Jak wyglądają, gdzie rosną i czy można jeść jesienne linie

Zalety grzybów dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne, podobnie jak wartość odżywcza, ponieważ nie bez powodu nazywa się je czasem mięsem leśnym. Jednak ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany można spożywać, a które należy traktować ostrożnie. Dzisiaj porozmawiamy o jednym z rozpowszechnionych grzybów - linii. Z artykułu dowiesz się, jak zidentyfikować linię, gdzie ją znaleźć, czy jest ona szkodliwa lub przydatna dla osoby i wiele więcej..

Szycie i smardze: różne rodzaje

Początkującym zbieraczom grzybów może być trudno odróżnić smugę od jesiennej linii. W rzeczywistości są do siebie podobne tylko w nazwach spółgłoskowych. Rosną nawet w różnym czasie. Wiosną pojawia się zwykła linia, podobnie jak smardze.Jesienna linia, jak można się domyślić z nazwy, występuje w lasach dopiero jesienią..

Wygląd grzybów jest zupełnie inny, dlatego radzimy uważnie przyjrzeć się znalezisku leśnemu. Morel jest łatwy do rozpoznania: jest dość wysoki, ma białą nogę średniej grubości i ma niezwykłą wydłużoną brązową czapkę. Kapelusz smardze wygląda jak nierówny, skręcony plaster miodu.

Szycie grzybowe jesień: jak to wygląda

Ścieg jesienny to grzyb torbacz z rodzaju Strochok (Gyromitra), który jest dość rozpowszechniony.Grzyb ten ma dość szeroką główkę, do 10 cm średnicy, w kolorze brązowym. Dorosły grzyb może mieć brązowo-czarną aksamitną czapkę, podczas gdy młody ma jasnobrązowy, orzechowy kolor.

Kształt czapki jesiennego ściegu nazywa się siodłem rogowym, ponieważ na zewnątrz przypomina trzy połączone ze sobą rogi.

Wizualnie czapka wygląda niecodziennie: zamiast prostej, gładkiej powierzchni pojawiają się pomarszczone zagięcia, dlatego przypomina orzech (cecha ta jest bardziej widoczna w innych rodzajach szwów, zwykłych i olbrzymich).

Jeśli przy smardze powierzchnia nasadki nadal ma określoną strukturę, to na linii zagięcia na czapce wyglądają chaotycznie.Osobliwością kapelusza jest również to, że dosłownie wyrasta z nogi i nie stanowi „parasola”. Noga ma około 1,5 cm szerokości i może mieć różną długość od 3 do 10 cm, kolor również waha się od białego, jak wosk, do jasnoszarego.

Wygląda jak cylinder spłaszczony po bokach, nieco rozszerzony bliżej ziemi. Wewnątrz nogi linia jest pusta.

Grzyb nie ma specyficznego zapachu, ale jego miazga jest krucha i podobna do tkanki chrzęstnej.

Gdzie rosną linie

Linię jesienną można spotkać zarówno w lesie liściastym, jak i iglastym. Preferowanym siedliskiem jest gnijące drewno i sąsiadująca z nim ziemia. Rzadziej można zobaczyć grzyba tuż na ziemi.Linia rośnie zarówno w rodzinach, w małych grupach, jak i indywidualnie.

Jak już powiedzieliśmy, jego aktywny wzrost rozpoczyna się pod koniec lata, bliżej września, w związku z czym grzyb otrzymał swoją nazwę. Inni przedstawiciele tego rodzaju pojawiają się w miesiącach wiosennych..

Obszar dystrybucji linii jesiennej to Ameryka Północna i Eurazja, kraje o umiarkowanych warunkach klimatycznych.

Toksyczność grzybowa

Cechą charakterystyczną linii jesiennej jest to, że ilość zawartych w niej substancji toksycznych jest kilkakrotnie większa niż w zwykłej linii. Z całej rodziny tych grzybów jesień jest najbardziej niebezpieczna dla organizmu człowieka..Linia, która nie została poddana żadnej obróbce, zawiera od pięciu do sześciu razy więcej trucizny hemolitycznej. Trucizna ta niesie ze sobą ogromne zagrożenie, gdyż jej 50 mg na 1 kg masy produktu może być śmiertelne..

Grzyb w swojej surowej postaci zawiera 300 mg takiej trucizny na 1 kg, co oczywiście spowoduje śmierć człowieka..

