Ubój, patroszenie i cięcie gęsi w domu

Mięso z gęsi uchodzi za rarytas, jest zdrowe i smaczne. Mieszkańcy miast najczęściej kupują gotową tuszę, ale ci, którzy hodują gęsi na farmie, muszą wiedzieć, jak samodzielnie ubić i ubić gęś, spędzić nad tym minimum czasu i uzyskać wysokiej jakości mięso.

Jak ubić gęś?

Optymalny czas uboju gęsi w domu dobiera się na podstawie wieku ptaka, jego wagi i wyglądu. Dieta gęsi znacząco wpływa na tempo wzrostu i przyrost masy ciała.

Jeśli gęsi jedzą naturalną paszę, ubój przeprowadza się od 7 miesięcy. Podczas karmienia mieszankami paszowymi gęsi można ciąć od 2-3 miesięcy. Mieszany rodzaj żywienia pozwala na ubój w wieku około pięciu miesięcy. Jeśli rolnik stosuje specjalną paszę dla brojlerów, ptaki poddaje się ubojowi 72 dni po urodzeniu.

Wiele zależy od rasy ptaka. Niektóre są gotowe do uboju 1-1,5 miesiąca wcześniej niż inne. W każdym razie zaleca się cięcie gęsi, które zyskały co najmniej 3,5 - 4 kg żywej wagi.

Osiągnięcie odpowiedniej wagi nie jest jedynym kryterium wyboru czasu uboju. Decydując się, kiedy ściąć gęsi, trzeba zaczekać, aż wyrosną pierze i pierzenie, aby na skórze nie było konopi. Nie jest to trudne do ustalenia - wystarczy przesunąć ręką po ciele ptaka w kierunku przeciwnym do wzrostu piór. Jeśli konopie nie są wyczuwalne w dotyku, ptaka można wyciąć.

Kolejny ważny punkt - ubój przeprowadza się najpóźniej do połowy listopada, ponieważ w zimnych porach roku gęsi bardzo tracą na wadze.

Przed ubojem należy uważać, aby jelita ptaka były puste. W tym celu osoba jest izolowana i pozbawiona pożywienia. Siedzenie nie powinno trwać dłużej niż 10-12 godzin, w przeciwnym razie gęś zacznie jeść pióra, odchody, śmieci. Jednocześnie ptak nie powinien odczuwać niedoboru wody pitnej. Jest usuwany zaledwie 3 godziny przed ubojem. Jeśli dodasz do wody niewielką ilość soli, mięso będzie dłużej przechowywane..

Najwygodniejszą opcją jest zasadzenie ptaka w nocy i zabicie go rano. Jeśli posiedzenie odbywa się w ciągu dnia, gęsi należy umieścić w zaciemnionym miejscu. Jeśli pióra mają być później używane na własne potrzeby lub sprzedawane, należy zadbać o ich czystość. W tym celu ptak musi najpierw mieć możliwość pływania. Przed jigowaniem gęsi należy zorganizować w pokoju czystą, suchą pościel..

Istnieją dwa sposoby uboju gęsi: na zewnątrz i wewnątrz. Łapy są przywiązane do ptaków, a skrzydła złożone na bok..

Metoda zewnętrzna

Ta metoda wymaga specjalnego stożka i naostrzonego noża..

Technologia uboju zewnętrznego gęsi jest następująca:

1. Gęś zostaje złapana za łapy, odwrócona do góry nogami, ogłuszona ciosem w głowę.
2. Połóż w stożku, aby głowa wisiała w otworze.
3. Jedną ręką chwytają głowę, drugą wbijają głęboko w gardło.
4. Żyłę szyjną i tętnicę szyjną przecina się jednym ruchem.
5. Następnie musisz poczekać 10-20 minut, aż cała krew wypłynie. Nie należy się tu spieszyć, lepiej poczekać dodatkowe 5 minut, aby przy wyjściu zdobyć dobrej jakości mięso.

Umieszczenie ptaka w stożku przed ubojem jest opcjonalne, ale wysoce pożądane. Faktem jest, że w pierwszych chwilach po manipulacji ciało może gwałtownie drgać. Rozpryski krwi lecą we wszystkich kierunkach, plamiąc wszystko dookoła, łącznie z samym rzeźnikiem i gęsim piórem. Jeśli gęś jest w stożku, ten problem nie występuje..

Inną metodą stosowaną na farmach jest zhakowanie gęsi siekierą:

1. Ptak jest ogłuszony, szyję kładzie się na stabilnej poziomej powierzchni.
2. Odetnij głowę siekierą.
3. Zawieś tuszę za łapy, czekając, aż wypłynie cała krew.

Metoda wewnętrzna

Metoda wewnętrzna lub ubój „w rozłupywaniu” wykonuje się od wewnątrz za pomocą nożyczek:

1. Łapy niezawodnie bandażują w 2-3 obrotach, składają skrzydła.
2. Odłóż głowę w dół.
3. Otwórz dziób ręką, włóż nożyczki i ostrym ruchem odetnij żyłę szyjną i tętnicę szyjną.
4. Nakłucie wykonuje się na niebie, kierując ostrze nożyczek w tył czaszki, gdzie znajduje się móżdżek.
5. Następnie musisz pozwolić krwi odpłynąć. A po 15-20 minutach zacznij skubać i ciąć.

