Jakie jadalne grzyby rosną jesienią
Jesień przynosi wiele różnych grzybów. Można je zbierać od końca sierpnia do listopada. Są lepiej przechowywane niż na przykład letnie. Jest wśród nich wiele pysznych, nadających się do różnych celów kulinarnych. Zapraszamy do zapoznania się z najczęstszymi z nich.
Zadowolony
Biały grzyb
Zacznijmy naszą znajomość z przedstawicielem królestwa grzybów, które przez ludność potocznie zwane jest „królem grzybów”, gdyż jest uważane za najcenniejsze pod względem odżywczym i smakowym. Nazywa się go również borowikiem.
Łatwo to rozpoznać - po dużym wypukłym kapeluszu o średnicy 7-30 cm, który może mieć kolor od brązowego do białego. Im starszy grzyb, tym jest ciemniejszy. Przy wysokiej wilgotności wygląda na pokrytą śluzem. W normalnych czasach jego powierzchnia jest matowa lub błyszcząca.
Noga borowików zwykle wygląda masywnie. Osiąga wysokość od 7 do 27 cm i grubość 7 cm, kształtem przypomina beczkę lub buławę. W miarę dojrzewania grzyba łodyga zmienia się nieco i może przybrać cylindryczny kształt z pogrubionym dnem. Jest kolorowa albo dopasowana do czapki, tylko trochę jaśniejsza lub w brązowo-czerwonawym odcieniu. Może być całkowicie biały. Jest całkowicie lub częściowo zakryta siatką.
Ciało młodych przedstawicieli jest białe. U starszych staje się żółty. Jest soczysty, mięsisty, miękki w smaku. Zachowuje kolor podczas cięcia. Jej zapach i smak są słabo wyrażone, przejawiają się wyraźnie tylko podczas procesu przygotowania.
Rurowa biała warstwa składa się z rurek o średnicy 1-4 cm. Z wiekiem żółkną i zielenieją..
Grzyb biały jest środkiem mikoryzowym. Sąsiedzi z różnymi drzewami, ale przede wszystkim preferuje iglaki. Rośnie w lasach bogatych w mchy i porosty. Cosmopolitan, to znaczy jest reprezentowany na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Australii.
Okres owocowania trwa od połowy czerwca do października..
Jest to grzyb wszechstronny, to znaczy nadaje się do świeżego jedzenia i do wszystkich rodzajów przetwórstwa - smażenia, gotowania, marynowania, solenia, suszenia.
boczniak ostrygowaty
Innym grzybem bardzo dobrze znanym wśród konsumentów jest boczniak ostrygowaty.. Charakteryzuje się dużym rozmiarem. Jego czapka rośnie od 5 do 15 cm w przekroju poprzecznym, rekordziści mają 30-centymetrowy owocnik. Kształtem może przypominać ucho, muszlę lub po prostu być okrągłe. Czapki młodych przedstawicieli są wypukłe, u dojrzałych - płaskie lub szerokolejkowate. Ich powierzchnia jest gładka i błyszcząca. W miarę wzrostu grzyba zmienia się nie tylko kształt, ale także kolor kapelusza - zmienia się z ciemnoszarego na jasnoszary, czasem z fioletowym odcieniem.
Noga boczniaka jest mała, często tak mała, że nie jest widoczna. Może być zakrzywiony w kształcie walca, zwężający się w dół. Jej kolor jest biały.
Miąższ jest również biały, miękki, soczysty, przyjemny w smaku, praktycznie bezwonny. U dojrzałych grzybów staje się twardy, zawiera włókna.
Boczniak jest saprofitem, czyli rośnie, niszcząc martwe lub osłabione drewno. Rośnie głównie w grupach, wielopoziomowych „skupiskach” kilku owocników. Pojedyncze okazy są rzadkie.
Boczniak ostrygowaty jest bardzo cenny do gotowania, ponieważ zawiera dużą ilość białka i aminokwasów, prawie taką samą jak w mięsie i produktach mlecznych. Ponadto zawarte w nim białka są dobrze przyswajane przez organizm człowieka. Tylko młode osobniki nadają się do jedzenia. Służą do gotowania potraw gotowanych, do solenia i marynowania..
