Jak zarżnąć kaczkę

Mieszkańcom miast trudno jest wyobrazić sobie ubój drobiu, ale dla hodowców drobiu ten proces jest jednym z głównych w hodowli kurczaków, gęsi czy kaczek. Ta pozornie prosta czynność ma wiele niuansów, wiedząc o tym, o czym można uzyskać dobrą tuszę, bez niepotrzebnego cierpienia ptaka. W tym artykule opowiemy o wszystkich etapach uboju i rozbioru kaczek, z którymi poradzi sobie nawet początkujący hodowca drobiu..

Jak zdobyć

Przed przystąpieniem do działania ważne jest, aby wybrać odpowiedni moment i przygotować ptaka. Za najbardziej odpowiedni czas uboju uważa się 60-65 dni życia kaczek, kiedy upierzenie jest w pełni rozwinięte, ale pióra na skrzydłach są jeszcze niedojrzałe. W takim przypadku powierzchnia skóry nie będzie szczeciniasta i zachowa swój atrakcyjny wygląd. Jeśli ten moment zostanie pominięty, usunięcie upierzenia z tuszy będzie nieco trudniejsze, a mięso nie będzie tak delikatne..

Przygotowanie drobiu do uboju rozpoczyna się na 12-16 godzin przed samym procesem, poprzez oczyszczenie wola i żołądka z resztek jedzenia.

W tym celu zaleca się zaprzestanie karmienia kaczek i zwiększenie ich spożycia wody. Dodatkowo w nocy przed ubojem w pomieszczeniu z wybranymi ptakami pozostawia się oświetlenie, aby szybko pozbyły się zjedzonego pokarmu..Ubój kaczek przy użyciu stożków unieruchamiających Jeśli chodzi o sam proces uboju, istnieje kilka sprawdzonych metod. Jeśli Twoim priorytetowym zadaniem jest pozyskanie czystej, bezkrwawej tuszy, to humanitarne podejście do ptaka będzie musiało zostać zaniedbane.

W tym przypadku cała procedura wygląda tak:

1. Kaczkę wiesza się za nogi, a skrzydła układa się jeden za drugim (dla wygody często używa się metalowych stożków);
2. Głowę przeciąga się przez dolny otwór stożka, a tętnicę szyjną ptaka przecina się nożem, trzymając instrument nie prostopadle do szyi, ale lekko pod kątem;
3. Po podcięciu gardła kaczkę pozostawia się na 10-20 minut, aby krew całkowicie spłynęła do wiadra..
4. Gdy tylko krew przestanie płynąć, możesz przejść do następnego etapu - skubania.

Wielu hodowców drobiu uważa standardowe ścięcie głowy siekierą za bardziej humanitarny sposób uboju kaczek. W tym przypadku jedną ręką kaczkę trzyma się za skrzydła, a drugą (siekierą) przenosi się przez szyję, uprzednio umieszczoną na pniu lub innej odpowiedniej powierzchni. Jeśli zrobisz wszystko szybko, ptak nie będzie miał nawet czasu, aby się przestraszyć. Oczywiście w tym przypadku pióra i sama tusza zostaną poplamione krwią..

Jak zrywać

Kolejnym krokiem w kierunku smacznego i delikatnego mięsa kaczki jest usunięcie upierzenia. Na pierwszy rzut oka wydaje się to łatwym zadaniem, ale łatwość jego wykonania będzie zależała od wybranej metody: „na sucho”, przez wyparzenie lub przez namaczanie i prasowanie (metoda na gorąco).

Metoda sucha

Zgodnie z tą metodą natychmiast po uboju ptaka po prostu wyciąga się pióra. Proces usuwania okrywy z piór wygląda następująco:

1. Fermer siada na krześle tak, że tusza uboju kaczki leży na jego kolanach, a głowa zwisa nad pojemnikiem na przygotowane wcześniej pióra.
2. Usuwanie piór zaczyna się od klatki piersiowej, następnie przechodzi w plecy i ramiona, a na ostatnim miejscu zwraca się uwagę na skrzydła i ogon.
3. Teraz pozostaje pozbyć się pozostałych małych włosków, do których używa się ostrego noża: tępą stroną dociska się do tuszy, a włosy są dociskane do noża, po czym są wyrywane ostrym ruchem „do siebie”.
4. Oskubaną kaczkę zawija się w mące, starając się ją jak najbardziej wcierać, eliminując w ten sposób nadmiar wilgoci.
5. Resztki puchu i małych włosków można usunąć śpiewając tuszę: przed wniesieniem jej do ognia należy rozłożyć skrzydła i naciągnąć skórę. Wszystkie czynności wykonywane są bardzo ostrożnie, aby nie stopić podskórnego tłuszczu i nie zepsuć prezentacji ptaka. Pojawiająca się przy tym sadza z łatwością zostanie zmyta wraz z wodą, więc nie ma się czym martwić.
6. Pod koniec skubania pozostaje tylko wypłukanie kaczki.

Ta metoda skubania jest równie dobra do hodowli kaczek domowych, jak i do gotowania dzikiego drobiu..

Oparzenie

Oparzenie to najłatwiejszy i najwygodniejszy sposób na usunięcie pierza z każdego drobiu, ponadto, w przeciwieństwie do skubania na sucho, można jednorazowo pozbyć się większej ilości piór. Ten proces składa się z następujących kroków:

1. Wodę podgrzej do 80 ° C, ale nie gotuj jej, w przeciwnym razie skóra na tuszy pęknie i dalszy zabieg będzie bardzo problematyczny.
2. Umieść kaczkę w naczyniu z wodą i przytrzymaj przez około 1 minutę.
3. Po wyjęciu tuszy z patelni można przystąpić do wyrywania się, najpierw wyciągając pióra ze skrzydeł, brzucha, a następnie z ogona. Na koniec zdejmuje się pokrowiec z piór z tyłu i nóg..
4. Po usunięciu wszystkich piór spal zwłoki nad ogniem.

Wygodne jest oparzenie, gdy nie można majstrować przy ptaku bezpośrednio po uboju. To prawda, że ​​jest też minus - pod wpływem gorącej wody mięso kaczki zmienia kolor na czerwony.

Gorący sposób

Tej opcji skubania nie można nazwać tradycyjną, ponieważ w porównaniu z poprzednimi jest bardziej skomplikowana i nie wszystkie gospodynie domowe są gotowe poświęcić dodatkowy czas na jej realizację. W takim przypadku należy przygotować mocną płócienną torbę z naturalnego materiału i przygotować żelazko..

Skubanie na gorąco polega na wykonaniu następujących czynności:

1. Worek należy moczyć we wrzącej wodzie przez 30 minut.
2. Po upływie określonego czasu ostrożnie wyjmij i umieść w nim tuszę kaczki.
3. Podgrzej żelazko i delikatnie wyprasuj zawartość torby przez ściany.
4. Następnie wskazane jest jak najszybsze pobranie i zerwanie tuszy..

Oczywiście tej procedury nie można nazwać bardzo łatwą, ponieważ kaczka w torbie nadaje jej wyjątkowo niewygodną objętość, ale przy odrobinie wysiłku zobaczysz, jak łatwo jest rozwiązać problem skubania.Alternatywą dla „skubania na gorąco” jest zamrażanie tuszy razem z piórami i wyciąganie ich natychmiast po rozmrożeniu (w tym stanie łatwo schodzą ze skóry).

Jak prawidłowo pokroić kaczkę

Najtrudniejsze etapy gotowania kaczki domowej (lub dzikiej) dobiegły końca, ale nie oznacza to, że w przyszłości nie będzie problemów z jej rozbiorem. Aby zminimalizować ewentualne trudności, należy zdawać sobie sprawę z niektórych etapów procedury i ich cech..

Z wnętrza

Gotową czystą tuszę kaczki należy usunąć z wnętrzności, ponieważ nie są one potrzebne do żadnej metody gotowania mięsa.

Robią to tak:

1. Najpierw łapy odcina się ostrym nożem.
2. Następnie rozkładają kaczkę szyją do siebie i wsuwając nóż pod skórę oddzielają ją od szyi.

