Jagnięcina: co się przyda, co podawać, kiedy można dać dziecku

Mięso odgrywa ważną rolę w wielu potrawach; wiele krajów i narodów słynie z tego lub innego przepisu na przygotowanie określonego rodzaju tego produktu. W naszym artykule skupimy się na jagnięcinie, która często jest kluczowym składnikiem kuchni orientalnej, ale ostatnio zaczęła cieszyć się popularnością na naszych szerokościach geograficznych, zastępując zwykłą wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. Dowiemy się, jak to jest przydatne, czy są jakieś ograniczenia w użyciu, jak go wybrać i ugotować w artykule.

Zawartość kalorii i skład chemiczny

Jagnięcina jest uważana za dietetyczną: jej zawartość kalorii wynosi 209 kcal na 100 g, w tym białka - 15,6 g, tłuszcze - 16,3, węglowodany - 0 g, woda - 59,47 gi popiół - 0,87 g. bogaty skład witaminowo-mineralny.

Witaminy:

• B1 - 0,11 mg;
• B2 - 0,21 mg;
• B3 lub PP - 5,96 mg;
• B5 - 0,65 mg;
• B6 - 0,13 mg;
• B9 (kwas foliowy) - 18 mcg;
• B12 - 2,31 mcg;
• E - 0,2 mg;
• B4 (cholina) - 69,3 mg;
• D - 0,1 μg;
• K - 3,6 μg.

Makroskładniki:

• potas - 222 mg;
• wapń - 16 mg;
• magnez - 21 mg;
• sód - 59 mg;
• fosfor - 157 mg.

Pierwiastki śladowe:

• żelazo - 1,55 mg;
• mangan - 19 mcg;
• miedź - 101 mcg;
• cynk - 3,41 mg;
• selen - 18,8 mcg.

Walory smakowe

Smak jagnięciny będzie zależał nie tylko od sposobu gotowania, ale także od wieku owiec. Mięso owieczka aż rok jest najdelikatniejszy, praktycznie nie ma w nim tłuszczu, mięso dorosłych owiec jest już grubsze, ale ma bogatszy smak, ale mięso starych baranów nie jest tak często spożywane, ponieważ staje się szorstkie, twarde, bardzo tłuste i ze względu na nabiera to szczególnego smaku, który będzie trudny do ukrycia.

Dlaczego jagnięcina jest przydatna dla organizmu

Jagnięcina ma zbilansowany skład, który ma zbawienny wpływ na organizm człowieka.

Korzystne właściwości tego mięsa to:

1. Poprawa samopoczucia. Witaminy z grupy B poprawiają metabolizm i zwiększają odporność układu odpornościowego. Witaminy K, E i D zawarte również w mięsie jagnięcym wzmacniają układ krążenia i układ mięśniowo-szkieletowy..
2. Normalizacja układu nerwowego. Te same witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i zmniejszają ryzyko zaburzeń nerwowych..
3. Ochrona przed zimnem. W tym przypadku przydatne jest nie tyle samo mięso, co jego tłuszcz, który jest stosowany jako część środków ludowej w leczeniu zapalenia oskrzeli i zapalenia migdałków..
4. Odpowiedni dla osób na diecie. Jagnięcina ma obniżoną zawartość tłuszczu w porównaniu z innymi rodzajami mięsa czerwonego, ponadto sam tłuszcz nie zawiera dużo cholesterolu. Dlatego jagnięcina wchodzi w skład diety osób z nadwagą i chorych na cukrzycę..
5. Hamuje rozwój próchnicy. Jagnięcina nabyła tę właściwość dzięki zawartości zawartego w niej fluoru, który poprawia stan zębów i walczy z objawami próchnicy. To mięso zawiera również wapń, który wzmacnia szkliwo zębów..
6. Normalizacja przewodu pokarmowego. Praca trzustki i całego przewodu pokarmowego jako całości ulegnie poprawie dzięki zawartości lecytyny w baraninie. W przypadku niedokwasowego zapalenia żołądka często przepisuje się picie bulionów jagnięcych.
7. Podwyższony poziom hemoglobiny. W profilaktyce anemii często zaleca się spożywanie mięsa jagnięcego, które zawiera dużo żelaza, co w konsekwencji podwyższy poziom hemoglobiny.

Mogę zjeść

Bez względu na to, jak przydatny jest jakikolwiek produkt, zawsze będą istnieć pewne niuanse, w których jego użycie może być szkodliwe. Dlatego zastanowimy się, w jakich przypadkach można spożywać jagnięcinę, a w których jest to niemożliwe.

Podczas ciąży

Jagnięcina przyda się kobietom w ciąży przede wszystkim dlatego, że zawiera dość dużą ilość kwasu foliowego, który odpowiada za rozwój komórek nerwowych w zarodku. Kwas foliowy jest bardzo często przepisywany kobietom w ciąży dodatkowo ze względu na jego brak, więc zalety jagnięciny są oczywiste.

