Pieczarka polska: charakterystyka, miejsca wzrostu, receptury

Spacer po jesiennym lesie to okazja do zaczerpnięcia świeżego powietrza, podziwiania piękna przyrody i zbierania grzybów. Wybierając się na „ciche polowanie”, trzeba poruszać się po jadalności grzybów. W naszym artykule skupimy się na jednym z nich - polskim.

Jadalne czy nie

Ma kilka imion - jest to pansky, kasztan, a także „król mchu” lub oleshek. Należy do drugiej kategorii jadalności. Z wyglądu jest bardzo podobny do borowików, często są zdezorientowani. To bardzo smaczny i zdrowy produkt. Ale niestety nie jest to zbyt częste dla zbieraczy grzybów..

Opis botaniczny

Koła zamachowe należą do grzybów rurkowych ze względu na rurkowaty miąższ kapelusza..

Kapelusz

U młodych grzybów krawędzie kapelusza są skierowane w dół, aw dojrzałych - do góry. Ma kształt poduszki, o średnicy 10–14 cm, może być koloru kasztanowego lub brązowego, nieco jaśniejszy lub ciemniejszy. Złuszczanie skóry nie jest łatwe.

Warstwa rurowa

Żółtawe kanaliki. Ma małe zagłębienie na styku z nogą. Rurki mają długość około 2 cm, mają małe pory, które po osiągnięciu dojrzałości stają się większe i zmieniają kolor na żółty.

Miazga

Polski grzyb nazywany jest czasem białą polską pieczarką, ale nie jest to do końca poprawne. Ta nazwa pojawiła się ze względu na biały kolor miąższu kapelusza. Czasami może być żółty. Jeśli miazga jest dociśnięta, jej kolor zmienia się na niebieski. Zapach grzybów, bardzo przyjemny.

Noga

Gładka, a czasem z małymi łuskami, noga u podstawy lekko się pogrubia. Jego wysokość przekracza 10 cm, a średnica około 3-4 cm, może być brązowa lub brązowa. Miąższ jest zwarty, na nacięciu zmienia kolor na niebieski.

Kiedy i gdzie odebrać

Oleshki nie rosną wszędzie. Nie tolerują dobrze suszy i preferują klimat północny. Dlatego można je znaleźć w Europie lub na Dalekim Wschodzie..

Oleski tworzą mikoryzę z korzeniami drzew iglastych. Rzadko można je znaleźć pod dębami lub kasztanowcami. Grzybów trzeba szukać w lasach iglastych, na porośniętych mchem łąkach. Praktycznie nie rosną bezpośrednio w pobliżu pni.

Sezon na ich zbiór zaczyna się, gdy kończy się biel i borowiki. Grzyby rosną w grupach w niewielkiej odległości od siebie. Preferuj kwaśną glebę.

Mylony z: dwoma grzybami

Polski grzyb jest podobny wyglądem do żółciaka, muchówki różnobarwnej i muchówki zielonej. Ale wszystkie te okazy są jadalne:

• barwne koło zamachowe ma brązowawą czapkę z czerwonymi pęknięciami. Warstwa rurkowa o żółtym odcieniu. Noga jest prosta. Nadaje się do jedzenia;

• zielone koło zamachowe ma brązową skuwkę z zielonym odcieniem. Różni się od polskiego dużymi kanciastymi porami o żółtym kolorze. Noga staje się cieńsza w dół;

• grzyb żółciowy, chociaż nie należy do trujących, ale nie można go nazwać jadalnym. Na nogawce posiada wzór siateczki. Warstwa rurkowa jest różowa. Ma gorzki smak. Po przecięciu uwalnia żywiczną substancję.

Grzyb satanistyczny jest uważany za jedyny niebezpieczny podwójny. Jego charakterystyczne cechy to:

• kapelusz jest szary lub zielony. Warstwa rurkowa jest czerwona;
• noga z wzorem siatki, poniżej jest w kolorze ceglastym, a powyżej jest pomarańczowa;
• miazga, jeśli jest uszkodzona, najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie zmienia kolor na niebieski.

Skład chemiczny

Zawartość kalorii w kole zamachowym wynosi około 18 kcal. Zawiera około 1,8 g białka, 0,7 g tłuszczów i około 1,4 g węglowodanów.

Oleshki mają bardzo bogaty skład witaminowo-mineralny.. Zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B - B9, B6, B2, B1.

Oprócz nich są:

• cholina;
• witamina PP;
• witamina C.

Oleshek to w 90% woda. Zawiera mono- i disacharydy, a także ponad 10 aminokwasów (np. Teaninę). Aminokwas ten obniża ciśnienie krwi i działa uspokajająco.

Oprócz wymienionych związków w składzie znajdują się również:

• cynk;
• mangan;
• potas;
• sód;
• fluor;
• fosfor;
• miedź i inne elementy.

Zastosowanie do gotowania

Koła zamachowe, choć należą do drugiej kategorii jadalności, uważane są za przysmak.. Można z nich przyrządzić zupy i sałatki, nadzienia do ciast i pizzę. Są smażone, suszone, marynowane i mrożone. Podczas gotowania wyczuwalny jest przyjemny aromat. Przy prawidłowym przechowywaniu przysmak zachowuje swoje właściwości przez około 6 miesięcy. Zawartość białka jest równa zawartości mięsa, dzięki czemu można go stosować do dań wegetariańskich.

Jak czyścić

Przed gotowaniem oleshki musisz:

• oczyścić z gałązek, suchej trawy i innych zanieczyszczeń;
• odciąć robaczywe miejsca i pozostałości grzybni;
• nie musisz zdejmować skóry z czapki;
• kilkakrotnie delikatnie spłukać bieżącą wodą;
• moczyć przez kilka godzin w słonej wodzie;
• spłucz jeszcze kilka razy.

Jak gotować

Niektórzy myślą, że polskiego grzyba nie da się ugotować, ale od razu go usmażyć. Ale lepiej nie ryzykować.

1. Duże okazy kroimy na 2 lub 4 części, a małe zostawiamy nietknięte.

2. Bierzemy większą patelnię, ponieważ produkt bardzo się pieni.

3. Gotujemy kilka razy, przez 20 minut, zmieniając wodę.
4. Oleshki szybko ciemnieją, więc gotujemy je od razu lub zostawiamy w bulionie.

Jak marynować

Najczęściej grzyby są marynowane. Do tego potrzebujemy:

• 1 kg jelenia;
• olej (słonecznikowy lub oliwkowy).

Do marynaty:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 3-4 liście laurowe;
• 5 sztuk. goździki;
• 50 ml octu.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Umyty i przygotowany produkt (duży pokrojony na kilka części) gotuje się w słonej wodzie (1 litr wody - 1 łyżeczka soli) przez 5 minut po ugotowaniu.

2. Odcedź bulion, umyj jelenia.

3. Ponownie napełnij osoloną wodą i po ugotowaniu gotuj przez 30 minut.
4. Odcedź i wypłucz.
5. Zalej marynatę i gotuj przez 7 minut.

6. Pieczarki wraz z marynatą układamy w sterylnych słoikach.

7. Uzupełnij trochę oleju.

8. Przykryj i zwiń.

9. Zawiń coś ciepłego i odstaw do ostygnięcia.

Bardzo się cieszymy, że podpowiedzieliśmy, gdzie znaleźć polskie grzyby i jak je odróżnić od innych, w tym trujących. Ciesz się zarówno tym, że je zbierasz, jak i pysznymi daniami, które możesz z nimi ugotować.

Informacje zwrotne od internautów: