Opis ściegów grzybkowych

W okresie kwiecień-maj w lasach pojawiają się grzyby liniowe. Mogą być całkiem satysfakcjonującą zdobyczą i są cenione przez koneserów „cichego polowania”. Jak i gdzie szukać linii, jak je ugotować i nie zatruć, a także przepisy na potrawy - w tym artykule.

Opis botaniczny

Linie należą do rodzaju torbaczy z rodziny Discinovye (Discinaceae).

Istnieją takie odmiany:

• zwykła linia.

Kapelusz jest asymetryczny, wygląda jak mózg lub orzech, ma ok. 10 cm wysokości, 15 cm szerokości, u młodych grzybów jest gładki, z czasem zaczyna się marszczyć. Najczęstszym kolorem jest ciemny (brązowy, prawie czarny), czasem delikatniejsze odcienie - czerwony, pomarańczowy.

Noga ma 2-3 cm długości i 2 do 6 cm średnicy, w środku równa, wydrążona, ale gęsta, rozszerzająca się w górnej części, dużo jaśniejsza od kapelusza - prawie biała lub różowa. Miąższ jest woskowy, kruchy, o owocowym zapachu, ma przyjemny smak;

• gigantyczna linia.

Różni się od zwykłego rozmiaru (do 30 cm średnicy) i lżejszej czapki-

• linia jesienna.

Pojawia się w sierpniu-wrześniu. Czapka jest złożona, gładsza niż zwykła czapka, do 10 cm szerokości, brązowa lub prawie czarna, zrasta się z krawędziami nogawki. Noga do 10 cm długości, biała, gęsta.

Gdzie uprawiać i kiedy zbierać

Linie różnych typów rosną w różnych miejscach:

• pospolity woli rosnąć w lasach iglastych (zwłaszcza sosnowych), na piaskowcach i glinach. Często spotyka się je na polanach, wypalonych terenach, a także pod brzozami lub topolami. Uwielbia słoneczne miejsca;
• olbrzym jest bardziej podatny na lasy mieszane i liściaste, często rośnie pod brzozami, w pobliżu zwalonych drzew i starych pni, preferuje przestrzenie ogrzewane słońcem;
• jesień rośnie również w lasach mieszanych i iglastych, ale preferuje glebę lub resztki zgniłych drzew.

Jadalność i smak

Wszystkie szwy są warunkowo jadalne. Według starego GOST w ZSRR dozwolone były zamówienia na skalę przemysłową. Zawierają gyromitryny, które niszczą układ pokarmowy, wątrobę, centralny układ nerwowy.

Te trucizny są neutralizowane na dwa sposoby:

• wrzenie. Linie gotuje się przez co najmniej 20 minut, a najlepiej przez pół godziny. Na kilogram grzybów potrzeba co najmniej 3 litry wody. Bulion należy osuszyć, grzyby spłukać czystą wodą. Następnie musisz je gotować przez kolejne 10-15 minut, a następnie ponownie spłukać. I dopiero teraz można je po prostu smażyć na tłuszczu. Większość trucizn pozostaje w bulionie. Nie należy jednak nadużywać grzybów - powodują ból żołądka i jelit. Trucizna linii ma tendencję do gromadzenia się w ciele;
• wysuszenie. To najbardziej niezawodny sposób. Suszone są w piecu w temperaturze 55 ° C i wyższej przez miesiąc lub na powietrzu przez 6 miesięcy. Dzięki takiemu zabiegowi trująca żyromitryna całkowicie wyparowuje, a grzyby są gotowe do ugotowania wszelkich potraw grzybowych.

Linie smakują dość nietypowo. Mają przyjemny smak i zapach. Ich mięso jest delikatne, rozpada się w ustach.

Wartość odżywcza

Jak wszystkie grzyby, ściegi mają zróżnicowany i wartościowy skład. Są niskokaloryczne, zawierają tylko 22-23 kcal na 100 gramów.

Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów:

• białka: 2,9 g (~ 12 kcal);
• tłuszcze: 0,4 g (~ 4 kcal);
• węglowodany: 2 g (~ 8 kcal).

Wskaźnik energetyczny (w / f / r): 51% / 16% / 35%.

Wartość odżywcza i skład linii:

• popiół - 1 g;
• mono- i disacharydy - 0,2 g;
• woda - 92 g;
• błonnik - 0,7 g.

