Boczniaki: popularne typy

Boczniaki od dawna doceniają wszyscy przestrzegający zasad żywienia dietetycznego. Te grzyby są niskokaloryczne i zawierają wiele przydatnych składników..

Dlatego dzisiaj opowiemy o ich charakterystycznych cechach, jakie są typy, gdzie rosną i jak można je wykorzystać..

boczniak ostrygowaty

Pleurotus dryinus

• Synonimy: wytrawny, pleurotus, grzyb dębowy.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Kapelusz półkolisty, owalny lub językowy, mięsisty 4-10 cm, u młodych grzybów kremowy lub żółtawy, pokryty łuskami, lekko wypukły. W miarę wzrostu prostuje się, a nawet staje się wklęsły. Brzegi są faliste, rozcięte z małymi pęknięciami i śladami narzuty. Szypułka jest aksamitna, cylindryczna, widoczne są na niej pozostałości błoniastego pierścienia. Talerze są częste, przesuwając się wzdłuż łodygi prawie do podstawy. U młodych osobników - białe, z wiekiem - kremowe lub brudnożółte. Miąższ jest twardy, zwarty, z lekkim słodkawym aromatem.

• Gdzie rośnie: naturalnie rośnie w europejskiej strefie umiarkowanej i Ameryce Północnej. Uwielbia pnie drzew liściastych (dąb, wiąz).
• Czas zbierania: druga połowa lipca - początek września.
• Podanie: uniwersalny. Można dusić, gotować, solić, smażyć, marynować, można przygotować zupy i sosy.

Boczniak cytrynowy

Pleurotus citrinopileatus Boczniak ostrygowaty nazywany jest również wiązem. Występuje naturalnie na Dalekim Wschodzie, ale jest produktywnie uprawiany w domu. Gatunek ten nazywany jest cytryną ze względu na niezwykły jasnożółty odcień łodygi i owocnika, a nazywany jest wiązem ze względu na specyfikę wzrostu - w naturze występuje na wiązie (rodzaj wiązu). Do domowej uprawy boczniaka wiązu używa się drewna osiki, topole i brzozowy.

• Synonimy: złoty, żółty, ilmak.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Standardowa średnica kapelusza wiązaka to 3-6 cm, ale zdarzają się również okazy do 10 cm, u niedojrzałego grzyba kapelusz jest corymbose iz czasem pokrywa się głębokimi jamkami. U dojrzałego grzyba jest przemalowywany na cytrynowożółty, zmienia się w lejkowaty, ze skrzydlatym brzegiem i przybiera nieregularny kształt. Na starość czapka blaknie i staje się prawie bezbarwna. Płytki są cienkie, częste, różowawe, o szerokości 3-4 cm, sięgające daleko do łodygi. Miąższ taki sam jak innych boczniaków: gęsty, biały. Noga jest cienka (2-2,5 cm), długa 6-9 cm, u niedojrzałych okazów znajduje się prawie pośrodku, u osobników dojrzałych jest ekscentryczna, kremowa.

• Gdzie rośnie: Elmaki rosną w pęczkach lub naroślach (po 10-80 czapek) na martwych (czasami martwych) pniach wiązów w lasach liściastych i mieszanych na terytorium Primorsky. Występują na brzozach w północnej części wschodniej Syberii..
• Czas zbierania: od lipca do października. Szczyt w porze deszczowej.
• Podanie: Ostryga cytrynowa nadaje się do świeżego użytku, jak również do suszenia i marynowania. U osobników dojrzałych do jedzenia używa się tylko czapki, ponieważ często mają szorstkie nogi.

boczniak ostrygowaty

Pleurotus pulmonarius

• Synonimy: buk, białawy, wiosenny.
• Jadalność: Tak. Nie ma toksycznych kopii i bliźniaków.
• Widok. Czapka boczniaka jest dość duża - do 15 cm, wachlarzowata, lekka, prawie biała. U dojrzałych grzybów ciemnieje i staje się żółtawy lub płowy. Struktura jest mięsista. Noga jest mocna, biała, krótka. Płytka wsuwa się na nogę. Miazga jest włóknista, wodnista. Gatunek ten ma przyjemny anyżowy aromat..

