Zawartość tłuszczu i skład mleka u krów

Od czasów starożytnych mleko krowie było jednym z najbardziej pożądanych produktów spożywczych wśród ludzi. Podobnie jak wczoraj, tak i dziś jest niezastąpiony w żywieniu dzieci i osób chorych, które nie są w stanie strawić pokarmów stałych..

O wartości tego produktu żywnościowego decyduje wieloskładnikowy skład, który decyduje o jego ogromnych walorach zdrowotnych..

Skład i zalety mleka krowiego

Mleko krowie zawiera:

• woda-
• białka, tłuszcze, węglowodany-
• kwasy organiczne-
• mineralne pierwiastki śladowe-
• substancje popiołu-
• witaminy.

Mleko jest najbogatszym źródłem pierwiastków śladowych i witamin z najważniejszymi dla zdrowia składnikami, co decyduje o jego wyjątkowych właściwościach. Jednym z najważniejszych makroskładników w swoim składzie jest wapń, który jest niezbędny dla siły i zdrowia tkanki kostnej. Mleko krowie zawiera również:

• fosfor, który ma pozytywny wpływ na układ nerwowy i aktywność mózgu-
• potas - do tworzenia tkanki mięśniowej-
• magnez - bez którego normalne funkcjonowanie wszystkich narządów organizmu człowieka jest niemożliwe.

Większość produktu to woda - 85-88%, reszta występuje w postaci suchej pozostałości użytecznych składników zawartych w łatwo przyswajalnej dla organizmu postaci.

Jedną z najważniejszych właściwości fizycznych jest gęstość, która determinuje naturalność mleka krowiego i całkowicie zależy od innego wskaźnika - zawartości tłuszczu. Tak więc gęstość mleka 3,2% tłuszczu jest wyższa niż gęstość mleka 2,5% tłuszczu, co wskazuje, że pierwszy określony produkt jest bardziej nasycony użytecznymi składnikami..

Zawartość tłuszczu w produkcie

Średnio zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi co najmniej 3,2%. Oznacza to zawartość tłuszczu 3,2 ml na 100 ml produktu. Aby wyprodukować więcej mleka dietetycznego o niższej zawartości tłuszczu - 1,5-2,5%, rozcieńcza się je wodą, ponieważ krowa nie może wyprodukować produktu o tak niskiej zawartości tłuszczu.

Mleko tłuste 6% lub więcej, mogą być w całości lub przetworzone. O integralności świadczy fakt, że produkt nie został sztucznie przetworzony i trafił do sprzedaży w swojej naturalnej postaci. Jednak często zawartość tłuszczu w mleku jest sztucznie zwiększana.

Maksymalną zawartość tłuszczu w naturalnym mleku krowim stwierdzono u krów rasy Jersey i wyniosła 14%. W tym miejscu należy jednak powiedzieć, że ten wysoki wskaźnik jest typowy dla krów dających niską mleczność. Dlatego jest względny i pozwala określić jakość produktu..

Bezwzględnym wskaźnikiem jest zawartość tłuszczu w mleku krowim, nie w procentach, ale w kilogramach i wskazuje całkowitą ilość tłuszczu w określonym okresie laktacji. Na przykład niektóre rasy krów produkują mleko o bezwzględnym wskaźniku ponad 1 tony tłuszczu na laktację, ale ich względna zawartość tłuszczu jest zwykle średnia - 3,4-3,6%. Jednak wysoką bezwzględną zawartość tłuszczu uzyskuje się dzięki wysokiej wydajności mleka..

Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu

Głównymi czynnikami wpływającymi na zawartość tłuszczu w mleku krowim są:

• genetyczne predyspozycje-
• żywienie zwierząt-
• wiek.

Hodowcy ciężko pracują, aby hodować krowy, które będą dawały wysoką mleczność przy wysokiej zawartości tłuszczu. Ale z reguły środki mające na celu zwiększenie ilości mleka u krowy prowadzą do zmniejszenia procentowej zawartości tłuszczu. Powyżej powiedzieliśmy już, kto ma najtłuszczsze mleko na świecie..

W wyniku selekcji pojawiły się również rasy - Red Danish (5,1% tłuszczu), Simmental (4,8%), Jarosław (4,2%). Jednak wskaźniki te pokazują, że nie można zbliżyć się do rekordu świata (Jersey - 14%) bez znaczącego spadku wielkości laktacji. Wyjaśnijmy, że krowy Jersey są trzymane tylko w małych prywatnych gospodarstwach w ilości 1-2 sztuk, ponieważ ich hodowla jest nieopłacalna dla rolników ze względu na bardzo małe wielkości mleczności.

Żywienie zwierząt jest decydującym czynnikiem wpływającym na zawartość tłuszczu w mleku. Najtłuszczsze mleko uzyskuje się, gdy zboża i rośliny strączkowe zostaną wprowadzone do diety krowy w postaci siana, błonnika będącego źródłem składników odżywczych, a także innych pokarmów roślinnych bogatych w witaminy i minerały.

