Na zimę przygotowujemy borowiki

Zbiór grzybów jest rzeczą raczej nieprzewidywalną i zależy od wielu czynników: w jednym sezonie zbieracze grzybów przynoszą je w wiadrach, aw innym nie sposób znaleźć w lesie ani jednego grzyba. Dlatego co roku na przełomie sierpnia i września rozpoczyna się zbiór grzybów na zimę. Jeśli jesienią zbierasz borowiki, możesz już być pewien, że masz wspaniałe gotowe danie lub składnik innego kulinarnego arcydzieła. Grzyby z natury są produktem bardzo specyficznym, ponieważ w zasadzie wnoszą do potrawy jedynie smak, a ponadto nie zmieniają swojej struktury i składu w trakcie procesu trawienia.

Suszenie borowików

Wszyscy pamiętają, jak girlandy z suszonych grzybów wisiały nad piecem we wsi. Nasi przodkowie nadal zajmowali się suszeniem grzybów na zimę, ponieważ nawet suszone grzyby zachowują swój smak i delikatny aromat. Istnieją dwa sposoby suszenia grzybów na zimę: w naturalnych warunkach i przy użyciu piekarnika. Więcej o tym, jak prawidłowo suszyć grzyby, porozmawiajmy dalej..

Suszenie to metoda odpowiednia dla prawie wszystkich rodzajów grzybów, z wyjątkiem tych o gorzkim smaku.

Jak naturalnie suszyć borowiki

Jeśli zdecydujesz się wysuszyć grzyby w sposób naturalny, najpierw musisz je przygotować, a mianowicie: grzyby należy ponownie posortować i przesiać grudki ziemi, fragmenty gałęzi i liści. Nie musisz myć grzybów. Należy je pokroić w cienkie plasterki o wielkości około 1,5 cm Przy dobrej pogodzie można suszyć grzyby na otwartym słońcu: w tym celu grzyby umieszcza się na płaskiej, płaskiej powierzchni pokrytej papierem lub szmatką, tylko żelazna powierzchnia nie zadziała, ponieważ grzyby mogą ciemnieć na niej i upiec. Do suszenia lepiej jest wybrać miejsce pod przykryciem, jednak takie, gdzie dobrze wieje wiatr.

Jeśli pogoda nie jest odpowiednia, możesz wysuszyć grzyby na loggii lub przeszklonej werandzie, ale nie zapomnij zamknąć okna.

Jak suszyć borowiki w piekarniku

Jeśli jesteś mieszkańcem dużego miasta i nie masz czasu na suszenie grzybów w naturalny sposób, a jest wyjście: możesz suszyć grzyby w piekarniku, a to jest dość proste. Suszone grzyby są oczyszczane z gruzu i brudu, ale nie myją, a jedynie odcinają uszkodzone obszary. W celu wygodniejszego suszenia owoce są sortowane według rozmiaru i nawleczone na specjalnych drutach lub układane na papierze.

Podczas suszenia w piekarniku musi być dobra cyrkulacja powietrza, a także konieczne jest z czasem usuwanie wilgoci, która wyparowuje z grzybów. Nie można od razu ustawić wysokiej temperatury, grzyby należy najpierw zawiesić w temperaturze 45 stopni. Jeśli temperatura zostanie natychmiast ustawiona na wyższą, z grzybów zaczną się uwalniać substancje białkowe, które po wysuszeniu nadadzą im ciemniejszy odcień. Temperaturę można podnieść dopiero po tym, jak grzyby przestaną się kleić i powierzchnia wyschnie, w tym momencie temperatura wzrasta do 75-80 stopni. Nie można dokładnie określić czasu trwania procesu suszenia, w zależności od wielkości grzybów mogą one wysychać w różnym czasie: grzyby, które już wyschły, należy w porę usunąć, a pozostałe odwrócić.

Jak marynować borowiki na zimę

Solenie borowików na zimę to bardzo popularna metoda ich zbioru do długotrwałego użytku po sezonie żniwnym, a sposobów i przepisów na solenie grzybów w słoiku lub innym pojemniku jest wiele. Z solonych grzybów można przygotować różnorodne dania - od zup po sosy.

Jak przygotować grzyby mleczne do solenia na zimę

Przed przędzeniem solonych grzybów na zimę należy je starannie przygotować. Pieczarki do solenia muszą być świeże i zdrowe, nie przejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Grzyby należy sortować według dwóch kryteriów: według rodzaju i wielkości, odciąć nogi.

