Grzyby dziczyzny: opis, smak, przepisy kulinarne
Zepsute szlachetnym kolorem borowików, a także borowików, borowików i kurków, patrzą podejrzliwie na dziczyzny, które nawet po ugotowaniu nie tracą swojego niezwykłego koloru. Gdyby suszone borowiki nagle zrobiły się zielone w miejscach, natychmiast zostałyby wyrzucone, ale okazuje się, że początkowo zielone dziczyzny są specjalnie zbierane i podawane na stole jako przysmak. W tajemniczym świecie grzybów dzieją się dziwne rzeczy.
Zadowolony
Opis botaniczny
Szczygieł, zwany także zieloną ryadovką, pochodzi z czcigodnego rodzaju grzybów blaszkowatych i należy do rodziny ryadovkovy.
Jej czapka, która może dorastać do 15 centymetrów średnicy, jest lekko wypukła w młodym wieku iz czasem staje się płaska. Ma jasnoliwkowy kolor z przewagą zielonego odcienia, który w kierunku środka staje się wyraźnie brązowy.
Z tyłu czapki znajdują się żółtawo-zielone płytki, a noga grzyba jest prawie całkowicie schowana w ziemi. Miąższ grzyba jest żółtawy, raczej twardy, kruchy i bardzo odporny na inwazję robaków.
Gdzie uprawiać i kiedy zbierać
Ryadovka zielona rośnie wyłącznie na glebach piaszczystych, szczególnie chętnie zasiedlając lasy iglaste, wśród których wybierane są przede wszystkim bory sosnowe. Może rosnąć sam, ale nie omija firm do ośmiu kopii.
Dziurawice są szczególnie cenne w oczach zbieraczy grzybów ze względu na ich zdolność do wynurzania się z ziemi w tym smutnym okresie, gdy główne gatunki grzybów jadalnych kończą sezon wegetacyjny. Zielone rzędy można zbierać od września do mrozów. Występuje na półkuli północnej w umiarkowanych szerokościach geograficznych..
Jadalność i smak
Greenfinch należy do warunkowo jadalnych grzybów. Oznacza to, że nie można go spożywać na surowo, ale jest to całkiem możliwe po ugotowaniu. To prawda, najnowsze badania naukowe sugerują, że jest trujący. Jednak toksyczność tego grzyba ze skutkami śmiertelnymi była rejestrowana tylko przy nadmiernym spożyciu..
Smak zieleni ryadovka jest słabo wyrażony, ale istnieją rozbieżności w jej zapachu. Niektórym wydaje się, że ma aromat mąki, innym przypomina ogórek.
Wartość odżywcza
Zelenushka nie jest zbyt bogata w kalorie, mając tylko 19 kilokalorii na sto gramów. W 46% składa się z białka bogatego w cenne aminokwasy.
Kolejną część jego składu, 49%, zajmują węglowodany, reprezentowane głównie przez glikogen. A tłuszcze w składzie (5%) wyrażane są głównie w postaci fosfatydów, lecytyny i cholesterolu.
Zielone białko zawiera całą gamę aminokwasów przydatnych dla ludzi:
- tryptofan;
- arginina;
- lizyna;
- seryna;
- walina;
- glicyna;
- histydyna;
- treonina;
- izoleucyna;
- kwas asparaginowy;
- leucyna;
- Kwas glutaminowy;
- metionina;
- fenyloalanina.
- cystyna;
- prolina;
- tyrozyna;
- alanina.
Szczygieł jest bardzo nasycony mikro- i makroelementami, wśród których jest najwięcej fosforu, a także prezentowany jest:
- żelazo;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- cynk;
- selen;
- sód;
- mangan;
- miedź.
- witamina C;
- witamina B6;
- witamina b12;
- witamina E;
- ryboflawina;
- tiamina;
- witamina D;
- witamina D2;
- kwas nikotynowy;
- witamina K1;
- Kwas pantotenowy;
- kwas foliowy;
- cholina.
Czy można pomylić lub podobne typy
Podczas zbierania zielonki istnieje niebezpieczeństwo pomylenia jej z podobnymi grzybami, co może spowodować znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego. Na przykład trująca siarkowa ryadovka, która ma pewne podobieństwa z nią, również rośnie w lasach iglastych i zbiega się pod względem dojrzewania.
