Kilka sposobów na szybkie i wydajne oskubanie brojlera

Aby z powodzeniem sprzedać złamanego ptaka, należy go przedstawić, co oznacza, że ​​tusza musi być gładka i pozbawiona piór. Spójrzmy na kilka opcji szybkiego i łatwego skubania brojlera..

Kilka sposobów na oskubanie ptaka

Po wychowaniu ptaka nadszedł czas, aby go ubić. Sami hodowcy drobiu określają, który ptak jest na ubój, a który należy karmić przez kolejne kilka tygodni. Zwykle brojlery osiągają wymaganą masę ciała pod koniec 8-9 tygodnia życia. Dwumiesięczne brojlery ważą około 2,5 kg. Ten wiek i masa ciała zapewnia najwyższą opłacalność w hodowli kurczaków brojlerów..Bardzo ważne jest nie tylko wychowywanie ptaków, zabijanie ich na czas, ale także prawidłowe ich skubanie. Prawidłowe skubanie jest szczególnie ważne w przypadku sprzedaży brojlerów. Wygląd ubitego drobiu wpływa na cenę sprzedaży.

Wideo: Jak prawidłowo zrywać brojlera

Istnieje kilka sposobów na zdławienie brojlera:

• wstępnie sparzona;
• metodą gotowania na parze;
• ze specjalną nasadką do skubania.

Oparzenie

Od niepamiętnych czasów znana jest metoda, którą stosowały także nasze mamy i babcie - wstępne wyparzanie tuszki drobiowej w bardzo gorącej wodzie.

Czego potrzebujesz do oparzenia

1. Sparzanie drobiu to proces o bardzo nieprzyjemnym zapachu. Dlatego, gdy tylko jest to możliwe, procedura ta jest przeprowadzana na świeżym powietrzu. Jeśli musisz szarpać się w pomieszczeniu, zaleca się otwarcie otworów wentylacyjnych.
2. Do pracy potrzebny jest stół do krojenia, na którym można wygodnie położyć kurczaka i zrywać go.
3. Głęboka taca lub inne szerokie i płytkie naczynia są instalowane na biurku, na którym zostanie umieszczony mokry i gorący kurczak. Jeśli tego nie zrobisz i położysz kurczaka bezpośrednio na stole, wówczas woda spływająca z tuszy zabrudzi powierzchnię stołu i podłogi w kuchni..
4. Gorąca woda (prawie wrząca woda) jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Wrzucili dużą ilość wody, aby wygrzać się w ogniu. Oparzenie jednego brojlera będzie wymagało co najmniej 10 litrów bardzo gorącej wody. Temperatura wody musi wynosić co najmniej +85 ... + 90 ° С.
5. Wcześniej szukają dużej i wysokiej umywalki lub innego pojemnika. Główne kryterium wyboru: dość obszerny kurczak (pod względem szerokości i wysokości) powinien zmieścić się w pojemniku, a także powinno być co najmniej 15-20 cm przestrzeni do górnej części basenu.
6. Będziesz także potrzebował miski do zbierania mokrych piór (podczas zbierania piór na poduszki) lub gospodyni musi zainstalować duży worek na odpady z piór obok przyszłego miejsca skubania.

Jak oparzyć brojlera

1. Drób jest ubijany tuż przed gotowaniem wrzącej wody.
2. Natychmiast po uboju tuszę odwraca się do góry nogami, a krew spływa przez 8-10 minut.
3. Bez niewielkiego zagotowania woda grzewcza jest wyłączana i wlewana do przygotowanego pojemnika do oparzenia.
4. Trzymając nogi, tuszę brojlera zanurza się w gorącej wodzie na jedną minutę, aby gorący płyn dobrze przykrył ptaka.
5. Mokrego kurczaka wyciąga się, odwraca do góry nogami i zanurza we wrzącej wodzie na minutę..
6. Kurczaka ponownie wyjmuje się z gorącej wody, trzymając jedną ręką za nogi, a drugą ręką rozkłada skrzydło i zanurza we wrzącej wodzie, tak aby obszar pachowy znalazł się w gorącej wodzie. Pachy parzy się we wrzącej wodzie przez 40 sekund lub jedną minutę..
7. Dokładnie ta sama operacja jest wykonywana z drugim skrzydłem..
8. Tył ptaka (w miejscu, w którym znajdują się pióra ogonowe) może wymagać dłuższej kąpieli, więc możesz przestać parzyć ogon dopiero po tym, jak duże i szorstkie pióra ogonowe zaczną się łatwo wyciągać.
9. Czy ptak jest dobrze oparzony i czy jest gotowy do skubania można sprawdzić w następujący sposób: gospodyni próbuje wyciągnąć pióro w różnych miejscach tuszy ptaka, jeśli jest to łatwe, kurczaka można uszczypnąć. Jeśli w jakimś miejscu pióro się nie wyciągnie, ptaka należy opuścić do gorącej wody w niegotowanym miejscu na kolejne 30-40 sekund.
10. Jeśli ptak jest stary i trudny do oparzenia, to po kąpieli we wrzącej wodzie należy go owinąć w dużą plastikową torbę lub szmatkę i pozostawić na 5-7 minut w celu dodatkowej obróbki cieplnej. Po zakończeniu tej procedury pióro będzie łatwe do wyjęcia.