Przed soleniem należy dobrze wypłukać grzyby zimną wodą, obniżając je do pojemnika z wodą i pozwalając, aby nadmiar wilgoci spłynął. Po umyciu grzybów należy je oczyścić z przylegającego brudu i gruzu, uszkodzone obszary należy odciąć. Grzyby kroi się w zależności od wielkości: im większy grzyb, tym mniejszy należy go pokroić. Decydując się na marynowanie grzybów, grzybów lub grzybów maślanych, należy wziąć pod uwagę fakt, że nawet przy krótkotrwałym kontakcie z powietrzem mogą ciemnieć, w tym celu należy je umieścić w roztworze soli i kwasu cytrynowego podczas cięcia, w proporcji 10 g soli i 2 g kwas cytrynowy na litr wody.

Istnieje kilka sposobów solenia grzybów mlecznych: na zimno, na gorąco i na sucho. Przyjrzyjmy się bliżej tym trzem procesom..

Jak w zimny sposób solić grzyby mleczne na zimę

Metodę solenia na zimno można stosować przy pracy z tymi grzybami, które nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej: grzyby, grzyby mleczne, volushki, russula itp. Pierwszym etapem solenia jest moczenie pieczarek przez 1-2 dni w czystej wodzie, którą należy często wymieniać ... Można również moczyć grzyby w słonej wodzie w ilości 10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Grzyby namoczone w takiej wodzie należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu..

Jeśli proces namaczania zajmuje dużo czasu, możesz je przygotować przez blanszowanie, w tym celu należy je zanurzyć we wrzącej wodzie i pozostawić na kilka minut lub zagotować. Po blanszowaniu koniecznie umieść grzyby w zimnej wodzie. Następnie grzyby układamy w słoiku warstwami z zakrętkami do góry, po posypaniu dna solą i posypaniu każdej warstwy solą.Na 1 kg grzybów potrzebujesz 50 g soli. Grzyby można przyprawić czosnkiem, koperkiem, pieprzem, kminkiem lub pietruszką oraz liśćmi wiśni. Wypełniony pojemnik przykrywa się plandeką i na wierzch kładzie „odważnik”, a po dniu lub dwóch wyjmuje w chłodne miejsce. Po kilku dniach, gdy grzyby trochę zgęstnieją, należy dodać do słoika / beczki tyle grzybów, ile grzyby zmieszczą się do napełnienia i ponownie umieścić ucisk. Tym samym po chwili kontener zostanie napełniony, a po tygodniu należy sprawdzić, czy w kontenerze jest solanka, jeśli nie, to można ją dodać rozcieńczając 20 g soli w 1 litrze wody i zwiększając wagę ładunku. Możesz przechowywać takie grzyby w temperaturze -1-7 stopni..

Jak solić grzyby mleczne na gorąco

Solenie grzybów mlecznych na gorąco nie różni się zbytnio od solenia na zimno, ale jest czasochłonne. Musisz rozpocząć procedurę od przygotowania grzybów: są one czyszczone, myte i moczone lub blanszowane, krojone.

Wlej 0,5 litra wody (na 1 kg pieczarek) do dogodnego dla siebie naczynia (rondelek lub rondelek) i dodaj szczyptę soli. Gdy woda się zagotuje, możesz włożyć do niej grzyby. Grzyby mieszaj cały czas podczas gotowania, w przeciwnym razie spłoną.. Po zagotowaniu wody należy usunąć pianę, dodać przyprawy do smaku i gotować do miękkości: czas gotowania wynosi od 10 do 25 minut.

Gotowe grzyby należy wrzucić do szerokiej miski dla jak najszybszego schłodzenia, a następnie wrzucić do słoików wraz z solanką. Stosunek solanki do grzybów: 1 część solanki i 5 części grzybów. Solone w ten sposób grzyby można jeść w półtora miesiąca..

Borowiki solone na sucho

Przy metodzie solenia na sucho grzyby nie wymagają specjalnego przygotowania: należy je oczyścić, przetrzeć miękką wilgotną szmatką i nie należy ich spłukiwać. Następnie musisz odciąć wszystkie uszkodzone obszary i posiekać grzyby. Grzyby należy rozłożyć w pojemniku do solenia warstwami, posypać każdy solą, przykryć płótnem i docisnąć odważnikiem wykonanym z materiału, który nie ma właściwości utleniania. Grzyby można zjeść za półtora tygodnia, gdy produkt będzie gotowy, pojawi się na nim sok, który powinien całkowicie pokryć grzyby. Metoda ta nazywana jest również „wytrawną”, ponieważ grzyby nie potrzebują dodatkowych przypraw, ponieważ same grzyby mają już bardzo bogaty, pikantny, żywiczny smak.

Metody zamrażania borowików

Mrożenie borowików to najłatwiejszy i najtańszy sposób dla gospodyń domowych na przygotowanie grzybów na zimę. Możesz zamrozić prawie wszystkie rodzaje grzybów, a następnie użyć ich do przygotowania prawie każdego dania.

