Jak zrywać indyka w domu

Jeśli trzymasz ptaki na swoim podwórku, prędzej czy później przychodzi moment uboju ptaków na Twoje potrzeby lub na sprzedaż. Jeśli jesteś nowy w tej branży, w praktyce pytań będzie znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Na przykład główne kroki po uboju to skubanie i patroszenie. Bardzo ważne jest prawidłowe wykonanie tych procedur, ponieważ jakość mięsa, puchu, prezentacji tuszy będzie zależała od wydajności.

Kiedy zacząć skubać

Tuszę można uszczypnąć zarówno zaraz po uboju, jak i po chwili. Wybór metody będzie zależał od kilku czynników: metody uboju, liczby ptaków do uboju. Na przykład w przypadku masowego uboju po prostu nie jest fizycznie możliwe natychmiastowe skubanie.

W przypadku skubania na sucho zabieg należy wykonać bezpośrednio po dekapitacji, gdy tusza jest jeszcze ciepła. Jednak wielu doświadczonych hodowców drobiu woli usunąć upierzenie nie natychmiast, ale 2-3 godziny po ścięciu ptaka..

Jak zrywać indyka

Metod skubania jest wiele, wybór konkretnego typu uzależniony jest od obecności lub braku specjalnych środków do usuwania pióra, odstępu czasu między ubojem a skubaniem, celu wykorzystania puchu, konieczności zachowania pięknej prezentacji.

Wszystkie metody skubania można podzielić na:

• metody ręczne (metoda sucha, metoda na zimno, metoda wyparzania);
• za pomocą specjalnych maszyn do wtapiania;
• za pomocą improwizowanych środków i urządzeń (żelazo, gaza lub bawełniana szmatka).

Skubanie na sucho

Jest to jedna z najczęstszych, prostych i sprawdzonych metod, wykonywana bezpośrednio po ścięciu ptaka. Pióra można usunąć gołymi rękami lub pęsetą (w przypadku szczególnie grubych piór mogą być wymagane nawet szczypce).

Zalety metody:

• nie wymaga użycia specjalnych urządzeń;
• jakość pióra jest zachowana do późniejszego użycia;
• skóra tuszy nie ulega zmianom, co oznacza, że ​​zachowuje swój wygląd;
• z ciepłej tuszy wyciąga się pióra i puch bez większego wysiłku i uszkodzenia skóry;
• ptak ma dłuższy okres przydatności do spożycia.

Niedogodności:

• jeśli hodowca drobiu jest niedoświadczony, skóra może zostać zraniona, co oznacza, że ​​tusza straci swój wygląd;
• suchy puch może się rozpaść (co jest szczególnie złe, jeśli zamierzasz go używać w przyszłości);
• procedura jest dość długa, do zastosowania metody przy dużej liczbie tusz potrzeba kilku osób.

Technologia skubania na sucho:

1. Ściętego ptaka należy położyć na kolanach, aby ułatwić skubanie.
2. Najpierw musisz przetworzyć obszary z grubszymi i grubszymi piórami - ogonem i skrzydłami.
3. Następnie musisz przejść do mniej trudnych obszarów - części tylnej i bocznej.
4. Po podciągnięciu brzucha do wola.
5. Na koniec upierzenie usuwa się z szyi. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się małych piór i puchu, można je lekko zwilżyć butelką z rozpylaczem.
6. Aby usunąć resztę puchu, możesz użyć tępego noża lub przypalić nad kuchenką gazową (nie więcej niż 3 sekundy wystarczą na każdy obszar).
7. Na koniec opłucz ptaka wodą..

Bardzo podobny do skubania na sucho jest metoda skubania na zimno.. Technologia usuwania upierzenia jest podobna, ale przed zabiegiem tusza jest specjalnie schładzana przez kilka godzin. W tym czasie podskórny tłuszcz zostaje zagęszczony, a pióra są znacznie łatwiejsze do usunięcia bez uszkadzania skóry. Ta metoda jest wygodna w użyciu, jeśli skubanie nie jest możliwe natychmiast.

Szczypanie po oparzeniu

Oparzanie tuszy to kolejna bardzo stara, popularna metoda usuwania upierzenia..

Zalety metody:

• nawet najgrubsze pióra i konopie można łatwo usunąć z parzonej skóry;
• zmoczony nie rozpada się;
• metoda jest wygodna do uboju dużej liczby głów;
• szybka procedura.

Wady metody:

• tusza podczas oparzenia ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego należy ją jak najszybciej ugotować;
• jeśli oparzysz ptaka w wodzie o wyższej temperaturze lub wrzącej wodzie, skóra pęknie, a skubanie stanie się bardzo problematyczne;
• z nieostrożnością lub brakiem doświadczenia możesz się poparzyć;
• skóra ptaków zmienia kolor i traci swój wygląd;
• skuteczne skubanie wymaga zręczności i umiejętności;
• jakość puchu pogarsza się.

Oparz indyka przed skubaniem

1. Podgrzej wodę do 75-80 ° С i przygotuj pojemniki do maczania drobiu. Jedna osoba będzie potrzebować do 10 litrów wody. Przy dużej liczbie tusz należy monitorować temperaturę wody i utrzymywać ją na określonym poziomie.
2. Ptak jest zanurzony w wodzie na 40-60 sekund.
3. Pióra są usuwane z tuszy tak szybko, jak to możliwe, gdy jest jeszcze gorąca. Najpierw usuwa się grube pióra, a następnie drobne i puszyste. Konieczne jest również wyciągnięcie w kierunku wzrostu..
4. Do usuwania drobnych kłaczków stosuje się również oddzielanie na piecu..

Z żelazkiem

Wielu hodowców drobiu po raz pierwszy słyszy o tej metodzie, więc może się ona wydać im dziwaczna. Jednak usuwanie piór żelazkiem jest bardzo łatwe i szybkie. Do zabiegu będziesz potrzebować:

• żelazko z funkcją pary;
• pompa;
• lina;
• kawałek gazy lub tkaniny o wymiarach 70 * 70 cm;
• pojemnik z zimną wodą.

Wykonanie technologii:

1. Pompę należy umieścić pod skórą w pobliżu gardła i pompować do momentu wyprostowania się piór. Pompowanie tuszy jest niebezpieczne, ponieważ skóra może pęknąć. Następnie gardło ptaka należy zabandażować, aby powietrze nie wydostało się.
2. Żelazko należy dobrze rozgrzać, zwilżyć wodą kawałek szmatki lub gazy i nałożyć na tuszę.
3. Następnie musisz włączyć funkcję pary i wyprasować cały obszar ciała. Zwilż kawałek materiału podczas wysychania..
4. Gdy skóra jest dobrze wyparzona, możesz zacząć usuwać pióra, zaczynając od najbardziej szorstkich.

Zalety metody:

• pióra nie rozpraszają się, pozostają czyste;
• procedurę można przeprowadzić jakiś czas po uboju;
• metoda jest odpowiednia dla dużej liczby tusz.

Wady:

• będziesz potrzebować nowoczesnego żelazka z funkcją pary;
• ta metoda jest bardziej traumatyczna niż poprzednie dwie;
• po tej metodzie skubania tusza traci swój wygląd, ponieważ skóra zmienia kolor.

Ze specjalną dyszą

Innym sposobem na usunięcie piór jest użycie specjalnych urządzeń. Mogą to być zarówno przystawki (wygodne przy pojedynczym zabiegu), jak i maszyny do zbierania piór (jeśli musisz często skubać ptaka w dużych ilościach).W większości przypadków jest to dysza używana w małych gospodarstwach domowych. Można go używać z różnymi narzędziami gospodarstwa domowego: wiertarką, śrubokrętem, wiertarką udarową, szlifierką lub innym urządzeniem wyposażonym w mechanizm obrotowy. Na zewnątrz wygląda jak trzonek, na którym osadzone są gumowe lub gumowe „palce”.

W trakcie rotacji "palce" wybijają pióra ze skóry. Urządzenia te można zamówić w sklepach internetowych lub w specjalistycznych sklepach z drobiem..

Zalety korzystania z dyszy:

• procedura wyrywania trwa około 3-4 minut zamiast 30 minut;
• nie ma potrzeby parzyć ptaka;
• prezentacja tuszy jest zachowana, ponieważ na skórze nie pozostają żadne uszkodzenia;

Wady procedury:

• będziesz musiał zainwestować w urządzenie (dysza będzie kosztować około 2-3 tysiące rubli);
• w przypadku braku umiejętności możesz rozerwać skórę;
• nie może uratować piór;
• puch i pióra silnie odlatują podczas pracy.

Zasady i technologia usuwania piór za pomocą dyszy:

1. Tuszy nie wolno namaczać przed obróbką, pióra muszą pozostać suche. Zalecane jest ręczne usuwanie szczególnie dużych piór przed włączeniem urządzenia..
2. Nasadkę należy założyć na urządzenie i bezpiecznie zamocować.
3. Podłącz urządzenie do sieci, przyłóż je do ptaka na taką odległość, aby „palce” nie rozerwały skóry (w zależności od cech i wymiarów dyszy).
4. Lecz wszystkie części ciała po kolei.
5. Na koniec tuszę należy umyć.

Procedura patroszenia

Po usunięciu piór i odśpiewaniu tuszę należy wypatroszyć. Jest to wygodne na stole pokrytym ceratą.

1. Patroszenie może być zakończone - wnętrzności usuwa się z tuszy, odcina szyję i nogi. W ten sposób ptak może być przechowywany dłużej. Zwykle w przypadku młodych osobników z delikatnym mięsem stosuje się pełne patroszenie - piecze się je w całości..
2. W przypadku niecałkowitego patroszenia wnętrzności usuwa się, płucze się brzuch i odkłada narządy, tuszę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Zwykle tę metodę patroszenia stosuje się w przypadku starszych osobników z twardszym mięsem - służy do przygotowania mięsa mielonego, zestawów do zup.

Do patroszenia potrzebne są następujące narzędzia:

• ostry nóż;
• specjalny widelec do wyjmowania wnętrza;
• nożyczki kuchenne.

Technologia pełnego cięcia:

1. Musisz obmacywać drugi krąg szyjny i odciąć głowę w tym miejscu.
2. Dobrze naostrzonym nożem musisz rozerwać brzuch ptaka wzdłuż żeber do zwieracza.
3. Odbyt przecina się widelcem tnącym, usuwa się jelito, wole i przełyk.
4. Wszystkie inne narządy wewnętrzne są usuwane jako ostatnie: serce, śledziona, wątroba, nerki itp..
5. Łapy odcina się na poziomie stawów.
6. Wnękę i górę tuszy dokładnie spłukuje się wodą.

Z narządów wewnętrznych, żołądek, serce, wątroba są zakonserwowane do dalszego spożycia, wszystkie inne narządy nie są przeznaczone do spożycia przez ludzi. Kończy się patroszenie, a następnie cięcie.

Prawidłowe zerwanie tuszy indyka wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności. Tylko w praktyczny sposób możesz dowiedzieć się, która metoda usuwania piór jest dla Ciebie najwygodniejsza. Wyboru jednej lub drugiej metody skubania należy dokonać w oparciu o swoje umiejętności, liczbę ptaków itp. Aby maksymalnie uprościć tę procedurę, można zakupić specjalny przystawkę.

Wideo: indyk - zrywać, jelita, rzeźnik