Jak suszyć grzyby: na słońcu, w piekarniku, kuchence mikrofalowej i suszarce elektrycznej

W zależności od sezonu masz możliwość zebrania dużej ilości grzyby, jednak w świeżej postaci ten produkt jest bardzo mało przechowywany, więc jest też potrzebny zachować, lub wysuszyć. Dzisiaj omówimy drugą opcję, a także porozmawiamy o głównych opcjach suszenia i sposobie przechowywania suszonych grzybów..

Które grzyby nadają się do suszenia

Zanim zrozumiesz wszystkie zawiłości suszenia, powinieneś najpierw porozmawiać o czym grzyby można suszyć.

To właśnie grzyby rurkowe powinny być suszone, ponieważ w przeciwieństwie do blaszkowatych nie nabierają goryczy podczas suszenia.

Najlepsze rodzaje do suszenia:

• biały;
• borowik;
• kora brzozy;
• koło zamachowe;
• borowik.

Wszystkie te gatunki nie tracą smaku podczas suszenia i nie nabierają goryczy, dzięki czemu można je wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw.Jeśli nie boisz się goryczy lub wiesz, jak sobie z nią radzić, możesz wysuszyć kurki, grzyby, pieczarki i wisiorki.

Lista kwalifikujących się gatunków nie obejmuje bardzo małych, takich jak grzyby mysie. Chodzi o to, że podczas procesu suszenia surowiec traci do 90% swojej masy. A jeśli surowiec waży już mniej niż 20-30 g, to praktycznie nic z niego nie pozostanie - lepiej zachować takie gatunki.

Przygotowanie grzybów

Przed rozpoczęciem suszenia zebrane grzyby trzeba się przygotować.

Zróbmy małą dygresję i porozmawiajmy o wymaganej jakości surowców. Faktem jest, że jeśli zebrałeś stare lub zgniłe grzyby, najlepiej je odciąć i natychmiast użyć do gotowania, a nie próbować ich suszyć. Do suszenia nadają się tylko młode grzyby, które są dobrej jakości i niczym nie uszkadzają.Wracając do przygotowania: bezpośrednio po zebraniu surowiec należy oczyścić z gruzu i ziemi, ale w żadnym wypadku nie umyć. Jeśli wilgoć dostanie się na produkt, wyschnie kilka razy dłużej, a smak znacznie się pogorszy.

Zaraz po oczyszczeniu grzyby są sortowane, usuwając zgniłe i odcinając uszkodzone.

Metody suszenia

Następnie porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo suszyć grzyby w domu. Rozważ wszystkie opcje suszenia, które nie zepsują smaku.

Na dworze

Najłatwiejsza opcja suszenia, która nie wymaga użycia żadnego sprzętu.

Warto wiedzieć, co robić wysuszenie stoi latem lub późną wiosną - wczesną jesienią, aby produkty mogły wyschnąć w dość krótkim czasie.

1. Wszystkie grzyby są krojone na talerze przed suszeniem. Nogawkę można odpiąć w celu szybszego schnięcia.
2. Płytki są naciągnięte na żyłkę, aby się nie stykały, w przeciwnym razie surowce będą słabo wysychać w miejscach kontaktu i nie będą przechowywane. Możesz również użyć drewnianych tac lub papieru, ale w tym przypadku potrzebujesz wystarczająco dużej powierzchni do rozłożenia surowców..
3. Wszystkie przygotowane grzyby umieszczamy w miejscu, gdzie nie dostanie się kurz i deszcz. W takim przypadku miejsce powinno być dobrze nagrzane słońcem i dobrze wentylowane, aby schnięcie przebiegało szybciej..
4. Po rozłożeniu lub zawieszeniu produktów przykryj wszystko siatką z małymi oczkami, aby muchy nie lądowały.

Warto pamiętać, że cały produkt musi wyschnąć w ciągu 1-2 dni, inaczej go wysuszysz i po prostu zacznie się kruszyć.

W piecu

Suszenie grzybów w piekarniku różni się tym, że w tym przypadku więcej zależy od Ciebie niż podczas suszenia na świeżym powietrzu, więc powinieneś zrozumieć, że improwizacja w tym przypadku może zepsuć dużą ilość surowców.

Do suszenia najlepiej nadaje się piekarnik, w którym jest dodatkowa funkcja nadmuchu, ponieważ bez niego będziesz musiał otworzyć drzwi, aby zapewnić przynajmniej trochę cyrkulacji powietrza. W przypadku braku przepływu powietrza proces suszenia ulegnie znacznemu spowolnieniu.

1. Musimy wziąć żelazne kratki, które zwykle służą do grillowania, rozłożyć na nich pieczarki w jednej warstwie i wstawić do piekarnika..
2. Ustaw temperaturę w zakresie 60-70 ° С i jeśli to konieczne, lekko uchyl drzwiczki piekarnika.
3. Co 15-20 minut ruszty należy wymieniać, aby wszystkie grzyby wyschły równie dobrze.

