Przydatne właściwości mięsa z kurczaka

Dietetycy mówią: jeśli chcesz schudnąć i zachować formę, jedz białe mięso. Pod względem dietetycznym wołowina i wieprzowina są znacznie gorsze od kurczaka. Przede wszystkim zawiera znacznie mniej tłuszczu, co ułatwia jego przyswajanie i mniej magazynuje w rezerwie. Również białe mięso jest doskonałym źródłem białka, zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, minerały, aminokwasy. Dzięki takiej kompozycji okazuje się nie tylko smaczny, ale i zdrowy..

Kompozycja

Najpierw przyjrzyjmy się składowi produktu. Poniższe dane pochodzą z bazy danych składników odżywczych USDA..

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza 100 g surowego białego mięsa:

• woda - 73 g (3% składnika odżywczego);
• białka - 23,6 g (39% składnika odżywczego);
• Tłuszcz - 1,9 g (3% składnika odżywczego);
• węglowodany - 0,4 g (0,2% składnika odżywczego);
• popiół - 1,1 g.

Zawartość składników odżywczych wskazuje, ile wynosi dzienne zapotrzebowanie przeciętnego człowieka..

Witaminy

• Witamina A (retinol) - 8 mcg.
• Witamina B1 (tiamina) - 0,068 mg.
• Witamina B2 (ryboflawina) - 0,092 mg.
• Niacyna (witamina B3 lub PP) - 10,604 mg.
• Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,822 mg.
• Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,54 mg.
• Kwas foliowy (witamina B9) - 4 mcg.
• Witamina B12 (cyjanokobalamina) - 0,38 mcg.
• Witamina E (tokoferol) - 0,22 mg.
• Cholina (witamina B4) - 65 mg.
• Witamina K (filochinon) - 2,4 mcg.

Minerały

Makroskładniki:

• potas - 239 mg;
• wapń - 12 mg;
• magnez - 27 mg;
• sód - 68 mg;
• fosfor - 187 mg.

Pierwiastki śladowe:

• żelazo - 0,73 mg;
• mangan - 18 mcg;
• miedź - 40 mcg;
• cynk - 0,97 mg;
• selen - 17,8 mcg.

Aminokwasy

Niezastąpiony:

1. Arginina - 1,82 g (immunomodulator, kardiologiczny, przeciw poparzeniom, stymuluje wzrost mięśni, spala tłuszcz, odmładza organizm).
2. Walina - 1,3 g (uczestniczy we wzroście i syntezie tkanek organizmu, jest źródłem energii dla mięśni, nie obniża poziomu serotoniny, poprawia koordynację mięśniową, przytępia uczucie bólu, zimna, ciepła).
3. Histydyna - 1,32 g (aktywuje wzrost i naprawę tkanek, jest składnikiem hemoglobiny, pomaga w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów, wrzodów, anemii).
4. Izoleucyna - 1,13 g (bierze udział w metabolizmie energetycznym, źródło energii dla mięśni, wspomaga odbudowę tkanki mięśniowej, normalizuje poziom glukozy, ułatwia menopauzę).
5. Leucyna - 1,98 g (pomaga przy problemach z wątrobą, anemii, obniża poziom cukru, źródło energii dla komórek, wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza gojenie się ran, bierze udział we wzroście i rozwoju tkanki mięśniowej).
6. Lizyna - 2,64 g (działa przeciwwirusowo, zapobiega zatykaniu naczyń krwionośnych, pomaga wchłaniać wapń, wspomaga pracę pęcherzyka żółciowego, aktywuje szyszynkę i gruczoły sutkowe).
7. Metionina - 0,45 g (zmniejsza ilość cholesterolu, zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie i usprawnia pracę narządu, łagodny lek przeciwdepresyjny, zwiększa zdolności ochronne błony śluzowej żołądka i dwunastnicy, pomaga leczyć wrzody, nadżerki w żołądku).
8. Metionina i cysteina - 0,87 g (rekompensuje brak witaminy B, pomaga przy cukrzycy, anemii, zwalcza trądzik).
9. Treonina - 1,11 g (uaktywnia odporność, uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, wspomaga produkcję przeciwciał, wspomaga wzrost szkieletu mięśniowego, syntezę białek odpornościowych).
10. Tryptofan - 0,38 g (lek przeciwdepresyjny, normalizuje sen, niweluje lęk, ułatwia PMS).
11. Fenyloalanina - 1,06 g (substancja słodząca, stabilizuje strukturę białek, uczestniczy w syntezie białek).

