Zbiór borowików na zimę według najprostszych przepisów

Każdy zbieracz grzybów wie, że zbiór i zbieranie borowików przypada na okres od końca sierpnia do końca września. W tym czasie można zaopatrzyć się w najcenniejszy i pożywny produkt o wyśmienitym smaku na cały rok. Najważniejsze, aby podejść do procesu zakupu z całą powagą..

Główne metody zbioru borowików

Głównym zadaniem zbieracza grzybów jest zapewnienie bezpieczeństwa produktu do momentu spożycia lub użycia jako składnik potrawy. Problem w tym, że zawilgocony miazga grzybowa jest doskonałą pożywką dla różnorodnej mikroflory. Dlatego świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu. W ciągu 5-6 godzin po zebraniu więdną, stają się praktycznie bezużyteczne. Właściwe procedury zamówień pozwalają pozbyć się mikroorganizmów, które prowadzą do zepsucia.

Doświadczeni zbieracze grzybów wyróżniają cztery główne sposoby zbierania borowików:

1. Wysuszenie.
2. Solenie.
3. Marynowanie.
4. Zamrażanie.

Po wysuszeniu z produktu zostaje usunięte do 90% wilgoci, co uniemożliwia rozwój mikroorganizmów i prowadzi do ich śmierci. W procesie solenia cukry z miazgi zamieniane są w kwas mlekowy, który wraz z zaufaną solą jest naturalnym konserwantem. W procesie wytrawiania żywotna aktywność mikroflory jest tłumiona poprzez obróbkę produktu w wysokiej temperaturze, a następnie przechowywanie w roztworze kwasu octowego z solą o niskiej zawartości tlenu.

Ciekawostką jest fakt, że borowik zawdzięcza swoją nazwę miąższowi, który nie ciemnieje nawet podczas zbioru i pozostaje idealnie biały. Drugie imię borowika to borowik.

Suszenie borowików

Proces usuwania wilgoci z miazgi można przeprowadzić na dwa sposoby:

• naturalnie-
• przy użyciu piekarnika lub suszenia w suszarce do warzyw.

Różnica polega wyłącznie na szybkości i wydajności. Cały proces przebiega w trzech krokach:

1. Przygotowanie, które obejmuje sortowanie, usuwanie uszkodzonych miejsc, brudu, gruzu.
2. Rozdrabnianie. Owocniki należy pokroić na talerze o grubości 1 - 1,5 cm.
3. Proces odwodnienia.

Suszenie borowików na zimę jest oczywiście bardzo proste. Tak przygotowany i pocięty produkt należy rozłożyć na płaskiej powierzchni w jednej warstwie.

Lepiej jest, jeśli obszar suszenia znajduje się pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym miejscu..

Podczas korzystania z suszarki do warzyw konieczne jest umieszczenie talerzy owocnika na kracie w jednej warstwie, a następnie ustawienie temperatury na urządzeniu na 45-50 ° С.

Do suszenia w piecu należy rozłożyć przygotowane płyty na blasze w jednej warstwie, ustawić temperaturę w piecu na 45 ° C w celu wstępnego „wysuszenia”. Po wyschnięciu powierzchni płyt można podnieść temperaturę w piekarniku do 70 ° C.

Należy mieć świadomość, że odpowiednio wysuszone talerze owocnika powinny znacznie schudnąć, łatwo się zginać i nie kruszyć.

Zbiór borowików przez marynowanie

Marynowanie to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania borowików. Proces ten odbywa się poprzez obróbkę cieplną produktu w obecności kwasu i chlorku sodu. Aby poprawić smak, zioła, przyprawy, cukier (kochanie), olej roślinny.

Istnieją dwie opcje wytrawiania:

1. Obróbka cieplna borowików bezpośrednio w marynacie. Dzięki tej metodzie produkt zyskuje bogatszy smak i aromat. Minus - lepka konsystencja i ciemny kolor wypełnienia.
2. Gotowanie, a następnie napełnienie pojemnika marynatą. Wady: produkt nie będzie miał wybitnego smaku. Zalety - atrakcyjny wygląd gotowego dania.

Do wytrawiania należy wybrać niedojrzałe okazy tego samego rozmiaru, które należy dokładnie umyć.

Metoda 1: Gotowanie w marynacie

Zamówienia krok po kroku:

1. Gotuj wybrane okazy w czystej wodzie przez 4-5 minut.
2. Umieść na sicie.
3. Umieść w osolonej wodzie i podgrzewaj przez kolejne 25-30 minut. Na 1 litr wody - 40 g soli kuchennej.
4. 5 minut przed końcem gotowania do produktu dodać ocet i przyprawy.