Laktoza
Grzyb z rodziny Russula. Jego kapelusz jest duży - od 5 do 20 cm średnicy. Początkowo jest płaski i lekko wypukły. W dojrzałości jego krawędzie skręcają się, a całość przybiera kształt lejka. Powierzchnia owocnika pokryta jest mlecznym lub jasnożółtym śluzem.
Kapelusz założony na małą nogawkę o długości 3-7 cm, rozmiar poprzeczny 2-5 cm, wyrasta w kształcie walca i jest wewnątrz wydrążony. Kolor harmonizuje z kapeluszem - biały lub żółty.
Miąższ jest biały. Ona jest krucha. Jej zapach jest ostry, przypominający owoce.
Mleko to grzyb blaszkowaty. Jego talerze są często ułożone. Są szerokie, pomalowane na żółte, kremowe odcienie.
Grzyb występuje w lasach liściastych i mieszanych Rosji, Białorusi, Wołgi i Syberii od połowy lata do września. Jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Posolić po pozbyciu się goryczy przez namaczanie przez 24 godziny.
Hericium jadalne
Jeż ma kilka gatunków jadalnych i warunkowo jadalnych.. Najczęściej spotykanym jeżem jest jeż żółty, a najsmaczniejszym jest jeż czesany. Pierwsza ma dużą czapkę - do 15 cm średnicy, pomarańczową lub czerwoną. W młodości ma wypukły kształt, później staje się płaski. Wewnątrz, jak u prawie wszystkich czarnych chrząszczy, rosną kolce.
Łodyga grzyba wygląda jak żółty cylinder. Jest niska, około 2-8 cm.
Miąższ jest kruchy, zabarwiony na żółto. Ma owocowy smak, ale tylko u młodszych przedstawicieli. Starym jest ciężko i gorzko.
Grzyb występuje w Eurazji i Ameryce Północnej od pierwszego miesiąca lata do połowy jesieni. Może rosnąć aż do pierwszych przymrozków.
Zarówno czapkę, jak i udko je się smażone, gotowane i solone, ale po wstępnej obróbce w postaci namoczenia, które usuwa gorycz.
Czesany jeż występuje znacznie rzadziej niż żółty. Jest jednak interesujący ze względu na wyjątkowy smak i wygląd przypominający kraba lub krewetki. Składa się tylko z owocnika w postaci kilku opadających plastrów o jasnych odcieniach, rosnących na pniach i pęknięciach drewna. Na Krymie, Dalekim Wschodzie i Chinach grzyb ten występuje od późnego lata do października.
Parasol zarumieniony
To jedna z odmian pieczarek. Grzyb otrzymał taką nazwę, ponieważ w wieku dorosłym wygląda jak otwarty parasol. Jednak zaraz po pojawieniu się jego czapka jest kulista lub ma kształt jajka. Malowany na kolor beżowy, jasnobrązowy, pokryty łuskami.
Noga jest wysoka - od 10 do 25 cm i cienka - o średnicy 1-2 cm, o gładkiej powierzchni. Wewnątrz jest pusto.
Miąższ jest delikatny, o silnym zapachu. Całkowicie biały, ale po złamaniu lub przecięciu zmienia kolor na pomarańczowy.
Po naciśnięciu płytki zmieniają kolor z białego na pomarańczowo-czerwony. Ich szerokość wynosi około półtora centymetra. Często są zlokalizowane.
Rumieniący się parasol należy do saprotrofów. Wychodzi na otwarte tereny w lasach, parkach, stepach, łąkach. Jego siedliska to Europa, Azja, Ameryka Północna i Południowa. Woli dorastać w grupach i rzadko widuje się go pojedynczo. Rośnie od lipca do początku listopada.
Jedzą tylko czapki, ponieważ nogi są bardzo twarde. Spożywane są świeże i suszone..
Grzyb kasztanowy
Kasztanowiec jest podobny do białego, ale ma brązową pustą łodygę. Kapelusz ma różne kształty - od wypukłego do całkowicie płaskiego. Jest nieduża - 3-8 cm, ma kolor kasztanowy. Powierzchnia młodych przedstawicieli jest aksamitna, dojrzała - gładka.
Noga ma kształt walca o wysokości 4-8 cm i grubości 1-3 cm, u niektórych osobników pogrubia się w kierunku podstawy. W młodości solidne, a następnie trafia do zagłębienia. Jego kolor harmonizuje z kolorem czapki, może o kilka tonów jaśniejszy.
Miąższ jest biały. To samo pozostaje po przecięciu lub złamaniu. Zapach i smak nie są zbyt wyraźne. W smaku dominują nuty orzecha laskowego.
To grzyb rurowy. Kanaliki pod czapką są krótkie, do 0,8 cm długości, białe. Żółkną z wiekiem.
Siedlisko to lasy liściaste i mieszane północnych regionów o klimacie umiarkowanym. Okres owocowania przypada na lipiec-październik..
Grzyb kasztanowy jest używany głównie do suszenia, ponieważ po ugotowaniu może gorzko smakować.
Dziecko
Grzyb kozi ma kilka dodatkowych nazw - zardzewiałe koło zamachowe, mech. Przedstawiciel gatunku rurkowatego. Jego kapelusz ma od 3 do 12 cm średnicy. W kształcie - w formie wypukłej poduszki. Na starość - w formie talerza. Przy wysokiej wilgotności pokrywa się śluzem. Kolor czerwony, żółto-brązowy, ochrowy.
Noga niska, 4-10 cm długa, cylindryczna, solidna. Kolorem tworzy harmonię z kapeluszem. Jej spód jest żółty.
Miąższ jest gęsty, na starość wygląda jak guma, jasnożółty. Podczas cięcia lekko zmienia kolor na czerwonawy lub różowawy. Zapach i smak świeżego grzyba jest prawie niezauważalny.
Siedliskiem są drzewa iglaste północnych regionów o umiarkowanym klimacie w Europie, na Kaukazie, na Uralu, Syberii i na Dalekim Wschodzie. Dzieciak mikoryzuje się z sosną. Może rosnąć w grupach lub pojedynczo od późnego lata do wczesnej jesieni.
Specjaliści kulinarni przygotowują dziecko na świeżo. Nadaje się również do wytrawiania i marynowania.
Pieprznik
Kurki mają czapeczkowo-szypułkowy korpus owocowy w postaci nieregularnego lejka o żółto-pomarańczowych barwach. Ten wygląd sprawia, że kurki nie przypominają żadnego innego grzyba. Kapelusz osiąga średnicę 3-14 cm, nóżka osiąga 3-10 cm wysokości, pogrubia się od dołu do góry.
Jej miąższ jest biały lub żółty. W kroju często zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Jej smak jest kwaśny, zapach słaby, przypominający aromat owoców zmieszanych z korzeniami.
Hymenofor jest złożony. Faliste fałdy.
Kurki rosną głównie na ziemi, ale mogą też rosnąć na mchu. Tworzy mikoryzę z wieloma drzewami liściastymi i iglastymi. Rośnie tylko w grupach. Ma dwa okresy owocowania. Pierwsza pojawia się w czerwcu, druga trwa od sierpnia do października.
Kurki to wszechstronny grzyb, który można stosować w dowolnej formie.
Olejarka
Tak nazwano olejarkę, ponieważ jej czapka pokryta jest oleistą, śliską warstwą. W zwykłej olejarce może być duży i sięgać 14 cm, ma kształt półkuli. Z biegiem czasu kształt zmienia się i może stać się płaski, wypukły jak poduszka. Kolor to ciemne odcienie brązu, brązu.
Kapelusz znajduje się na niskiej nogawce od 3 do 11 cm długości. Jego kolor jest biały. Ma biały pierścień, który z wiekiem brązowieje..
Miąższ soczysty, biały lub jasnożółty, u nasady czerwony.
Warstwa rurkowa przechodzi do łodygi. Jego kolor jest żółty.