Niemniej jednak grzybiarze z różnych regionów mają różne podejście do tego typu grzybów. Jaki jest powód takiej różnorodności opinii, dowiemy się później.

Źródła zagraniczne

Każdy z grzybiarzy w kraju o ciepłym, łagodnym klimacie powie, że spożywanie tej jesiennej linii w jakiejkolwiek formie jest surowo zabronione. I będzie miał rację, bo grzyby rosnące w takich warunkach klimatycznych tak naprawdę nie są odpowiednie zarówno dla ludzi, jak i zwierząt..W krajach europejskich zarówno jesienne linie, jak i zwykłe są toksyczne. Wynika to z faktu, że na ilość trucizn w przewodach wpływa nie tylko temperatura otoczenia, ale także temperatura gleby, na której rosną.

Grzyby rosnące na ciepłej glebie pochłaniają bardziej toksyczne czynniki rakotwórcze i inne niebezpieczne substancje. Im cieplejsza gleba, tym bardziej trująca i toksyczna jest linia. W ten sposób nie jest możliwe zbieranie linii w lasach Europy..

Źródła rosyjskie

Jeśli chodzi o Rosję, sytuacja tutaj jest nieco inna. Możesz usłyszeć, że szwy przypominające grzyby jesienne mogą być jadalne, jeśli nauczysz się obchodzić z nimi prawidłowo w wysokich temperaturach..

Jednak w rzeczywistości wszystko jest takie: ponieważ linie są ogólną nazwą rodzaju, nie można zakładać, że wszyscy jego przedstawiciele są bezpieczni.Do gotowania nadaje się tylko grzyb liniowy, który dojrzewa w marcu-kwietniu. W tej chwili gleba jest nadal zimna, nie rozmrożona, co jest dość typowe dla przestrzeni Rosji, a jeśli trujące substancje dostaną się do organizmu grzyba, to w mniejszych ilościach.

Pojawienie się linii jesiennej następuje jesienią - o tej porze roku gleba jest jeszcze dostatecznie ciepła, dlatego dochodzimy do wniosku, że tylko wiosenna linia będzie pasować do pożywienia.

Czy można jeść grzyby?

Nie jest konieczne całkowite unikanie tego grzyba, wystarczy wybrać odpowiedzialnie. Najlepiej zbierać grzyby, które pojawiły się wiosną. Jest w nich mało trucizny, więc całkiem możliwe jest usunięcie go przy użyciu wysokich temperatur..

Zbieranie szwów jest konieczne tylko w miejscach o chłodnym klimacie. Im zimniej, tym w tym przypadku mniejsze prawdopodobieństwo zatrucia.

Więc tak czy nie

Zapraszam do wyrzucenia linek zebranych na terenie Europy - zawierają one dość trującej substancji, aby zabić kilka osób. Po zjedzeniu takich grzybów nie wyjdzie ci proste zatrucie.

Ponadto w żadnym wypadku nie należy jeść surowych grzybów.. Niezależnie od kraju, w którym znalazłeś linię. Zebrane jesienią również nie nadają się do jedzenia..

Do gotowania nadają się tylko żyłki sprężynowe, a im młodsze, tym mniej toksycznych substancji zawierają. Ale niedopuszczalne jest również spożywanie ich na surowo. Dopiero po dokładnej obróbce cieplnej.

Jak zmniejszyć skutki toksyczne

Aby zminimalizować zawartość szkodliwych substancji w linii, musisz uciekać się do narażenia na wysokie temperatury.Oferujemy trzy metody, które są dostępne dla każdej gospodyni i nie wymagają specjalnych kosztów ani wysiłku..

Trucizny najlepiej usuwać za pomocą piekarnika. Aby to zrobić, umyj grzyby, połóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Ten ostatni należy podgrzać, aby temperatura wewnątrz wynosiła powyżej 60 ° C..

Jest to minimalny poziom, możesz sam wybrać ustawienie wysokiej temperatury. Wysuszenie produktu w ten sposób zajmuje kilka godzin. Metoda nazywa się agresywnym suszeniem i tylko przy jej pomocy można usunąć z linii absolutnie wszystkie toksyny i czynniki rakotwórcze.

