Jak ubić królika - najlepsze metody uboju i obchodzenia się z tuszą

Dla wielu początkujących hodowców ubój i rozcięcie królika to wyzwanie. Ważne jest prawidłowe wykonanie tych czynności, ponieważ nieprawidłowe działania mogą wpłynąć na jakość otrzymywanego mięsa i skór. Eksperci opracowali kilka metod, które pozwalają szybko i łatwo ubić zwierzę i przetworzyć tuszę. Postępując zgodnie z instrukcjami, nawet niedoświadczony rolnik może przeprowadzić te procedury na równi z profesjonalistą..

Cechy przygotowania królików do uboju

Króliki hodowane są w celu uzyskania zdrowego pokarmu oraz miękkiego, ciepłego futra, które służy do szycia odzieży wierzchniej i obuwia. Aby uzyskać wysokiej jakości produkty królicze, ważne jest terminowe i prawidłowe przygotowanie zwierzęcia do uboju..

Skrócony czas

W celu uzyskania produktów mięsnych hoduje się króliki ras mięsnych (flandry, nowozelandzkie białe). Mają tendencję do szybkiego przyrostu masy mięśniowej. Wcześniej były trzymane do 4 miesiąca życia, ale dzięki selekcji wyhodowano wiele ras wcześnie dojrzewających. Króliki takie, podlegające zbilansowanemu żywieniu mieszankami paszowymi, poddawane są ubojowi po osiągnięciu 60-75 dni.

W celu pozyskania skór hoduje się przedstawicieli ras omszonych (biały puch, angora), które słyną z luksusowego futra. Aby ich skóra po uboju spełniała wszelkie normy jakościowe, zwierzęta są hodowane przez 8 miesięcy. Takie króliki poddaje się ubojowi zimą, po zakończeniu zmiany wełny. Jeśli zwierzę ma ciemne plamy na skórze i puch się wspina, oznacza to, że linienie jeszcze się nie skończyło. Po jego zakończeniu skóra staje się lekka, monochromatyczna, a futro królika gęstnieje.

Początkujący hodowcy powinni wiedzieć, że króliki można ubić nie wcześniej niż 30 dni po szczepieniu zwierząt..

Przygotowanie zwierząt

Wybrane do cięcia „uszate” trafiają do osobnej klatki na dzień przed operacją. Na 12 godzin przed ubojem zwierzęta nie są już karmione i podaje się im tylko wodę pitną. To oczyszcza jelita zwierzęcia, co ułatwia wytrzewianie i przetwarzanie tuszy..

Zaleca się, aby króliki były pokazywane lekarzowi weterynarii przed ubojem, aby upewnić się, że są zdrowe. Zabrania się jedzenia mięsa chorego zwierzęcia..

Wymagane zapasy

Przed wysłaniem królika pod nóż musisz przygotować następujące elementy:

• wiadro z wodą;
• czyste szmaty lub ręczniki;
• maczugą lub młotkiem do uderzenia zwierzęcia w głowę;
• 3 miski lub misy na wnętrzności, krew i tuszki;
• ostry nóż do krojenia królika na porcje;
• specjalny nóż do skórowania.

Na rzeź musisz wyposażyć miejsce. Weź specjalną podkładkę dystansową, której oba końce muszą być ostre. Jest związany linami na poziomej podstawie (na przykład mocna gałąź drzewa). Zabite zwierzę zostanie następnie zawieszone na nim. Konieczne jest cięcie i obróbka tuszki królika w miejscu, w którym dziecko nie zobaczy szokującego zdjęcia.

Ubój osobnika i obróbka tuszy w domu

Istnieje wiele sposobów zabijania królików. Każdy z nich ma na celu szybkie zabicie zwierzęcia.

Metody uboju

Osobnik jest chwytany za tylne nogi i zawieszany do góry nogami. Kiedy królik przestaje się opierać, uderza go kijem lub młotkiem w ciemieniową część czaszki, za uszami. Cios powinien być ostry, wystarczająco silny, aby trafić „uszów”, ale nie zmiażdżyć czaszki. Jeśli operacja zostanie wykonana prawidłowo, śmierć zwierzęcia nastąpi natychmiast, krew wypłynie z jego uszu i nosa.

Do zabicia królika stosuje się inne metody:

• Złamanie kręgów przez zapadnięcie się szyi.
• Ubój elektrycznością. Prąd jest dostarczany do skroni zwierzęcia. Ta metoda jest rzadko stosowana w prywatnym domu, jest stosowana w dużych gospodarstwach.
• Wstrzyknięcie powietrza do żyły. Do dużych żył znajdujących się na uszach wstrzykuje się za pomocą strzykawki dużą ilość powietrza. Śmierć nie nadchodzi natychmiast.
• Przebicie czaszki igłą. Nakłucie w okolicy oczu wykonuje się specjalnym urządzeniem wyposażonym w igłę. Zwierzę umiera szybko i bez cierpienia, jeśli znajdziesz właściwy punkt, w którym należy nakłuć.
• W europejskich gospodarstwach stosowana jest metoda francuska. "Uszy" w pozycji poziomej zajmują uszy i tylne nogi. Następnie ręce są gwałtownie uniesione. Zwierzę natychmiast umiera.