Jak zrywać

1. Oparzony ptak wyjmuje się z gorącej wody i umieszcza na stole do krojenia..
2. Ptakowi nie należy pozwolić ostygnąć, gdy jest gorący - pory na skórze są otwarte, a pióro można łatwo wyciągnąć.
3. Przede wszystkim z ogona i skrzydeł (lot i ogon) wyciągane są grube pióra, po czym leczy się okolice pachowe, brzuch, plecy i szyję.
4. Po wstępnym oskubaniu kurczak jest dokładnie badany i wcześniej niezauważony, puch i pióra są usuwane.
5. Następnie tusza jest gotowa do obróbki ogniowej (w celu usunięcia małych włosków na skórze).

Metoda parowa

W tym przypadku również używana jest woda podgrzana prawie do wrzenia (90 ° C). Łatwo jest określić wymaganą wizualnie temperaturę: na powierzchni wody grzewczej zaczną pojawiać się małe bąbelki, po czym woda zostanie natychmiast wyłączona.

Co jest potrzebne

1. Stół roboczy o płaskiej powierzchni i wygodnej wysokości.
2. Głębokie naczynie do oparzania drobiu.
3. Wiadro do podgrzewania wody.
4. Wystarczy szmatki, aby owinąć brojlera.
5. Duża plastikowa torba, wystarczająco duża, aby pomieścić dużego kurczaka.
6. W niektórych przypadkach możesz potrzebować żelazka.

Jak działa ten proces

1. Woda wlana do dużego wiadra (o objętości 12-15 litrów) jest podgrzewana do żądanej temperatury (bez małego doprowadzania jej do wrzenia).
2. Zanurz tuszę brojlera we wrzącej wodzie na 7-10 sekund, starając się doprowadzić gorącą wodę do wszystkich trudno dostępnych miejsc (błotniki, fałdy pachwinowe).
3. Nie pozwalając tuszy ostygnąć od gorącej wody, jest owinięta kawałkiem gęstej tkaniny.
4. Rolkę chusteczki umieszcza się w plastikowej torbie i szczelnie zamyka. Kurczak jest trzymany w zamkniętej torbie przez 15-20 minut. Za pomocą polietylenu znajdującego się wewnątrz opakowania tworzy się klimat kąpieli, który zmiękcza skórę kurczaka i ułatwia dalsze skubanie.
5. Pod koniec zabiegu gorący i mokry brojler wyjmuje się z worka, umieszcza na stole do krojenia i szybko (nie pozwalając mu ostygnąć) zrywać.
6. Czasami gospodynie się spieszą i zamiast gotować na parze kurczaka w plastikowej torbie, ograniczają się tylko do szybkiej „gorącej kąpieli”, po której owijają tuszę w szmatkę i prasują rolkę na wierzchu gorącym żelazkiem. Po wyprasowaniu kurczaka szybko i łatwo wyczyści się z pierza.
7. Niezależnie od wybranej metody gotowania na parze (polietylen czy żelazo), skubanie średniej wielkości kurczaka zajmuje około 15 minut, duży brojler trochę więcej czasu (20-25 minut).

Korzystanie ze specjalnych załączników

Dla hodowców drobiu specjalne nasadki do skubania drobiu. Te załączniki są dostępne w aptekach weterynaryjnych lub w sklepach internetowych. Takie dysze wyglądają jak cylinder wykonany z wytrzymałego tworzywa sztucznego, nabijany na całym obszarze gumowymi długimi gałęziami. Nasadka do skubania jest używana tylko w połączeniu z wiertarką elektryczną lub wkrętarką elektryczną.Cylinder skubany ma środkowy otwór do mocowania do wiertarki lub śrubokręta. Dołączone elektronarzędzie obraca akcesorium z przyzwoitą prędkością. Mężczyzna przykłada działające urządzenie elektryczne do wyparzonej tuszy kurczaka wyjętej z wody, tak że poruszające się gumowe „pędy” wchodzą w kontakt z piórami. Przy okazji prowadzi dyszę wszędzie tam, gdzie trzeba oczyścić skórę z piór.

Cała procedura czyszczenia przeciętnej tuszy brojlera trwa 5-7 minut. Podczas korzystania z nasadki do skubania jest to rzadkie, ale dochodzi do uszkodzenia skóry brojlera (urządzenie wyrywa pióra z kawałkami skóry). Wady urządzenia są niewielkie w porównaniu z jego szybkością i wydajnością. W dużych gospodarstwach bardzo ważne jest szybkie zerwanie dużej ilości drobiu przeznaczonego do sprzedaży, ponieważ opóźnienie grozi psuciem się mięsa.

Wideo: Jak szybko zrywać ptaka

Jak skutecznie i poprawnie przypalić ptaka

Gdy tusza brojlerów jest wolna od okrywy z piór, należy ją poddać działaniu ognia - pomoże to oczyścić skórę ptaka z małych włosków.