Wymienny:

1. Kwas asparaginowy - 1,94 g (część białek, jest neuroprzekaźnikiem, uczestniczy w wymianie substancji azotowych).
2. Alanin - 1,3 g (składnik białek i związków biologicznie czynnych, uczestniczy w produkcji glukozy, wspomaga układ odpornościowy, zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych, ułatwia menopauzę, poprawia wytrzymałość fizyczną organizmu).
3. Hydroksyprolina - 0,21 g (wchodząc w skład kolagenu odpowiada za stan skóry i tkanki mięśniowej, stymuluje również gojenie się ran, wzrost kości, działa przeciwbólowo, łagodzi PMS, usuwa toksyny z organizmu, poprawia motorykę przewodu pokarmowego).
4. Glicyna - 0,92 g (środek uspokajający, przeciwdepresyjny, przeciwstresowy, poprawia pamięć i wydolność, reguluje metabolizm).
5. Kwas glutaminowy - 2,83 g (stosowany przy problemach z układem nerwowym jako środek psychostymulujący i nootropowy).
6. Proline - 1,01 g (niezbędny do wzrostu tkanki chrzęstnej i skórnej, normalizuje strukturę skóry, bierze udział w produkcji kolagenu, wspomaga gojenie się ran i trądziku).
7. Seryna - 1,01 g (wspomaga pracę mózgu i układu nerwowego wraz z glicyną normalizuje poziom cukru, uczestniczy w produkcji innych aminokwasów).
8. Tyrozyna - 0,9 g (poprawia nastrój i poprawia czujność, pomaga organizmowi radzić sobie w sytuacjach stresowych, orzeźwia).
9. Cysteina - 0,43 g (wzmacnia układ odpornościowy, bierze udział w tworzeniu limfocytów T, odbudowuje błonę śluzową żołądka, usuwa toksyny alkoholowe i nikotynowe, chroni przed promieniowaniem).

Zawartość kalorii

Mięso z kurczaka należy do dietetycznych, ponieważ zawiera tylko 2,5-13,1% tłuszczu.

Tak szerokie rozprzestrzenienie się tłumaczy fakt, że zawartość tłuszczu w każdej części tuszy jest inna. Ponadto zawartość kalorii w produkcie różni się w zależności od metody gotowania mięsa..

Zawartość kalorii w całej tuszy (w 100 g produktu):

• domowy kurczak - 195,09 kcal;
• brojler - 219 kcal;
• kurczak - 201 kcal.

Zawartość kalorii w różnych częściach kurczaka (na 100 g produktu):

• podudzie - 177,77 kcal;
• noga noga - 181,73 kcal;
• udo - 181,28 kcal;
• węglan - 190 kcal;
• filet - 124,20 kcal;
• pierś - 115,77 kcal;
• szyja - 166,55 kcal;
• skrzydła - 198,51 kcal;
• nogi - 130 kcal;
• plecy - 319 kcal.

Kalorie w produktach ubocznych (na 100 g produktu):

• wątroba - 142,75 kcal;
• serca - 160,33 kcal;
• pępki - 114,76 kcal;
• żołądki - 127,35;
• skóra - 206,80 kcal.

Zawartość kalorii w kurczaku gotowanym na różne sposoby (na 100 g produktu):

• surowy - 191,09 kcal;
• gotowane - 166,83 kcal;
• gotowana pierś bez skóry - 241 kcal;
• smażone - 228,75 kcal;
• duszone - 169,83 kcal;
• wędzone - 184 kcal;
• grill - 183,78 kcal;
• pieczone w piekarniku - 244,66 kcal;
• bulion z filetu z kurczaka - 15 kcal;
• mięso mielone - 143 kcal.

Korzystne cechy

Przydatne właściwości białego mięsa:

• poprawia funkcjonowanie tarczycy;

• środek przeciwdepresyjny;
• środek profilaktyczny na anemię;
• wspiera układ odpornościowy;
• ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze;
• poprawia pracę mózgu;
• źródło elementów niezbędnych dla ostrości wzroku;
• poprawia stan skóry;
• wzmacnia kości i tkankę mięśniową;
• obniża poziom cholesterolu;
• stabilizuje ciśnienie krwi;
• obniża poziom cukru;
• źródło energii dla całego organizmu;
• normalizuje procesy metaboliczne.

Zalecane do spożycia

Mięso z kurczaka jest dobre dla każdego. Ale w niektórych sytuacjach musi być głównym elementem diety..

Dla tych, którzy często łapią przeziębienia

Białka w organizmie człowieka wspomagają produkcję przeciwciał, enzymów trawiennych oraz wspomagają bakteriobójcze działanie surowicy krwi. Dlatego dla chorego organizmu ta organiczna substancja jest niezwykle potrzebna..

A jednym z najlepszych źródeł białka zwierzęcego jest mięso z kurczaka. Jego białka są łatwo przyswajalne przez organizm..

Najlepszym lekarstwem na kurczaka jest rosół.

Otacza żołądek, chroniąc go przed negatywnym działaniem antybiotyków, zmiękcza śluz, ułatwiając tym samym jego wydalanie z oskrzeli, normalizuje równowagę wodno-solną w organizmie.

Jest także źródłem makro- i mikroelementów niezbędnych do przywrócenia ochronnych funkcji organizmu.

Dla dzieci

Białe mięso jest bogate w witaminy, minerały i aminokwasy niezbędne do prawidłowego rozwoju dziecka. W ten sposób witamina B2 reguluje pracę układu nerwowego..

