Ubój przepiórek i ich cięcie w domu

Mięso przepiórcze jest doskonałym źródłem białka, bogatym w witaminy i minerały. Ponadto, co ważne, przepiórka jest raczej bezpretensjonalnym ptakiem, którego można hodować nawet w mieszkaniu w mieście. Pewne trudności mogą się pojawić tylko przy uboju drobiu. Nie wszyscy początkujący hodowcy drobiu zetknęli się z tą procedurą, dlatego ważne jest, aby bardziej szczegółowo przestudiować tę kwestię, korzystając z naszego artykułu..

Przygotowanie do uboju

Do uboju zabierają najczęściej samce przepiórek, które ze względu na swój wiek nie mogą już być normalnymi producentami oraz samice, które wyszły z fazy aktywnej produkcji jaj (po 8-9 miesiącach).

Takie samice wyróżniają się nieprzedstawialnym wyglądem, ale ich mięso nadaje się do spożycia. Z ubojem należy się jednak spieszyć, gdyż z czasem w przepiórkach pozostaje mniej tłuszczu..Nie zaleca się karmienia ptaka przed ubojem - to skomplikuje jego późniejszy ubój.

Ubój przepiórek w domu

Dokonując uboju w domu, powinieneś przygotować wszystko, czego potrzebujesz, z wyprzedzeniem: ta procedura jest raczej brudna, a jeśli o czymś zapomnisz, będziesz musiał umyć ręce, być może wyszczotkować pióra, aby wybrać właściwą rzecz..

Do uboju przepiórki będziesz potrzebować:

• ostry nóż lub nożyczki;
• deska do krojenia;
• gorąca woda (60 ° C);
• bieżąca zimna woda;
• pojemnik do spuszczania krwi;
• serwetki i ręczniki do rąk;
• szmaty do wycierania brudnych odpadów;
• łyżka deserowa, zaostrzona wzdłuż konturu owalu.

Ubój

Sama procedura jest dość prosta, trudniej jest odpowiednio oparzyć ptaka i go wypatroszyć:

1. Przygotuj pojemnik, z którego spłynie krew (duży rondel, miska itp.).
2. Włożyć przepiórkę do lejka za pomocą dobrze naostrzonych nożyczek lub noża, ostrym ruchem odciąć głowę (jeśli używasz noża, mocno przytrzymaj lejek na desce do krojenia).
3. Lejki z tuszami umieścić w misce, łapami do góry, aby spuścić krew.

„Amerykański” sposób uboju drobiu Staraj się robić wszystko gwałtownie, bez podawania rąk, aby nie dręczyć ptaka.

Oparzenie

Oparzenie każdego ptaka jest bardzo ważne. Jeśli woda jest zbyt gorąca lub tusza zbyt długo pozostaje w wodzie w normalnej temperaturze, zrujnujesz wygląd przepiórki. Kiedy spróbujesz wyciągnąć pióro, skóra zacznie się odrywać. Jeśli woda nie jest wystarczająco gorąca lub ptak pozostaje w niej przez krótki czas, pory nie otworzą się tak, jak powinny..

Tak więc sekwencja działań jest następująca:

1. Zanurz przepiórkę w gorącej wodzie (60 ° С) 10 razy na 1 sekundę.
2. Sprawdź, czy tusza jest dobrze oparzona: pióro powinno być łatwo wyciągnięte ze skrzydła.
3. Połóż tusze na rozłożonym na stole ceracie, poniżej pojemnik na odpływ wody. Przepiórki włożone do miski mogą zostać strawione w wypuszczonej z nich wodzie, co będzie miało zły wpływ na jakość mięsa..
4. Kiedy woda jest szklana, a tusza jest wystarczająco zimna, przytnij nogi do stawów kolanowych i zacznij odrywać główne pióra.
5. Zwróć szczególną uwagę na upierzenie pod skrzydłami i pod stopami. Prawidłowo wyparzoną przepiórkę można dość łatwo wyczyścić..
6. Po usunięciu głównego upierzenia tuszę należy wypłukać pod bieżącą zimną bieżącą wodą.
7. Po umyciu tuszy szczególnie dokładnie obejrzyj grzbiet - mogą pojawić się resztki piór tzw. Konopi. Są dobrze usuwane przez skrobanie nożem w celu uniknięcia wzrostu piór..

Maszyna do usuwania pióra

Rzeź

Podczas patroszenia przepiórek należy postępować zgodnie z prostym algorytmem:

1. Odetnij ogon, zrób małe nacięcie na brzuchu.
2. W nacięcie wkładamy specjalnie zaostrzoną łyżeczkę, popychamy ją na całej długości kręgosłupa, obracamy o 180 ° - dzięki ostrym krawędziom bez problemu odetnie całą wątrobę. Wyciągamy łyżkę z wnętrznościami.
3. Przy szyi znajdują się 2 żyły wystające z ciała. Jeden z nich łatwo wyciągamy, wyjmujemy go i wyrzucamy. Drugi to przełyk, na który trzeba uważać: jeśli nakarmiłeś ptaka krótko przed ubojem, w wolu pozostało jedzenie.
4. Jeśli wole jest puste, wystarczy go ostrożnie wyjąć, aby nie uszkodzić tuszy, można przez nacięcie w brzuchu.
5. Jeśli wole jest pełne, będziesz musiał wydostać go przez gardło w taki sposób, aby nie rozerwać i nie wysypać resztek jedzenia..
6. Ponownie myjemy tuszę, usuwamy pozostałe pióra.

Wideo: Cięcie przepiórki

Przechowywanie mięsa

Dla lepszej konserwacji mięsa tuszę należy kilkakrotnie oblać zimną (o ile to możliwe) wodą. Następnie zanurza się je 1 raz ręcznikiem i wkłada do torebek po 4-5 sztuk, które wkłada się do zamrażarki..Jeśli kroisz przepiórkę zimą, na zewnątrz jest zimno i istnieje możliwość wyjścia na podwórko, możesz skorzystać z tej metody: kilkakrotnie polać tuszę bardzo zimną wodą, aż pojawi się na niej skorupa lodu. Następnie zawiń tusze w papier na 4-5 sztuk.

Następnie rolki papieru są umieszczane w pudełkach, posypane sianem. Pudła te można przechowywać w warunkach mrozu w temperaturze -9 ° C i niższej.Schłodzone mięso przepiórcze jest przechowywane w temperaturze + 4–5 ° С do 14 dni, jeśli jest owinięte folią aluminiową. W popularnych i bardzo wygodnych plastikowych pojemnikach okres przydatności do spożycia w tej samej temperaturze to tylko 48 godzin. Jeśli chcesz przechowywać mięso przez kilka miesięcy, użyj zamrażarki..

Pod względem wartości dietetycznych z mięsem przepiórczym można porównać tylko pierś z indyka i kurczaka. Mięso to ze względu na wyjątkowo niską zawartość cholesterolu polecane jest do rekonwalescencji po operacjach naczyń krwionośnych i serca, do odżywiania sportowców i wzrostu ciała dzieci..

Opinie