To mięso zawiera również cynk, który tworzy zdrowy układ odpornościowy i jest odpowiedzialny za podział komórek i wzrost płodu, witaminę B12, która wspiera układ odpornościowy płodu i tworzy czerwone krwinki, pierwiastki śladowe miedzi i manganu, które przyczyniają się do prawidłowego wzrostu płodu i tak dalej. Ale to dobry środek: wysoki poziom tłuszczów nasyconych będzie miał negatywny wpływ na poziom lipidów, a wysoki poziom sodu może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi..

Podczas karmienia piersią

Z uwagi na to, że jagnięcina jest nadal dość tłusta, często zaleca się całkowite usunięcie jej z diety w okresie karmienia piersią. Jednak mięso to zawiera wiele przydatnych witamin i pierwiastków śladowych, które są ważne nie tylko dla noworodka, ale także dla samej matki, dzięki czemu proces rekonwalescencji po porodzie przebiega sprawniej i szybciej. Dlatego wielu lekarzy zrewidowało swoje poglądy i nie zabrania stosowania jagnięciny w żywności z zapaleniem wątroby typu B, ale tylko we właściwym czasie i z umiarem..

po pierwsze, jagnięcinę można jeść dopiero po czterech miesiącach od urodzenia dziecka. Musisz zacząć od bulionu i jeśli dziecko nie ma negatywnej reakcji, możesz powoli wprowadzać do diety trochę mięsa, stopniowo zwiększając ilość do 150 gramów dziennie, nie więcej. W porozumieniu z lekarzem i przestrzeganiu wszystkich jego zaleceń minimalizuje się pojawienie się negatywnych konsekwencji jedzenia jagnięciny.

Podczas utraty wagi

Podczas utraty wagi jagnię w ogóle nie szkodzi, wręcz przeciwnie. Jak już wspomnieliśmy, mięso to zawiera mniej tłuszczu niż inne rodzaje mięsa czerwonego i jest to jeden z głównych czynników, które są ważne dla utraty wagi. Ponadto zawartość cholesterolu w tym mięsie jest minimalna, co oznacza, że ​​cały znajdujący się w nim tłuszcz zostanie wykorzystany do uwolnienia energii i nie doprowadzi do przyrostu masy ciała. Ale oczywiście nie zapominaj, że wszystkie te właściwości nie będą korzystne, jeśli nie będziesz przestrzegać miary. Wystarczy jeden mały kawałek mięsa dziennie, a uzupełnisz organizm przydatnymi witaminami i pierwiastkami, nie naruszając swojego głównego celu - utraty wagi.

Z dną

W przypadku dny ważne jest również przestrzeganie diety, która wyklucza pokarmy bogate w purynę. Należą do nich produkty mięsne, więc należy bardzo ostrożnie używać jagnięciny z dną. Ale ponieważ ten rodzaj mięsa jest mniej tłusty, zwykle można jeść gotowaną jagnięcinę 2-3 razy w tygodniu.

Z cukrzycą

Jagnięcina nie skrzywdzi kogoś z cukrzycą, jeśli wybierzesz odpowiednie mięso i umiesz je ugotować. Powinien być niskotłuszczowy, to znaczy od młodego jagnięcia. Jeśli są warstwy tłuszczu, należy je odciąć. Dozwolone metody gotowania to duszenie, pieczenie i gotowanie. Smażenie na ogniu lub na patelni jest niedopuszczalne, gdyż metoda ta zwiększa ilość tłuszczu, co jest zupełnie nieodpowiednie dla osób z cukrzycą.

Z wrzodami żołądka, zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka

W przypadku tych chorób, szczególnie w stadiach zaostrzeń, absolutnie niemożliwe jest jedzenie jagnięciny.. Jeśli mówimy o etapie remisji, to czasami lekarze pozwalają zjeść małą jagnię, po uprzednim poinformowaniu pacjenta, że ​​możesz wybrać tylko chude mięsa i gotować je tylko przez gotowanie, duszenie lub pieczenie.

Kiedy możesz dać swojemu dziecku

Opinie są różne, kiedy można wprowadzić baraninę do diety dziecka. Niektórzy zaczynają wprowadzać to mięso już w wieku pierwszego roku, inni czekają, aż osiągnie 2-3 lata. W rzeczywistości nie ma uniwersalnej porady, ponieważ każde dziecko jest inne. Jeśli tam, gdzie mieszkasz, często je się baraninę, najprawdopodobniej dziecko zwykle zaakceptuje baraninę nawet w wieku pierwszego roku. Ale jeśli sam rzadko jesz to mięso, dziecko ma rozstrój żołądka lub alergię, wtedy lepiej poczekać z jagnięciną do dwóch lat, a jeszcze lepiej do trzech.

