Jak przygotować grzyby mleczne na zimę: suszenie, solenie, zamrażanie

Gorzki korzenny smak i jędrność guzek

stwarzają wiele kłopotów gospodyniom domowym w kuchni, zwłaszcza przygotowując się do zimy. Chcę pozbyć się goryczy spowodowanej mlecznym mlekiem, a jednocześnie zachować ich pierwotną jędrność. Pomimo tych sprzecznych właściwości grzybów, nadal znajdowały swoje miejsce w wielu potrawach.. Ponadto miłośnicy „cichego polowania” doceniają je za bogactwo witamin i białek, a także za utożsamianą z mięsem kaloryczność. Udało nam się zebrać porady od doświadczonych szefów kuchni i szczegółowo dowiedzieć się, jak przygotować pyszne mleczne grzyby na zimę.

Suszenie grzybów mlecznych

Jak wszystkie grzyby, ci przedstawiciele rodzaju russula są bardzo wymagający w procesie suszenia, który można przeprowadzić nie tylko pod wpływem światła słonecznego, ale także w piekarniku, na ogniu.

Jeśli z wielu sposobów zbierania grzybów mlecznych na zimę wybrałeś tę, przed rozpoczęciem pracy powinieneś mieć młode i nie zwiotczałe grzyby zbierane w słoneczną pogodę. Wybierz nieuszkodzone okazy, dokładnie je zbadaj, usuń resztki liści i ziemi. Następnie wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie pierz. Woda bardzo szybko wchłania się w strukturę trofeów leśnych, w wyniku czego tracą one swoje walory smakowe, az czasem mogą spleśniać i kruszyć się. Duże grzyby należy podzielić na pół i wszystkim odciąć nogi.

Teraz czas zdecydować, gdzie zbierać grzyby mleczne na zimę.

Jak naturalnie suszyć grzyby mleczne

Grzyby nawleczone na przygotowane wcześniej pręty z materiałów nierdzewnych lub szorstkich nitek wieszane są w powietrzu w słoneczny dzień lub w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu. Pożądane jest, aby suszenie odbywało się z dala od drogi, w miejscu chronionym przed wiatrem i kurzem. Idealny - strych lub dach.

Aby ugotować grzyby mleczne w powietrzu i na słońcu, możesz użyć drewnianego sita, arkusza sklejki, a nawet zwykłego stołu. W takich przypadkach elementy obrabiane są rozkładane cienką warstwą i zwracane na czas. Grzyby wymagają opalania, aż stracą soczystość, wyschną i staną się kruche. Czasami wystarczy na to dzień przy dobrej pogodzie..

Jak suszyć grzyby mleczne za pomocą piekarnika

Gdy wilgoć na ulicy nie pozwala na naturalne gotowanie, wysusz grzyby mleczne w piekarniku. Po pierwsze są przechowywane w temperaturze do 50 stopni i umieszczona w górnej części piekarnika. A kiedy wilgoć wyparuje, po około 4 godzinach temperaturę można stopniowo regulować do 75 stopni i przestawiać poniżej. Nie zapomnij odwrócić grzybów mlecznych i upewnić się, że się nie zużyją.. Zaleca się suszyć je w temperaturze początkowej.Jeśli chcesz rozpocząć suszenie kilku koszy z prezentami leśnymi, możesz umieścić drugi w górnym rzędzie, nie czekając, aż skończy się pierwsza blacha. Pamiętaj jednak, że dla każdej partii zapasy należy umyć i wytrzeć do sucha.

Gotowe pieczarki umieszczamy w plastikowych torebkach i przechowujemy z dala od silnie pachnących produktów. Przed jedzeniem należy dokładnie umyć i namoczyć przez kilka godzin w wodzie, aby usunąć wrodzoną goryczkę.

Jak marynować grzyby mleczne na zimę

Solone grzyby mleczne zakochały się w różnorodnych przepisach na zimę. To właśnie te półfabrykaty są bardzo popularne wśród szefów kuchni na różnych poziomach. W zależności od gustu istnieje kilka technik solenia. A ryzyko, że grzyby okażą się bez smaku, jest prawie zawsze wykluczone..

Jak przygotować grzyby mleczne do solenia na zimę

Trofea leśne nabiorą delikatnego korzennego smaku dopiero po wykonaniu kilku sztuczek kulinarnych. Podczas procesu przygotowania, jak zwykle, należy je posortować, posortować, oczyścić z pozostałości ziemi i zważyć. Poplamione grzyby z żyjącymi w nich owadami lub robakami wyrzuć, a następnie wszystko dokładnie wypłucz, najlepiej pod bieżącą wodą za pomocą myjki lub szczoteczki do zębów. Czyste grzyby moczy się w emaliowanej patelni na trzy dni.

Co więcej, wodę należy wymieniać co 4 h. Jeśli w kuchni, w której znajduje się zbiornik, będzie gorąco, wystarczą dwa dni. Sprawdź gotowość, żując mały kawałek grzyba. Jeśli nie są gorzkie, są dokładnie myte, a duże okazy chłosta..

Jak w zimny sposób solić grzyby mleczne na zimę

Przed przygotowaniem grzybów mlecznych na zimę tą technologią ważne jest, aby poważnie potraktować ich namaczanie - odbije się to na ich smaku. Tradycyjne przepisy na proste solenie nie wymagają nadmiaru składników.

Do gotowania potrzebujesz:

• 2 szklanki soli kuchennej;
• stare łodygi kopru bez czapek;
• kilka liści wiśni (można zastąpić porzeczkami);
• liście chrzanu;
• kilka ząbków czosnku;
• 5 kg grzybów.

