Ubój bydła w domu i w zakładach mięsnych: zasady i przepisy

Właściciele bydła wcześniej czy później staną przed koniecznością uboju zwierząt.

Do tych celów można zaprosić osobę, która jest właścicielem techniki uboju, oddać krowę do kombajnu, rzeźni lub, jeśli pozwala na to psychika i warunki, samodzielnie przeprowadzić zabieg.

Przeczytaj, jak to zrobić dobrze w naszym artykule..

Właściwy ubój krowy w domu

Aby nie powodować udręki zwierzęcia i obejść się bez niepotrzebnych kłopotów i problemów, podczas uboju należy przestrzegać określonej technologii. Zabijanie musi być przeprowadzone po zbadaniu krowy przez lekarza weterynarii i uzyskaniu zgody..Może odmówić, jeśli zidentyfikował oznaki choroby u bydła lub jeśli zwierzę zostało zaszczepione kilka dni przed ubojem, a mięso może nadal zawierać wirusa.

Na przykład, jeśli zostałeś zaszczepiony przeciwko wąglik, wtedy można zabić krowę w celu pozyskania mięsa dopiero po 2-3 tygodniach: w tym czasie mięso będzie stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi. A wraz z wprowadzeniem szczepionki przeciw robakom zabicie krowy nie będzie możliwe przez co najmniej kolejny miesiąc.

W przypadku antybiotykoterapii zajmie to trochę czasu..

Ubój bydła składa się z kilku etapów:

• przygotowanie przed ubojem;
• oszałamiający;
• wykrwawienie;
• wybielić;
• skórowanie;
• chłodzenie.

Przygotowanie krów

Konieczne jest przygotowanie krowy do zabicia dzień przed zabiegiem. Przestają ją karmić i dają jej dużo ciepłej wody. Strajk głodowy, a także częste i intensywne picie, pozwala na oczyszczenie przewodu pokarmowego zwierzęcia z nadmiaru kału, który może następnie utrudnić usunięcie skóry i przecięcie tuszy.Ponadto zwierzę trzeba będzie umyć - oblać wodą z węża, aby zmyć brud z wełny, która później dostanie się na mięso.

Wszystko, co jest potrzebne do uboju - miejsce, narzędzia, urządzenia - musi być przygotowane tak, aby krowa tego nie widziała. Doświadczeni hodowcy bydła twierdzą, że w jakiś sposób zaczyna przewidywać, co się z nią stanie..

Dlatego dość często na jakiś czas przed ubojem zaczyna zachowywać się agresywnie i uparcie.

Do uboju będziesz musiał przygotować następujące urządzenia, narzędzia i sprzęt:

• poprzeczka do zawieszenia tuszy w celu jej przecięcia;
• hak;
• lina;
• zaostrzony nóż lub topór;
• noże do tuszy;
• pojemniki do pobierania krwi;
• miska z ciepłą wodą;
• ręczniki;
• folia, na którą zostanie położona skóra.

Do uboju wymagane jest specjalne miejsce, z dala od pomieszczeń, w których trzymane są inne zwierzęta. Musi być dobrze umyty i zdezynfekowany..W tym momencie krowa jest przywiązana linami za rogi i szyję. Potem dają jej czas na uspokojenie się. Ubój można rozpocząć tylko wtedy, gdy krowa jest w stanie równowagi. W przeciwnym razie wyjdzie ze złej jakości iz pewnością wpłynie na jakość mięsa..

Rzeczywiście, pod wpływem stresu w organizmie zwierzęcia zwiększa się spożycie składników odżywczych, a produkcja kwasu mlekowego, który jest naturalnym konserwantem, maleje. W rezultacie mięso stanie się mniej smaczne i będzie mniej przechowywane..

Wspaniałe metody

Spętane i spokojne zwierzę będzie musiało zostać ogłuszone. Ogłuszenie doprowadzi do tego, że zwierzę chwilowo straci przytomność, podczas gdy jego serce będzie pracowało, a to ułatwi późniejsze krwawienie. Istnieje kilka sposobów ogłuszenia byka lub krowy..

Z mocnym uderzeniem młota

To najprostszy i najstarszy sposób. Osoba dokonująca uboju musi mocno uderzyć w połączenie pierwszego kręgu szyjnego z kością potyliczną.

Jeśli cios jest wystarczająco silny, zwierzę upadnie na przednie nogi. Następnie musisz przejść do kolejnego etapu uboju - krwawienia.

Oprócz młotka przy tej metodzie możesz użyć siekiery, młota kowalskiego, szpilki.

Zaszokować

Obecnie do ogłuszenia najczęściej używa się prądu elektrycznego. Wyładowanie elektryczne chwilowo paraliżuje bydło.

Aby ogłuszyć młodego osobnika w wieku do 1 roku, konieczne jest wyładowanie 80–90 V na 3–5 sekund. Aby ogłuszyć bydło w wieku od roku do 3 lat, wymagane jest napięcie 90-100 V, które jest przykładane do zwierzęcia na 9-12 sekund. Osoby starsze są oszołomione wyładowaniem 100-120 V, które powinno trwać 15-20 sekund.

Porażenie układu nerwowego zwierzęcia jako metoda paraliżu jest coraz częściej postrzegane jako przestarzała metoda, którą należy porzucić. Eksperci twierdzą, że wraz z nim możliwe są złamania kręgosłupa, które prowadzą do pogorszenia prezentacji mięsa i utraty jego jakości.

Taka tusza nie nadaje się do sprzedaży, ale może być używana tylko do kiełbas..