Olejek można znaleźć w lasach iglastych i mieszanych półkuli północnej i subtropikalnych, na dobrze oświetlonych obszarach. Tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi. Pojawia się masowo we wrześniu. Owocowanie trwa do końca października.
Oilers są bardzo popularne w kuchni. Jest aktywnie wykorzystywany do robienia zup, sosów, dodatków. Jest pyszny smażony, marynowany, solony. Nadaje się do suszenia.
Mosswheel
Grzyb, który najczęściej występuje w mchu, jest powodem, dla którego ma swoją nazwę. Ma wiele rodzajów, z których większość jest jadalna. Zbieracze grzybów uwielbiają ją za doskonały smak i niską robactwo. Najsmaczniejszy zielony, różnorodny, czerwony, polski gatunek. Koło zamachowe ma zewnętrzne podobieństwo do borowika. Jednak ich kapelusze są inne..
Zielone koło zamachowe ma półkulistą nasadkę o średnicy 3-10 cm. Z biegiem czasu prostuje się i staje się wypukły wyciągnięty z obniżoną krawędzią. Jest koloru brązowego, brązowawego. Jego powierzchnia jest sucha, matowa.
Noga dorasta do 5-10 cm długości, czasem do 12 cm, grubość od 1 do 3 cm, jest gęsta, rdzawobrązowa, czasem pokryta niezbyt wyrazistą siateczką.
Miąższ jest biały. Posiada przyjemny aromat i smak.
Lubi rosnąć w lasach z drzewami iglastymi i liściastymi Eurazji, Ameryki Północnej, Australii. Okres owocowania jest długi - od czerwca do listopada.
Zielony mech to grzyb o dobrym smaku. Na przykład w Niemczech ceniony jest bardziej niż borowiki. Mech jest spożywany świeży, duszony, smażony, solony i marynowany. Suszyć w rezerwie.
Mokruha
Grzyb kalafiorowy z kapeluszem pokrytym śluzem o średnicy 5-12 cm i dużej łodydze z pierścieniem śluzowym o długości do 12 cm Kapelusz jest koloru fioletowego, różowego, fioletowego z odcieniami szarości i brązu. Ma kształt półkuli, a następnie talerza. Noga jest żółta, jasnożółta, fioletowa. Miąższ jest biały. Talerze są rzadkie, schodzą do łodygi, pomalowane na jasne kolory. Zapach i smak nie są zbyt wyraźne. Smak jest nieco słodki.
Obszar uprawy - drzewa iglaste z półkuli północnej. Najpopularniejsze odmiany to świerk, sosna, cętkowana, różowa. Okres owocowania to lato-jesień. Rośnie w grupach.
Kulinarni eksperci gotują i solą mokruhę. Służy również do konserwowania i marynowania po 15 minutach gotowania. Przed gotowaniem należy go oczyścić ze skóry i śluzu. Podczas obróbki cieplnej grzyb może ciemnieć.
Agaric miodowy jesienny
Pod koniec owocowania wypukła czapka u grzyba jesiennego zamienia się w płaską, a jej brzegi stają się faliste. Jego powierzchnia ma różne odcienie brązu, zieleni i jest pokryta jasnymi łuskami. Środek jest nieco ciemniejszy niż brzegi. Wielkość kapelusza osiąga średnicę 3-10 cm.
Noga grzyba jest jasnobrązowa, ma 8-10 cm długości i 1-2 cm grubości, całkowicie pokryta łuskami.
Miąższ jest gęsty, aw starych pieczarkach cienki o dobrym, apetycznym zapachu i smaku. Kolor biały.
Pod głową znajdują się rzadkie talerze. Są jasne i mogą mieć ciemne plamy..
Jesienny grzyb miodowy - grzyb pasożytniczy. Dotkniętych jest około dwustu drzew i kilka roślin zielnych. Rośnie tylko w grupach. Może również żyć na martwych roślinach. Obszar uprawy - półkula północna. Przede wszystkim w lasach o dużej wilgotności. Osiada na pniach, pniach, w wąwozach od sierpnia do początku zimy.
