Odpowiedni sprzęt do uboju drobiu

Aby poprawić produktywność, a także poprawić warunki sanitarne, ubój i dalsze przetwarzanie ptaki należy przeprowadzać na specjalnych liniach przenośnikowych.

Wiszące na przenośniku

Jednym z pierwszych i najważniejszych kroków jest zawieszenie ptaka na przenośniku. Jest to poprzedzone łapaniem i wstępnym postem przez 24 godziny. Następnie Zwierząt dostarczone do warsztatu, gdzie pracownicy ręcznie zawieszają je na hakach przenośnika za nogi.

W tej pozycji powinny przebywać co najmniej 1,30 minuty, aby zapewnić uspokojenie ptaka, co jest bardzo ważne w kolejnych etapach przetwarzania..

Ogłuszenie (unieruchomienie)

Następnie za pomocą np. Prądu elektrycznego ptak zostaje ogłuszony. Na tym etapie jest to konieczne - oszałamiające, taka procedura pozwala unieruchomić, ale nie przerywać pracy serca.

Cechą konstrukcyjną immobilizera jest to, że woda jest elementem pomocniczym w tym procesie. Głowę zwierzęcia zanurza się w wodzie i przykłada się napięcie elektryczne na 3-6 sekund. Ta metoda jest uważana za bardziej humanitarną..

Możliwe jest również ogłuszenie mechaniczne lub ogłuszenie poprzez dostarczenie dwutlenku węgla. Pierwsza metoda jest określana jako tańsza i nie wymaga specjalnego sprzętu do cięcia ptaki.

Odbywa się to za pomocą ciosu solidnym przedmiotem w przedniej części głowy, podczas gdy bardzo ważne jest obliczenie siły uderzenia, aby tylko ogłuszyć, a nie zabić zwierzęcia.

Na Zachodzie powszechne jest stosowanie znieczulenia gazowego, w tym celu ptaka umieszcza się w zamkniętym pomieszczeniu i uwalnia się dwutlenek węgla, po czym zwierzęta są unieruchamiane w wyniku uduszenia na 3-5 minut.

Ubój

Technologię uboju drobiu można podzielić na 2 metody: ręczną i automatyczną.

Ubój ręczny odbywa się zewnętrznie lub wewnętrznie; w tym celu naczynia krwionośne otwiera się ostrym nożem lub nożyczkami.

Metoda zewnętrzna pozwala na zmechanizowanie tego procesu przy użyciu powszechnie dostępnych na rynku i dostępnych dla hodowców urządzeń do uboju drobiu o różnej konstrukcji..

Skrwawienie

Najważniejsze na tym etapie jest to, aby serce ptaka nadal funkcjonowało, w którym to przypadku zapewniony jest dobry odpływ krwi do 2/3.

Przeprowadza się ją na specjalnej tacy w wyłożonym kafelkami tunelu przez 2-3 minuty i nie później niż 30 sekund po ogłuszeniu. Prawidłowo wykrwawione tusze są gwarancją wysokiej jakości produktu na wyjściu.

Oparzenie

Następnie przeprowadza się obróbkę cieplną w celu osłabienia zatrzymywania pióra w worku z piórami. Jest to konieczne, aby upierzenie można było łatwo usunąć za pomocą specjalnych maszyn. Istnieje tryb miękkiego i twardego oparzenia.

Każdy z nich ma swoje zalety i wady. Tryb miękki jest dobry, ponieważ naskórek nie jest naruszony, skóra w ogóle nie jest uszkodzona, a tusza zachowuje atrakcyjny wygląd.Jednak w tym przypadku pióra są dość słabo usunięte i wymagane będzie ręczne dodatkowe skubanie ptaka, co pociągnie za sobą dodatkową pracę i, odpowiednio, koszty. Tryb Hard pomaga zapewnić w pełni mechaniczne wyrywanie, ponieważ pióra są bardzo łatwe do usunięcia po użyciu.

Ale jednocześnie naskórek jest całkowicie uszkodzony, a skóra traci swoją prezentację, aby tego uniknąć konieczna będzie dodatkowa obróbka, a dokładniej chłodzenie w zimnej wodzie, co pomoże zachować normalny wygląd tuszy spełniający normy jakości.

Usuwanie piór

Skubanie drób odbywa się za pomocą specjalistycznego sprzętu, najczęściej stosuje się bijaki, a nieco rzadziej dyskowe i odśrodkowe. Zasada działania tych mechanizmów polega na zorganizowaniu siły tarcia, która musi przewyższać siłę, z jaką pióro jest utrzymywane w tuszy..Po tej procedurze ptak na przenośniku jest wysyłany do skubarki ręcznej, gdzie usuwa się wszystkie pióra. Ostatnim etapem jest obróbka na przenośniku z palnikiem gazowym, co pozwala uzyskać gładką skórę bez jej uszkodzenia.

Patroszenie

Proces patroszenia jest również w pełni zmechanizowany. Przepływa na przenośniku taśmowym przez określoną konstrukcję rynny. Pozwala to na automatyczne oddzielanie podrobów do dalszej obróbki..

Istnieje również specjalna maszyna do przycinania nóg w stawie skokowym. Po wypatroszeniu przeprowadza się badanie weterynaryjne. Wysokiej jakości patroszone tusze pozwalają na uzyskanie wysokiej oceny eksperckiej, a także prawidłowe podzielenie podrobów, które później trafią do sprzedaży lub zostaną wykorzystane do produkcji paszy.

Chłodzenie

Obowiązkowym etapem jest mycie wypatroszonych tusz, które odbywa się za pomocą bijaków i natrysków oraz kabin prysznicowych, a czyszczenie wewnętrzne odbywa się za pomocą wąż gumowy dysze.

Następnie tusze są schładzane w wodzie lub na świeżym powietrzu do 4 °. Przyczynia się to do lepszego przechowywania mięsa w przyszłości, chroni je przed rozwojem szkodliwych mikroorganizmów. Po tej procedurze tusze są suszone na przenośniku i wysyłane do pakowania..Linia uboju drobiu jest w pełni zmechanizowana iw większości nie wymaga dodatkowych kosztów pracy. Dzięki szerokiemu wyborowi różnych maszyn na wyjściu można uzyskać wysokiej jakości mięso bez dodatkowej pracy.