Jak prawidłowo ubić świnię

Problem, jak ubić świnię, prędzej czy później pojawia się u każdego rolnika lub osoby, która ma gospodarstwo pomocnicze i decyduje się na świnię. Ubój świń na skalę przemysłową w dużych fermach trzody chlewnej prowadzony jest przez specjalne osoby lub w rzeźniach. Często używają paralizatora do uboju świń. Ale kiedy musisz zabić jedną świnię, wezwanie specjalisty lub zabranie go do rzeźni będzie kosztowne. Aby samemu zarżnąć świnię, potrzebujesz trochę przygotowania..

Przede wszystkim trzeba być na to psychologicznie przygotowanym, bo zabicie nawet świni to poważny szok dla nieprzygotowanej osoby. Nawet jeśli ktoś teoretycznie wie, jak prawidłowo ubić świnię, nadal będzie potrzebował praktyki, a aby ją zdobyć, musi wziąć czynny udział w uboju co najmniej 3-4 zwierząt.

Jak przygotować się do uboju świni

Przed ubojem świni należy wezwać pracownika kliniki weterynaryjnej. Po zbadaniu zwierzęcia wyda zaświadczenie, że jest zdrowe. Jest to konieczne, aby móc legalnie sprzedawać mięso..

Aby przeprowadzić procedurę, musisz mieć specjalne narzędzie i akcesoria:

1. Długi ostry nóż.
2. Benzyna i palnik gazowy.
3. Solidny stół lub drewniana paleta.
4. Zwój mocnej liny.
5. Naczynie krwionośne.
6. Zestaw czystych ściereczek z gazy.

Nie zaleca się karmienia świni na 12 godzin przed ubojem. Pomoże to oczyścić jelita zwierzęcia i uważa się, że jakość mięsa będzie lepsza. A po 12-godzinnym strajku głodowym zwierzę chętnie opuści zagrodę, jeśli zostanie zwabione jedzeniem i nie będzie potrzeby wyciągania go stamtąd siłą.

Wskazane jest wyniesienie już umytego zwierzęcia do uboju, zwłaszcza jeśli było trzymane w ciasnym, brudnym pomieszczeniu. Jeśli świnia nie wyjdzie ze stodoły, nie ma potrzeby wyciągania jej stamtąd siłą. Nawet 2-3 dorosłych mężczyzn rzadko sobie z tym radzi. Jeśli możesz po prostu wyciągnąć świnię w ramiona, to w przypadku dorosłej świni musisz uzbroić się w cierpliwość. Konieczne jest zamknięcie oczu dużym rondlem lub wiadrem, wtedy instynktownie odsunie się od przeszkody zasłaniającej jej widok. Mężczyzna musi tylko skierować świnię w stronę wyjścia.

Czas uboju

Prosięta można ubić o każdej porze roku, najważniejsze jest, aby zacząć wcześnie rano, gdy owadów jest niewiele. Należy pamiętać, że cały proces z uwzględnieniem cięcia zajmie od 2 do 3 godzin. Jeśli dzieje się to zimą, czas jest wybierany arbitralnie.

W przypadku świń dorosłych ubój należy przeprowadzić w okresie dojrzewania jaja, czyli w okresie tzw. „Polowania”. To w tym okresie we krwi zwierzęcia znajdowała się najniższa zawartość hormonów płciowych, które psują smak mięsa.

Metody uboju

Jak ubija się świnie? Istnieje kilka sposobów uboju zwierzęcia. W dużych rzeźniach są porażeni prądem..

W małych gospodarstwach tną nożami. Jednym ze sposobów jest przecięcie tętnic szyjnych i szyjnych. Ta metoda pozwala sercu wypompować maksymalną ilość krwi z rany, dzięki czemu mięso jest bardzo wysokiej jakości. Jednak przy tej metodzie uboju zwierzę umiera powoli, odczuwając ból i strach. Proces uboju tą metodą dzieli się na kilka etapów:

1. Zwierzę jest rozproszone miską jedzenia, gdy się odwraca, jego tylne nogi są szybko wiązane mocną liną.
2. Następnie wolny koniec liny jest przerzucany przez poprzeczkę, a świnia jest zawieszana na niej do góry nogami..
3. Jeśli nie ma gdzie powiesić świni, po prostu upuszcza się ją na ziemię, przywiązując liny do przednich i tylnych nóg, gwałtownie ciągnąc je na bok z drugiej strony. W takim przypadku zwierzę należy trzymać mocno, nie pozwalając mu się podnieść.
4. Gdy zwierzę jest unieruchomione lub zawieszone, przecina się tętnicę szyjną i szyjną, nie trzeba przecinać samego gardła.
5. Krew zbierana jest w specjalnym pojemniku. W przyszłości możesz gotować z niego różne przysmaki..

Możesz powiesić małą świnię, będziesz musiał cały czas trzymać dużą świnię, podczas gdy krew wypływa ciasno w pozycji leżącej.