Gdy grzyby opadną na dno pojemnika, należy je umieścić w wysterylizowanych słoikach, napełnić powstałą marynatą i zamknąć pokrywkami. Jeśli naczynie ma być przechowywane w lodówce, do uszczelnienia można użyć plastikowych pokrywek..

Metoda 2: Oddzielne gotowanie

Etapy zamówienia:

1. Oczyszczone i umyte okazy gotować w solance przez 30 minut. Solanka: 1 litr wody - 40 gr. sól kuchenna.
2. Marynatę przygotuj osobno. 350 ml. wodę należy dodać 3-4 czarne ziarna pieprzu, 2 liście laurowe, 1 kwiatostan goździka. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie dodaj 30 g do kompozycji. 9% octu i ponownie zagotuj.

Słoiki wypełnione grzybami należy wypełnić przygotowaną marynatą, przykryć metalowymi pokrywkami, wysterylizować przez 30 minut, po czym należy je zamknąć.

Trzy sposoby solenia

Trudno wyobrazić sobie przygotowania na zimę z borowików bez różnorodnych marynat tego produktu. W pieczarkach stosuje się trzy metody solenia:

1. Gorąco.
2. Zimno.
3. Suchy.

Do solenia wybierane są młode, mocne pieczarki bez uszkodzeń mechanicznych..

Pierwsza metoda polega na obróbce cieplnej produktu:

1. Umyte i obrane borowiki gotuje się przez 25-30 minut, po czym należy je wrzucić na sito i pozostawić do odsączenia..
2. Następnie produkt umieszcza się w naczyniach i posypuje solą, przyprawami, ziołami i ziołami..

Na 10 kg grzybów potrzeba 400 g soli kuchennej. Jako przyprawy możesz użyć: czosnek, czarny i ziele angielskie, liście laurowe, koper, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Metoda solenia na zimno obejmuje następujące operacje:

1. Przygotowany borowik umieszcza się w pojemniku i posypuje solą i przyprawami w ilości 25 g soli na 1 kg produktu.
2. Napełnione pojemniki zalewamy schłodzoną solanką. Łączna ilość soli do solanki i do dodania do grzybów to 45 g na 1 kg produktu.

Trzeci sposób przygotowania borowików wymaga moczenia produktu w solance przez 3-4 dni. Rozwiązanie zmienia się 2-3 razy dziennie. W takim razie potrzebujesz:

1. Przygotuj pojemnik, na dnie którego umieść przyprawy i warstwę soli kuchennej.
2. Ułóż grzyby nogami do góry w warstwie 5-6 cm.
3. Przykryj przyprawami i solą.

W tej kolejności należy wypełnić cały pojemnik, umieszczając ucisk na górze (drewniany krąg z ładunkiem). Solenie odbywa się w chłodnym pomieszczeniu przez 7-10 dni.

Należy mieć świadomość, że solenie mrożonych grzybów może nastąpić dowolną z opisanych metod. Najważniejsze jest, aby przed procesem dokładnie rozmrozić produkt w temperaturze pokojowej..

Trzy sposoby zamrażania borowików

W przypadku gotowania grzybów istnieją trzy opcje zamrażania borowików:

1. Surowy.
2. Gotowany.
3. Smażona.

Aby prawidłowo zamrozić surowe borowiki, potrzebujesz:

• dokładnie umyć i wysuszyć-
• pokroić w plastry o grubości od 5 mm-
• włóż do torby i włóż do zamrażarki.

Musisz zamrozić gotowane borowiki w następujący sposób:

1. Przygotuj dokładnie produkt: umyj, usuń uszkodzone miejsca.
2. Złożyć przygotowany borowik do emaliowanej miski, zalać czystą wodą i podpalić.
3. Blanszuj przez 5-10 minut, następnie spuść wodę i napełnij produkt czystą wodą.
4. Gotuj do gotowości, co zostanie zasygnalizowane opuszczeniem produktu na dno pojemnika.
5. Odcedź, ostudź i zamroź produkt w hermetycznych torebkach.

Zamrażanie smażonych borowików nie jest szczególnie trudne. Najpierw musisz przygotować produkt: umyj, zdejmij skórkę z czapki, pokrój, a następnie usmaż na niewielkiej ilości oleju. Po odparowaniu wilgoci zdjąć z ognia, ostudzić, zapakować do pojemników lub torebek, włożyć do zamrażarki lodówki.

Zamrażanie grzybów na zimę - wideo