Jak prawidłowo skubać kurczaka, kaczkę i gęś za pomocą dyszy
Każdy dumny właściciel prywatnego domu czy domku letniskowego prędzej czy później wpada na pomysł - i czy nie powinienem kupować zwierząt domowych: kurczaki, kaczki, gęsi,
Zadowolony
Jak prawidłowo zrywać ptaka
Sadzenie i hodowla drobiu jest kuszące: będą jajka, zdrowe mięso, a nawet puch i pierze na poduszki, koce i ubrania. Jeśli jaja drobiowe są składane bez ingerencji z zewnątrz, to aby uzyskać wysokiej jakości mięso i czyste pióra, należy nauczyć się prawidłowego skubania tusz. Kurczaki i indyki oskubywane są po uboju, a kaczki i gęsi - po 2 godzinach w celu zachowania piór i puchu.
Kolejność usuwania piór z reguły jest następująca: najpierw usuwamy pióra z ogona i skrzydeł, następnie z klatki piersiowej, pleców i ostatnio z nóg. Ponadto ostrożnie usuwa się pióra i puch, zachowując jednocześnie integralność skóry. Po uszczypnięciu ptaka usuń resztki upierzenia nożem i przypal tuszę płomieniem. Skubanie może odbywać się ręcznie lub przy użyciu urządzeń mechanicznych, takich jak pióra drobiowe.
Skubanie ręki
Przed ubojem zaleca się nie karmić ptaka przez kilka godzin w celu naturalnego oczyszczenia żołądka paszą, przy czym musi mieć on swobodny dostęp do świeżej wody. Wygodniej jest skubać w pozycji siedzącej, umieszczając tuszę i pojemniki na pióra, puch i ewentualnie obrany drób przed sobą. Ręczne wyrywanie jednej tuszy trwa około pół godziny. Możesz ręcznie skubać ptaka zarówno przez skubanie na sucho, jak i przy użyciu oparzenia.
Szczypanie ze wstępnym oparzeniem.Po uboju ptaki pozwalają na odpływ krwi przez 5-7 minut, podczas gdy tusza jest trzymana łapami z opuszczoną szyją. Następnie kurczaka lub innego ptaka zanurza się całkowicie w dużym zbiorniku z gorącą wodą (co najmniej 90 ° C) na pół minuty. Wystawienie na wrzącą wodę otworzy pory skóry i ułatwi wyrywanie piór.
Szczypanie powinno być delikatne, aby nie uszkodzić skóry przy nagłym ruchu. Przy odrobinie praktyki możesz przetwarzać ptaka przez kwadrans i zrywać pióra z kilku tusz dziennie. Oparzenie może spowodować zaczerwienienie mięsa..
Skubanie na sucho.Metoda skubania na sucho nie toleruje opóźnienia; usuwanie piór powinno odbywać się na ciepłej tuszy. Wyciągając lotki z ogona i skrzydeł, zaczynają oczyszczać plecy, klatkę piersiową, a na koniec skrzydła z piór. Małe pióro jest wyciągane silnym, ale zgrabnym ruchem w kierunku przeciwnym do wzrostu, można podnieść kilka piór za jednym pociągnięciem. Ciągnięcie za skórę ptaka jedną ręką może ułatwić i przyspieszyć skubanie..
Skubanie mechaniczne za pomocą dyszy
Latem i jesienią jest wiele prac domowych, na wszystko trzeba zdążyć i pojawia się naturalne pytanie - jak szybko skubać jednego ptaka lub kilka tusz jednocześnie? Ponieważ innowacje dotarły do hodowców drobiu, można rozwiązać te problemy poprzez dysza do skubania drobiu. To małe urządzenie, trochę jak batalion, które zamiast szczeciny ma gumowe wypustki - "paluszki" z nacięciami.
Przyjrzyjmy się, jak działa głowa pióra. Na początek bierze się dowolne urządzenie obrotowe - wiertarkę udarową, wiertarkę, śrubokręt lub elektryczne urządzenie do ostrzenia. Następnie do wiertła mocuje się dyszę skubiącą, pracujący silnik napędza dyszę, obraca się i wyciąga ptasie pióra gumowymi lub silikonowymi „palcami”.