Różne źródła określają grzyby miodowe jako jadalne lub warunkowo jadalne okazy. Należy ją ugotować, ponieważ surowa lub niedogotowana może powodować zaburzenia trawienia. Jesienny miód nadaje się do gotowania, smażenia, solenia, suszenia, marynowania.
Borowik
Borowik ma kilka rodzajów. Wszystkie są jadalne, mają różnice w cechach zewnętrznych, ale mają podobny smak.. Jak sama nazwa wskazuje, grzyb mikoryzuje brzozą.
Borowik może mieć kapelusz, który waha się od jasnoszarego do ciemnobrązowego. Jest duży - do 15 cm średnicy, zbliżony kształtem do półkuli, ale z czasem upodabnia się do poduszki. Przy wysokiej wilgotności na jego powierzchni pojawia się warstwa śluzu..
Kapelusz założony na grubą, długą nogawkę - 15 cm długości i 3 cm średnicy. Ma kształt walca, lekko rozszerza się w dół. Jego powierzchnię pokrywają ciemne łuski.
Miąższ jest biały. Po złamaniu lub przecięciu kolor zwykle się nie zmienia. Ma dobry smak i apetyczny trwały aromat.
Warstwę rurkową tworzą długie, brudne rurki.
Borowik ma długi okres owocowania, który rozpoczyna się wczesnym latem i kończy późną jesienią. Występuje w lasach mieszanych i liściastych Eurazji, Ameryki Północnej i Południowej.
Grzyb nadaje się do gotowania, smażenia, marynowania i suszenia. W starszych okazach zaleca się przecięcie warstwy rurkowej.
Borowik
Tak nazywa się kilka rodzajów grzybów, które najczęściej rosną obok osiki. Ich główną cechą jest pomarańczowo-czerwony kolor kapelusza i niebieskawe zabarwienie miąższu po przecięciu. Można jeść wszystkie rodzaje borowików.
Rozważmy bardziej szczegółowo najpopularniejszy typ - czerwony, popularnie znany bardziej jako rudy, krasyuk lub krasik. Jego kapelusz dorasta do 15 cm obwodu. Na początku jest pokazany w postaci półkuli, potem staje się poduszką. Powierzchnia jest aksamitna, pomalowana na różne odcienie czerwieni.
Noga jest dość wysoka: od 5 do 15 cm, mięsista i gruba - do 5 cm średnicy. Pomalowany na jasnoszary i pokryty łuskami.
Miąższ jest jędrny, ale mięknie w miarę dojrzewania grzyba.
Pod czapką znajdują się białe rurki o długości 1-3 cm.
Borowiki są bardzo częstymi sąsiadami drzew liściastych w lasach Eurazji. Pojawiają się w czerwcu, a owocują w październiku.. Grzyby te charakteryzują się trzema fazami owocowania. Jesienią jest najbardziej rozpowszechniony i długotrwały.
Borowik należy do najsmaczniejszych grzybów i często zajmuje drugie miejsce pod względem wartości odżywczej po białym „królu grzybów”. Kulinarni eksperci uważają to za uniwersalne.
Ryżik
Ryżicy są kochani przez grzybiarzy i bardzo cenieni przez szefów kuchni. Niektóre gatunki są używane do przyrządzania pysznych potraw. Te grzyby są spożywane na świeżo, marynowane i solone.
Łatwo je rozpoznać - mają jasny, czerwony kapelusz. W prawdziwym grzybie jest duży - od 4 do 18 cm średnicy. Po urodzeniu jest wypukły, ale z czasem prostuje się i tworzy lejek. Krawędzie są stopniowo zawijane. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca.
Noga ma mały rozmiar - 3-7 cm długości i 1,5-2 cm grubości. Najczęściej jest w tym samym kolorze co czapka, czasami jest pomalowana na jaśniejsze kolory. W formie walca zwężonego ku dołowi.
Miąższ ma gęstą konsystencję, żółto-pomarańczowy kolor.
Warstwa lamelarna składa się z częstych pomarańczowo-czerwonych płytek.