Posolić grzyby mleczne i przelać do przygotowanego pojemnika. Zrobi się drewniana wanna, emaliowana patelnia. Ważne jest, aby naczynia były wolne od pęknięć i plam rdzy. Zanurz małe grzyby w soli, każdy osobno. Następnie hojnie przerzucamy je czosnkiem, posiekanym chrzanem.Aby marynata nie ściemniała, doświadczeni kucharze zalecają, aby nie wiązać jej mocno gazą, na którą na wierzch kładziemy wszystkie pozostałe liście, w tym chrzan.

Następnie przykrywamy talerzem (jeśli mówimy o rondlu) lub kółkiem, na wierzchu pompujemy coś ciężkiego, ale małego, aby wkrótce grzyby utonęły w solance, która zostanie uwolniona. Wysyłamy beczkę do piwnicy i upewniamy się, że na górze nie tworzy się pleśń.

Jeśli po raz pierwszy solisz grzyby mleczne na zimno, pamiętaj: aby tego uniknąć, górna warstwa powinna zawsze znajdować się w solance. Po miesiącu możesz urozmaicić swój stół marynatami. Gotowe grzyby zachwycają bielą mięsistego miąższu i smakiem, przenoszone są do szklanych słoików lub pozostawiane w kadzi.

Solone grzyby mleczne służą do przygotowania prostych sałatek, świątecznych potraw, różnych przekąsek oraz pikantnych kotletów dietetycznych. A także jako osobne danie z olejem słonecznikowym i cebulą.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco (w puszkach)

Ta metoda została stworzona dla niecierpliwych miłośników grzybów. Pyszne grzyby mleczne można delektować się w kilka tygodni, technika uważana jest za bezpieczniejszą, ponieważ podczas zbioru pieczarki poddawane są obróbce termicznej, a solenie na gorąco również nie jest uciążliwe. Skład marynaty można sporządzić tylko z octu i soli lub uzupełnić listkami laurowymi, porzeczkami, wiśniami, chrzanem, szczypiorkiem, koprem, ziele angielskie lub czarnym pieprzem. Możesz rozszerzyć składniki według własnych upodobań.

Aby marynować grzyby według klasycznej receptury, potrzebujesz:

• liście porzeczki;
• 2 łyżki soli;
• 1 kg grzybów;
• 1 litr wody;
• 6 łyżek octu;
• 2 łyżki cukru.

Przygotowane grzyby pokrój i włóż do rondla z wodą. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 10 minut, usuwając pianę. Mieszamy sól i cukier z wodą, dodajemy ocet i podpalamy. Gdy się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj przez około 20 minut. Następnie włóż je do słoików i zwiń pokrywki.

Wybierając metodę gotowania, wielu interesuje się przechowywaniem solonych grzybów mlecznych. W porównaniu traci zimną drogę. Takie grzyby mogą stać w piwnicy nie dłużej niż sześć miesięcy., i marynowane i nie psują się przez rok. To prawda, że ​​w obu metodach traci się twardość, pikle nadają się do napełniania ciast i zup.

Metody zamrażania grzybów mlecznych

Niedoświadczeni zbieracze grzybów często przebijają po zamrożeniu.. Następnie po rozmrożeniu grzyby mleczne wyglądają jak coś śliskiego, szarego i nieprzyjemnego.

Oczywiście ta metoda nie jest łatwa i wymaga pewnej wiedzy:

1. Grzyby mleczne to mokre grzyby. Jeśli zostaną wysłane do zamrażarki bez wstępnej obróbki, zachowają swoją naturalną goryczkę i nie będą odpowiednie..
2. Im mniejsza porowatość, tym bardziej grzyb nadaje się do zamrażania..
3. Przed zamrożeniem grzyby mleczne należy posortować według wielkości. Duże pokrojone na kawałki.
4. Mrożone grzyby można przechowywać nie dłużej niż cztery miesiące w temperaturze -14 stopni.
5. Grzyby można rozmrażać tylko raz..
6. Podczas rozmrażania grzyby mleczne nie rozmrażają się w kuchence mikrofalowej ani piekarniku.
7. Przed zamrożeniem grzyby mleczne są gotowane, smażone lub po prostu parzone.

Mrożenie grzybów mlecznych na surowo

Posortowane grzyby są dokładnie myte i oczyszczane z brudu. W niektórych przypadkach zaleca się namaczanie jak przy soleniu. Nawiasem mówiąc, gorycz też zniknie. Po tym zabiegu pieczarki zalewamy wrzątkiem i pakujemy do zamrażarki, można też zamrozić na zimno pieczarki solone. Najpierw należy je dokładnie wycisnąć z nadmiaru wilgoci..

Gotowane mrożone grzyby mleczne

Obrane i umyte grzyby wrzucamy do garnka z wrzącą wodą. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 10 minut i wyrzuć na durszlak. Po całkowitym spuszczeniu wody grzyby są pakowane do zamrażarki. Im mniej wilgoci pozostanie, tym lepszy będzie produkt.

Zamrażanie smażonych grzybów mlecznych

Umyte i posiekane grzyby kroimy na kawałki, wlewamy na gorącą patelnię i smażymy przez 20 minut na oleju słonecznikowym. Sól i pieprz do smaku. Aby uzyskać złocistobrązową skórkę, pokrywkę należy zdjąć w ciągu ostatnich minut. Gdy przedmiot ostygnie, jest rozprowadzany do pojemników i wysyłany do lodówki.Grzyby mleczne można gotować na wolnym ogniu w piekarniku bez dodawania oleju. Aby wilgoć dobrze odparowała, temperaturę ustawia się na 180 stopni, a zawartość blachy do pieczenia jest stale mieszana. Zimne grzyby zamrażają się.