W gospodarstwach domowych do przypalenia tuszki ptaka używają:

• włączony palnik gazowy ze zdjętą tarczą rozdzielacza płomienia;
• mały ogień z suchych gałązek na podwórku;
• lampa lutownicza;
• domowej roboty latarka wykonana z zwiniętych gazet.

Procedura wypalania tuszy nad ogniem lub palnikiem gazowym:

1. Ptak jest trzymany za nogi i szyję.
2. Trzymany ptak jest opuszczany do otwartego ognia na jedną do dwóch sekund.
3. Następnie podnoszą go, badają i opuszczają zwłoki do ognia inną stroną.
4. Kiedy wszystkie dostępne powierzchnie skóry są wolne od włosów, zaczynają przypalać trudno dostępne miejsca (pachy i fałdy pachwinowe).
5. Obróbka wkładek skrzydłowych - w tym celu biorą obie udka kurczaka w lewą rękę, a skrzydło ptaka w prawą i odciągają je tak, aby ogień uzyskał dostęp do pachy. Ta procedura jest wykonywana dla obu nadkoli..
6. Obróbka fałdów pachwinowych - lewą ręką chwytają brojlera za szyję, a prawą chwytają za nogę ptaka i odciągają ją pod kątem 45 stopni w bok tak, aby fałdy pachwinowe stały się dostępne dla ognia. Ta procedura jest wykonywana zarówno dla prawej, jak i lewej nogi..
7. Jeśli gospodyni potrzebuje łapek kurczaka do gotowania galaretowatego mięsa, ratuje się je również nad ogniem..

Podczas przetwarzania gazetą „latarką”, palnikiem:

1. Tuszę przygotowaną do wypalenia ustawia się na stojaku, który nie zapala się szybko (gruby drewniany pień, żelazny ruszt, dwie cegły mocowane na krawędzi).
2. Ogień z palnika lub zapalonej rurki z gazet jest szybko przenoszony wzdłuż ptaka. Ta operacja trwa nie dłużej niż 1-2 sekundy..
3. Następnie tusza jest przewracana na drugą stronę i ponownie przeprowadza szybką obróbkę ogniową.
4. Aby obrobić błotniki, brojler umieszcza się na plecach, między skrzydłem a tuszą ptaka wkłada się drewnianą podkładkę dystansową (o długości 8-10 cm). Ta przekładka musi być włożona pod oba skrzydła. Dzięki temu ogień leczy pachy w ciągu jednej do dwóch sekund..
5. Przetwarzanie fałdów pachwinowych - w tym celu kurczaka kładzie się również na grzbiecie, między nogi ptaka wkłada się jedną długą drewnianą przekładkę dystansową (w poprzek ciała). Fałdy pachwinowe są również poddawane działaniu ognia w ciągu kilku sekund.
6. Pod koniec zabiegu brojler poddawany zabiegowi jest sprawdzany pod kątem wszelkich pozostałych nieleczonych obszarów. Jeśli takie miejsca zostaną znalezione, zostaną ponownie zwolnione..

Wideo: śpiewanie ptaka z palnikiem gazowym

Dalsze działania z tuszą

W domu gospodyni:

1. Wypalonego ptaka dokładnie myje się ciepłą wodą za pomocą kuchennej gąbki..
2. Odetnij nogi i głowę toporem kuchennym.
3. W podbrzuszu wykonuje się nacięcie krzyżowe i usuwa wnętrzności (przełyk, żołądek, serce, płuca, wątrobę, woreczek żółciowy, jajowód). Ta procedura wymaga staranności i dokładności, ponieważ zmiażdżony woreczek żółciowy zepsuje mięso i nada mu gorzki smak..
4. Po wyjęciu wnętrzności ptaka kroi się na porcje (nogi, skrzydła, pierś, grzbiet).
5. Mięso pokrojone na porcje myje się pod bieżącą wodą i układa w pojemnikach lub plastikowych torbach do długotrwałego przechowywania w zamrażarce.
6. Żołądek oczyszcza się z błony żołądkowej i przemywa czystą wodą wraz z innymi podrobami (serce, płuca i wątroba). Po wypłukaniu produkty uboczne są również umieszczane na tacy i umieszczane w zamrażarce w celu przechowywania..
7. Udka kurczaka są oczyszczane z grubej folii, pazury są odcinane, a dziób na głowie brojlera. Następnie wszystko to jest myte i przechowywane do czasu ugotowania galaretowatego mięsa.

Nogi drobiu, krów i świń (a także uszy bydła i prosiąt) służą do zamrażania potraw na zimno. Podczas długotrwałego gotowania na małym ogniu żelatyna jest ekstrahowana z tych produktów. Na przykład, aby uzyskać doskonałe galaretowate mięso, gospodynie gotują nogi przez 10-12 godzin, po czym dodaje się tam mięso i gotuje do miękkości. Pod koniec gotowania nogi są usuwane z galaretowatego mięsa.

Mamy nadzieję, że powyższe metody skubania brojlerów ułatwią tę procedurę, uczynią ją szybszą i łatwiejszą. Po tym, jak gospodyni samodzielnie zerwała tuszę kurczaka raz lub dwa razy, proces ten nie będzie dla niej trudny..