• Gdzie rośnie: występuje naturalnie na bokach drzew liściastych i iglastych, a także na brzozach, lipa i osika na terenie parku i ogrodów.
• Czas zbierania: od lipca do września.
• Podanie: każda metoda gotowania.

Boczniak Królewski (Step)

Pleurotus eryngii

• Synonimy: step, biały grzyb stepowy, yeringa.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Boczniak królewski ma średni (4-13 cm), mięsisty, wypukły kapelusz. Dorastając staje się gładki, lekko blaszkowaty, lejkowaty. Niedojrzałe grzyby mają białą lub szaro-czerwoną czapkę. W miarę rozwoju zmienia kolor na żółty. Talerze są szerokie, luźne, u młodych grzybów - białe, u dojrzałych - kremowe, żółte, biało-różowe. Miąższ mleczny lub żółtawy, jędrny, mięsisty, w miarę dojrzewania staje się luźny. W smaku lekkie pieczarki. Noga - biaława, mała (do 4 cm) i szeroka (do 2 cm), gęsta.

• Gdzie rośnie: w przeciwieństwie do innych boczniaków nie rośnie na drzewach, ale preferuje strefy stepowo-górskie lub półpustynne, pastwiska. Rośnie na przestarzałych korzeniach feruli lub innych nasadzeniach typu parasolowego.
• Czas zbierania: Wrzesień październik.
• Podanie: Gatunek ten uważany jest za najsmaczniejszy ze wszystkich boczniaków. Grzyby mogą być suszone, marynowane lub używane świeże. Dorosłe osobniki używają tylko czapek..

boczniak ostrygowaty

Pleurotus ostreatus

Dziś jest to najpopularniejszy gatunek jadalny..

• Synonimy: boczniak ostrygowaty, kostka, boczniak ostrygowaty.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Grzyb ma mięsistą, dużą (3-25 cm) czapkę, która wygląda jak ostryga, z góry jest gładka, czasami falista. Główny kolor to szary. Jednak brązowe, szare i żółte odcienie są normalne. Noga jest mała, ale zauważalna, poszerzona od czapki. Ma kremowy odcień, gładki, przy podstawie może być twardy i wełnisty. Miąższ jest soczysty, delikatny, gęsty. U dorosłych grzybów staje się twardy, znajdują się gęste włókna.

• Gdzie rośnie: środowisko naturalne - liściaste (głównie wierzby, brzozy, osiki), niekiedy - lasy iglaste. Ukazuje się praktycznie na całym terytorium byłego ZSRR.
• Czas zbierania: połowa września - koniec grudnia. Jeśli pogoda jest chłodna, może pojawić się latem.
• Podanie: szeroko stosowany w kuchni. Nadaje się do smażenia, marynowania, duszenia, konserwowania, solenia, suszenia, fermentacji, mrożenia. W medycynie znajduje zastosowanie w leczeniu onkopatologii, w radioterapii i chemioterapii.

Boczniak Jesienią

Panellus serotinus

• Synonimy: olcha, locha wierzby (Panellus serotinus), późny panelus.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Grzyb ten ma jednostronną, wydłużoną, asymetryczną czapkę w kształcie ucha o długości 10-12 cm i szerokości do 6 cm, u niedojrzałych grzybów jest szara lub szaro-brązowa, a u dorosłych szaro-ochra. Miąższ jest białawy, o łagodnym smaku i aromacie grzybowym. W porze deszczowej staje się wodnisty. Płytki u młodych okazów są białe, a następnie stają się szaro-brązowe. Noga - lekko owłosiona, krótka, gęsta.

• Gdzie rośnie: na pniach i pniach drzew liściastych: osika, klon, olcha, wierzba itp. Siedlisko - umiarkowany obszar leśny z niejednorodnymi i liściastymi masywami.
• Czas zbierania: Sierpień-grudzień.
• Podanie: używane smażone, marynowane, marynowane, suszone, mrożone i gotowane.

Boczniak Pomarańczowy

Phyllotopsis nidulans

• Synonimy: filotopsis zagnieżdżony lub zagnieżdżony.
• Jadalność: warunkowo jadalny.
• Widok. Skórka boczniaka pomarańczowego jest puszysta, średnica kapelusza 7-8 cm, kapelusz jest jasny, pomalowany na soczyste kolory. Miąższ jest gorzki, wodnisty, biały lub złoty, o aromacie melona. Ogonek - mały lub nieobecny.

