Jak filetować bażanta

Mięso bażanta to prawdziwy przysmak, dlatego co roku wielu myśliwych wyjeżdża do lasu po tego ptaka. Jednak po złapaniu długo wyczekiwanej zwierzyny pojawia się nowy problem związany z ubojem drobiu. Tusza bażanta jest szczególnie delikatna i aby nie uszkodzić jej podczas krojenia, należy przestrzegać pewnych zasad. A wstępne przygotowanie tuszy do gotowania ma również swoje własne cechy..

Narzędzia kuchenne

Do wysokiej jakości uboju bażanta potrzebny będzie odpowiedni sprzęt. Musisz zdobyć:

• średniej wielkości deska do krojenia;
• zestaw noży kuchennych „Trojka Szefa”;
• pinceta kuchenna;
• sznurek lub nić nylonowa o długości około 20 cm;
• głęboka miednica;
• urządzenie kuchenne do śpiewania tuszy.

Jak prawidłowo i szybko zrywać

Podstawowa obróbka drobiu rozpoczyna się od skubania tuszy. W większości przypadków proces ten praktycznie nie różni się od skubania innych ptaków, ale ma swoje tajemnice. Nieprzestrzeganie zasad może spowodować uszkodzenie delikatnego mięsa, co doprowadzi do utraty jego walorów kulinarnych..

Skubanie bażanta odbywa się w następujący sposób:

1. Najpierw należy przygotować tuszę do skubania. - w tym celu bażant jest trzymany w zamrażarce przez kilka godzin. Dziczyzna ma gęstszą strukturę niż mięso zwierząt domowych, dlatego wstępne zamrożenie mięsa pomaga zmiękczyć jego włókna. W rezultacie możliwe jest delikatniejsze usuwanie zarówno dużych, jak i małych piór..
2. Skubanie rozpoczyna się od usunięcia największych piór. Odbywa się to w głębokiej misce, aby uniknąć rozprzestrzeniania się oskubanych piór po całym pomieszczeniu. Proces przebiega ostrożnie wzdłuż wzrostu upierzenia, aby nie uszkodzić delikatnej skóry. Pióra należy usuwać małymi kępkami, lekko drgającymi. Ale jeśli planujesz ugotować całego ptaka, pióra należy usuwać pojedynczo, w przeciwnym razie uszkodzi to delikatne tkanki tuszy..
3. Po usunięciu wszystkich dużych piór przejdź do eliminacji głównego upierzenia.. Zabieg przeprowadza się na tej samej zasadzie, co wyrywanie dużych piór. W takim przypadku usuwanie upierzenia należy rozpocząć od strony ogona, płynnie i stopniowo przesuwając się w kierunku głowy. Dla wygody skórę należy lekko naciągnąć - pomoże to nie tylko zwiększyć efektywność skubania, ale także uniknąć nadmiernego uszkodzenia tuszy.
4. Na koniec przeprowadza się końcowe oczyszczenie ptaka z resztek piór, a także małe i trudno dostępne upierzenie. Aby to zrobić, użyj specjalnej pincety kuchennej, za pomocą której nawet najmniejsze pióra można usunąć bez większych trudności..

Jak przypalić drobny puch

Po oskubaniu bażanta na jego tuszy pozostaje lekkie, puszyste upierzenie. Możesz się go pozbyć dopiero po krótkim przypaleniu pod otwartym ogniem. Często do tych celów używa się specjalnych kuchennych palników gazowych. W przypadku ich braku opalanie odbywa się za pomocą dużej zapalniczki lub na palniku gazowym.

Zabieg przeprowadzany jest niezwykle ostrożnie, aby nie poparzyć skóry.. Aby to zrobić, powinieneś płynnie, ale ostro, przeprowadzić otwarty płomień nad puchem pozostającym na skórze. W miarę możliwości należy unikać długotrwałego kontaktu ognia z gołą skórą, aby nie uszkodzić delikatnych tkanek ptaka..Po całkowitym usunięciu puchu z powierzchni ciała ptaka należy go dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Najlepiej używać do tego zimnej lub lekko ciepłej wody, gdyż gorąca woda po agresywnym wypaleniu tuszy może negatywnie wpłynąć na integralność skóry lub doprowadzić do utraty walorów estetycznych tuszki bażanta.

Po umyciu ostateczne oczyszczenie skóry z resztek puchu przeprowadza się za pomocą kuchennej pincety. Jeśli zabieg został przeprowadzony dokładnie i poprawnie, skóra tuszy bażanta nie straci swojej integralności.

Jak wypatroszyć wnętrze

Dalsze przetwarzanie zwierzyny łownej oczyszczonej z upierzenia zapewnia usunięcie jej wnętrzności. Aby to zrobić, powinieneś:

1. Wytnij podłużny otwór na szyi, tuż pod dziobem.
2. W powstałej dziurze musisz znaleźć przełyk i odciąć go..
3. Następnie należy ostrożnie wykonać nacięcie w skórze tuż nad wolem..
4. Przez dziurę w skórze powyżej wola ostrożnie przecina się krtań i wole wraz z pozostałą częścią przełyku. Górna część przeciętego przełyku jest zawiązana sznurkiem lub nylonową nicią, w przeciwnym razie jego zawartość może poplamić wewnętrzną jamę ptaka.
5. Następnie wykonuje się podłużne nacięcie od odbytu wzdłuż brzucha do kości brzusznej. Wypreparowanie jamy brzusznej przeprowadza się ostrożnie, w przeciwnym razie zawartość uszkodzonego jelita zanieczyści tuszę.
6. W nacięcie w jamie brzusznej wprowadza się dwa palce (wskazujący i środkowy), a następnie ostrożnie wyjmuje się od wewnątrz wszystkie narządy z wyjątkiem jelit.
7. Po usunięciu narządów wokół odbytu wykonuje się okrągłe nacięcie, a następnie przez nacięcie usuwa się jelita..
8. Wypatroszona tusza jest dokładnie myta pod bieżącą wodą, a następnie suszona ręcznikami papierowymi.

Jak wyciąć tuszę drobiową do gotowania

W większości przypadków obrana i wypatroszona dziczyzna jest pieczona w całości, ale w razie potrzeby, w zależności od wymagań przepisu, ptak jest dzielony na oddzielne fragmenty dla wygodniejszego gotowania. Aby to zrobić, powinieneś:

1. Odetnij głowę, następnie dolną część nóg wzdłuż stawu, aż do tkanki mięśniowej i oddziel szyję od tuszy.
2. Następnie połóż zwierzynę na plecach z uniesioną piersią, chwyć ją za udo i wykonaj nacięcie nad stawem aż do kości. Następnie jedna noga jest oddzielana wzdłuż stawu, a następnie druga.
3. Jeśli osoba jest dość duża, w razie potrzeby każdą nogę można podzielić na dwie części. W takim przypadku należy po omacku ​​znaleźć złącze łączące, nałożyć na niego ostrze noża i wykonać nacięcie wzdłuż stawu płynnym, lekko dociskającym ruchem.
4. Po rozdzieleniu nóg przystępują do przycinania skrzydeł. Trzymając skrzydełko dłonią, musisz poczuć miejsce jego połączenia z małym korpusem, a następnie oddzielić go od głównej części, lekko naciskając wzdłuż stawu.
5. Następnie należy oddzielić plecy od piersi. Aby to zrobić, nóż wprowadza się w środek tuszy, a następnie wykonuje się nacięcie z obu stron równolegle do kręgosłupa..
6. Jeśli to konieczne, filet jest oddzielany od mostka. Mostek kładzie się na desce do krojenia polędwicą do góry, a następnie filety ostrożnie kroi wzdłuż mostka z obu stron.

Tusza bażanta jest produktem delikatnym i rafinowanym, dlatego aby nie zepsuć mięsa, drób należy odpowiednio obrać i pokroić. Często nie wymaga to skomplikowanej i wysoce specjalistycznej wiedzy - wystarczy przyswoić instrukcje, stanowczość w wykonywaniu ruchów, a także cierpliwość.W przeciwnym razie nadmierny pośpiech i nieostrożność mogą doprowadzić do wyrafinowanego produktu w całkowitej kulinarnej niezdatności..

Wideo: jak ubić bażanta w domu