I oczywiście, decydując się na wprowadzenie jagnięciny do diety dziecka, należy zacząć stopniowo i najpierw podawać nie więcej niż pół łyżeczki puree z jagnięciny. Jeśli nie ma negatywnej reakcji, możesz stopniowo zwiększać ilość do jednej łyżeczki i tak dalej. Nie należy też codziennie karmić dziecka tym mięsem - nawet jeśli dobrze je przyjął, wystarczy jeden lub dwa razy w tygodniu.

Aplikacje do gotowania

Teraz, gdy znasz już korzyści zdrowotne jagnięciny, czas nauczyć się jej pysznego gotowania..

Co jest gotowane w różnych krajach świata

Istnieje opinia, że ​​jagnięcina jest popularna tylko na Wschodzie, ale jest to błąd. Dania zawierające to mięso są popularne w krajach azjatyckich, arabskich, bałkańskich, północnej Afryki. Możesz również znaleźć smaczną gotowaną jagnięcinę we Francji i Wielkiej Brytanii.

Tak więc w Indiach uwielbiają gotować indyjską jagnięcinę lub Rogana Josha. Oprócz mięsa stosuje się różne przyprawy: mieszankę Garam masala, curry, kurkumę, paprykę. Proces gotowania obejmuje duszenie z przyprawami z dodatkiem oleju roślinnego i naturalnego jogurtu.

W Pakistanie popularne danie zwane Nargisi Koftai. Wykorzystuje mieloną baraninę i suszone przyprawy: przygotowuje się kotlety, na środku których umieszcza się gotowane jajko i smażone na oleju.

W Azerbejdżanie takie mięso duszone jest z suszonymi morelami, w Kazachstanie - z ziemniakami i cebulą. I oczywiście ten opis nie może obejść się bez tradycyjnego kaukaskiego szaszłyka z młodej jagnięciny lub uzbeckiego pilawu, gdzie ten rodzaj mięsa jest również używany..W Maroku, w północnej Afryce, jagnięcinę gotuje się w następujący sposób: najpierw mięso marynuje się w przyprawach i oliwie z oliwek przez 8-10 godzin na zimno. Następnie smaży się na patelni z dodatkiem oleju, cebuli, marchew, imbir, czosnek, koncentrat pomidorowy i kochanie. Danie nazywa się tagine.

Ulubionymi częściami mięsnymi Greków są udziec jagnięcy i łopatka. Noga jest często pieczona w całości lub duszona, ale bułkę można zrobić z łopatki lub nadziać bakłażanem.

We Francji na pewno zjesz jagnięcinę bretońską, gdzie oprócz samego mięsa będzie tego dużo fasolki. A wybrednym smakoszom spodoba się jagnięcina z sosem musztardowym i białym winem.

Jeśli los przywiódł Cię do Anglii, polecamy wypróbowanie Lamb on the Bone. To danie nie gotuje się szybko: udziec jagnięcy jest smażony w piekarniku na bardzo małym ogniu przez 5 godzin.

Niedaleko, w Szkocji, zostaniesz zaoferowany słynnym szkockim haggis. Jest wytwarzany z produktów ubocznych baraniny, które gotuje się z przyprawami w żołądku jagnięcym..Szkocki gulasz irlandzki haggis jest uważany za narodowe danie kuchni irlandzkiej. Jagnięcinę razem z cebulą i ziemniakami duszimy w głębokiej misce minimum godzinę z dodatkiem wody, czasem piwa. Należy dodać kminek i pietruszkę.

Co jest połączone z

Różnorodność dań z jagnięciny może wywołać panikę wśród początkujących kucharzy. Dlatego, aby wszystko się ułożyło, musisz jasno zrozumieć, które przyprawy są najbardziej połączone z tym rodzajem mięsa i z czym lepiej je podawać..

Oczywiście lista przypraw do jagnięciny może się różnić w zależności od potrawy, preferencji szefa kuchni i cech narodowych. Ale tradycyjnie uważa się, że następujące przyprawy i przyprawy najlepiej nadają się do tego typu:

• Sól;
• Pietruszka;
• Liść laurowy;
• czosnek;
• różne rodzaje papryki;
• papryka.

Świeżo wyciśnięty sok z cytryny doda oryginalności smakowi. Możesz również wziąć posiekane warzywa (do smaku), dodać przyprawy, gotową musztardę, drobno posiekany czosnek i rozłożyć mięso przed podaniem..