Do pracy wymagane jest zainstalowanie wiertła z dyszą na płaskiej, stabilnej powierzchni i wystawienie tuszy ptaka na urządzenie obrotowe z upierzeniem do przodu. Taka nasadka do skubania wiertła przyspiesza skubanie tuszy nawet do 6 minut, może być stosowana zarówno w gospodarstwie domowym, jak i podczas polowania na zwierzynę. Koszt dyszy to około 300 hrywien.
Wskazówki i porady dotyczące skubania drobiu
Przyjrzeliśmy się ogólnej technologii skubania drobiu, ale skuteczne obchodzenie się z każdym typem ptaka ma swoje tajemnice. Zbadamy cechy szorowania kurczaków, gęsi i kaczek.
Jak szybko obrać kurze pióra
Jeśli potrzebujesz szybko uwolnić tuszę kurczaka z piór, musisz ją gotować na parze w bardzo gorącej wodzie z dodatkiem pół łyżeczki sody oczyszczonej przez pół minuty. Wcześniej musisz upewnić się, że tusza jest całkowicie wykrwawiona. Następnie, gdy tusza jest ciepła, zdejmij skórę z łap kurczaka, trochę ostudź ptaka i możesz zacząć skubać. Pióra kurczaka wykonuje się zwykle dwoma palcami: kciukiem i palcem wskazującym..
Wyrywanie kilku piór następuje w kierunku ich wzrostu. Głęboko osadzone pióra, a także odłamane szczątki wyciąga się pęsetą. Tusza pozbawiona upierzenia jest suszona i delikatnie grillowana na otwartym ogniu, piecu gazowym lub butli, po czym kurczak jest gotowy do patroszenia.
Jak czyścić gęsi po uboju
Przed ubojem gęś przenosi się do suchego pomieszczenia z słabym oświetleniem, w miarę możliwości dopuszcza się pływanie w rzece lub stawie, aby zapewnić czystość pióra. Ptakowi podaje się wodę, pożywienie zatrzymuje się 10 godzin przed ubojem w celu oczyszczenia jelit w naturalny sposób. Po uboju gęsi spuszcza się z niej krew i zawiesza przy nogach na kilka godzin, aby ostygła.
Po stwardnieniu tłuszczu podskórnego zaczynają się zrywać. Duże pióra są usuwane, następnie małe, a na koniec puch. Gęsi można czyścić dowolną dogodną metodą - na sucho, wyparzoną i przy użyciu specjalnej przystawki do skubania ptaków opisanej powyżej.
Niektórzy hodowcy ptaków odkryli inny sposób zabijania gęsi.. Tuszę drobiową pompuje się powietrzem za pomocą pompy do momentu elastycznego naprężenia skóry i zawiązuje szyję, aby utrzymać powietrze w środku, a następnie owijając tuszę wilgotną szmatką lub gazą, rozpoczynają prasowanie żelazkiem, okresowo oblewając ptaka strumieniem mokrej pary żelaznej. Wysuszona tkanka jest rozwijana i rozpoczyna się skubanie gęsi. W razie potrzeby proces prasowania można powtórzyć. Po usunięciu piór tusza jest odchowywana i cięta.
Jak prawidłowo zrywać kaczki
Skubanie kaczki jest całkowicie analogiczne do skubania gęsi, ponieważ te ptactwo wodne ma dużo tłuszczu podskórnego. Po uboju krew jest odsączana, tusza jest chłodzona, a pióra są w dowolny sposób usuwane. Pozostały puch można usunąć zeskrobując grzbietem noża lub lekko posypując mąką, podpalając w otwartym ogniu. Opalanie powinno być wykonywane szybko, aby zapobiec topieniu się i wyciekaniu ptasiego tłuszczu.
Dieta dzieci i dorosłych powinna obejmować drób. Służy jako źródło aminokwasów, makro- i mikroelementów, a także witamin. Ponieważ najsmaczniejsze będą wyhodowane przez siebie kurczaki, kaczki i gęsi, to przy najmniejszej okazji warto zaopatrzyć się w ptaki, zwłaszcza że ich skubanie i obróbka nie jest takim trudnym zadaniem. A urządzenie do czyszczenia ptaka z pióra tylko przyspieszy ten proces..
