Ile indyków rośnie przed ubojem i jak prawidłowo ubić indyka

Często właściciele domów lub początkujący rolnicy myślą o założeniu na farmie małego inwentarza żywego drobiu, na przykład indyków. Ale zatrzymuje ich fakt, że hodowla każdego ptaka kończy się jego ubojem i jak prawidłowo ją przeprowadzić, potencjalny hodowca drobiu nie tylko nie wie, ale także boi się samego procesu. Ta procedura jest naprawdę integralną częścią hodowli drobiu, o tym jest nasza historia.

Indyki przed ubojem

Główną wartością mięsa indyczego są jego właściwości dietetyczne. Posiada doskonały smak i niską zawartość tłuszczu. Ponad 1/2 tuszy to wysokiej jakości mięso o wysokiej zawartości białka, a tylko około 1/4 to tłuszcz, którego większość znajduje się pod skórą, co oznacza, że ​​można go łatwo usunąć. Dlatego istnieje duże zapotrzebowanie na mięso indycze, indyki są hodowane zarówno na własny użytek, jak i do celów komercyjnych..

Ile rośnie

Przy odpowiednim karmieniu i opiece ptak szybko przybiera na wadze, a pojedyncze samce mogą dorastać do 20 kg, samice mogą zyskać połowę tego wskaźnika.

Do uboju nadaje się ptak, który przybrał ponad 12 kg.. Większość indyków osiąga te wartości przez 33-35 tygodni. Wiele brojlerów zjada tę wagę przez 17-25 tygodni.

Drugim wskaźnikiem jest wiek. Uważa się, że wiele ras indyków przestaje przybierać na wadze po 6-9 miesiącach. Oznacza to, że musisz skupić się na tych terminach. Następnie mięso nie traci swoich właściwości dietetycznych. Nawet trzyletnie indyki trafiają do uboju, do tego wieku nie interesują się nimi jako producenci, a ich przetworzone mięso jest dość jadalne.

Ile jedzą

Przez 16 tygodni indyk zjada 32 kg mieszanki paszowej. W tym czasie samica musi karmić połowę normy samca. Bardziej szczegółowo, lista składników odżywczych niezbędnych dla indyków przez pierwsze 4 miesiące życia wygląda następująco:

• pszenica - 10 kg;
• otręby - 1,8-1,9 kg;
• zielenie - 5,7 kg;
• powrót - 300-350 ml;
• twarożek - 150 g;
• jajka, mączka kostna, sól, kreda i muszle w małych ilościach.

Po 16 tygodniach ptaki są przymusowo karmione pierogami o następującym składzie:

• mąka kukurydziana - 4 części;
• mąka owsiana - 3 części;
• otręby pszenne - 5 części;
• mąka jęczmienna - 5 części;
• mleko, woda lub serwatka - 3 części;
• sól i drożdże.

Po 1,5-2 tygodniach taką dietę indyków można skierować do uboju, ale częściej karmienie wydłuża się do 2-3 tygodni, ponieważ taka dieta daje dzienny przyrost 100 g żywej wagi.

Przygotowanie do uboju

Do uboju indyk musi być przygotowany. Konieczne jest upewnienie się, że podczas zabiegu przewód pokarmowy ptaka jest pusty. W przeciwnym razie ta okoliczność skomplikuje patroszenie, a dodatkowo może negatywnie wpłynąć na jakość mięsa..

1. Przestań karmić indyki dzień przed ubojem..
2. W pomieszczeniu, w którym znajduje się ptak, konieczne jest usunięcie oświetlenia.
3. W ciemnym pomieszczeniu powinno być wystarczająco dużo wody, możesz podać roztwór soli Glaubera. Takie środki pomogą szybciej opróżnić jelita..
4. Na krótko przed ubojem można dodać do diety mąkę żytnią lub otręby..

Metody uboju

W małych gospodarstwach indywidualnych najbardziej popularny jest ubój drobiu poprzez odcięcie głowy siekierą. Ale ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy mięso jest przetwarzane natychmiast. Taki ubój odbywa się zwykle na ulicy, bez przestrzegania norm sanitarnych, które obarczone są infekcjami różnymi chorobami zakaźnymi i pasożytami..

Tusza z otwartą raną leży w powietrzu, czasem na ziemi. Latem ta metoda jest ogólnie niebezpieczna ze względu na dużą liczbę owadów..