Tę toksyczną ryadovkę można odróżnić od zielonki po mniejszym rozmiarze kapelusza, jasnożółto-szarym kolorze, a także po nieprzyjemnym zapachu miąższu.
Wioślarski szary trujący Kolejny rząd - świerkowy lub duszny - nie jest tak trujący jak siarkowy, ale jest uważany za niejadalny i różni się od szczygieł mniejszym rozmiarem i wysoką, cienką nóżką.
Rząd jodły
Muchomor sromotnikowyCo można z nich ugotować
Szczygieł nadaje się do wszelkiego rodzaju zabiegów kulinarnych, które istnieją w przypadku grzybów. Można go gotować, smażyć, marynować, solić i suszyć..
Dziczyzna rośnie w piasku głównie w lasach sosnowych i mając bardzo lepką skórkę na czapce, zbiera spore „plony” w postaci piasku i igieł. Dlatego podczas gotowania najtrudniej jest dobrze go oczyścić ze ściółki. Kapelusz jest obrany, a piasek i igły, które spadły na talerze i nogę, najlepiej usunąć podczas gotowania.
Z reguły marynowane są tylko młode grzyby, a stare są bardziej odpowiednie do smażenia i suszenia. Niewrażliwy smak surowej dziczyzny jest wyraźnie wzmocniony po smażeniu, a zwłaszcza po wysuszeniu.
Specyfika kulinarnego przetwarzania tego rzędu można przypisać jego zdolności do uzyskania bogatego zielonego koloru po ugotowaniu lub soleniu..
Jak gotować
Zwykle te grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez kwadrans. Umieszcza się je w zimnej wodzie, doprowadza do wrzenia, wrzuca do niej sól do smaku i gotuje na małym ogniu. Następnie, spuszczając wrzącą wodę, grzyby umieszcza się w durszlaku i zalewamy zimną wodą. Następnie można je jeść, dodawać do sałatek, smażyć, marynować, doprawiać różnymi potrawami..
Oprócz tego, że po ugotowaniu dziczyzny nadają się do jedzenia, nadal są jakościowo oczyszczone ze ściółki, która do nich dostała się.
Jak solić
Istnieje kilka przepisów na solenie tych interesujących grzybów. Oto jeden z najpopularniejszych. Wymaga następujących składników:
- szczygieł - 1 kilogram;
- liście wiśni - 2 sztuki;
- liście porzeczki - 2 sztuki;
- cukier granulowany - 2,5 łyżki;
- sól kuchenna - 1,5 łyżki;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- nasiona kopru - 30 gramów;
- musztarda - 15 gramów.
Wideo: przepis na marynowanie zielonki
Po dziesięciu minutach osadu powstałą solankę należy wlać do słoika z grzybami i zamknąć pokrywką. Po tygodniu odstawienia w chłodne miejsce produkt będzie gotowy do użycia..
Jak marynować
Zaleca się marynowanie młodych grzybów. Ta procedura wymaga następujących składników:
- woda - 200 mililitrów;
- wioślarstwo zielone - 1 kilogram;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- sól kuchenna - 30 gramów;
- 70% kwas octowy - 1 łyżeczka;
- kwas cytrynowy - na czubku noża;
- czosnek - 4 ząbki;
- ziarna pieprzu - 6 sztuk.
Wideo: marynowanie zielonych grzybów
Musisz włożyć grzyby i sól do wody i włożyć wszystko do rondla nad ogniem o średniej intensywności. Po około pół godzinie, gdy grzyby zaczną opadać na dno, dodaj resztę składników i gotuj wszystko przez pięć minut.
Następnie gotowy produkt należy rozłożyć do wstępnie wysterylizowanych pojemników i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami..
Te warunkowo jadalne grzyby są w rzeczywistości niekwestionowanymi faworytami domowej konserwacji późną jesienią. Zróżnicowana paleta cennych dla zdrowia substancji w połączeniu z pikantnym smakiem sprawia, że zielona herbata jest mile widzianym gościem na stole wielu osób.
