Jak poprawnie zhakować, pokroić i zrywać kaczkę?

Gotowanie kaczki odbywa się krok po kroku. Pierwsza to ubój drobiu, po którym następuje skubanie. Najłatwiej usunąć pióra za pomocą specjalnej maszyny. Istnieje kilka metod wykonywania tej procedury w domu: sucha, gorąca, z torbą i żelazkiem. W dużych gospodarstwach stosuje się specjalną maszynę do pierzenia.

Po oskubaniu ptaka należy wypatroszyć, usunąć wnętrzności, nie psując mięsa. Kaczka jest następnie wysyłana do magazynu lub krojona, jeśli wkrótce będzie gotowana. Mięso można przechowywać przez krótki czas bez zamrażania. Rozbiór tuszy jest sekwencją etapów i zależy od użycia porcji.

Ubój drobiu - kolejność kroków

W zależności od rasy mięso kaczki ma inny smak i wagę. Mulardy są bardziej mięsiste niż kongenery. Aby uzyskać wysokiej jakości mięso, musisz wiedzieć, kiedy ptak jest gotowy do uboju. Główną cechą jest stan pióra. W miarę wzrostu kaczki upierzenie staje się szorstkie i twarde. Poczekaj, aż odrosną pierwsze pióra. Młode pióra na skrzydłach nie powinny być jeszcze utwardzone.

Najlepszy wiek do uboju to 2-2,5 miesiąca dla rasy pekińskiej i 3 miesiące dla indo-suki. Taki ptak jest łatwy do skubania, a mięso dobrze smakuje. Jeśli przegapisz chwilę, staje się bez smaku, pióro nie jest dobrze wyrwane, konopie pozostają. W takim przypadku czekają, aż młode wylinki minie, nowe pióra o wystarczającej długości urosną, wtedy łatwiej będzie skubać kaczkę.

Dla początkujących ubój ptaka to prawdziwy test, aby ułatwić przenoszenie, należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Nie karm kaczek przez pół dnia, możesz doprowadzić je do głodu przez około 12 godzin. Woda jest podawana bez ograniczeń. Wybrana partia jest umieszczana w osobnym pomieszczeniu, a światła są włączone przez całą noc. Działania te są niezbędne, aby uwolnić wola, żołądek i jelita ptaków z resztek pokarmu i odchodów..

Ubój przeprowadzany jest na zewnątrz, w kolejności:

1. 1. Kaczka jest zawieszona za nogi, głową w dół. Skrzydła są ułożone dla siebie. Eksperci używają do tego metalowego stożka..
2. 2. Chwytając za głowę, wyciąga się szyję kaczki i przecina tętnicę szyjną. Podczas zabiegu nóż jest trzymany nie pod kątem prostym do szyi, ale z lekkim nachyleniem w dół.
3. 3. Następnie poczekaj, aż krew odpłynie. Trwa to od 15 do 20 minut.
4. 4. Następnie przystąp do skubania, patroszenia i cięcia.

Możesz zhakować kaczkę. Ale to wymaga doświadczenia: konieczne jest odcięcie głowy ostrym toporem, aby nie powodować nieprzyjemnych minut ani dla ptaka, ani dla ciebie.

Tradycyjne metody skubania

Aby ugotować kaczkę, musisz ją zrywać i przypalać. Istnieje niewielka różnica w obchodzeniu się z dzikim i drobiem. Jeśli masz szczęście na polowaniu, gra powinna leżeć na 3-4 godziny przed przetworzeniem. W przypadku kaczki domowej wystarczą 2 godziny. Istnieje kilka metod czyszczenia ptaka. Wybór metody skubania kaczki i gęsi zależy od dalszego wykorzystania pióra.

Puch kaczy nie jest tak zdrowy jak inne ptactwo wodne, ale ma też dobre właściwości termoizolacyjne. Wypełnione są kocami, poduszkami, puchowymi łóżkami. Pióra są używane do natłuszczania wypieków, jako dekoracja, w produkcji różnych rzemiosł i ozdób. Materiał z pierza uzyskiwany jest metodą skubania na sucho.