Jeśli mięso ma być jak najdłużej przechowywane bez przetwarzania, na przykład do sprzedaży, najodpowiedniejsza metoda zamknięta, ubój przez dziób. Im szybciej całkowicie wykrwawiasz tuszę, tym dłużej będzie przechowywana..

Wnętrze

W głębi podniebienia ptaka przechodzą żyły szyjne i mostkowe, które należy przeciąć. Przy tej metodzie uboju ptak dość szybko umiera z powodu utraty krwi..

Zewnętrzny

Ta metoda nie jest tak czysta jak poprzednia, jednak jest bardziej popularna wśród rolników. Prawdopodobnie dlatego, że wymaga mniej umiejętności niż metoda wewnętrzna. Już sama nazwa metody sugeruje, że naczynia krwionośne ptaka są otwierane od zewnątrz tuszy..

Wideo: ubój indyków

Ubój indyków

Należy pamiętać, że ubój drobiu jest dość wymagającą procedurą i należy potraktować ją poważnie. Nawet jeśli zachowujesz się w staroświecki sposób, korzystając z pomocy siekiery, staraj się przynajmniej doprowadzić miejsce uboju zgodnie z minimalnymi normami sanitarnymi. Pamiętaj, że latem muchy, nosiciele różnych infekcji, od razu wlatują do krwi, a wiele pasożytów żyje w ziemi.

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz z wyprzedzeniem: suche, czyste szmaty, wystarczającą ilość wody, dokładnie umyj narzędzie (nóż, topór). Jeśli zdecydowałeś się na siekierę, nie musisz tego robić bezpośrednio na powierzchni starego pokładu. Po wytarciu, połóż na nim jakiś blat.

Ubój

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z wewnętrznej metody uboju, musisz to zrobić w następującej kolejności:

1. Otwórz dziób indyka i ostrym nożem potnij ostrym nożem naczynia znajdujące się po lewej stronie nad językiem.
2. Ostrze jest lekko wyciągnięte, a cios wbijający jest równie ostry, ale nieco niżej i pośrodku. Ręka z nożem powinna poruszać się od dołu do góry, jej celem jest móżdżek.
3. Tusza jest zawieszona na łapach, aby spuścić krew.
4. Całkowicie wykrwawioną tuszę można oskubać.

Metoda zewnętrzna różni się tym, że żyłę przecina się od zewnętrznej strony szyi, a nie przez gardło. Musisz skupić się na otworze ucha, około 25 mm poniżej którego znajduje się żyła szyjna.

Skubanie

Najlepiej uszczypnąć ptaka zaraz po uboju. W prywatnych gospodarstwach domowych i małych gospodarstwach zabieg wykonywany jest ręcznie. Aby uszczypnąć tuszę z wysoką jakością, usunąć wszystkie lotki, wylewa się ją gorącą wodą.

Temperatura wody nie powinna przekraczać 65 ° С, a tusza w wodzie trwa nie dłużej niż minutę. Skubanie rozpoczyna się natychmiast po wyjęciu z wody. Należy to zrobić szybko, aby pory nie miały czasu na zamknięcie, w którym to przypadku lotki są bardzo trudne do usunięcia..

Po usunięciu wszystkich piór konieczne jest nadanie tuszy normalnego wyglądu:

• usunąć krew z gardła i ust;
• dokładnie opłucz kończyny;
• usuń wilgoć z tuszy suchą serwetką i możesz ją przypalić;
• śpiew w domu odbywa się nad kuchenką gazową, powoli i płynnie przesuwając tuszę nad ogniem;
• po usunięciu resztek piór ogniem można przystąpić do patroszenia.

Patroszenie

Procedura patroszenia ptaka odbywa się w następujący sposób:

1. Na stabilnej poziomej powierzchni (stole) połóż tuszę na grzbiecie.
2. Jedną ręką tusza jest trzymana za mostek, a drugą wbija się nóż w środek brzucha, tuż pod klatką piersiową. Opuszczając nóż, odetnij otrzewną.
3. Jelita są wyciągane z nacięcia wraz z kloaką.
4. Żołądek, wątroba, wole i serce są usuwane oddzielnie.

W przypadku, gdy wszystkie podroby (razem z opróżnionym i umytym żołądkiem) oraz szyja zostaną ponownie włożone do macicy, patroszenie uważa się za niekompletne. Takie mięso nie może być przechowywane w lodówce dłużej niż 48 godzin..