Ta metoda uboju gęsi na mięso jest uważana za bardziej poprawną z dwóch powodów:

• rana jest bardzo mała i znajduje się wewnątrz tuszy, więc możliwość penetracji szkodliwych mikroorganizmów jest minimalna-
• dzięki nakłuciu móżdżku mięśnie rozluźniają się, a skubanie tuszy staje się znacznie łatwiejsze.

Niezależnie od wybranej metody uboju, w trakcie spuszczania krwi należy poluzować linę, którą zawiązane są części tuszy, aby nie zepsuć jej prezentacji.

Jak zrywać?

Skubanie gęsi w domu odbywa się na kilka sposobów:

• suchy-
• gorąco-
• za pomocą specjalnych urządzeń do skubania.

Metodę suchą stosuje się bezpośrednio po uboju gęsi, aż do ostygnięcia. Pióra są usuwane ręcznie, wyciągane w kierunku wzrostu. Zabieg rozpoczyna się od dużych piór skrzydłowych i ogonowych, kończy na piersi, szyi i łapach.

Metody gorące obejmują wyparzanie i gotowanie na parze żelazkiem. W pierwszym przypadku tuszę oblewa się gorącą (około 85⁰C) wodą, a następnie usuwa się pióra. Metoda jest szeroko stosowana, ale ma kilka wad:

• zrywać szybko, aż tusza ostygnie-
• po wyparzeniu skraca się okres przydatności do spożycia mięsa-
• pióra są bezużyteczne.

Inna metoda na gorąco polega na użyciu pompki i żelazka z funkcją pary. Tusza jest pompowana powietrzem, aż pióra uniosą się. Następnie przykryj wilgotną szmatką i paruj żelazkiem. Następnie pióra są łatwo usuwane i zachowują swoje właściwości..

Zastosowanie skubarek znacznie przyspiesza usuwanie piór i jest często stosowane w fermach z dużą liczbą drobiu. Maszyna wyposażona jest w specjalne uderzające palce, które obracając się zdzierają pióra. Możesz wykonać podobną jednostkę własnymi rękami za pomocą wiertarki (lub śrubokręta) i nasadki z piórami.

Jak wypatroszyć?

Patroszenie tuszy jest procesem obowiązkowym, ponieważ nie wszystkie narządy wewnętrzne można zjeść, a niektóre należy po prostu usunąć, aby nie zepsuć mięsa.

Niekompletny

Niecałkowite patroszenie polega na oczyszczeniu tuszy z układu pokarmowego. Kloaka i jelita są usuwane przez podłużne nacięcie z przodu ciała. Żołądek zostaje odcięty od jelita i oczyszczony z produktów przemiany materii. Pod koniec procesu usuwa się naskórek (wewnętrzna warstwa rogowa naskórka).

Kompletny

Tą metodą odcina się nogi, głowę i usuwa wszystkie narządy wewnętrzne. Zaczynają od serca, następnie usuwa się tchawicę i przełyk, a następnie przecinając klatkę piersiową i jamę brzuszną, usuwają pozostałe podroby (płuca, śledzionę, jelita, żołądek, wątrobę itp.) I narządy płciowe.

Jak ciąć?

Konieczne jest etapowe ubój gęsi, ściśle przestrzegając kolejności każdego kroku. Do procesu należy podchodzić ostrożnie i nie spieszyć się, aby nie zepsuć smaku mięsa.

Procedura:

1. Upewnij się, że na tuszy nie ma piór ani kłaczków. Znalezione pozostałości usuwa się pincetą, a następnie tuszę należy wypalić za pomocą kuchenki gazowej, latarki lub palnika.
2. Jeśli na etapie uboju głowa nie została oddzielona od ciała, wówczas jest odcinana w okolicy drugiego kręgu.
3. Odetnij skrzydła w łokciu i łapy w okolicy stawów.
4. Ostrym nożem, przechodząc od kloaki do kilu, przeciąć brzuch. Konieczne jest prowadzenie noża w tym kierunku, trudniej jest ciąć w przeciwnym kierunku. Podczas cięcia ostrza nie należy zanurzać zbyt głęboko, aby nie dotykać podrobów.
5. Przez nacięcie ostrożnie usuwa się narządy wewnętrzne. Należy zachować szczególną ostrożność podczas usuwania pęcherzyka żółciowego. Jeśli pęknie, żółć na mięsie sprawi, że będzie bezużyteczna. Najczęściej wątroba i żołądek są pozostawione do użytku, reszta jest usuwana. Ale niektórzy kochankowie zostawiają inne podroby (serce, płuca) do gotowania..
6. Opróżniony padlinę dokładnie myje się zimną wodą. Lepiej jest to zrobić pod silnym strumieniem bieżącej wody, ale jeśli nie jest to możliwe, można ją przepłukać w misce kilkakrotnie zmieniając wodę, aż pozostanie całkowicie przezroczysta..
7. Wskazane jest natychmiastowe odcięcie gęsiego tłuszczu i wysłanie go do stopienia lub zamrożenie.

Po pokrojeniu tuszę gęsi pozostawia się na 2-3 godziny w celu „dojrzewania” mięsa. Następnie możesz zacząć gotować.

Wniosek

Ubój i rozbiór gęsi tylko na pierwszy rzut oka wydaje się trudny. Po wykonaniu procedury raz, w przyszłości każdy właściciel powtórzy ją pewnie i bez trudności. Wybierając najwygodniejszą metodę i przestrzegając podstawowych zasad, można uzyskać wysokiej jakości przetworzoną tuszę i smaczne mięso.