Z pistoletem

Nowocześniejszą i, jeśli tak powiem, humanitarną metodą paraliżu bydła jest ogłuszanie pistoletem pneumatycznym. Jest to kosztowny proces, z którego mogą korzystać tylko rzeźnie. Dzięki niemu można ogłuszyć 60 osób w ciągu 1 godziny.

Pistolety ogłuszające są różne. Są dobierane w zależności od tego, kogo musisz zabić - krowę, byka czy cielę..

Skrwawienie

Po ogłuszeniu należy przeciąć żyły i tętnicę szyi. W tym celu wykonuje się głębokie poziome nacięcie ostrym ruchem w dolnej części szyi dużym ostrym nożem. Następnie zwierzę należy szybko wrzucić na poprzeczkę i zawiesić pionowo do góry nogami.

Umieść pojemnik pod tuszą, do którego spłynie krew. Krwawienie trwa około 10 minut. Następnie możesz rozpocząć cięcie.

Krew należy usunąć lub pozostawić do karmienia drobiu i zwierząt.

Rozbicie krowy

Rozbiór tuszy jest bardzo ważnym etapem, ponieważ jakość skóry i mięsa będzie zależała od jej prawidłowego wykonania..

Kiedy zacząć

Konieczne jest rozpoczęcie cięcia w momencie, gdy krew przestaje wypływać z tuszy. Krwawe plamy na skórze i mięsie zmyć wilgotnym ręcznikiem.

Najpierw obdziera się skórę krowy lub byka, a następnie przechodzi bezpośrednio do uboju.

Skórowanie

Proces skórowania można przeprowadzić zgodnie z następującymi instrukcjami krok po kroku:

1. Pierwszym krokiem jest przycięcie uszu.
2. Okrężnym ruchem rozetnij skórę wokół ust i nozdrzy.
3. Obcinamy skórę wokół rogów ruchami pierścieniowymi.
4. Przechodząc do procesu skórowania, zaczynając od obszaru głowy. Najpierw usuń nacięcie szyi na wardze.
5. Wykonujemy nacięcie między czaszką a kręgiem szyjnym i oddzielamy głowę od ciała.
6. Ciało układamy w pozycji poziomej na wcześniej przygotowanej sterylnej folii i wykonujemy nacięcie okrężnym ruchem wokół odbytu.
7. Powtarzamy te same manipulacje wokół nóg..
8. Wykonujemy nacięcia na wewnętrznej stronie kończyn, zaczynając od nacięć kolistych.
9. Odciąć dolne części tylnych nóg w stawach skokowych.
10. Odetnij dolne części przednich nóg wzdłuż stawów nadgarstka.
11. Oskórowanie nóg, szyi, boków, mostka.
12. Proces usuwania kończy się w mosznie, wymieniu i pozostałych okolicach.
13. Usuniętą skórę nakładamy na czystą ceratę z włosem do góry, posypujemy solą i umieszczamy w pomieszczeniu o chłodnej temperaturze, gdzie promienie słoneczne nie przenikają. Za tydzień będzie gotowa do transportu..

Schemat rozbioru tuszy

Po skórowaniu tusza jest gotowa do cięcia.

Schemat cięcia krowy lub byka można znaleźć na zdjęciu:

1. Zaczynamy od usunięcia narządów wewnętrznych. Aby to zrobić, robimy dziurę w skrzyni. Przez nią wyciągamy przełyk, który najpierw należy zabandażować, aby jego zawartość nie plamiła mięsa i jelit.
2. Ostrożnie, aby nie uszkodzić, usuń woreczek żółciowy.
3. Oddzielenie wymienia.
4. Oddzielenie tłuszczu pokrywającego narządy wewnętrzne, i umieść go w osobnym pojemniku. Możesz go potrzebować do gotowania różnych potraw..
5. Przecinamy tuszę siekierą na kilka dużych części (patrz schemat).

Sposób uboju bydła w zakładach przetwórstwa mięsnego (rzeźniach)

Technologie uboju bydła w domu i zakładach mięsnych są nieco inne. W przedsiębiorstwach wiele etapów jest zautomatyzowanych, dzięki czemu przebiegają one znacznie szybciej, łatwiej i lepiej. Ubój odbywa się w specjalnych sklepach wyposażonych we wszystko, co niezbędne. Zapraszamy do krótkiego zapoznania się z procesem uboju krów i byków w rzeźniach.

Dlatego ogłuszanie najczęściej odbywa się za pomocą pistoletu prądowego lub pneumatycznego. Krowy wpędzane są do specjalnego pojemnika, gdzie są ogłuszane. Następnie podcinają sobie gardła i wieszają je za nogę, aby spuścić krew. Krew spływa do specjalnych zbiorników, skąd jest natychmiast pobierana do produkcji kiełbas lub innych produktów. Następnie skóra jest usuwana z tuszy.Cięcie jest wykonywane ręcznie przez pracowników. Z reguły cały proces realizują 4 osoby. Najpierw usuwają narządy wewnętrzne. Następnie tuszę myje się wężem, suszy i oznakowuje. Tusza, wnętrzności i skóra są badane przez lekarza weterynarii, po czym trafiają do zimnych warunków.

Dlatego przy uboju krów i byków należy przestrzegać określonej technologii. Jeśli pozwalają na to umiejętności, siła i psychika, ubój można przeprowadzić w domu. W przypadku braku tych czynników należy skontaktować się ze specjalistą lub oddać krowę do rzeźni. Należy rozumieć, że nawet jeden zły ruch może doprowadzić do tego, że zwierzę umrze w strasznej agonii, a otrzymasz mięso niskiej jakości. Tak więc doświadczeni hodowcy bydła mogą na podstawie koloru wołowiny określić, czy ubój został wykonany prawidłowo - jasne czy zbyt ciemne mięso świadczy o popełnieniu błędów..