Metoda sucha - stosujemy technologię skubania

Skubanie rozpoczyna się 2-4 godziny po uboju. W tym czasie podskórny tłuszcz zestali się, co pozwoli uniknąć rozdarcia skóry podczas skubania. Metoda sucha jest stosowana, gdy pierze i puch są używane do poduszek, koców i pościeli jako wypełnienia. Składa się z sekwencji kroków:

• Przygotuj miejsce na zabieg: rozprowadź ceratę lub kawałek materiału. Zaczynają szczypać kaczki z dużych piór na skrzydłach i ogonie w kierunku ich wzrostu, aby nie uszkodzić skóry. Małe pióra i puch - w przeciwnym kierunku.
• Następnie kolejno przesuwają się na plecy, szyję i mostek. Nogi są ściśnięte na końcu. Aby wyjąć pozostałe działo, należy je zacisnąć między kciukiem a tępą stroną noża. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się puchu, tuszę lekko spryskuje się wodą. Jeśli planujesz używać piór, podczas szczypania są sortowane według pojemników..
• Na ostatnim etapie pozbywamy się pozostałego puchu. W naturze usuwa się go spalając go nad ogniem. Możesz przeprowadzić procedurę za pomocą słomek, wtedy z kaczki wydobędzie się przyjemny zapach. W domu tusza jest posypywana mąką, aby wchłonąć wilgoć, i trzymana nad palnikiem gazowym przez kilka minut, rozkładając skrzydła i fałdy skórne. Musisz działać ostrożnie, aby nie przypalić skóry..
• Aby usunąć ślady sadzy, mąki po śpiewaniu, dokładnie opłucz tuszę pod bieżącą wodą. Następnie wytrzyj do sucha czystą szmatką.

Dzika kaczka oskubana na sucho dłużej pozostaje w zamrażarce.

Aby nie poparzyć się podczas śpiewania, możesz użyć metalowych szczypiec.

Obróbka na gorąco

Inną popularną metodą skubania jest oparzenie. Jest używany co najmniej 3-4 godziny po zbiciu kaczki. Podczas przetwarzania kolor mięsa zmienia się z naturalnego na czerwony, puch, a pierze nie może już służyć jako wypełniacz. Zalety metody - łatwo wyczyścić ptaka z okrywy z piór, puch nie lata we wszystkich kierunkach.

Woda do zabiegu jest podgrzewana do 75-80 stopni, bez gotowania, dzięki czemu skóra nie pęka. Jeśli nie jest wystarczająco gorący, nie da pożądanego efektu. Ptak umieszcza się w dużym pojemniku głową w dół. Oparzenie zaczyna się od ogona, delikatnie przewracając kaczkę. Woda jest wylewana przeciwko wzrostowi piór. Stopniowo przechodź do szyi i głowy. Całość równomiernie ugotuj na parze. Aby uzyskać wysoką jakość przetwarzania, należy ściśle przestrzegać technologii.

Po gotowaniu na parze tusza jest całkowicie wypełniona wodą i pozostawiona na 1-5 minut, jeśli ptak jest młody, na 10-15 minut dla starego. Po wyjęciu kaczki z pojemnika pozwól wodzie spłynąć i zrywać podobnie jak przy metodzie suchej. Aby ułatwić czyszczenie, tusza jest zawieszona, pióra są wyciągane przed wzrostem. Po usunięciu głównych piór pozostały puch jest przypalany.

Jak skubać w inny sposób?

Istnieje kilka niekonwencjonalnych sposobów zrywania.

• Torba i żelazko

W przypadku metody gorącej weź płótno lub grubą szmatkę, namocz we wrzącej wodzie. Ostrożnie wykręcając tkaninę, tusza jest w nią owinięta. W tej formie ptak jest trzymany przez 15-20 minut. Następnie za pomocą rozgrzanego żelazka pióra są prasowane przez tkaninę przez 10 minut. Umożliwia to zachowanie wysokiej jakości stalówki do wykorzystania w przyszłości. W przeciwieństwie do wyparzania kolor mięsa nie zmienia się.

Po wyjęciu tuszy z tkaniny parzyć ją przez 1-2 minuty, aby pióra dobrze odparowały. Temperatury są wysokie, dlatego należy zachować ostrożność podczas zabiegu. Pióro usuwa się w kierunku wzrostu, zaczynając od skrzydeł i ogona, stopniowo przechodząc do grzbietu, piersi i szyi kaczki. Na ostatnim etapie pozostały puch jest opalany, tusza jest dokładnie myta pod bieżącą wodą.

