Metody przygotowania masła na zimę w domu

Maślanki to najpopularniejsze grzyby wśród grzybiarzy i po prostu miłośników tego produktu. Dlatego nie jest zaskakujące, że istnieje wiele przepisów i sposobów ich przygotowania. Ponadto każda gospodyni może pochwalić się własnym, indywidualnym przepisem. Sposobów na przygotowanie masła na zimę jest również wiele..

Olej suszący

Najlepszym sposobem zbierania grzybów na zimę jest suszenie, które nie pogarsza walorów odżywczych i smakowych produktu..

Grzyby można suszyć na kilka sposobów: na słońcu, w piekarniku, w suszarce elektrycznej lub piekarniku. Ale istnieje kilka warunków, które należy spełnić, aby prawidłowo wysuszyć borowik:

• grzyby zbierać w jasny, słoneczny dzień;
• olej jest starannie sortowany (pozostają nienaruszone, młode i mocne) i oczyszczany z gruzu;
• grzyby nie są myte przed suszeniem - mogą wchłonąć nadmiar wilgoci;
• trzeba grubo posiekać - podczas suszenia zmniejszają się 3-4 razy;
• małe grzyby są suszone w całości;
• w grzybach średniej wielkości kapelusz jest oddzielony od łodygi.

Jak naturalnie suszyć borowiki

Jeśli masz balkon z widokiem na słoneczną stronę lub mieszkasz w domu i na dworze jest gorąco, to olej maślany na zimę możesz wysuszyć na dworze..

W tym celu przygotowane grzyby są nawleczone na nitkę, przebijające środek i zawieszone na słońcu. Masło można rozsmarować na blasze, ściereczce lub papierze.Aby proces suszenia przebiegał prawidłowo, konieczne jest, aby grzyby nie stykały się ze sobą i nie były nawiewane przez wiatr - wtedy wyschną w ciągu 3-4 dni.

Jak wysuszyć maślany olej za pomocą piekarnika

Jeśli pogoda na zewnątrz nie sprzyja, masło można suszyć w piekarniku. W takim przypadku grzyby układa się na blasze do pieczenia (kratce) w jednej warstwie, zainstalowanej na górnej kondygnacji piekarnika, drzwi są uchylone, aby zapewnić dostęp powietrza, można ustawić tryb konwekcji.W okresie suszenia temperatura pieca powinna wynosić 45-50 ° C. Po 4-5 godzinach stopień należy podnieść do 70-80, a blachę przenieść na niższy poziom. Aby grzyby wyschły równomiernie, należy je od czasu do czasu przewracać..

Gdy masło wyschnie w dotyku, temperatura obniża się do początkowego odczytu. Znak gotowości - suche i łatwo łamliwe (ale nie kruszące się) grzyby.

Wysuszone oleje oleiste należy przechowywać w suchym miejscu w lnianych torebkach lub szklanym pojemniku z hermetycznie zamkniętą pokrywką nie dłużej niż rok. Możesz zmielić suche grzyby w młynku do kawy i użyć proszku do sosów lub dań aromatyzujących. Przed użyciem wysuszony olej myje się i moczy przez 2 godziny w gorącej wodzie.

Jak solić masło na zimę

Jeśli nie lubisz suszonych grzybów, możesz skorzystać z innych metod przygotowania masła - przepisów na ich przygotowanie na zimę jest wiele. Solone grzyby, podobnie jak suszone, można dodawać do zupy zimą lub duszone z warzywami.

Jak gotować masło do solenia na zimę

Przed soleniem masła należy posortować, wyczyścić i namoczyć. Istnieją takie same zasady przygotowania grzybów do solenia:

1. Sortuj (usuń uszkodzone, zepsute);
2. Wyczyść i dokładnie wypłucz;
3. Gotować wstępnie z dodatkiem przypraw i soli.

Do solenia najlepiej wybrać małe pieczarki..

Jak posolić masło na zimę w zimny sposób

Z reguły grzyby, które nie są gorzkie, są używane do marynowania na zimno. Dlatego przed soleniem masła należy je dobrze namoczyć. Aby zostawić gorycz, należy moczyć przez 7 dni, codziennie zmieniając wodę.