Ryżicy - mieszkańcy lasów iglastych. Przyjdź od lipca do października. Szczyt owocowania przypada na lipiec i wrzesień.
Rząd
Jest to ogólna nazwa grzybów blaszkowatych z kapeluszami o różnych kolorach w postaci półkul, z włóknistą lub łuszczącą się skórką, które najczęściej rosną rzędowo. Jednym z najsmaczniejszych jest mongolski. Poprzeczny rozmiar kapelusza wynosi 6-20 cm, po wyglądzie półkulisty lub jajowaty, pod koniec życia prostaty, wypukły, z krawędziami zagiętymi do dołu. Kapelusz jest pokryty białą skórą.
Łodyga rośnie w środku, osiągając długość 4-10 cm, wraz ze wzrostem grzyba kolor łodygi zmienia się z białego na szary lub żółtawo brudny.
Miąższ biały, bardzo smaczny i pachnący.
Grzyb ten występuje w Azji Środkowej, Mongolii i Chinach..
W drzewach iglastych w regionach rosyjskich bardziej powszechne są ziemiste, fioletowe stopy, matsutake, gigantyczna ryadovka. Rzędy owocują zwykle od sierpnia do października.
Kucharze zbierają je, marynują, gotują.
Russula
Prawie połowa grzybów występujących pod drzewami liściastymi i iglastymi w Eurazji, Australii, Azji Wschodniej i Ameryce to Russula. Pojawiają się masowo w sierpniu i wrześniu. Zakończenie owocowania w październiku. Grzyby te nie są zbyt cenne w smaku, jednak chętnie są zbierane przez grzybiarzy. Najsmaczniejsi są ci przedstawiciele, których czapki są pomalowane głównie na zielono, niebiesko, żółto i mają jak najmniej czerwonych odcieni..
Jedna z najsmaczniejszych Russula jest zielonkawa lub łuszcząca się. Ma duży zielony, półkulisty kapelusz z pęknięciami. Osiąga średnicę od 5 do 16 cm, nóżka tego Russula jest niska - 4-12 cm, biała. Miąższ jest gęsty, biały, ostry w smaku. Częste tabliczki malowane na kolor biały lub kremowy.
Ten przedstawiciel Russula można jeść na surowo, suszony, gotowany, marynowany, solony.
Pieczarka leśna
Grzyb leśny lub blagushka ma małą czapeczkę, osiągającą średnicę 10 cm, w młodym wieku rośnie w postaci dzwonka lub jajka, w dojrzałym okresie staje się płaska, rozłożysta, z garbem u góry. Jest koloru brązowego.
Noga tego grzyba jest wysoka - do 11 cm, maczuga. Rośnie na grubość do półtora centymetra. W młodości jest biały, potem szarzeje. Młode osobniki mają na nóżce pierścień, który później znika..
Miąższ jest cienki, lekki. Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony. Przyjemny w smaku i zapachu.
Płytki często znajdują się pod nakrętką. Są białe, ciemnieją z wiekiem.
Pieczarka rośnie w grupach na drzewach iglastych. Występuje głównie w pobliżu mrowisk. Owocowanie od sierpnia do września.
W kuchni grzyb leśny służy do gotowania potraw smażonych, gotowanych, solonych, marynowanych, a także jest suszony..
Podsumowując, zauważamy, że jesień jest tradycyjnie uważana za sezon grzybowy, więc wybór grzybów w tym okresie jest bardzo duży.. Szczyt sezonu grzybowego występuje zwykle w pierwszym miesiącu jesieni.. W tym czasie nadal opuszczają się grzyby letnie i pojawiają się borowiki, grzyby mleczne, grzyby, kurki i inne gatunki. Od października owocowanie spada, ale nadal można znaleźć borowiki, osiki, gołąbki, borowiki i muchówki. Preparaty grzybowe sporządzone w danym miesiącu przechowuje się dłużej niż letnie. W listopadzie spotyka się boczniaki, grzyby, ryadovki. Krótko mówiąc, przez całą jesień miłośnicy „spokojnego polowania” mogą cieszyć się zbieraniem grzybów.
