Co jest w mleku krowim

Mleko to niezwykle cenny produkt, który ludzie włączali do swojej diety od czasów starożytnych. Jest pijany jako samodzielny napój, jest również dodawany do różnych potraw.

Mleko krowie jest najpopularniejsze wśród Europejczyków. Czym dokładnie jest ten napój przydatny i jakie elementy zawiera, wymyślmy razem.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Wartość energetyczna 100 g (100 ml = 103 g) produktu to 60 kcal lub 250 kJ. 1 litr mleka kalorycznego to blisko 370 g wołowiny lub 700 g ziemniaków.

Średnio 100 g napoju zawiera:

• białka - 3,2 g;
• tłuszcz - 3,25 g;
• węglowodany - 5,2 g;
• woda - 88 g;
• sucha masa - 12,5%.

Co jest w mleku krowim

Skład chemiczny i zawartość kalorii w mleku nie są stałe.

Faktem jest, że ilość składników mineralnych, witamin i procentowa zawartość tłuszczu zależą od pory roku, stanu krowy, jadłospisu i stanu zdrowia zwierzęcia, wieku i innych czynników, które mają wpływ na produkcję mleka i produkcję mleka..

Nawet podczas jednej rocznej laktacji, która trwa około 300 dni, skład, rodzaj i smak napoju zmienia się trzykrotnie.

Podobnie jak większość pokarmów, mleko zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Oferujemy bliższe przyjrzenie się średniemu składowi chemicznemu napoju.

Białko

Istnieje opinia, że ​​białka są najcenniejszymi substancjami w mleku. W szczególności napój zawiera kompletne białka, w tym 20 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych.Kazeina to złożone białko, którego korzyści i szkody dla ludzi są kontrowersyjne. Niektóre z najnowszych badań naukowych wskazują, że kazeina może być wchłaniana przez organizm ludzki tylko do wieku 9-10 lat. Wówczas enzym renina, który jest odpowiedzialny za jej rozszczepianie, nie jest już produkowany..

Dlatego, aby rozbić to białko, żołądek wytwarza więcej kwasu solnego. Kazeina stanowi około 81% wszystkich białek mleka.

Napój zawiera również białka serwatkowe - albuminę (0,4%) i globulinę (0,15%). To proste białka, o których zaletach nikt nie wątpi. Zawierają niezbędne aminokwasy i siarkę. Ciało ludzkie przyswaja je w 96-98%.

Innym białkiem, które jest częścią mleka i jest ważne dla ludzi, są kuleczki tłuszczu. Zawarte w nim związki tworzą kompleks lecytyna-białko.

Białka w mleku: wideo

Tłuszcz mleczny

Tłuszcz mleczny ma postać kulek o średnicy 0,5-10 mikronów, umieszczonych w muszli o złożonej budowie i składzie. Tłuszcz zawiera kwasy - oleinowy, palmitynowy, masłowy, nylonowy, kaprynowy, obojętne, a także substancje pokrewne tłuszczom - fosfolipidy, lecytynę, kefalinę, cholesterol, ergosterol.

Tłuszcz mleczny jest wchłaniany przez organizm w 95%.

Cukier mleczny (laktoza)

Cukier mleczny to prawie jedyny węglowodan, który dostaje się do nowonarodzonego ssaka wraz z pożywieniem. Niewątpliwą zaletą laktozy jest to, że jest źródłem energii i aktywnym uczestnikiem metabolizmu wapnia..

Enzym laktaza rozkłada laktozę. Cukier mleczny jest powoli wchłaniany przez żołądek i jelita. Dostając się do jelita grubego, prowokuje rozwój pożytecznych bakterii, które wytwarzają kwas mlekowy i hamują rozwój patogennej mikroflory.

Cukier mleczny jest wchłaniany przez organizm w 99%.

Wideo: do czego przydatna jest laktoza w mleku

Witaminy

Spośród witamin w mleku krowim obecne są:

• witamina A (retinol) - 28 mcg;
• witamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) - 0,18 mg;
• witamina B12 (kobalamina) - 0,44 mcg
• witamina D - 2 IU.