Witaminy:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Czy można pomylić podobne typy

Szwy mają dość unikalny wygląd. Jedynym podobnym do nich grzybem jest smardze. Ale nawet wtedy osoba posiadająca wiedzę nigdy ich nie pomyli. Wystarczy spojrzeć na zdjęcia linii i smardze. Nie jest tu zbyt niebezpiecznie popełnić błąd, bo smardze nie są trującym i pysznym grzybem.Smardz

Linie

Co można z nich ugotować

Jeśli więc nie przestraszyła Cię informacja o toksyczności linii, poniżej znajdują się przepisy na dania z tymi grzybami. Mogą być suszone, smażone, solone, gotowane i marynowane. Suszone szwy są najbezpieczniejsze.

Są suszone w piekarniku w temperaturze 60 stopni i powyżej przez 30-40 dni. Można go suszyć w temperaturze pokojowej, w ciepłym, suchym miejscu przez 180-200 dni. W tym czasie cała trucizna z nich wyparuje. Smażone szwy są pyszne. Ale możesz je smażyć dopiero po dokładnym ugotowaniu..

Jak gotować

Gotuj grzyby w wodzie przez 25-30 minut. Rosół jest odsączony. Następnie możesz gotować różne pyszne dania..

Linie w śmietanie. Składniki:

• linki - 1-2 kg;
• śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
• sól dla smaku.

Wideo: jak przygotować linieUgotowane grzyby drobno posiekaj, włóż na głęboką patelnię, dolej wody i gotuj jeszcze 15 minut. Następnie dodaj śmietanę, sól i zagotuj.

Linie smażone w śmietanie. Składniki:

• linki - 1-2 kg;
• śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
• mąka do walcowania;
• olej roślinny;
• Sól.

Po ugotowaniu linie są cięte i zwijane w mące. Smaż je na oleju przez 15 minut, następnie dodaj śmietanę i zagotuj. Podawaj z ziołami.

Jak solić

Możesz solić linie na gorąco i na zimno.

Solenie na gorąco:

• świeże linie - 1 kg;
• sól - 0,5 kg;
• goździki, ziarna pieprzu, suchy koperek, kilka liści czarnej porzeczki.

Grzyby myje się i gotuje przez co najmniej pół godziny, spłukuje zimną wodą, w razie potrzeby kroi na kawałki.

Zalej je 0,5 szklanki wody, posol, postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy zacznie się gotować, dodaj wszystkie przyprawy i gotuj, mieszając przez 20 minut. Gotowe grzyby opadną na dno, a solanka powinna uzyskać przezroczystą konsystencję..

Po schłodzeniu grzyby rozprowadza się na przygotowanym pojemniku, wypełnia solanką i zakorkowuje. Przechowuj je w piwnicy. Po 2-3 miesiącach grzyby są gotowe do spożycia..

Zimny ​​sposób:

• świeże smardze - 10 kg;
• Liść laurowy;
• Kora dębu;
• przyprawy;
• gałązki wiśni;
• goździki;
• piment;
• chrzan;
• sól - 0,5 kg.

Nie będzie możliwe natłuszczenie surowych linii ze względu na ich toksyczność. Dlatego najpierw musisz je gotować przez 30 minut w wodzie..Wypłucz pojemnik do solenia wrzątkiem, połóż połowę wszystkich ziół i przypraw na dnie. Następnie ułóż warstwę grzybów (niezbyt grubą - 5-6 cm) i posyp solą. Na górze znowu warstwa przypraw, warstwa grzybów i warstwa soli. Powtarzaj ten proces, aż pojemnik będzie pełny. Grzyby będą gotowe za 2-3 miesiące..

Ten przepis jest bardzo rzadko używany do szycia, ponieważ zimna metoda marynowania jest bardziej odpowiednia dla borowików, grzybów mlecznych, grzybów i volvushki.

Jak marynować

Przed marynowaniem grzyby gotuje się przez pół godziny. Następnie myje się zimną wodą i rozdziela nogi. To kapelusze, które będziemy marynować.

Skład produktów:

• grzyby - 1 kg;
• woda - 70 g;
• ocet 90% - 130 g;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• przyprawy - pieprz (czarny i groszek), koperek, goździki, liście laurowe, czosnek, liście chrzanu.

Przygotuj marynatę: dodaj ocet, sól do wody i zagotuj. Wlać grzyby i ciągle mieszając gotować na małym ogniu, aż grzyby opadną na dno, a marynata rozjaśni się.

Dodaj przyprawy i cukier. Możesz dodać więcej liści czarnej porzeczki, wiśni. Doprowadzić do wrzenia. Pieczarki przełożyć do słoików, zalać marynatą i zakleić. Odwróć słoiki i umieść w ciepłym miejscu, aż ostygną. Najlepiej przechowywać w piwnicy.

Jak widać, linie są dość jadalne i nadają się do przygotowania wielu potraw. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad ich przygotowania, aby nie ulec zatruciu..