Żelazo, które znajduje się w kurczaku, jest łatwo przyswajalne przez organizm dziecka, co oznacza zmniejszenie ryzyka wystąpienia anemii.

Tryptofan, przekształcając się w serotoninę, działa uspokajająco i rozluźniająco.

Mięso z kurczaka jest niskokaloryczne, co oznacza, że ​​nie obciąża dorastającego organizmu nadmiarem tłuszczu. Zawiera również łatwo przyswajalne białka..

Diabetycy

Najważniejsze dla diabetyków jedzących pokarmy jest monitorowanie ich indeksu glikemicznego (wskaźnika wpływu produktu na poziom cukru). Kurczak ma indeks zero.

Ponadto musisz regulować spożycie kalorii. Białe mięso ma ich minimalną ilość w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.

Kurczak zawiera również minimalną ilość cholesterolu, co jest szkodliwe dla diabetyków typu 2, którzy często mają nadwagę..

Starym ludziom

Kurczak jest w stanie normalizować ciśnienie krwi i pracę układu sercowo-naczyniowego, zmniejszając w ten sposób ryzyko miażdżycy, zawału serca i udaru.

Wpływa korzystnie na procesy metaboliczne, obniża poziom cholesterolu.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią

Kurczak jest źródłem niezbędnych aminokwasów, które są niezbędne do tworzenia kości i tkanki mięśniowej u płodu. Jest również bogaty w witaminy i minerały, które są również niezbędne młodej matce i dziecku..

Żelazo zawarte w mięsie jest łatwo przyswajalne przez organizm. Pierwiastek ten jest niezbędny do utrzymania poziomu hemoglobiny, która odpowiada za transport tlenu, bez którego wszystkie narządy nie mogą normalnie funkcjonować..

Wspomaga także funkcjonowanie układu nerwowego, chroni organizm kobiety ciężarnej przed niepotrzebnym stresem, wspomaga układ odpornościowy matki karmiącej.

Sportowcy

Sportowcy do budowania masy mięśniowej potrzebują białka z minimalną zawartością tłuszczu i węglowodanów. Wszystko to jest nieodłączne dla mięsa z kurczaka. Jest także źródłem niacyny, która kontroluje poziom cholesterolu..

Witamina B6 przekształca glikogen w energię dla mięśni. Selen jest ważnym pierwiastkiem w biochemicznej reakcji syntezy hormonów tarczycy - normalizuje procesy metaboliczne. Cynk kontroluje poziom hormonów anabolicznych. Cholina uodparnia organizm, zwiększa siłę fizyczną.

Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania

1. U kurczaków tylko skóra może być szkodliwa, ponieważ jest bardzo tłusta.
2. Mięso drobiowe jest bardziej przydatne, ponieważ sklep często jest faszerowany antybiotykami i hormonami wzrostu, które tak bardzo szkodzą ludzkiemu organizmowi, że zalety mięsa tego nie rekompensują.
3. Mięso z kurczaka może być źle przetworzone, przez co istnieje ryzyko zarażenia szkodliwymi bakteriami. Dlatego konieczne jest poddanie tego produktu dokładnej obróbce cieplnej..
4. Nadużywanie smażonego i wędzonego kurczaka może podnieść poziom cholesterolu.

Jak wybrać odpowiednie mięso z kurczaka

1. W tuszy kurczaka pierś powinna być okrągła, a kość stępkowa nie powinna wybrzuszać.
2. Młoda tusza ma sprężysty mostek.
3. Części kurczaka powinny być proporcjonalne. Jeśli pierś jest większa niż kończyny, oznacza to, że ptak był wychowywany na hormonach..
4. Na tuszy nie mogą pojawić się żadne wady (złamania, skaleczenia, stłuczenia).
5. Jeśli mięso jest świeże, to po wciśnięciu w miękki obszar natychmiast wraca do poprzedniego kształtu.
6. Mięso młodych kurczaków ma kolor jasnoróżowy. Skóra jest miękka i blada. Tłuszcz jest bladożółty. Łapy pokryte są małymi łuskami.
7. Świeże mięso nigdy nie będzie kwaśne, zgniłe i wilgotne.
8. Świeża tusza ma suchą i czystą skórę. Lepkość i śliskość wskazują na nieświeże mięso lub antybiotyki stosowane w leczeniu drobiu.
9. Wybierz schłodzone mięso zamiast mrożonego. Będzie delikatniejszy i bardziej soczysty.
10. Opakowanie, w którym sprzedawany jest produkt, nie może być uszkodzone. Niedopuszczalna jest również obecność różowych kryształków lodu. Oznacza to, że mięso zostało ponownie zamrożone..

Tak więc mięso z kurczaka jest bardzo przydatne dla naszego organizmu i musi być obecne w diecie. Musisz jednak uważnie monitorować jakość produktu i spróbować kupić drób..

W tym przypadku istnieje pewność, że kurczak zjadał naturalny pokarm, był wystarczająco dużo czasu na świeżym powietrzu, a hormony nie były używane do jego wzrostu..