Te tajemnicze ksylotrofy - poznanie grzybów drzewiastych
Z pewnością wielu z nas widziało taki obraz niejednokrotnie: na pniach, pniach i gałęziach drzew rosną ciekawe narośle o dziwacznym kształcie lub grzyby z nogami i czapkami, które są dobrze znane każdemu. To ksylotrofy - odrębna grupa grzybów drzewiastych, które rosną na gatunkach drzew i otrzymują stamtąd pożywienie..
Zadowolony
Z natury są pasożyty grzybów a pojawienie się takich grzybów w lasach lub uprawach ogrodniczych oznacza, że te ostatnie prędzej czy później umrą. Zarodniki wnikają w drewno przez najmniejsze pęknięcie w pniu, osiadają tam i zaczynają aktywnie się rozmnażać. Ksylotrofy wydzielają specjalne enzymy, które rozkładają polisacharydy drewna, w tym celulozę, i tym samym karmią grzybnię, pobierając składniki odżywcze z drzewa. Ze względu na duże stężenie dwutlenku węgla w drewnie, powstającego w trakcie rozwoju grzybni, procesy wzrostu grzybów drzewiastych przebiegają szybko.
Niektóre gatunki wolą osiedlać się na martwych drzewach, podczas gdy inne wolą wyłącznie żywe drewno, a są też grzyby, dla których to nie ma znaczenia. Weź przynajmniej agaric miodowy - mogą rozwijać się na każdym gatunku, niezależnie od tego, czy to drzewo jest martwe, czy nie..
Większość grzybów zdrewniałych ma szeroką, dużą czapkę i krótką łodygę lub nie ma jej wcale, a miąższ ma twardą strukturę. Niektóre okazy są prawie niemożliwe do oddzielenia od właściciela, więc wiele osób uważa, że w kuchni nie ma miejsca na ksylotrofy. Rzeczywiście, pod względem ilości przeważają niejadalne gatunki grzybów drzewiastych, ale są wśród nich również grzyby o dobrych właściwościach gastronomicznych..
Czytać: grzyby są fałszywe i jadalne ze zdjęciem!
Pyszne jadalne ksylotrofy
Jednym z najbardziej znanych grzybów jadalnych drzewiastych jest każdy ulubiony boczniak. W warunkach naturalnych ich koncentrację masy można zaobserwować w lasach liściastych krymskich, ale boczniaki z powodzeniem uprawia się również w warunkach sztucznych na specjalnym podłożu. Rosną w rodzinach wielodzietnych, waga jednego może przekraczać 3 kg. Jeden z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w uprawie grzybów - boczniak ostrygowaty boczniak lub boczniak ostrygowaty. Rośnie w dużych, wielopoziomowych i gęstych „gniazdach”, duże kapelusze o średnicy do 25 cm mają kształt lejka i zawinięte brzegi. Jeśli chodzi o kolor, są to najczęściej jasny popiół, chociaż istnieją inne odmiany kolorystyczne, od żółtawego do ciemnoszarego. Pod kapeluszem znajdują się rzadkie, szerokie i białe talerze, które u starych grzybów żółkną. Krótka łodyga jest prawie niewidoczna. Miąższ pachnie dobrze, białą, gęstą strukturą.
Boczniaki mogą żyć na prawie wszystkich drzewach liściastych, martwych lub osłabionych. Jedynym wyjątkiem jest dąb.
Oprócz boczniaków jadalne grzyby drzewne obejmują:
- Grzyb ozimy (znany również jako grzyb ozimy, colibia o aksamitnych nogach, enokitake). Mała czapka o średnicy do 10 cm jest wypukła, w kolorze żółto-brązowym. Łodyga jest cienka, rurkowata, brązowa, z czerwonawym odcieniem w górnej części. Miąższ kruchy, żółty, ładnie pachnie, smacznie. Możesz nawet jeść stare grzyby, ale bez nóg.
- Shiitake (inaczej grzyb cesarski, soczewica jadalna lub japoński grzyb leśny). Grzyb ma kształt podobny do pieczarki łąkowej: na włóknistej łodydze rośnie brązowy kapelusz w kształcie parasola z jasnymi płytkami i suchą łuskowatą skórką. Miąższ jest lekki, mięsisty, z lekkim pieprzem. Są szeroko stosowane w medycynie chińskiej ze względu nie tylko na wysokie właściwości kulinarne, ale także lecznicze..
- Muer (jest także czarnym grzybem chińskim, usznym usznym lub uchem Judy). Preferuje martwe olchy, w naturze rośnie głównie w Chinach, ale w naszym kraju występuje na wschodzie. Owocnik jest cienki, w kształcie małżowiny usznej, koloru brązowego. Miąższ jest delikatny, galaretowaty i jedwabisty, lekko chrupiący, ale z wiekiem staje się szorstki. Leczniczy.
- Siarkowożółty grzyb krzesiwa (znany również jako grzyb z kurczaka lub siarka czarownicy). Rośnie na osłabionych żywych drzewach liściastych w postaci wielowarstwowych narośli o barwie żółto-pomarańczowej. Młody miąższ jest bardzo delikatny, soczysty i smaczny, stary miąższ twardy, suchy i kwaśny.
- Kędzierzawy gryf (znany również jako grzyb baranowy, liściasty grzyb krzesiwa lub maitake). Rośnie głównie na pniach gatunków liściastych. Owocnik składa się z wielu nóg, płynnie przechodzących w kapelusze w kształcie liścia z falistymi krawędziami, pomalowane na szaro-zielono-brązowe z ciemniejszym środkiem. Miąższ pachnie orzechami, jest lekki i kruchy. Stare grzyby są ciemne i twarde.
Spośród gatunków grzybów drzewiastych rosnących w formie pędów najsmaczniejsze są młode owocniki.
Niejadalne, ale bardzo korzystne ksylotrofy
Jak już wspomniano, większość drzewiastych grzybów ma twardą miazgę, która wcale nie jest przyjemna do jedzenia, aw niektórych przypadkach jest po prostu niemożliwa, ponieważ jest tak twarda. Są wśród nich jednak okazy bardzo cenne z medycznego punktu widzenia. Na ich podstawie powstają produkty lecznicze, które pomagają zwalczać wiele chorób, w tym m.in. onkologiczną..
Niektóre z najbardziej przydatnych drzewiastych grzybów niejadalnych to:
- Chaga brzoza modrzewiowa. Owocnik ma kształt kopyta z szorstkimi, pękniętymi pęknięciami. Skóra jest prawie biała, ciemnieje z wiekiem. Jest to wątroba długa, pasożyt na drzewie do 20 lat, waga jednego grzyba sięga 3 kg. Miąższ Chaga jest żółtawy. Większość składników odżywczych znajdujących się w młodych grzybach rosnących na żywych drzewach.
- Lakierowany polipor (aka Reishi). Rośnie na pniach i chorych drzewach liściastych. Ma małą, ale bardzo gęstą nogawkę przymocowaną z boku do bardzo pięknej czapki w kształcie jajka. Powierzchnia lakierowanego grzyba hubka jest błyszcząca i falista. Wzdłuż czapki biegną pierścienie o ciemniejszym odcieniu niż główny kolor. Kolor może być inny: pomarańczowy, czerwony, a nawet żółto-czarny. Miąższ bez smaku i zapachu jest początkowo gąbczasty, ale szybko staje się zdrewniały.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że chociaż grzyby drzewne są pasożytami, które niszczą drzewa i powodują duże szkody dla ogrodników, to jednak niektóre z tych okazów są również przydatne, zarówno pod względem gastronomicznym, jak i medycznym..