Wiek krowy ma również bezpośredni wpływ na zawartość tłuszczu w mleku - im jest starsza, tym mniejszy jest procent tłuszczu w jej mleku. Zauważono, że po piątym wycieleniu zawartość tłuszczu u krów znacznie wzrasta, a po szóstym osiąga swój szczyt.

Metody zwiększania zawartości tłuszczu

Jeśli wielkość laktacji dla hodowcy bydła nie jest kryterium priorytetowym, to często pojawia się przed nim pytanie - jak zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku? Selekcja genetyczna mająca na celu zwiększenie tego wskaźnika jest procesem bardzo długim i trwa 15-20 lat.

Dlatego rolnicy najczęściej stosują takie środki jak poprawa żywienia i warunków życia krów. Zawartość tłuszczu w mleku krowim wzrasta, jeśli wprowadzisz do jego diety:

• świeże, dobrej jakości siano ziołowe, bogate w białko-
• odpowiednio przygotowane siano zimą-
• mieszana pasza-
• śruta słonecznikowa, len, makuchy-
• buraki pastewne, marchew-
• pasza zawierająca fosfor, wapń-
• kompleksy witaminowe-
• sól kuchenna.

Oznacza to, że dieta krów powinna być zróżnicowana i kompletna. Jeśli chodzi o warunki bytowe, to w celu zwiększenia zawartości tłuszczu w mleku burenka powinna codziennie chodzić na świeżym powietrzu, być trzymana w suchym, czystym kojcu, regularnie wentylowanym, ale bez przeciągów..

Spacery na świeżym powietrzu są potrzebne nie tylko latem. Nawet zimą zwierzę potrzebuje świeżego powietrza i ruchu. Konieczne jest również zapewnienie normalnego poziomu wilgotności w kojcu i często, z tą samą częstotliwością, mleka.

Ogólnie rzecz biorąc, prawidłowy dojenie krowy może znacząco poprawić jakość produktu. Dój powinien być regularny, dojenie do ostatnich kropli. Resztki mleka zawierają najwięcej tłuszczu. Zdrowie krów bezpośrednio wpływa na apetyt.

Utrata apetytu i obniżenie jakości mleka charakteryzują się chorobami zwierzęcia, w tym zakaźnymi. Dlatego bardzo ważne jest monitorowanie stanu zdrowia zwierząt gospodarskich, zapewnienie im pełnej opieki i optymalnych warunków życia..

Możliwe jest również zwiększenie zawartości tłuszczu w mleku poprzez sztuczne działania, które należy wykonywać w połączeniu z powyższymi. Pomogą w tym:

• celowe dojenie „pierwszego” mleka-
• stymulujący masaż wymion przy zastojowej produkcji mleka.

Aby nie zepsuć smaku produktu, stopniowo zwiększa się procent tłuszczu w mleku. Aby to zrobić, przy odpowiednim utrzymaniu porządku, nie jest to takie trudne..

Ważny! Najtłuszczsze mleko jest brane pod uwagę bezpośrednio po wycieleniu i nazywa się je siarką. Siara przeznaczona dla cieląt.

Jak określić zawartość tłuszczu?

Aby poprawnie, z największą dokładnością określić zawartość tłuszczu w mleku krowy, konieczne jest zabranie go do specjalnego laboratorium. Niestety nie wszyscy hodowcy zwierząt mogą stosować tę metodę..

Dlatego gospodynie domowe wolą samodzielnie określać przybliżony procent tłuszczu. Dla tego:

1. Weź probówkę i wlej mleko, ustawiając pojemnik pionowo.
2. Pozostaw mleko w tym stanie na 6 godzin lub dłużej.
3. W tym czasie tłuszcz zacznie gromadzić się na powierzchni w postaci warstwy, którą mierzy się linijką..
4. Grubość tłuszczu mlecznego w milimetrach będzie odpowiadać procentowej zawartości tłuszczu w mleku..

Możesz również zmierzyć zawartość tłuszczu w mleku za pomocą urządzenia - analizatora jakości produktu. Analizator jest drogim urządzeniem i jest używany w dużych gospodarstwach do produkcji przemysłowej. Dla małych hodowców zwierząt urządzenie nie jest dostępne ze względu na wysoki koszt.

Ważny! Domowe eksperymenty mające na celu określenie tłuszczu w mleku są bardzo przybliżone pod względem wskaźników. Rzeczywiście, powstała warstwa kremu nigdy nie będzie zawierała 100% tłuszczu, a według ekspertów średnia ilość tłuszczu w śmietanie to tylko 30-40%.

Wniosek

Największą wartością, jak wynika z artykułu, jest pełnotłuste mleko krowie. Ten wszechstronny produkt służy jako źródło pożywienia o dobrej zawartości tłuszczu, a także jako lekki i zdrowy napój, jeśli zawartość tłuszczu w mleku jest niska..

Kolejną zaletą mleka jest obecność w jego składzie ciał odpornościowych, dzięki którym organizm człowieka staje się odporny na infekcje. To w dużej mierze wyjaśnia obowiązkowe stosowanie produktów mlecznych w żywieniu dzieci..