3. Pod skórą widoczna jest od razu pewna rurka (z małym woreczkiem na drugim końcu), którą należy całkowicie wyciągnąć. Będzie to łatwiejsze, jeśli przebijesz się przez folię nad nim, chociaż usuwając resztę trzewi, będziesz musiał go najpierw złamać.
4. Następnie odrywa się przełyk od szyi, odciągając palcami jego wystającą część (usuwa się też film, który dostał się do dłoni). Rurka przełyku nie musi na razie być wyciągana z kaczki, wystarczy ją odłożyć na bok.
5. Na tym etapie tusza jest odwracana do siebie łapami i wykonuje się nacięcie 1-2 cm poniżej odbytu, starając się nie zaczepiać o odbyt.
6. Po nacięciu wnętrzności ptaka będą wyraźnie widoczne. Są ostrożnie podnoszone, a sam odbyt jest wycinany, trzymając nóż z dala od wnętrza.
7. Po wyjęciu tej części pojawia się dostęp do jamy brzusznej kaczki, wkładając dłoń do środka, należy ostrożnie oderwać folię sąsiadującą z mięsem w kółko (w rzeczywistości trzyma ona razem wszystkie narządy wewnętrzne).

8. Serce wyjmuje się najpierw z wnętrza. Jest jadalny, dlatego wskazane jest natychmiastowe umieszczenie go w czystym pojemniku..
9. Za nim musisz po omacku ​​szukać przełyku (odłączony od szyi, nadal jest blisko niej po przeciwnej stronie), a wyciągając go przez dolną część, możesz dostać wszystkie inne wnętrza, po prostu zbierając je ręką.
10. Po odłożeniu całej zawartości kaczki warto jeszcze raz sprawdzić, co zostało w środku. Niektóre części rur mogły się odłamać i nadal tam są..
11. Teraz tuszę można odłożyć na bok i zająć się analizą wydłużonych trzewi: wątrobę ostrożnie oddziela się (aby nie uszkodzić śledziony) i odcinano żołądek (później można go przeciąć, oczyścić i po usunięciu folii wewnętrznej gotować).

Wideo: Jak zarżnąć kaczkę

Na tym etapie proces czyszczenia tuszy z wnętrzności można uznać za zakończony i pozostaje tylko pociąć ją na kawałki.

Na porcje

Jeśli nie zamierzasz faszerować kaczki, to obraną i wypatroszoną tuszę podziel na porcje. Sekwencja analizy jest następująca:

1. Szyja jest najpierw odcinana, na wysokości mostka (będzie można z niej ugotować zupę lub nakarmić zwierzęta).
2. Następnie usuwa się skrzydła, łamiąc stawy rękami (nożem przecina się tylko skórę i tkankę mięśniową).
3. Ciało, rozłożone do siebie, zaczyna się rozkładać, wykonując nacięcie nieco na lewo od środka: najpierw usuwa się lewą część mostka wzdłuż linii kości, a następnie tuszy odwraca się iw ten sam sposób wycina się prawą część mostka wzdłuż linii kości.
4. Nogi są następne. Lekko cofając się od środka szkieletu w dół, wykonuje się nacięcie wzdłuż linii kości i ostrze jest podciągane do samego stawu, który można odłamać rękami, aby ułatwić pracę.
5. W ten sam sposób noga jest oddzielona od drugiej strony..

Wideo: Jak pokroić kaczkę na porcjeW ten sposób dostajesz dwie części piersi (najsmaczniejsze mięso) i dwa dobre uda, az pozostałego szkieletu możesz ugotować pyszny bogaty bulion.

Jak zarżnąć kaczkę podczas polowania

Kaczkę można zarżnąć na polu prawie tak samo jak w domu, poza wygodą pracy.

Na początek usuwa się głowę z oskubanej i natłuszczonej tuszy, następnie odcina się skrzydła i nogi, a wszystkie dalsze czynności wykonuje się w następującej kolejności:

1. Odwracając kaczkę do siebie dolną częścią, konieczne jest wykonanie starannego nacięcia nieco powyżej odbytu (tak jak opisano wcześniej).
2. Następnie, trzymając ostrze noża od wewnątrz, zwiększ nacięcie do góry i wykonaj kolejne w okolicy szyi, aby oddzielić od niego rurkę przełyku.
3. Teraz możesz wydobyć wnętrze z jamy brzusznej i oddzielić części jadalne: żołądek, serce, wątrobę. Żołądek jest cięty i czyszczony w taki sam sposób, jak podczas uboju drobiu.
4. Pod koniec procesu tusza jest myta, wewnętrzna jama jest ponownie dobrze czyszczona i bulion jest gotowany na miejscu lub zabrany do domu.

Ubój i rozbiór drobiu nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, ale w tej kwestii warto zachować spokój i precyzyjnie trzymać się wszystkich etapów zadania. Z biegiem czasu spędzisz coraz mniej czasu, a działania staną się jasne i dobrze skoordynowane, bez najmniejszych niedokładności.