Jeśli przygotowujesz wersję smażonej potrawy, możesz ją podawać z różnymi sosami. W tej kwestii polegaj na swoim guście lub spróbuj eksperymentować.Ale najlepszymi dodatkami do jagnięciny są różne warzywa, ryż i zioła.. Odpowiednie są warzywa, które należy wstępnie ugotować lub upiec ziemniaki, marchewka, bakłażan. Najlepiej używać zielonych Pietruszka lub kolendra: należy go drobno posiekać i wymieszać z posiekanymi orzechami (orzechy włoskie lub orzech laskowy). A jeśli zdecydujesz się podawać ryż, to zagotuj go na przykład w wodzie z dodatkiem przypraw, Kurkuma.

WIDEO: CZĘŚCI RAM I ICH CEL

Sekrety gotowania

1. Jeśli planujesz gotować pilaw lub gulasz - wybierz łopatkę lub mostek, jeśli smażysz lub pieczesz - grzbiet i nerki, a szyja jest bardzo dobra do gotowania i kotletów.
2. Usuń wszystkie folie przed gotowaniem, ponieważ są niejadalne. Jeśli na kawałku jest dużo tłuszczu, należy go usunąć, pozostawiając bardzo mało, aby dodać soczystości.
3. Jeśli masz mrożoną jagnięcinę, pozwól jej się naturalnie stopić, nie przyspieszając procesu..
4. Nie możesz długo trzymać mięsa na otwartym ogniu - okaże się bardzo suche.
5. Czas gotowania nie powinien być długi, w przeciwnym razie jagnięcina będzie trudna.
6. Marynuj mięso przed gotowaniem, jeśli przepis na to pozwala. Minimalny czas to około godziny, a optymalny to 10-12 godzin.
7. Jeśli smażysz kawałki jagnięciny, umieść je na patelni tłustą stroną do dołu, aby było bardziej soczyste..
8. Gotowe gorące danie należy podać jak najszybciej, ponieważ tłuszcz szybko zestala się, a to psuje smak.

WIDEO: JAK GOTOWAĆ BEZWONNE JAGNIĘCIE

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę przy zakupie

Wybierając jagnięcinę, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Spójrz na wygląd - struktura świeżego mięsa jest szorstka, a kolor, w zależności od wieku, może być od różowego do ciemnoczerwonego. Lepiej wybrać lżejsze.
2. Sprawdź zapach - powinien być świeży i przyjemny. Możesz poprosić sprzedawcę o odcięcie małego kawałka mięsa z tłuszczem - podpal go. Jeśli po tym poczujesz nieprzyjemny zapach, lepiej nadal szukać produktu wysokiej jakości..
3. Zwróć uwagę na tłuszcz - u młodego jagnięcia jest biały i elastyczny. A jeśli tłuszcz jest żółty, luźny i brzydko pachnie, to jest to mięso starego zwierzęcia, lepiej tego nie brać.
4. Zalecamy sprawdzenie mięsa poprzez naciśnięcie go palcem. Jeśli wgniecenie zniknie całkowicie po kilku minutach, mięso jest najświeższe. Jeśli pozostanie odcisk palca, ale nie zostanie w nim uwolniona krew, mięso jest całkiem odpowiednie, właśnie zostało zamrożone. Ale jeśli płyn krwi gromadzi się w dole, oznacza to, że mięso było zamrażane i rozmrażane więcej niż jeden raz, co wpłynie na smak..

WIDEO: JAK WYBRAĆ DOBRĄ JAGNIĘCĘ

Jak przechowywać w domu

Bardzo ważne jest odpowiednie przechowywanie zakupionych produktów mięsnych. Jeśli więc kawałki jagnięciny są świeże, można je po prostu włożyć do lodówki, gdzie temperatura będzie wynosić około + 5 ° C, ale gotować w ciągu dwóch dni. Jeśli planujesz potrawę wymagającą wstępnego marynowania, marynowane mięso będzie stać w lodówce przez tydzień. Świeży produkt można również natychmiast zamrozić, wystarczy pokroić na kawałki i zapakować w szczelne woreczki. Można go przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy w temperaturze nieprzekraczającej -12 ° С.

Jak może zaszkodzić

Dania z jagnięciny należy stosować ostrożnie, gdy:

• choroby nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego;
• wrzód żołądka i kwasowość;
• nadciśnienie.

Powodem tego jest tłuszcz barani, który zawiera duże ilości lipidów. Z tego powodu nie należy również nadużywać tego rodzaju mięsa. Nadmierność może prowadzić do problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi, otyłości, stwardnienia i nieprzyjemnej choroby, takiej jak zapalenie stawów, może się pogorszyć.Jagnięcina to bardzo ciekawy produkt, który warto zjeść, zwłaszcza że przepisy na dania, w których jest głównym składnikiem, są po prostu ogromne. Znajdziesz je w kuchniach różnych krajów i wybierzesz te, które Ci odpowiadają. Najważniejsze, aby wiedzieć, kiedy przestać i nie przejadać się. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach i smacznego!