• Śrubokręt

Możesz łatwo pozbyć się pióra za pomocą specjalnego wkrętaka. Aby to zrobić, użyj taśmy klejącej, aby przymocować śrubokręt do jakiejś podstawy o odpowiedniej wysokości, na przykład konopi. W takim przypadku dysza powinna wystawać na pewną odległość. Kaczkę z dobrze wysuszonymi piórami doprowadza się do obrotowej dyszy, która mechanicznie wyrywa pióra. Zabieg rozpoczyna się od piersi, następnie przesuwa się po całym ciele, kończąc na skrzydłach. Pozostałe pióra usuwa się ręcznie.

Patroszenie ptaka - główne niuanse

Aby ugotować mięso kaczki, należy najpierw odpowiednio wypatroszyć i pokroić tuszę. Patroszenie kaczki rozpoczyna się od usunięcia wola, tchawicy i przełyku przez nacięcie na szyi. Ponadto przez odbyt usuwa się jelita, narządy trawienne i odbytnicę. Jednocześnie wycina się gruczoł łojowy i złogi w jamie brzusznej. Jelita należy ostrożnie usuwać, aby ich nie uszkodzić. Jeśli zawartość dostanie się do jamy brzusznej, zepsuje mięso.

Następnie odcinają nogi tuż pod stawem piętowym, czubki skrzydeł, odcinają szyję i idą do jamy brzusznej. Pod piersią wykonuje się małe nacięcie w kształcie litery T, a pozostałe wnętrzności usuwa się: serce, wątrobę, płuca i żołądek. Z podrobów przygotowywane są różne potrawy. Oddzielany jest tłuszcz, który jest ponownie podgrzewany i używany później do celów kulinarnych. Po oczyszczeniu jamy brzusznej kaczkę dokładnie myje się pod bieżącą zimną wodą. Gdy tusza opróżni się, wyschnie, zostanie wysłana do przechowywania.

Instrukcje krok po kroku dotyczące cięcia

Jeśli kaczka jest gotowana natychmiast po patroszeniu, kolejnym krokiem jest cięcie tuszy. Przed przystąpieniem do zabiegu należy zdecydować, czy należy go oskórować - zdjąć skórę z całej tuszy. Jeśli przygotowujesz tłuste danie, nie ma potrzeby skórowania. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość tłuszczu w żywności, skóra jest całkowicie usuwana, ponieważ główny tłuszcz gromadzi się pod nią.

Zabieg rozpoczyna się od szyi i pleców do dolnej części pleców. Między kośćmi a skórą znajduje się tłuszcz, więc jest odcinany. Następnie idą do klatki piersiowej, wykonują nacięcie na środku, pomagając nożem, przecinają folię i łatwo usuwają skórę. Na ostatnim etapie skóra jest usuwana z boków i ud. Zostaw na skrzydłach, ponieważ jest trudny do usunięcia, a pod skórą nie ma tłuszczu.

Jeśli kaczka ma być gotowana na porcje, należy ją pokroić. Aby to zrobić, dotknij stawów, przetnij skórę wzdłuż nich. Najpierw rozdziela się szynki, chwytając mięso bliżej grzbietu. Jeśli jest skóra, jest nacinana na styku tułowia i nóg. Następnie wyjmuje się szynkę ze stawu biodrowego i przecina ścięgna. Aby usunąć skrzydła, stawy są cięte w pobliżu kręgu.

W celu oddzielenia filetów tusza odwraca się na grzbiecie, wykonuje się wzdłużne nacięcie nożyczkami kuchennymi wzdłuż stępki (od szyi do brzucha). Następnie ostrożnie oddziel mięso od szkieletu. Mięśnie wokół skrzydeł są przycięte. Przed odcięciem ogona należy sprawdzić, czy gruczoł łojowy został usunięty, może zepsuć smak mięsa. Szkielet kostny jest używany do bulionów. Skóra i tłuszcz ulegają stopieniu. Ostatecznym celem rzeźnictwa jest gotowanie dań z kaczki.

Dziką kaczkę należy moczyć w wodzie na kilka godzin, aby pozbyć się bagiennego zapachu. Trzymanie drobiu w wodzie jest niepożądane, ponieważ traci większość składników odżywczych.

Sposób przechowywania tuszy zależy od tego, kiedy będzie używany. Przez pewien czas można go utrzymywać w temperaturze 0-4 stopni, należy go przesłać do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania. Dobrym sposobem na uratowanie tuszy jest solenie. Stężenie roztworu soli zależy od wagi ptaka.