Jeśli chodzi o czas schnięcia, to raczej trudno go określić. Po pierwsze każdy rodzaj ma inną ilość wilgoci, po drugie wiele zależy od wymiarów piekarnika i wielkości blachy do pieczenia, a po trzecie od jakości nadmuchu.

Musisz wysuszyć, aż kilkakrotnie się zmniejszą. Jednocześnie nie powinny być tłuste w dotyku, ale suche..

W suszarce elektrycznej

Być może produkt najlepszej jakości, jaki otrzymasz po wysuszeniu suszarka elektryczna. Oczywiście technologia nie zastąpi wszystkich uroków naturalnego suszenia, ale zepsuje produkt suszarka elektryczna na pewno nie możesz.

1. Surowiec jest oczyszczany i krojony w cienkie plasterki. Sam wybierz grubość, ale weź pod uwagę fakt, że jeśli produkt jest mały, to pocięcie go na zbyt cienkie plasterki nie ma sensu.
2. Wszystko jest ułożone w jednej warstwie na każdym poziomie suszarki, temperatura jest ustawiona na 55 ° С.
3. Czekamy od 2 do 6 godzin, aż nasze grzyby całkowicie wyschną.

Ta różnica w czasie wynika z faktu, że grubość ciętych płyt wpływa bezpośrednio na czas schnięcia. Z tego powodu czas należy określić wzrokowo, okresowo sprawdzając gotowość.

Z reguły w ten sposób można suszyć absolutnie wszystkie grzyby - jak rurkowate (Białe grzyby) i talerz, szczególnie w takich warunkach domowych, które nie pozwalają na suszenie produktów na świeżym powietrzu.

W kuchence mikrofalowej

Rozważ także opcję suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej.

Nie oznacza to, że jest to optymalna technika suszenia, ale w przypadku braku innych opcji można ją również wykorzystać do naszych celów..

1. Czyścimy i tniemy surowce.
2. Weź talerz lub blachę do pieczenia, która jest bezpieczna w kuchence mikrofalowej. Idealnie oczywiście musisz użyć rusztu, ale w przypadku jego braku możesz wziąć dowolne naczynia niemetalowe.
3. Całość układamy cienką warstwą, ustawiamy na 100-180 W i „suszymy” na około 20 minut.
4. Po upływie określonego czasu kuchenkę mikrofalową należy otworzyć na 15 minut, aby cała wilgoć mogła się ulotnić. Następnie zamknij i powtórz ponownie.
5. Optymalna liczba powtórzeń to 2-3 razy, jednak jeśli grzyby pokroimy na grube talerze, to można ją zwiększyć nawet 4-5 razy.

Warto pamiętać, że przy wyjściu można dostać zarówno gotowy produkt, jak i rodzaj półfabrykatu, który trzeba jeszcze wysuszyć na ulicy. Wszystko zależy od wielkości i wodnistości grzyba.

Jak określić gotowość

Chęć ustalenia jest bardzo trudna, dlatego w tym przypadku ważna jest tylko praktyka i doświadczenie.

Ogólnie rzecz biorąc, suchy produkt powinien dobrze się ugiąć i lekko wyskoczyć. Jednocześnie powinien być absolutnie suchy w dotyku, pomarszczony. Kolor powinien przypominać wytrawne jabłko, dawać ciemnozłoty kolor.

Suszone grzyby najlepiej zabrać od znajomych lub na targu i skosztować, a następnie, na podstawie doświadczenia, skosztować produktu w trakcie gotowania. Oczywiście tej opcji nie można nazwać idealną, ale należy rozumieć, że istnieje duża liczba gatunków, więc każdy z nich będzie się różnić nie tylko wielkością, ale także kolorem i smakiem. Z tego powodu nie sposób opisać idealnie suchego produktu..

Jak przechowywać w domu

Następnie omówimy, jak przechowywać suszone grzyby w domu..

Po pierwsze, musisz przechowywać swoje produkty w pudełkach kartonowych lub w bawełnianych lub papierowych torbach. Po drugie, nie można przechowywać z innymi produktami, które mają silny zapach, ponieważ grzyby zaczynają go wchłaniać. Po trzecie, ważne jest, aby zachować niską wilgotność, aby produkty nie spleśniały (nie więcej niż 70%).

Nie zapominaj, że te produkty muszą być regularnie sortowane, aby usunąć zgniłe lub spleśniałe.

Ile jest przechowywanych

Na koniec porozmawiajmy o trwałości suszonych grzybów..

Jeśli posłuchałeś naszych rad i zrobiłeś wszystko dobrze, to produkty będą przechowywane przez co najmniej 36 miesięcy, po czym wskazane jest zastąpienie ich świeżymi. Nawet jeśli grzyby nie zepsują się, będą smakować bardziej jak papier niż coś jadalnego w smaku..

Teraz już wiesz, jak prawidłowo konserwować grzyby, aby w przypadku braku świeżych produktów zrobić pyszną zupę lub sałatkę z namoczonych suszonych grzybów. Postępuj zgodnie z naszymi radami, aby jak najlepiej przygotować surowce do przechowywania..