Jak wygląda borowik, gdzie rośnie i co jest z niego przygotowywane?

Borowik jest grzybem pospolitym w Rosji, występującym zarówno w lasach liściastych, jak i sosnowych, lokalizującym się na krawędziach, w mchu, w krzakach i oczywiście w pobliżu lasów osikowych. Mimo różnorodności rudzielec nie może być mylony z innymi gatunkami. Nawet początkujący zbieracze grzybów z łatwością rozpoznają go po jasnym kapeluszu i czerniejącym cięciu. Jego przetwarzanie nie zajmuje dużo czasu, a jego przygotowanie jest dość proste.

Borowik - 6 znanych gatunków

Borowik to ogólna nazwa grzybów z rodzaju Leccinum. Jest również nazywany czerwonym, osikowym, obabok, rudowłosym. Cechą charakterystyczną jest czerwono-pomarańczowy kapelusz (bardzo rzadko biały), wysoka łodyga z ciemnymi małymi łuskami.

Miazga kikuta zmienia kolor na niebieski na nacięciu (obie nogi i czapki), w wyniku interakcji chinometydów i tlenu w soku z osiki. Zmiana koloru nie stwarza żadnego zagrożenia dla ludzi.

Biały

Jest wymieniony w Czerwonej Księdze, jest niezwykle rzadki.

Opis:

• Drzewa osiki mają niewielki (do 12 cm średnicy) mięsisty kapelusz o kremowym lub jasnobrązowym odcieniu.
• Miąższ jest białawy i gęsty, przy rozcięciu zmienia kolor na niebieski i stopniowo zmienia kolor na czarny.
• Długość nogi może dochodzić do 15 cm, przy obwodzie do 2,5 cm, jest biała z podłużnymi łuskami.

Żółty brązowy

Widok jest dość powszechny, wygląda tak:

• Kolor kapelusza waha się od żółto-brązowego do jasnopomarańczowego, średnica może osiągnąć 25, czasem 30 cm, kształt czapki jest półkulisty, jest trochę puszysty i suchy.
• Noga dorasta do 22 cm długości i do 5 cm średnicy, pokryta łuskami o szaro-czarnym odcieniu.
• Miąższ jest mleczny, mocny. Po przecięciu zmienia kolor w następującej kolejności: różowawy - szary - różowo-fioletowy - niebieski - fioletowo-czarny.

Czerwony

Wygląda „solidniej” niż żółto-brązowe, łuski są jaśniejsze.

• Zakres nasadki waha się od 4 do 25 cm, jest gładki lub lekko aksamitny. Kolor czerwonego borowika zależy od jego lokalizacji: w pobliżu topoli rude są białawo-szare, aw lasach mieszanych czerwono-żółte lub pomarańczowe.
• Noga rośnie na długość od 5 do 15 cm (czasami 28 cm), obwód 1,5-5 cm, łuski są brązowe, prawie czarne, gdy są dojrzałe.
• Grzyb ma białą rurkowatą warstwę z szarawym nalotem, która z wiekiem staje się żółtawa..

Dyedleg

Różni się od reszty biało-różową nogą u góry i żółtawym kolorem u podstawy. Kapelusz jest różowawy, czasem odlewa oliwkę lub lili, jest wypukły i spłaszczony. Skóra jest gładka i sucha. Kolorowe grzyby można znaleźć tylko na Dalekim Wschodzie i wschodniej Syberii.

Dąb

Kolor jest ceglasty. Miąższ jest biało-szary, gęsty. Noga dorasta do 15 cm długości i 5 cm szerokości, pokryta brązowymi łuskami. Młody borowik dębowy ma kulistą czapkę, która w miarę dorastania przybiera kształt poduszki.

Jeśli czapka jest płaska, nie można jej już zbierać, jest trująca. Organizm nie będzie w stanie strawić białka zawartego w grzybie.

Sosna

Zbieracze grzybów nazywają go rudowłosym. Posiada ciemnobrązową skuwkę o średnicy 15 cm. Miąższ jest gęsty, biały, nie pachnie. Sosna zmienia kolor jak reszta, ale wystarczy do tego prosty dotyk. Noga jest zielonkawa u podstawy, schodzi głęboko pod ziemię. Rudzielce uwielbiają rosnąć w mchu i wokół niego.

Istnieją również gatunki, takie jak czarna łuska i świerk. Zewnętrznie niewiele różnią się od grzybów przedstawionych powyżej..

Gdzie i jak rosną grzyby, jak długo są przechowywane?

Obabok występuje w prawie wszystkich leśnych częściach Rosji. Występuje najczęściej w lasach liściastych i mieszanych, zwłaszcza w młodych lasach osikowych (stąd nazwa). Nieco rzadziej rudy występują na skraju lasu, a także wzdłuż ścieżek na bagnach. Borowiki często rosną w rodzinach. Można je zbierać od pierwszej połowy czerwca do października.

Te grzyby nie trwają długo nawet w lodówce. Szybko zaczynają gnić. Dlatego po zebraniu lepiej od razu wyczyścić i ugotować (można je przechowywać na zimno maksymalnie 2 dni). Przetwarzanie grzybów osikowych nie jest trudne: odcinają zgniłe części, usuwają brud, czubek nogi, myją.

Nie należy zbierać starych grzybów, nie smakują zbyt przyjemnie. Nadal gniją w koszu i istnieje ryzyko zatrucia.

Grzyby osiki szybko ciemnieją. Aby zminimalizować ciemnienie, namocz rude włosy w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego (1/3 łyżeczki na wiadro wody).

2 sposoby na gotowanie rudych

Wynaleziono ogromną liczbę przepisów na borowiki. Z grzybami można zrobić absolutnie wszystko: sól, suszenie, gotowanie, smażenie, marynowanie. Przydatne właściwości zostaną zachowane w dowolnej formie. Najpopularniejszymi sposobami przygotowania pnia do dalszego wykorzystania w przepisach są gotowanie i suszenie..

Gotowanie

Jak gotować grzyby:

• oczyścić wstępnie i wypłukać w zimnej wodzie, pokroić;
• wodę wlewa się do rondla z grzybami, dodaje się sól - po ugotowaniu gotować przez 20 minut na umiarkowanym ogniu (nie zapomnij usunąć piany);
• ugotowane kończyny włóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.

Ugotowane drzewa osiki można zapakować w worki i włożyć do zamrażarki. Bulion służy jako rosół do sosów i zup (należy go przefiltrować przez gazę).

Suszenie na słońcu

Nadają się do tego tylko silne młode grzyby osiki, bez tuneli czasoprzestrzennych i uszkodzeń.. Niemożliwe jest umycie grzybów przed suszeniem, szybko wchłaniają wodę, co komplikuje proces suszenia. Obróbka wstępna: usuń mech, igły, zioła serwetką, odetnij dolną część nogi, gdzie przylega ziemia.

Sekwencja suszenia:

• po przetworzeniu pnie są sortowane według wielkości;
• małe okazy są suszone w całości;
• w dużych grzybach kapelusz jest oddzielony od nogi, duże czapki są cięte na kilka części, a nogi można pozostawić nienaruszone lub podzielić wzdłuż;
• należy suszyć na metalowym lub drewnianym stojaku: grzyby kładzie się na wyciorach i układa w taki sposób, aby się nie stykały;
• całe okazy można nawinąć na żyłkę lub grubą nitkę (naciągnąć tam, gdzie jest dużo słońca);
• przykryj gazą przed owadami i kurzem;
• grzyby zbiera się w nocy, rano odkłada.

Suszone i gotowane rudzielce robią aromatyczne zupy i pachnące buliony.