Całkowite patroszenie polega na usunięciu szyi do drugiego kręgu, podczas gdy skóra wokół szyi jest również usuwana, łapy są rąbane do kolan, a nerki i płuca pozostają w brzuchu tuszy.

Przechowywanie mięsa

Lepiej nie używać mięsa bezpośrednio po uboju i wypatroszeniu. Musi przejść przez etap fermentacji, ten proces jest pożądany dla każdego mięsa. Pod wpływem naturalnych enzymów zmienia się struktura białka, staje się ono bardziej akceptowalne do spożycia i jest lepiej przyswajane przez organizm. Dojrzewanie mięsa młodego drobiu trwa od 12 godzin, w przypadku starszego do 1-2 dni.

W przypadku, gdy z jakiegoś powodu nie można włożyć świeżego mięsa do lodówki lub zamrażarki, można skorzystać z piwnicy. Tusza może bez problemu przebywać w normalnej piwnicy przez tydzień.

W tym samym okresie mięso można przechowywać w następujący sposób:

1. Przygotuj 40% roztwór chlorku sodu. Musisz go rozpuścić w gorącej wodzie; w zimnej wodzie takiej ilości nie można rozpuścić.
2. Schłodzony roztwór wlewa się do gardła ptaka w ilości 0,5 szklanki roztworu na 1 kg masy.
3. Gardło jest zaciśnięte koronką, tusza zawieszona jest za nogi w chłodnym pomieszczeniu. Po 19-21 godzinach koronka jest usuwana, solanka jest osuszana.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić swojego indyka, nie zaniedbuj też fermentacji. Jakość mięsa będzie lepsza, jeśli dojrzeje. Ponadto ciepły ptak bardzo mocno zamarza w środku, w tym przypadku procesy gnilne mogą rozpocząć się nawet w zamrażarce.

Najlepszy czas na mróz to zima. Odstaw mięso na odpoczynek, a następnie wstaw je na zimno i zalej bardzo zimną wodą. Powtarzaj procedurę, aż na powierzchni tuszy utworzy się cienka warstwa lodu. Następnie indyk zawija się w papier pakowy, umieszcza w pudełkach i przykrywa słomą. Przechowywać w temperaturze -7 ...- 12 ° С.

Duże znaczenie ma również czas rozmrażania. Po zamrożeniu woda wyparta z mięśni zamienia się w lód, który w zamarzniętej tuszy znajduje się między włóknami mięśniowymi. Jeśli mięso rozmraża się powoli, stopniowo, mięśnie wchłaniają wilgoć z powrotem, a wraz z nią wszystkie rozpuszczone składniki odżywcze..

Przyspieszone rozmrażanie prowadzi do utraty smaku, ponieważ tkaniny po prostu nie mają czasu na wchłonięcie całej cieczy z powrotem do siebie. W rezultacie mięso traci nie tylko swój smak, ale także przydatne substancje.

Ubój i skubanie indyka zimą: wideo

Ubój indyków wymaga pewnych umiejętności. W końcu nieprawidłowo wykonana procedura może zepsuć mięso, które w najlepszym przypadku trafi na paszę dla zwierząt. A latem najprawdopodobniej będzie musiał zostać wyrzucony. Ponadto należy pamiętać, że jest to dość traumatyczny proces. Żywe stworzenie czuje, że chce odebrać mu życie, i ucieknie.

W tym czasie niedoświadczony hodowca drobiu może uścisnąć mu rękę, zrani siebie i zrani tylko ptaka, powodując jej cierpienie. Dlatego przed podniesieniem noża lub topora spróbuj odpowiedzialnie przygotować się do nadchodzącej procedury..

Jak ubić indyka: recenzje

Teraz sam trzymam tak mało już drugi rok.

Problem został rozwiązany - biorę starą torbę - robię dziurę pięścią w jednym z rogów, kładę ją na indyku i pokazuję mu, gdzie „promień światła w mrocznym królestwie”

Sam wtykał tam głowę - albo ścisnął ją ręką od tyłu, albo złapał liną z pętelką, żeby ją potem zawiesić. Trzepocze, ale worek nie daje Wtedy wszystko jest standardowe - siekierą belę i zawieś tak, żeby krew odpłynęła.

Chociaż szyszki są fajniejsze, mam ich tylko kilkanaście - widok „czołowego miejsca” przez cały rok mnie nie inspiruje