Mrożone borowiki na surowo

Zamrażanie borowików na surowo na zimę jest bardzo proste. Przed wysłaniem grzybów do zamrażarki należy je obrać i umyć.. Grzyby można zamrażać tylko w postaci suchej, w przeciwnym razie będą się sklejać podczas zamrażania.. Obrane i umyte grzyby należy pokroić w cienkie plasterki o szerokości 5-7 mm i rozłożyć na wygodnej dla Ciebie płaskiej powierzchni. W tej formie wyślij grzyby do zamrażarki. Jeśli w zamrażarce nie ma wystarczającej ilości miejsca, można pokroić grzyby na małe kawałki i zamrozić je w specjalnych torebkach do zamrażania lub pojemnikach z zamkniętą pokrywką, co jest konieczne, aby grzyby nie były nasycone zapachem innych produktów.

Gotowane mrożone borowiki

Gotowane mrożone grzyby są przechowywane przez długi czas i dobrze, w żaden sposób nie gorsze od surowych. Zamrażanie gotowanych grzybów jest dość łatwe, chociaż proces ten może wydawać się długi. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczyszczenie grzybów z gruzu, pokrojenie na małe kawałki i spłukanie pod dużą ilością bieżącej wody. Grzyby należy podpalić w emaliowanym lub stalowym naczyniu, bez przykrycia pokrywką, aby woda nie zagotowała się i nie poplamiła pieca.

Po zagotowaniu grzybów należy zmniejszyć ogień do minimalnego poziomu, na którym nadal utrzymuje się wrzenie. W tej formie grzyby należy gotować przez kilka minut, następnie przecedzić i ponownie włożyć do ognia w czystej wodzie, gotować, aż grzyby opadną na dno. Następnie zdejmij naczynia z ognia i odcedź grzyby, ostudź.

Następnie pieczarki pakowane są w worki lub pojemniki szczelnie zamknięte, opatrzone etykietą z datą zamrożenia i wysyłane do zamrażarki.

Zamrażanie smażonych borowików

Do zamrażania nadają się nie tylko surowe lub gotowane grzyby, więc można również przygotować smażone borowiki. Zamrażanie smażonych grzybów jest dość proste: grzyby należy oczyścić z gruzu, a skórki masła należy usunąć z nakrętki. Po obraniu grzybów należy je pokroić na dość duże kawałki i spłukać. Pieczarki przełożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smażyć, aż płyn odparuje. Następnie grzyby należy zdjąć z ognia i poczekać, aż całkowicie ostygną. Schłodzone grzyby należy zapakować w worki lub pojemniki, szczelnie zamknąć i przesłać do zamrażarki.

Pieczarki smażone można przechowywać w temperaturze min. -18 stopni i podgrzewać od razu po rozmrożeniu.

Marynowane borowiki

Każda gospodyni przynajmniej raz gotowała marynowane grzyby na zimę i każda ma swój własny przepis. Jest to popularna metoda przygotowania, którą można następnie wykorzystać do przygotowania innych potraw lub jako osobne danie.. Do marynowania nadają się grzyby rurkowate i blaszkowate, które mają nieco sztywniejszą strukturę niż pozostałe, należy używać grzybów młodych, nie przejrzałych. Przed marynowaniem grzybów na zimę należy je oczyścić, wyciąć uszkodzone obszary i wypłukać. Duże pieczarki należy podzielić, a kapelusze i nogi marynować oddzielnie. Często zadawane pytanie: jak marynować mrożone borowiki. Odpowiedź jest prosta: tak samo jak surowe, ale najpierw należy je rozmrozić, „wyrzucić” i poddać obróbce cieplnej: blanszować lub gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut.

Aby zapobiec ciemnieniu grzybów, można je zanurzyć w roztworze soli i kwasu cytrynowego, ale przed samym procesem gotowania należy je umyć.

Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów: pieczarki z marynatą ugotować w tej samej misce, zapewni to bogaty smak i zapach, jednak wygląd marynaty może nie być najprzyjemniejszy, będzie ciemny, lepki, z kawałkami grzybów. Drugi sposób to osobne zagotowanie grzybów i marynaty, a następnie w momencie wrzenia marynaty połączyć oba składniki. W takim przypadku możesz nie osiągnąć szczególnie bogatego smaku i koloru, ale uda Ci się zachować piękny wygląd grzybów w marynacie. Gotowy produkt należy wlać do wysterylizowanego pojemnika i zamknąć sterylnymi pokrywkami - pomoże to uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Przy najmniejszej zmianie w postaci grzybów lepiej pozbyć się takiego słoika, aby się nie zatruć.

Jak widać, przygotowanie grzybów jest proste i niedrogie. Wystarczy trochę czasu spędzić w kuchni, aby zadowolić siebie i bliskich pysznymi grzybowymi daniami.