Możesz szybko i bezboleśnie zabić świnię, dźgając ją długim, mocnym nożem w serce. Ale tylko profesjonalista ubija w ten sposób świnię - wykonuje jeden silny i celny cios między trzecim i czwartym żebrem. Wcześniej świnię należy powalić na ziemię. Jeśli dzwonek jest niedoświadczony i nie mógł dostać się do serca od pierwszego uderzenia, świnia może się uwolnić i uciec. Dlatego często dla ubezpieczenia świnia jest ogłuszana uderzeniem w głowę. Zwykle biją kolbą siekiery lub specjalnym urządzeniem pneumatycznym. Nie można zabić takim ciosem, ale spokojne dźgnięcie nieprzytomnego zwierzęcia może być łatwe.

Najważniejsze w uboju świni jest robienie wszystkiego szybko, aby zwierzę się nie przestraszyło i nie odczuwało bólu. Ze strachu we krwi świni pojawiają się hormony, które sprawiają, że mięso jest bez smaku.

Po uboju świni konieczne jest spuszczenie krwi nie tylko z układu naczyniowego zwierzęcia, ale także z klatki piersiowej. W tym celu jest po prostu wyciągany stamtąd za pomocą odpowiedniego pojemnika..

Bardzo ważne jest spuszczanie krwi nie tylko dlatego, że służy do przyrządzania różnych potraw, ale nadaje mięsu nieprzyjemny posmak. Podczas uboju świni zwraca się szczególną uwagę na pozbycie się krwi z tuszy..

Przetwarzanie skóry

Po ustaniu drgawek zwierzęcia, a przed ubojem, skórę należy odpowiednio obrobić. Może zawierać szeroką gamę pasożytów i ich jaj, a podczas cięcia tuszy z pewnością dostaną się do mięsa.

Skóra musi być przypalona. Odbywa się to na różne sposoby. Najprostszym i najwygodniejszym jest obróbka skóry za pomocą palnika gazowego. W takim przypadku strumień płomienia nie powinien znajdować się w jednym miejscu przez długi czas, w przeciwnym razie skóra może się palić i pękać..

Jeśli nie ma palnika gazowego, można wyłożyć tuszę słomą i podpalić. Smakosze uważają, że taka metoda obróbki skór nadaje smalcu niepowtarzalny aromat. Po ogniu skóry należy ostrożnie zeskrobać z niej resztki włosia i sadzy, a następnie spłukać tuszę pod bieżącą wodą.

Po spaleniu i umyciu tuszy można usunąć skórę. Aby to zrobić, kładzie się go na plecach, aw niezbędnych miejscach przecina się skórę: za uszami, wokół głowy, wzdłuż brzucha, wokół kopyt i genitaliów. Z tylnych nóg do przodu usuwa się skórę. Należy go lekko pociągnąć, ostrożnie odcinając podskórny tłuszcz ostrym nożem. Po usunięciu należy poczekać, aż skóra ostygnie. Dzieje się to za 30-40 minut. Ze względów bezpieczeństwa jest traktowany solą w ilości 3 kg na 10 kg skóry. Jest solony, zwinięty w bułkę, w ciemnym miejscu przez co najmniej tydzień.

Jak wyciąć tuszę

Prawidłowy rozbiór świni jest bardzo ważny. Jeśli amator jest w to zaangażowany, może łatwo uszkodzić żółć lub pęcherz, a tym samym beznadziejnie zepsuć mięso. Dlatego tusze rozbiera się według następującego algorytmu:

1. Najpierw oddziela się głowę od tuszu do rzęs.
2. Następnie na otrzewnej przecina się tak zwany „fartuch”.
3. Klatka piersiowa jest cięta na mostku, co może wymagać topora.
4. Przełyk, wystający w gardle, jest zawiązany i ostrożnie usunięty z tuszy.
5. Z klatki piersiowej usuwa się serce, płuca i przeponę.
6. Z brzucha, ostrożnie, aby nie uszkodzić, usuwa się jelito cienkie i żołądek.
7. Wątroba jest usuwana osobno i bardzo ostrożnie, ponieważ przyczepiony jest do niej woreczek żółciowy. Nie można go odciąć od wątroby, gdy znajduje się wewnątrz tuszy.
8. Po usunięciu wszystkich narządów wewnętrznych tusza jest oczyszczana z tłuszczu wewnętrznego.
9. Nerki i pęcherz są usuwane z dna tuszy. Środki ostrożności są takie same jak przy usuwaniu wątroby - nie dopuszczaj do rozlania moczu na mięso.
10. Po usunięciu wszystkich narządów tuszę należy dokładnie wytrzeć ściereczką, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Nie można go umyć, w przeciwnym razie mięso bardzo szybko się zepsuje..

Sam rozbiór tuszy jest procesem tak złożonym, że rzeźnika, który go opanował, nazywa się specjalnym terminem - odkostniaczem. To doświadczenie pojawia się dopiero po latach pracy w rzeźni..

Wniosek

Zdziwiony pytaniem, jak prawidłowo ubić świnię, najważniejsze jest, aby nie przyzwyczaić się do niej w trakcie karmienia. Zbyt wiele osób, teoretycznie prawidłowo przygotowanych do uboju świni, ostatecznie nie podnosi ręki do zwierzęcia. A jeśli tak się stało, w psychice człowieka pozostaje głęboka psychiczna trauma. Zajmując się hodowlą zwierząt, musisz nauczyć się abstrahować od zrozumienia, że ​​świnie są żywymi stworzeniami, które boją się bólu i nie chcą umierać.