Po namoczeniu masła umieszcza się je szczelnie w naczyniu (beczka, patelnia), posypuje solą (1,5 łyżki na 1 kg produktu) i przyprawami do smaku. Ucisk jest na wierzchu. Gotowanie trwa 5-6 tygodni. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak solić borowiki na gorąco (w puszkach)

Jest ciekawy przepis na gotowanie masła pod ciśnieniem. Gotowany borowik wrzuca się do durszlaka (płyn wlewa się do osobnej miski) i pozostawia do ostygnięcia. Następnie wkłada się je do słoika i posypuje solą (1 łyżka na 1 kg masła). Na wierzchu dodaje się kilka liści wstępnie umytego chrzanu i wlewa bulionem, aż do całkowitego pokrycia, na wierzch kładzie się ucisk. Przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Dla miłośników marynowanego masła odpowiedni jest następujący przepis. Gotowane grzyby umieszcza się w przygotowanej marynacie, zagotowuje i gotuje przez 10 minut. Następnie układa się je w brzegach, zwija, odwraca do góry nogami i zawija. Do marynaty będziesz potrzebować: na 1 litr wody - 2-3 liście laurowe, 2 łyżki. łyżki soli, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżeczki cukru, 6 ziaren czarnego pieprzu, 3 goździki, szczypta cynamonu.

Metody zamrażania masła

Jesień to czas zbierania oleju na zimę. W zimnych porach roku można ugotować z nich wiele różnych potraw, a pyszne leśne grzyby ozdobią każdą ucztę. Do przygotowania masła można wykorzystać suszenie, solenie, konserwację, ale najlepszym sposobem na zachowanie ich świeżości i niepowtarzalnego smaku jest zamrażanie.

Niezależnie od wybranej metody zamrażania, zasady są takie same dla wszystkich:

• borowik powinien być świeży, tylko zebrany;
• grzyby należy sortować: wszystkie nieświeże, mocno zepsute, zgniecione lub niejadalne okazy należy odłożyć na bok;
• dokładnie oczyścić z brudu, piasku, gałązek, odciąć ziemię na nodze;
• zdjąć skórkę z kapelusza - może być gorzka i nadaje grzybom twardość.

Masło mrożone na surowo

Maślanki mają gąbkę pod czapką, dlatego lepiej zamrażać je na świeżo. W wersji gotowanej stają się wodniste i mogą stracić smak. Aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, lepiej wyciąć duże kawałki.

Po przetworzeniu grzyby opłucz je pod bieżącą wodą i wyrzuć do durszlaka na 20 minut, aby woda zniknęła.

Rozprowadź masło cienką warstwą na dnie zamrażarki i włącz maksymalnie, aby szybko zamrozić. Po 12 godzinach grzyby można przelać do torby lub plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażarki, włączając ją jak zwykle.

Po kolejnym przygotowaniu takie masło będzie smakowało jak świeżo zebrane. Nawiasem mówiąc, przed użyciem zamrożonego świeżego masła nie można rozmrozić.

Gotowane mrożone borowiki

Borowik jest mrożony nie tylko na surowo, istnieją metody zamrażania ze wstępnym przygotowaniem.

Pokrój przetworzone grzyby na małe kawałki (małe można użyć w całości) i włóż je do rondla z wrzącą osoloną wodą (możesz włożyć cebulę). Gotuj przez 15-20 minut, aż się zmniejszą.

Wrzuć masło na sito (durszlak) i pozostaw na 15-20 minut, aby spuścić wodę. Umieść grzyby na blasze i wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny. Następnie ostrożnie oddziel je od blaszki, włóż do worków lub pojemników na żywność i zamknij pojemnik tak, aby masło nie wyschło, pojemnik należy uszczelnić.

Zamrażanie smażonego masła

Jeśli lubisz smak smażonego masła, możesz je usmażyć przed zamrożeniem.. W ten sposób otrzymujesz gotowy do spożycia produkt, który wystarczy rozmrozić..

Obrobione wcześniej borowiki opłucz pod bieżącą wodą, odłam czapki z nóg i pokrój na średniej wielkości kawałki (małe pozostaw nietknięte). Ugotuj grzyby, włóż do durszlaka, opłucz pod bieżącą wodą i wlej na gorącą patelnię. Smażyć na oleju roślinnym przez około pół godziny, ostudzić. Przenieś do pojemnika, zamknij i włóż do zamrażarki.

Zaleca się rozmrozić zamrożone grzyby przed gotowaniem, wrzucając je do durszlaka lub przenosząc do lodówki.

Wiedząc, jak gotować masło na zimę, możesz zachwycać swoich bliskich niepowtarzalnym smakiem i aromatem świeżo zebranych grzybów aż do następnego sezonu..