Królika również można poddać ubojowi. Ale ta metoda nie ma znaczenia, jest rzadko używana..

Zabity królik jest zawieszony na przekładce za tylne nogi. Wykonuje się nacięcia w nogach i tam nawleka się zaostrzone krawędzie patyka. Aby krew całkowicie odpłynęła, przecina się nozdrza „uszów”, usuwa się gałki oczne i przecina tętnicę krtani. Ta procedura trwa nie dłużej niż 7 minut. Po jego zakończeniu możesz skórować zwierzę.

Oderwanie skóry

Możesz usunąć skórę królika, pozostawiając ją na przekładce. Nożem wykonuje się nacięcia w tylnych nogach wokół stawów skokowych. Następnie ostrze przechodzi od jednej łapy do drugiej przez pachwinę. Ogon, przednie kończyny i uszy są usunięte, a skóra jest starannie ściągnięta. Głowa jest cięta lub oskórowana przez nacięcia wzdłuż oczu, nosa i ust.

Rozbiór mięsa

W celu wypatroszenia tuszy kładzie się ją na grzbiecie na desce do krojenia. Brzuch przecina się wzdłuż białej linii biegnącej wzdłuż całego brzucha. Ważne jest, aby obchodzić się z nożem ostrożnie, bez pośpiechu, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego lub pęcherza. Najpierw usuwa się narządy moczowo-płciowe, a następnie narządy trawienne, wątrobę, serce i płuca. Nerki pozostają w jamie brzusznej. Na sam koniec odcięli głowę.

Nerki królika nie mają nieprzyjemnego zapachu, można je natychmiast ugotować bez namaczania.

Następnie królika kroi się na porcje. Ma, choć nie duże, ale bardzo mocne kości, nie należy ich siekać.

Możesz pokroić królika na kawałki w domu w ten sposób:

1. 1. Najpierw usuwa się przednie nogi. Tuszę kładzie się na boku, a kończyny rozdziela, wykonując nacięcie od łopatki do szyi.
2. 2. Opcjonalnie można odciąć polędwicę z korpusu.
3. 3. Rozdziel tylne nogi. Są odcinane w okolicy miednicy, gdzie zamykają się stawy.
4. 4. Ścięgna są przecinane między kręgami, a tusza zostaje podzielona na 2 części.
5. 5. Rozdziel żebra.
6. 6. Tylna część podzielona jest na 3 lub więcej części (w zależności od wielkości tuszy).

Aby poprawić smak mięsa, eksperci zalecają, aby nie gotować mięsa króliczego natychmiast po cięciu, ale wstawić je do lodówki na 10-12 godzin.

Opatrunek futrzany

W pierwszym etapie „króliczą sierść” wylewa się ciepłą wodą, dodaje się do niej proszek do prania (1 łyżka. L. na 1 l) i formalinę (1 ml na 1 l). Jest moczony w tym roztworze nie dłużej niż 4 godziny..

Oczyszczoną z krwi i brudu skórę, wciągnięto do środka z futrem na specjalnej domowej miarce, którą wybito w kształcie litery „A” z trzech drewnianych listewek. Następnie wykonywane jest mizdrowanie. Procedura polega na oczyszczeniu „sierści” z kawałków tłuszczu i mięsa. Są usuwane łagodnym nożem, zaczynając od głowy..

Następna operacja to odtłuszczanie. Aby to zrobić, skórę myje się proszkiem, spłukuje, ale nie wykręca. Powiesili ją, żeby zrobiła szklankę do wody.

Następnie przeprowadzana jest procedura wytrawiania. Poprawia jakość skóry i zmiękcza futro. Aby to zrobić, wlewa się przez 4 dni roztworem przygotowanym z 1 litra wody (t 30–40 stopni), 200 g grubej mąki owsianej i 1 łyżeczki. drożdże. Następnie zanurza się w roztworze zobojętniającym na 16 godzin (na 1 litr wody dodaje się 50 ml octu i 2 łyżki soli). Namoczoną skórę pozostawia się do wyschnięcia na 2 dni w kurniku w temperaturze pokojowej.

W kolejnym etapie skóra jest traktowana specjalnymi taninami. Opalanie zwiększa siłę i elastyczność skóry. Nakłada się na niego wywar z kory dębu. Operację tę powtarza się, aż bulion nie jest już wchłaniany przez skórę. Jeśli nasmarujesz wnętrze skóry, nie wyschnie..

Po zakończeniu wszystkich etapów tworzenia „sierści królika” suszy się ją przez 24 godziny w stanie rozciągniętym. Po takiej obróbce skóra może być przechowywana przez wiele lat..