Mrożenie grzybów na zimę w domu

Druga połowa lato - czas uzupełnić zapasy zimowy. Czas na zbieranie, przetwarzanie i konserwowanie warzywa.

Bardziej delikatny jagody a owoce, oprócz puszek, są również wysyłane do zamrażarki - dla lepszego zachowania witamin.

Ale jest inny rodzaj wykrojów, które praktykuje wiele gospodyń domowych, a mianowicie zamrażanie zebrane lub zakupione grzyby na zimę, a ten proces warto rozważyć bardziej szczegółowo.

Jakie grzyby są odpowiednie

Fani „cichego polowania” wiedzą, że do takich celów prawie każdy gatunki jadalne. Ale najlepsze ze wszystkich zachowują swój smak:

• borowik;
• kurki;
• grzyby miodowe;
• borowik;
• borowik;
• pieczarki.

Trochę od nich gorsi, ale nadal zachowują swoje „nuty” gastronomiczne, takie jak:

• Białe grzyby;
• boczniaki;
• fale;
• borowik;
• grzyby;
• russula.

Najczęściej kupowane boczniaki lub pieczarki. To najłatwiejsza opcja dla mieszczan - nie każdy ma w pobliżu las, a do zbierania „dzikich” grzyby problematyczne bez odpowiedniego doświadczenia.

Pozyskiwanie drewna jest bardziej preferowane (w końcu „produkt naturalny”), ale są tu pewne niuanse. Zbiór powinny składać się wyłącznie z młodych roślin pobranych z krawędzi w głębi szyku. Przydrożne nie nadają się do jedzenia (ze względu na zdolność do wchłaniania szkodliwych substancji grzybnia).

Przygotowanie grzybów

Podstawowe przetwarzanie odbywa się natychmiast po zebraniu. Najlepiej w ciągu 24 godzin. Najbardziej wymagające pod tym względem są borowiki, borowiki, grzyby miodowe i borowik. Mając taką kolekcję pod ręką, będziesz musiał działać jak najszybciej..

Inne gatunki (zwłaszcza boczniaki) mogą wytrzymać 1,5-2 dni, chociaż nie należy tego nadużywać - użyteczne substancje i związki dość szybko „odparowują”.

Co do reszty, przygotowanie w domu jest dość proste, grzyby przed ich zamrożeniem poddaje się takim proste procedury:

• dokładne oględziny - wszystkie stare, popękane, wiotkie lub po prostu podejrzane okazy odkłada się na bok;
• wszystkie śmieci i brud są usuwane z reszty;
• po którym następuje dokładne spłukanie przy zmianie wody (w tym przypadku utracone zostaną niektóre z użytecznych właściwości, ale przede wszystkim bezpieczeństwo);
• po umyciu układa się je na ręczniku i suszy.

Już suche grzyby są gotowe do dalszego przetwarzania i zamrażania. Te największe są ostrożnie krojone, a mniejsze starają się pozostawić nienaruszone (jednak w przypadku małej zamrażarki pod względem objętości będą również musiały zostać obcięte).

Metody zamrażania

Po umyciu grzybów możesz przejść bezpośrednio do zamrażania. Zacznijmy od najłatwiejszego sposobu zapisania właśnie zebranego materiału..

Surowe grzyby

Algorytm takiej pracy będzie następujący:

1. Rozłóż grzyby równomiernie na pojemnikach lub blasze. Warstwa powinna być cienka.
2. Następnie pojemnik pozostawia się w zamrażarce na 12 godzin, „zwijając” tryb maksymalny.
3. Po tym czasie obrabiany przedmiot jest usuwany, a same grzyby są rozprowadzane w zwykłych plastikowych torebkach. Są umieszczane w zamrażarce, która już działa w trybie standardowym..

Wiele osób interesuje się, jakie grzyby z powyższej listy można zamrażać, przyjmować na surowo i czy naprawdę zachowują swoje wartości odżywcze tak prostą metodą.

Szybkie zamrażanie bez wstępnej obróbki cieplnej najlepiej nadaje się do gatunków silnie leśnych, takich jak:

• kurki;
• borowik;
• borowik;
• grzyby osiki;
• grzyby miodowe;
• pieczarki (zebrane na skraju lasu, nie zakupione).

Gotowany

Zdarza się, że zebrane okazy wydają się nienaruszone, ale ich stan nie dochodzi do „prezentacji”. W takich przypadkach to pomaga krótki wrzenie:

1. Duży rondel umieszcza się na średnim ogniu. Łatwo obliczyć objętość - 5 litrów wody na 1 kg zbioru.
2. Już umyty i pocięty przedmiot umieszcza się na patelni, która będzie gotowana przez 5-10 minut.
3. Po wyłączeniu gazu należy trochę ostudzić wrzącą wodę, a następnie usunąć wszystkie kawałki durszlakiem, spuszczając wodę. Niektóre grzyby są suszone, ale nie jest to konieczne..
4. Pozostaje umieścić grzyby w workach i włożyć je do zamrażarki. Pakowane są tak, że jedna saszetka lub pojemnik wystarczy do ugotowania jednej potrawy - otwierając celofan zimą, produkt natychmiast trafia do gotowania (topi się bardzo szybko traci witaminy i minerały, a smak staje się mniej nasycony).