• Gdzie rośnie: żyje w lasach liściastych, na przegniłych pniach, martwym drewnie, wycieńczonych brzozach, lipach, osikach.
• Czas zbierania: Wrzesień-listopad.
• Podanie: do gotowania używa się wyłącznie młodych grzybów. Dorosłe osobniki są twarde, o nieprzyjemnym zapachu przypominającym zgniłą marchewkę..

Boczniak ostrygowaty

Pleurotus calyptratus jest tak nazwany ze względu na film pokrywający płytki wczesnych grzybów. Koc ten zrywa się ze starzeniem, a jego pozostałości są widoczne wzdłuż krawędzi czapki.

• Synonimy: pojedynczy.
• Jadalność: nie.
• Widok. Kapelusz młodego wygląda jak biała nerka. W miarę rozwoju boczniaka, kapelusz przypomina otwarty wachlarz z wystającą powierzchnią i zakrzywionymi krawędziami. Powierzchnia jest gładka, lekko lepka, z promieniującymi od pnia wyraźnymi wilgotnymi paskami. Kolor - szaro-brązowy lub miąższ brązowy. Przy braku wilgoci staje się szaro-stalowy. Wraz z wiekiem czapka blaknie i staje się prawie biała. Łodyga grzyba jest trudna do odróżnienia. Talerze są żółto-kremowe. Miąższ jest biały, zwarty i ma smak zbliżony do surowych ziemniaków.

• Gdzie rośnie: na posuszu osikowym w niejednorodnych lasach Europy Środkowej i Północnej.
• Czas zbierania: Kwiecień czerwiec.
• Podanie: praktycznie niejadalne.

boczniak ostrygowaty

Pleurotus cornucopiae

• Synonimy: obfite.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Grzyby te mają zaokrągloną, wypukłą (z wiekiem rogowatą) białą lub żółtawą czapkę o długości 3-13 cm, która w miarę dojrzewania ciemnieje i nabiera brązowawego odcienia. Noga zaokrąglona, ​​krótka, tylko 1 cm, cienka u stopy. Kolor - mleczny lub płowy. Płytki są cienkie, lekkie, co jakiś czas przeplatają się i tworzą niezwykły wzór. Miąższ jest zwarty, mięsisty, o lekkim aromacie i doskonałym smaku.

• Gdzie rośnie: wybiera pnie wiązów, dęby, osiki, brzozy, klony, jarzębiny. Boczniak ostrygowaty jest szeroko rozpowszechniony w Chinach, na terytorium Primorsky w Japonii.
• Czas zbierania: Maj-wrzesień.
• Podanie: Boczniaki można gotować, piec, dusić i smażyć. Nie nadaje się do przetworów (marynowanie lub solenie). Używają wyłącznie czapek - łodyga grzyba jest szorstka.

Boczniak ostrygowaty różowy

Pleurotus djamor

• Synonimy: flamingo.
• Jadalność: Tak.
• Widok. Utworzone przez przerosty. Kapelusze są jasnoróżowe, lekko wypukłe. Z wiekiem stają się płaskie, zaokrąglone lub w kształcie języka, z pękniętymi końcówkami, a kolor blaknie. Średnica - 3-5 cm Miąższ jest jasnoróżowy, z lekkim maślanym smakiem i specyficznym aromatem. Noga płytka, o długości 2 cm, połączona z głową z boku. Płytki są czerwono-różowe, z czasem rozjaśniają się.

• Gdzie rośnie: występuje tylko na Dalekim Wschodzie, w Primorye lub w krajach o klimacie podzwrotnikowym na pędach drzew liściastych.
• Podanie: gotowanie, smażenie. Walory smakowe - niskie.

Jak widać boczniak ostrygowaty to wyjątkowy grzyb, który można zbierać od wiosny do zimy. A różnorodność gatunków pozwala nie tylko wykorzystać je w kuchni, ale także w medycynie alternatywnej i projektowaniu krajobrazu..