Zamrażanie brukselki na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Zamrażanie brukselki na zimę to jeden z najbardziej preferowanych sposobów przechowywania tego produktu. Technika jest prosta i przystępna. Ponadto główki kapusty w tej postaci nie tracą wartości odżywczych i delikatności w smaku, a ich wielkość pozwala na bezproblemowe rozprowadzenie zbioru w zamrażarce. Zimą taki składnik będzie bardzo odpowiedni w warzywo zupy, gulasze, sałatki lub jako samodzielne danie. Jak poprawnie zrealizować nasze plany, powiemy w dalszej części artykułu.

Po zamrożeniu zachowuje się korzystne substancje

Świeże głowy brukselki cenione w kuchni ze względu na zbilansowaną równowagę niskokalorycznej i wysokiej wartości odżywczej. Produkt zawiera kwas foliowy i askorbinowy, tokoferol, niacynę, ryboflawinę, tiaminę, retinol, beta-karoten.Oprócz niezbędnych witamin warzywo zawiera potas, wapń, magnez, sód, fosfor, jod, żelazo, molibden, cynk, fluor, miedź, mangan, kobalt.

Eksperci twierdzą, że produkt jest prawidłowy zamrażać zachowuje znaczną część wszystkich składników odżywczych przed nowym sezonem. A także zachowane są jego właściwości smakowe. Podczas przetwarzania traci się tylko niewielką część składników odżywczych..

Według ekspertów brukselka świeża lub mrożona, musi być w diecie kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze, osoby cierpiące na choroby układu krążenia i nowotwory złośliwe.

• Po pierwsze, to doskonała profilaktyka nadciśnienia, tachykardii, arytmii, bradykardii..
• Po drugie, warzywo zapobiega powstawaniu raka piersi z powodu obecności indolo-3-karbinolu.
• Po trzecie, stymuluje mózg i poprawia pamięć..
• Po czwarte, stymuluje funkcje odpornościowe organizmu, co jest szczególnie ważne w okresie jesienno-zimowym.
• Po piąte, małe główki kapusty przyczyniają się do eliminacji cholesterolu z organizmu i mają korzystny wpływ na narządy wzroku..

Wybór kapusty do zamrażania

Biorąc pod uwagę bezpośrednią zależność wartości odżywczej i bezpieczeństwa produktu od technologii jego zamrażania, szczegółowo zastanowimy się, jak zamrozić brukselkę w domu. Przede wszystkim potrzebujemy do tego wysokiej jakości warzywa. Podczas selekcji dokładnie zbadaj wszystkie główki kapusty i preferuj elastyczne, gęste okazy o średnicy nie większej niż 2 cm, nie powinny mieć zażółcenia, oznak letargu i zgnilizny, a także żadnych uszkodzeń mechanicznych.

Jeśli uprawa jest imponująca, nie przejmuj się. Duże głowy można przeciąć na pół lub na 4 części. Smak i jakość warzywo ten niuans nie wpłynie na produkty. Najważniejsze jest to, że na półfabrykatach nie ma pęknięć i nacięć, w których mogłyby się ukryć mikroorganizmy. Lepiej jest natychmiast rozpocząć takie warzywo do gotowania..Doświadczeni ogrodnicy twierdzą, że zamrażanie kończy się niepowodzeniem właśnie dlatego, że główki kapusty są nieprawidłowo usuwane z centralnej łodygi. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby zachować integralność główek kapusty..

Narzędzia kuchenne

Do dalszej pracy z kapustą będziesz potrzebować:

• duża patelnia do blanszowania warzyw;
• sito lub durszlak;
• pojemny zbiornik do chłodzenia produktów warzywnych;
• szmatki lub ręczniki papierowe do osuszenia głów;
• taca do zamrażarki;
• woreczki plastikowe z zamkami błyskawicznymi do przechowywania główek kapusty.

Przygotowanie kapusty

Ważne jest, aby przed zamrożeniem brukselki na zimę wstępnie przygotować.

Przede wszystkim zwróć uwagę na miejsce, w którym wycina się główki kapusty. Jeśli zostawisz nieduże resztki, usuń je - nie dostarczają żadnej wartości odżywczej, zajmują jedynie miejsce w zamrażarce. Ale nawet przy krótkich ogonach nadal musisz zaktualizować wszystkie sekcje, ponieważ z biegiem czasu pod wpływem tlenu i światła włókna utleniają się, w wyniku czego ciemnieją.

Następnie elementy obrabiane należy namoczyć słaby roztwór soli. Jest przygotowany w ilości 5 łyżeczek. sól kuchenna na 3 litry wody pitnej. Ma to na celu wyeliminowanie larw szkodników, które mogłyby pozostać niezauważone między liśćmi kapusty. Jeśli to konieczne, wciśnij pływające główki kapusty pokrywką lub talerzem.Po wykonaniu wszystkich zabiegów kapustę należy przepłukać pod zimną bieżącą wodą.

Zamrażanie krok po kroku

Gdy produkty warzywne wyschną nieco po etapie przygotowawczym, można je zamrozić..