Pozostaje pytanie, czy można zamrozić absolutnie całe grzyby, po prostu biorąc je na surowo i nie gotując przed wysłaniem ich do aparatu.

Praktyka podpowiada, że ​​nic strasznego się nie wydarzy, ale jest jedna kulinarna sztuczka. Jeśli zamrażasz takie produkty do robienia zupy, nie musisz parzyć, ale do przyszłego smażenia wymagana jest taka procedura.

Duszony

Ta metoda pozwala zachowują aromat bez większego uszkodzenia struktury łodygi lub kapelusza:

1. Obrabiane przedmioty moczy się w roztworze wody z kwasem cytrynowym (1 łyżeczka na 1 l). Wytrzymaj 5-7 minut.
2. Następnie wrzuca się je na rozgrzaną patelnię, po wlaniu tam odrobiny oleju roślinnego.
3. Wystaw na duże ciepło i mieszaj przez 4-5 minut. Aby poprawić smak, możesz dodać cebula (zgnieciony lub pierścienie). Taki „zestaw” smażymy jeszcze 2-3 minuty.
4. Pozostaje gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 15-20 minut, nie zapominając o lekko pieprzu i soli na koniec.
5. Po wyłączeniu gazu pozwól grzybom zaparzyć się trochę pod pokrywką.

Ostatnim akordem jest chłodzenie i umieszczanie w pojemnikach lub torbach. Okazało się, że jest doskonałą bazą do makaronu, który trafia do zamrażarki..

Smażona

Tutaj też nie ma szczególnej trudności:

1. 2 łyżki warzyw lub Oliwa obrazy olejne.
2. Gdy nagrzeje się na średnim ogniu, należy ułożyć posiekaną kolekcję cienką warstwą.
3. Czas smażenia może się różnić w zależności od wielkości - małe kawałki wystarczą na 4-5 minut, większe zaś na 10-15.
4. Potem przychodzi chłodzenie (nie trzeba przykrywać pokrywką).
5. Wtedy wszystko jest jak zwykle: pakowanie i droga do lodówki. Powstały produkt, leżący tam do zimy, będzie doskonałym wypełnieniem..

Często takie przetwarzanie odbywa się nie na samym piecu, ale w piekarniku. Jest to jeszcze bardziej ekonomiczne - nie jest wymagany żaden olej (zastępuje go własny sok). To prawda, że ​​stare piece mogą powodować nierównomierne ogrzewanie, o czym należy pamiętać nawet przed smażeniem..

Ile można przechowywać

Po tych wszystkich pracach pojawia się logiczne pytanie: jak długo można przechowywać i przechowywać zapakowane i zamrożone grzyby w zwykłej zamrażarce?.

Najczęściej obrabiane przedmioty są przechowywane nie dłużej niż rok, utrzymując w komorze stałą temperaturę w zakresie -18 ...- 19 ° С. Ale jest to najbardziej ogólna liczba, którą można dostosować w zależności od metody zastosowanej do zamrażania. Stan lodówki również odgrywa rolę..

Jeśli zsumujemy wszystkie te czynniki, otrzymamy następujące dane:

• surowe grzyby będą jak najbardziej przydatne od 8 do 10-11 miesięcy. Wraz z rocznym „kamieniem milowym” stracą nieco smak;
• gotowane i smażone będą leżeć spokojnie przez rok (jeśli opakowanie nie jest zepsute);
• „Użyteczne maksimum” gulaszu to 8 miesięcy, po których zaczyna się stopniowa utrata właściwości odżywczych.

Jak widać, odpowiednio zamrożone grzyby mają dobry okres przydatności do spożycia - znajdzie się coś do udekorowania noworocznego stołu (i nie tylko).

Jak prawidłowo rozmrażać

Główną zasadą jest rozmrażanie powinno być naturalne, bez udziału „przyspieszaczy”, takich jak wrząca woda. Będziemy musieli uzbroić się w cierpliwość: dwukilogramowy worek rozmrozi się nie wcześniej niż po 12 godzinach (a nawet więcej). Bez takiego przygotowania nie do pomyślenia jest gotowanie zupy lub makaronu z produktów ugotowanych lub duszonych przed długim schłodzeniem..

Ale są wyjątki od wszystkich zasad. Tak więc i tutaj - przed użyciem mrożonych grzybów do smażenia inna gospodyni może ich nie rozmrozić. W tym przypadku nie jest to konieczne: podgrzewana patelnia bardzo szybko „stopi” szron. Ale jeszcze wcześniej musisz usmażyć posiekane cebula, i dopiero wtedy umieść sam przedmiot.

Pamiętaj, że niepożądane jest ponowne zamrażanie grzybów - apetyczna kolekcja zamienia się w bezkształtną i pozbawioną smaku owsiankę. Tak więc z góry oblicz wymaganą „dawkę”, aby od razu w całości wykorzystać wartościowy i smaczny produkt z opakowania. Po rozmrożeniu można go używać bez dłuższej przerwy.

W tym artykule dowiedziałeś się, jak prawidłowo zamrażać świeżo zebrane lub właśnie zakupione grzyby. Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci udekorować zimowy stół niezwykłymi i smacznymi potrawami. Nie bój się eksperymentować!