Poniższa metoda usuwania toksycznych substancji ze szwów jest również dość skuteczna, ale ma pewne niuanse. Aby pozbyć się linii większości trucizn, konieczne jest wysuszenie grzybów na świeżym powietrzu..Masy powietrza wyciągną z nich ciecz, a wraz z nią toksyny zostaną usunięte. Im dłużej szwy wyschną, tym bezpieczniejsze będzie ich jedzenie..

I wreszcie, ostatnią metodą obróbki grzybów jest gotowanie. Weź rondel, napełnij go wodą, aby grzyby były swobodnie umieszczone w pojemniku, połóż na kuchence. Przetwarzanie zajmuje co najmniej kwadrans..

Następnie odcedź powstały bulion grzybowy, dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą i jeszcze raz zagotuj.

Jak ugotować pyszne linie ze śmietaną

Po zorientowaniu się, jak wybrać odpowiednie ściegi do jedzenia, możesz zapoznać się z przepisem na ich przygotowanie. Postępuj dokładnie według instrukcji - przekonasz się, że nawet tak niejednoznaczny grzyb jak linia może być nie tylko jadalny, ale i smaczny.

Wymagane składniki

Do gotowania będziesz potrzebować następujących składników:

• grzyby - zwykłe linie, 1 kg;
• cebula cebulowa - jedna średnia cebula;
• śmietana - dowolny procent tłuszczu, dwie łyżki;
• zieleń - koper;
• sól, czarny pieprz;
• inne przyprawy do smaku.

Proces gotowania krok po kroku ze zdjęciem

Najpierw musisz zająć się grzybami, ponieważ są one głównym składnikiem wymagającym specjalnej, starannej obróbki.

Natychmiast po zebraniu szwów wypłucz je pod bieżącą wodą. Następnie wlej wodę do dużego pojemnika i umieść tam linki na 10-12 godzin, a najlepiej - na noc.Przed rozpoczęciem kuracji wysoką temperaturą spuść wodę, w której stały, a grzyby dokładnie umyj wodą z kranu.

Napełnij garnek wodą. Na 1 kg lin potrzebujesz co najmniej 3 litry płynu. Umieść tam główny produkt i podpal pojemnik. Konieczne jest gotowanie linii przez 30 minut..Po pół godzinie zdejmij patelnię z grzybami z ognia, spuść wodę, napełnij nową. Po wygotowaniu przewody wymagają jeszcze jednej obróbki - opłukania pod bieżącą zimną wodą. Dopiero po wypłukaniu można je włożyć z powrotem do pojemnika i ponownie gotować, również przez pół godziny..

Usuń główny składnik z patelni i posiekaj. Rozmiar kawałków może być dowolnej wielkości - kieruj się swoim gustem.

Podczas gdy grzyby czekają na swoją kolej, posiekaj cebulę. Wielkość kawałków może wahać się od średniej do małej, w zależności od tego, jak wolisz jeść smażoną cebulę.

Przełóż na patelnię i usmaż.Po pięciu do siedmiu minutach dodaj linki do łuku, wymieszaj szpatułką. Gotuj jedzenie przez pięć minut. Następnie dopraw solą, pieprzem i innymi przyprawami według własnego uznania, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez pięć minut.

Następnym krokiem jest dodanie do grzybów śmietany, dobrze wymieszać. Natychmiast wlej zioła na patelnię i smaż grzyby przez kolejne pięć minut.Pod koniec tego czasu usuwamy gotowe przewody z pieca i możemy je zjeść.

Kto nie powinien używać linii

Ponieważ linie nie są najbezpieczniejszymi grzybami, kobiety na pozycji, a także dzieci i osoby cierpiące na dolegliwości sercowo-naczyniowe nie powinny spożywać tego produktu w żadnej postaci.

Naruszenie przeciwwskazań może w najlepszym przypadku wywołać zatrucie organizmu.

Uważaj, wybierając składniki do swojego dania. Zwłaszcza, gdy jednym z nich jest grzyb. Dokładnie przestudiuj jego właściwości, a zanim wybierzesz się do lasu po słodycze, postaraj się jak najwięcej dowiedzieć o rodzaju leśnego mięsa, które rośnie w pobliżu, bo jeden taki błąd może Cię kosztować życie.Radzimy zachować czujność i życzymy, aby wyprawa do lasu na grzyby przyniosła nie tylko wiele pozytywnych emocji, ale także smaczny i co najważniejsze bezpieczny połów..