Odbywa się to w następujący sposób:

1. Wlej zimną wodę do przygotowanego garnka. Doświadczone gospodynie domowe radzą obliczyć jego ilość na podstawie stosunku: 1 kg produktu - 3 litry płynu.
2. Podpal pojemnik i poczekaj, aż woda się zagotuje.
3. Przygotowane główki kapusty zanurzyć we wrzącej wodzie i podpalić przez 2-3 minuty. Nie prześwietlaj ognia na ogniu, ponieważ w tym przypadku straci ono swój smak i wartość odżywczą. Brukselka po blanszowaniu powinna zachować swój jasnozielony kolor.

4. Podczas blanszowania warzyw wlej wodę z lodem do innego pojemnika (możesz nawet dodać kostki lodu).
5. Po określonym czasie blanszowania szybko odcedzamy wrzątek i wlewamy główki kapusty do świeżo ugotowanego naczynia.

6. Poczekaj, aż obrabiany przedmiot ostygnie, aw międzyczasie rozłóż papierowe lub szmatki, aby wysuszyć warzywa.

7. Wyjmij ostudzoną kapustę z wody i połóż na ręcznikach, aby spuścić nadmiar wody.

8. Gdy głowy są całkowicie suche, umieść je w jednej warstwie na tacy zamrażarki i wyślij do zamrażarki.
9. Aby uzyskać produkt wyższej jakości, eksperci zalecają skorzystanie z opcji „Fast Freeze”, która jest wyposażona w prawie wszystkie nowoczesne zamrażarki. Jego funkcja polega na gwałtownym spadku temperatury do -22 ...- 24 ° С.
10. Po zamrożeniu kapustę wlewa się do czystych plastikowych torebek, usuwa z nich nadmiar powietrza i zapina suwak. Następnie są wysyłane do przechowywania w zamrażarce. Należy pamiętać, że reżim temperaturowy nie powinien przekraczać -18 ° С.

Dlaczego blanszowanie

Niektóre gospodynie narzekają, że nie zawsze jest czas na blanszowanie i tęsknią za tym momentem w procesie zamrażania kapusty. Rezultatem jest warzywo niskiej jakości o krótkim okresie przydatności do spożycia..

Według ekspertów, blanszowanie upraszcza proces przygotowywania mrożonek. Rzeczywiście, do pełnej gotowości wystarczy 10-minutowa obróbka cieplna. Z tak zamrożonej kapusty można od razu przystąpić do gotowania potraw, bez wstępnego rozmrażania lub innego przygotowania kapusty. Poza tym blanszowane warzywa są dwa razy dłuższe..

Jeśli świeże warzywa zachowują pewną goryczkę w smaku, to po blanszowaniu i późniejszym zamrożeniu znika. W przeciwnym razie produkt będzie musiał zostać ugotowany przed gotowaniem. W takim przypadku sól należy dodać do wody i cytrynowy sok.Aby jednak zamrażanie przebiegło prawidłowo, ważne jest, aby zmieniać przegotowaną i zimną wodę dla każdej porcji głów..

Ile możesz przechowywać

Zaleca się użycie mrożonych produktów z brukselki w ciągu 12 miesięcy. Należy pamiętać, że warzywa, które zostały wcześniej blanszowane, mają właściwości przechowywania do 1 roku, a wszystkie inne nadają się nie dłużej niż sześć miesięcy.

Na mrożonych torebkach foliowych warto nakleić etykiety z datą produkcji produktu. W takim przypadku będziesz wiedział, które z główek kapusty należy użyć jako pierwsze..

Przydatne porady

Każda gospodyni domowa chce, aby jej wysiłki nie poszły na marne. Abyś mógł zbierać wysokiej jakości zbiory zimowe, zebraliśmy dla Ciebie wybór ważnych i co najważniejsze sprawdzonych, wskazówki i porady:

1. Zbierz w kawałkach, aby zamrozić brukselkę. Najpierw odetnij dolne głowy (w przybliżeniu do środka łodygi), a po tygodniu możesz przejść do środkowego i górnego widelca. Ta technika pozwoli owocom wierzchołkowym wystarczająco rosnąć i dojrzewać..
2. Nigdy nie wkładaj mokrych głów do zamrażarki. Podczas procesu zamrażania zamarzają w solidną kulkę, którą bardzo trudno będzie oddzielić do gotowania.
3. Ponowne zamrażanie brukselki jest surowo zabronione. Jeśli odmrozisz całą zawartość opakowania, będziesz zmuszony do jego całkowitego wykorzystania.
4. Kapusty nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem. Zamrożone główki kapusty są natychmiast dodawane z zamrażarki do zupy lub gulaszu.
5. Niektóre gospodynie domowe używają mrożonej brukselki do różnych warzyw. Często tam chodź pieprz, marchewka, groszek czarnooki, zielony groszek, kukurydza. Dobrzy sąsiedzi będą brokuły i kalafior.

Przestrzegając tych zaleceń, upewnij się: smaczne i zdrowe warzywo nie opuści Twojego stołu przez całą zimę..