Zamrażanie boczniaków na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak to zrobić zamrażać grzyby na zimę w lodówce. I nie wszyscy o tym wiedzą zamrażać poddawać się może nie tylko świeżo zebrany produkt, ale także taki, który został poddany pewnej obróbce cieplnej, np. grzyby lub smażone. Aby uprościć rozwiązanie takiego problemu, w dalszej części artykułu powiemy, jak poprawnie wdrożyć taki proces, aby grzyby po rozmrożeniu nie straciły smaku, aromatu i walorów użytkowych.

Zalety metody

Obecnie istnieje wiele różnych sposobów przygotowania grzyby do przyszłego użytku w domu. Ale zamrażanie pozostaje najpopularniejsze. Dzięki tej metodzie można zachować naturalny aromat i szczególny smak grzybów, a także nie uszkodzić ich naturalnej struktury, co jest szczególnie ważne dla boczniak ostrygowaty.Chodzi o nich, które zostaną omówione poniżej. Kiedy zbiera się dużą ilość grzybów lub okazuje się, że kupiono je w dobrej cenie, to wiedza o tym, jak zamrażać na świeżo boczniaki, będzie bardziej przydatna niż kiedykolwiek.

W postaci zamrożonej taki produkt można wysłać do przechowywania na pewien okres od 6 do 12 miesięcy, w zależności od ich wstępnego przetworzenia. Będą rodzajem półfabrykatu, który później można wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, jako składnik do nadziewania pizzy, placków i naleśników, a także do wyrobu ciast itp..

Porównanie zamrażania żywności z innymi metodami przechowywania, takimi jak suszenie lub konserwowanie, pierwsza metoda ma wiele zalet:

• Ta metoda może być wdrożona w dość krótkim czasie, proces nie jest trudny, a produkt może być przechowywany w zamrażarce przez dość długi czas..
• Dzięki tej metodzie można maksymalnie zachować smak, kolor, aromat i strukturę pieczarek..
• Zawartość witamin, cukrów i minerałów w mrożonkach jest prawie tak dobra, jak w świeżo zebranej żywności.

Pierwsza opcja zajmuje około 40% wartości biologicznej grzybów, a mrożenie mniej niż 20%. Wygodna dla gospodyni będzie również możliwość przygotowania małych porcji. Bez problemów można zamrozić 100-200 gram grzybów, aby później wygodniej było gotować dla rodziny na jeden posiłek, aw przypadku konserwowania opcja ta będzie niepraktyczna i trudna do zrealizowania.

Jak wybrać odpowiednie grzyby do zamrażania

Przed wysłaniem boczniaków do zamrażarki należy ostrożnie wybierz odpowiednie grzyby.

• W momencie zakupu należy sprawdzić produkt pod kątem żółtych plam na wieczku. W takim przypadku grzyby nie nadają się do zamrażania, ponieważ podczas gotowania nie będą miały najprzyjemniejszego smaku i zapachu..
• Warto również zwrócić uwagę na zapach grzybów, który będzie najbardziej wiarygodnym wskaźnikiem ich świeżości. Jeśli występuje ostry, nieprzyjemny zapach, nie należy kupować produktu.
• Musisz również zwrócić uwagę na obecność pęknięć na nakrętkach. Jeśli tak, oznacza to również, że kopie nie są świeże..
• Udźce boczniaka zawierają bardzo małą ilość przydatnych składników, ponadto są pozbawione smaku i najczęściej twarde. Musisz więc zwrócić uwagę na to, jak dobrze zostały pokrojone grzyby. Udka wysokiej jakości boczniaków powinny być całkowicie odcięte lub bardzo krótkie.
• Wiek boczniaka można określić na podstawie wielkości jego kapelusza. Przerośnięte grzyby nie są tak przydatne dla ludzkiego organizmu jak młode i zwykle mają mdły, włóknisty miazg, który po ugotowaniu staje się prawie „gumowaty”. Lepiej kupować młode grzyby, które zawierają więcej witamin. Takie boczniaki są soczyste i miękkie, a ich miąższ jest biały..

Jak przygotować się przed zamrożeniem

Przed zamrożeniem boczniaków w domu musisz wiedzieć, jak to zrobić odpowiednio przygotować grzyby do takiego procesu.

• Najpierw należy dwukrotnie sprawdzić grzyby pod kątem uszkodzeń, pozostawiając do zamrożenia tylko wysokiej jakości okazy. Zdrowy produkt powinien mieć jednolity szaro-niebieski kolor.
• Jeśli nie można ich zamrozić w dniu zakupu, można na chwilę pozostawić grzyby w lodówce. W takim przypadku ważne jest, aby ich nie kroić ani nie myć, aby dłużej pozostały świeże..
• Przed zamrożeniem należy oczyścić produkt z zanieczyszczeń, wypłukać je pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć. Nie warto zamrażać mokrych okazów, gdyż może dojść do uszkodzenia ich struktury i obniżenia jakości pokarmu miazgi.

