Jak nauczyć się rozpoznawać grzyby rurkowe

Jednym z najcenniejszych i najsmaczniejszych darów lasu jest biały grzyb. Czy wiesz, że należy do grzybów rurkowych? Ich mięsisty i gęsty miąższ jest chyba najsmaczniejszy spośród innych przedstawicieli królestwa grzybów, a na pewno najbardziej pożyteczny i pożywny. Biały król grzybów nie jest jedynym z tego gatunku, ponadto istnieją niejadalne okazy rurkowate, a nawet trujące. Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o tym, czym są grzyby rurkowe i czym one są..

Ten rodzaj grzyba charakteryzuje się symbiozą z gatunkami drzewiastymi: prawie każdy grzyb rośnie pod „własnym” drzewem.

Charakterystyka i klasyfikacja grzybów rurkowych

Bardzo łatwo odróżnić grzyby rurkowe: z tyłu ich czapek znajduje się wiele małych rurek, które ciasno stoją obok siebie, dzięki czemu miazga kapelusza staje się jak gąbka. Sam kształt czapki nigdy nie jest płaski - zawsze jest wypukły, mniej więcej, w zależności od konkretnego typu.

Specyficzna struktura nasadki sprawia, że ​​pochłania on dużo wilgoci, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania.

Wśród grzybów rurkowych większość gatunków jest jadalna, gotowana, marynowana i smażona. Zachowują swój smak nawet po wysuszeniu, ale ponieważ kolor nie zawsze jest zachowany po wysuszeniu, takie przysmaki zwykle dzieli się na dwie nierówne grupy:

1. Biała, w której miąższ pozostaje lekki nawet po wysuszeniu. Są to tylko borowiki, są to borowiki (od których mają swoją nazwę).
2. Czarny - wszystkie inne grzyby rurkowe, których wysuszona miazga nabiera ciemnego koloru.

Zbierając jadalne grzyby rurkowe lepiej zostawić stare okazy w lesie: zawierają mniej składników odżywczych, ponadto w procesie obróbki cieplnej miąższ kapelusza u większości gatunków staje się galaretowaty.

Jednocześnie wśród grzybów rurkowych są też szczerze mówiąc bez smaku, oficjalnie uznane gatunki niejadalne o gorzkiej miazdze. Wkradł się tu nawet trujący grzyb, ale o tym później..

Popularne jadalne rurki

Jadalne grzyby rurkowe o doskonałych właściwościach smakowych należą do najbardziej ulubionych grzybiarzy:

1. Borowik (Białe grzyby). Rosną w małych rodzinach, głównie pod drzewami iglastymi lub brzozami, w zależności od tego kolor kapelusza zmienia się z brudnoszarego na ciemnobrązowy. Sama gąbka pod czapką też jest inna, u niektórych gatunków jest biała, u innych ma kolor żółto-zielony. Noga w kształcie beczki, gruba, mięsista. Miąższ jest lekki, wydziela charakterystyczny zapach.
2. Butterlets. Mieszkańcy lasów sosnowych uwielbiają rosnąć w rodzinach. Mięsiste brązowe kapelusze pokryte są bardzo śluzowatą skórą. Noga może być jaśniejsza lub ciemniejsza, również o gęstej strukturze. Gąbka jest najczęściej żółta.
3. Koła zamachowe. Na glebach piaszczystych rosną drobne grzyby. Kapelusze mogą być brudnożółte lub bladozielone, a żółty miąższ zmienia kolor na niebieski po złamaniu. Noga jest gruba.
4. Borowik. Rosną między korzeniami rodzin brzozowych. Półkuliste kapelusze są początkowo lekkie, ale potem brązowieją. Noga jest koloru złamanej bieli, pokryta częstymi szarymi łuskami. Miąższ jest jasny, ale po wyschnięciu ciemnieje.
5. Grzyby osiki. Mięsiste grzyby rosną odpowiednio pod drzewami osiki. Wypukła czapka przypomina kolor jesiennych liści, pomarańczowo-brązowy. Noga wysoka, pogrubiona w dolnej części, pokryta czarnymi łuskami. Gąbka jest żółto-szara, miazga po rozbiciu zmienia kolor na niebieski, a następnie prawie czarny.
6. Polski grzyb. Rośnie wśród zwalonych sosen na wilgotnych glebach. Kapelusz jest ciemnobrązowy z biało-żółtą gąbką pod spodem. Noga dość wysoka, gruba, jasnobrązowa z ledwie widocznym wzorem. Po przecięciu jasny miąższ zmienia kolor na niebieski, a następnie brązowieje, co odróżnia polski grzyb od białego.
7. Duboviks. Rosną w lasach dębowych i lipowych. Duże czapki o średnicy do 20 cm mają różne odcienie brązu, skóra na początku jest aksamitna, z wiekiem nabiera połysku. Warstwa gąbczasta jest żółta u młodych grzybów, pomarańczowa u dorosłych. Żółtawa noga jest dość wysoka, do 12 cm, gruba, pokryta czerwonawą siateczką. W kontakcie z powietrzem żółty miąższ szybko zmienia kolor na niebieski.

Niektórzy naukowcy przypisują dęby gatunkom warunkowo jadalnym, a użycie ich surowej miazgi na ogół powoduje objawy zatrucia. Jednak odpowiednio ugotowane dęby są nie mniej smaczne niż borowiki i bardzo jadalne..

Uwaga, niebezpieczeństwo - trujący grzyb rurowy fałszywy borowik

Jedynym przedstawicielem rurki, która może zaszkodzić osobie, jest grzyb satanistyczny. Nie przypadkiem im zaufał, bo zewnętrznie maksymalnie przypomina prawdziwego borowika, w wyniku czego grzybiarze nazywają go tak: „fałszywy borowik”.

Jego kapelusz ma kształt półkuli, z gładką szarawą skórą, lekko aksamitną. Gęsta noga przypomina beczkę, pomarańczowa u góry i lekko zwężająca się. Środek nogi trującego grzyba rurkowego zdobi czerwona siatka, która przy ziemi zmienia się w żółto-brązowy kolor.

Można odróżnić prawdziwego borowika od prawdziwego po niebieskim miąższu po nacięciu, który najpierw zmienia kolor na czerwony. Dodatkowo śródstopie ma jaskrawoczerwoną siateczkę.

Niejadalne rurkowe

Wśród grzybów rurkowych jest wiele i te, które na zewnątrz są bardzo urokliwe, ale absolutnie nie nadają się do jedzenia z powodu gorzkiej miazgi. Niektóre z nich łatwo rozpoznać po nieprzyjemnym zapachu, jednak nie każdy go ma..

Do najbardziej znanych niejadalnych grzybów rurkowych należą:

1. Grzyb pieprzowy (znany również jako puszka oleju pieprzowego lub koło zamachowe pieprzu). Najczęściej tworzy grzybicę z gatunkami liściastymi (brzozy). Na zewnątrz wygląda jak zwykła olejarka, ale gąbczasta warstwa jest pomalowana na jaśniejsze kolory (czerwonawe). Rdzawo wypukła czapka pokryta lekko aksamitnie suchą skórką. Noga jest tego samego koloru, ale jaśniejsza, przy ziemi żółtawa. Grzyb pieprzowy zawdzięcza swoją nazwę specyficznemu ostry smak miąższu. Z tego powodu jest uważany za niejadalny. Jednak niektórym smakoszom udaje się użyć go jako przyprawy (zamiast pieprzu).
2. Grzyb żółciowy (inaczej gorzki grzyb). Ma grubą, mięsistą czapkę koloru złocistoczerwonego z matową suchą skórką, gąbczasta warstwa jest biała, u starszych osobników nabiera różowego odcienia. Żółta noga ozdobiona jest brązowym wzorem siatki, a na rozcięciu zmienia kolor na różowy, co odróżnia gorzki od borowika, na którym tak bardzo wygląda.
3. Porfir brzozowy rzekomy. Gruba czapka jest początkowo półokrągła, następnie prostuje się, oliwkowo-brązowa, pokryta aksamitną skórką. Gęsta noga pomalowana na ten sam kolor, grubsza w środkowej części. Gąbka u młodych grzybów jest jasnoszara, z wiekiem brązowiejąca. Po rozbiciu biały miąższ zmienia kolor na czerwony, jest gorzki i brzydko pachnie. Jednak niektórzy grzybiarze twierdzą, że po dłuższej obróbce cieplnej grzyby można jeść.
4. Trametes Trog. Jeden z rodzajów grzybów hubkowych, rośnie na suchych drzewach liściastych w postaci wielopoziomowego wzrostu. Gąbczasta gruba warstwa w postaci dużych porów zamienia się w warstwę korka. Brzegi skuwki są cieńsze, a powierzchnię pokryto twardą skórką w postaci włosia, pomalowaną na szaro-żółty kolor. Miąższ jest lekki i bardzo twardy, bez smaku, dlatego nie jest spożywany.

Nie należy lekceważyć znaczenia grzybów rurkowych. Pomimo niektórych gatunków, które nie różnią się smakiem, wśród gąbczastych grzybów z mięsistym miąższem i grubymi kapeluszami są jedne z najsmaczniejszych i najzdrowszych darów lasu. Wybierając się na przysmaki na uroczysty obiad, spójrz uważnie pod drzewa i pamiętaj, aby włożyć do koszyka kilka borowików lub grzybów maślanych.

Wideo wprowadzające do rurowych grzybów jadalnych