Retinol bierze udział w procesach oksydacyjnych i prozdrowotnych w organizmie człowieka, wpływa na syntezę białek, błon komórkowych i subkomórkowych. Jest potrzebny do tworzenia zębów i kości, wzrostu komórek, wzmocnienia układu odpornościowego, syntezy barwnika wzrokowego w siatkówce.Tiamina bierze udział w procesach metabolicznych, stymuluje aktywność mózgu, hematopoezę.

Ryboflawina jest niezbędna do normalnego funkcjonowania prawie wszystkich układów. Bierze udział w reakcjach redoks, przemianie aminokwasów, syntezie różnych witamin.

Główną funkcją kobalaminy jest udział w tworzeniu erytrocytów i włókien nerwowych, a także w procesie metabolicznym.

Korzyści płynące z witaminy D są nieocenione. Bez tego metabolizm, procesy asymilacji fosforu i wapnia, aktywność układu nerwowego nie będzie mogła przebiegać normalnie.

Minerały

W sumie mleko zawiera około 50 minerałów.

Najważniejsze z nich to:

• wapń - 100-140 mg;
• magnez - 10 mg;
• potas - 135-170 mg;
• fosfor - 74-130 mg;
• sód - 30-77 mg;
• chlor - 90-120 mg.

Wapń w napoju jest dobrze wchłaniany przez przewód pokarmowy człowieka i jest w optymalnej równowadze z fosforem. Jego poziom uzależniony jest od żywienia, rasy, fazy laktacji, pory roku. Latem jest to znacznie mniej niż w zimnych porach roku..

Zawartość fosforu jest prawie zawsze stabilna i w niewielkim stopniu zależy od czynników zewnętrznych. Tak więc tylko wiosną jego poziom można nieznacznie zmniejszyć. Ale rasa zwierzęcia, jakość jego odżywiania i okres laktacji znacząco wpływają na jego zawartość..

W mleku krowim nie ma dużo magnezu, ale pierwiastek ten jest bardzo ważny dla kształtowania odporności potomstwa, jego wzrostu i rozwoju.

Poziom potasu i sodu waha się w zależności od fizjologii zwierzęcia, a także nie zmienia się istotnie w różnych porach roku.

Napój zawiera w niewielkich ilościach pierwiastki śladowe: żelazo, miedź, cynk, mangan, kobalt, jod, krzem, selen itp..

Skład chemiczny mleka innych zwierząt

Wśród innych ssaków najpopularniejszym gatunkiem jest mleko krowie. Mleko kozie jest znacznie rzadziej używane. Niektóre ludy używają wielbłądów, owiec i tego, co dają lamy.

W zależności od gatunku zwierzęcia wartości odżywcze i skład mleka znacznie się różnią. Chociaż każdy z nich musi zawierać tłuszcze, białko, węglowodany, witaminy i minerały. Poniżej znajduje się przybliżony skład płynu, który tworzy się w gruczołach mlecznych samic ssaków..

fosfor - 89;

potas - 145;

sód - 47 Klacz 2.1-2.2 0,8-1,9 5,8-6,7 89,7–89,9 10.1 wapń - 89-

fosfor - 54;

potas - 64 Wielbłąd 3.5-4 3-4.5 4,9-5,7 86,4-86,5 13.6 Jeleń 10-10.9 17.1-22,5 2,5-3,3 63,3–67,7 34,4-36,7 Owca 5.9 6,7 4.8 18.4 wapń - 178-fosfor - 158-

potas - 198;

sód - 26

Tak więc mleko jest popularnym napojem o dużej produkcji przemysłowej. Napój ten ma wielką wartość dla człowieka, ponieważ zawiera szereg niezbędnych mu elementów, w szczególności białka, tłuszcz mleczny, cukier mleczny, witaminy, makro- i mikroelementy. Jednak nie każdy może go pić. Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na ten napój..

Co jest korzystne i szkodliwe w mleku: wideo