Metody zamrażania: instrukcje krok po kroku

Rozważ najpopularniejsze metody zamrażania boczniaków. Należy rozumieć, że czas przechowywania zależy od sposobu zamrożenia produktu, a także jego wstępnej obróbki. Zaleca się nakleić naklejkę na każdy worek mrożonych grzybów z datą zamrożenia. Ta technika pomoże Ci śledzić okres przydatności do spożycia żywności..

Świeży

Odpowiadając na pytanie, czy możliwe jest mrożenie boczniaków na surowo, warto odpowiedzieć, że jest to nie tylko możliwe, ale również bardzo zalecane. Takie grzyby będą tak przydatne, jak to tylko możliwe, a także mogą być przechowywane przez długi czas.. Proces zakupu składa się z szeregu prostych kroków:

1. Najpierw musisz określić, w jakiej formie będą przechowywane grzyby. W razie potrzeby możesz je wcześniej wyciąć, ale najlepiej pozostawić je w stanie nienaruszonym. Należy ciąć tylko duże okazy i tylko wtedy, gdy w zamrażarce nie ma dużo miejsca.
2. Następnie musisz przygotować tace lub płaskie duże talerze.
3. Surowe pieczarki na tacach należy rozłożyć jeszcze cienką warstwą i to wszystko przesłać na jeden dzień do zamrażarki. Reżim temperatury w zamrażarce w tym okresie powinien być ustawiony na najniższy wskaźnik.
4. Następnego dnia musisz wyjąć jedzenie z zamrażarki i zapakować je w porcje. Saszetki należy zawiązać i włożyć z powrotem do komory, ale można już utrzymać reżim temperaturowy taki, jaki jest zwykle ustawiony.

Gotowany

Również niektóre gospodynie domowe wolą gotować boczniaki przed ich zamrożeniem. Czy trzeba to zrobić - każdy decyduje o sobie. Ale ta metoda pozwala grać bezpiecznie, jeśli istnieją wątpliwości co do świeżości oryginalnego produktu. Ta metoda jest również odpowiednia w przypadkach, gdy grzyby z jakiegoś powodu pękły lub straciły swój wygląd..

1. Najpierw musisz obrać i pokroić grzyby na kawałki..
2. Następnie musisz zagotować wodę i wrzucić do niej przygotowany produkt. Boczniaki należy gotować nie dłużej niż 5 minut.
3. Następnie ostudź grzyby, spuść nadmiar wody.
4. Teraz pozostaje ułożyć ugotowany produkt w pojemnikach lub torbach na żywność i wysłać je do komory w celu zamrożenia.

Smażona

Smażone boczniaki można również zamrażać. Wdrożenie tej metody jest nie mniej proste niż poprzednie..

1. Musisz najpierw wyczyścić i wypłukać grzyby.
2. Następnie należy smażyć produkt w oleju roślinnym przez około 20 minut. Będziesz musiał samodzielnie ustawić dokładny czas. Musisz je smażyć, aż cały nadmiar wilgoci wyparuje.
3. Następnie grzyby należy pozostawić do ostygnięcia, następnie zapakować w worki i wysłać do przechowywania w zamrażarce.

Okres przechowywania

Mrożonki przechowuj tylko w zamrażarce, kiedy temperatura -18 ° С. Okres przechowywania świeżo mrożonych okazów może wynosić nawet rok, ale te poddane obróbce cieplnej trwają trochę krócej.

Zaleca się wykonanie oznaczenia na pojemnikach, w którym wskazuje się sposób przygotowania, a także datę przygotowania. W ten sposób możliwe będzie śledzenie okresu przydatności do spożycia grzybów..

Jak prawidłowo rozmrażać

Jest kilka sposobów rozmrażania boczniaków. Należy wybierać na podstawie dostępności wolnego czasu, a także zaczynając od aktualnej sytuacji.

• Powolne rozmrażanie jest najbardziej przydatną i poprawną metodą. Zajmuje dużo czasu, ale pozwala zachować strukturę produktu i jego smak. Torebkę mrożonych boczniaków należy koniecznie przenieść do lodówki wieczorem, a rano można rozpocząć gotowanie po ich naturalnym rozmrożeniu. Wskazane jest umieszczenie ich w durszlaku, aby nadmiar wody mógł spłynąć, a grzyby nie były wodniste. Może to zająć kolejne 2-3 godziny..
• Szybsze, ale nieco mniej przydatne, jest rozmrażanie grzybów w kuchence mikrofalowej. Musisz ustawić tryb rozmrażania i podgrzać produkt.
• Jeśli grzyby zostały jakościowo obrane przed zamrożeniem, można je po prostu wrzucić do wrzącej wody i tam ugotować. W takim przypadku nie zbiorą dużo nadmiaru płynu..

Jak widać, zamrażanie grzybów w domu wcale nie jest trudne. Każda gospodyni poradzi sobie z takim zadaniem. Spędziwszy sporo czasu, z powodzeniem będzie można wykorzystać tego rodzaju półprodukt zimą do przyrządzania różnych potraw..