Suszenie jabłek w domu

Jabłko zawiera wiele składników mineralnych i organicznych, które są bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Są bogate w żelazo, witaminę C..

Ale przy długotrwałym przechowywaniu jabłka tracą swoje korzystne właściwości. Są przechowywane w piwnicach, kompoty gotuje się lub jabłka są suszone, to znaczy są suszone.

Jest to prawdopodobnie najbardziej skuteczny i niezawodny sposób na zachowanie wszystkich witamin w owocach..

Jabłka suszy się na kilka sposobów. To suszenie na słońcu, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub w elektrycznych suszarkach do warzyw i owoców..

Zasady suszenia jabłek

Podstawowe zasady suszenia obejmują:

• Jabłka całe, nieuszkodzone są suszone, muszą być dojrzałe i wyselekcjonowane według wielkości.
• Nadaje się do suszenia jesiennych odmian jabłek kwaśnych i słodko-kwaśnych.
• Grubość plastrów nie powinna przekraczać 1 cm.
• Wszystkie pokrojone jabłka muszą mieć tę samą grubość.
• Zaleca się pokroić jabłka w plasterki, aby wysychały szybciej niż te pokrojone w plasterki.
• Aby jabłka wyschły równomiernie, układa się je bardzo ostrożnie, powinna być jedna warstwa owoców z rzędu, wtedy nie będą się sklejać.

Aby jabłka nie ściemniały, potrzebujesz ...

Ponieważ jabłka są bardzo bogate w żelazo, one szybko się utlenia. Aby po wysuszeniu w domu pokrojone jabłka nie ściemniały, należy je zanurzyć w zimnej wodzie z dodatkiem soli lub niewielkiej ilości kwasu cytrynowego. Użyj około 10 gramów soli lub 2 gramów kwasu na litr wody. Owoce są następnie suszone na powietrzu.

Innym popularnym sposobem jest blednięcie, to znaczy pokrojone w plasterki owoce zanurza się w gorącej wodzie (prawie 90 ° C) na kilka sekund. Ale podczas blanszowania jabłka tracą trochę cukru i kwasu.

Ponadto plasterki jabłka można trzymać nad parą wrzącej wody, umieszczając je wcześniej na sicie lub durszlaku, a następnie zanurza się w zimnej wodzie w celu ostygnięcia. Dzięki tej procedurze jabłka schną znacznie szybciej..

Zasady wyboru Apple

Jabłka wybiera się dojrzałe, całe, o gęstym miąższu i słodko-kwaśnym smaku, bez tuneli czasoprzestrzennych i zgnilizny owoców.

Duże suszone są tylko cięte, kroi się je w plasterki i kółka, usuwa się pestki. Skórka jabłek jest obrana lub pozostawiona. Do suszenia używają głównie odmian letnich, rzadziej jesiennych.

Susz jabłka w piekarniku

Na pierwszy rzut oka suszenie jabłek w piekarniku może wydawać się najłatwiejszym sposobem. Cóż, co jest tutaj trudne: umyte i posiekane jabłka układa się na blasze do pieczenia iw piekarniku. Ale nie, musisz wziąć pod uwagę małe niuanse. Należy pamiętać, że owoce suszy się w otwartym piekarniku, ponieważ po zamknięciu piekarnika szybko się upieczą.

Koniecznie trzeba bardzo uważnie monitoruj stan jabłek, ponieważ mogą wyschnąć, a nawet wypalić się.

Jabłka pokrojone w plasterki i krążki rozkłada się równomiernie na blasze do pieczenia, po przykryciu pergaminem.

Wadę tej metody suszenia jabłek można nazwać faktem, że tak proces jest bardzo długi i czasochłonne.

Nie wszystkie odmiany jabłek są używane do suszenia w piecu.

Odmiany kwaśne i słodko-kwaśne są świetne. Najbardziej pyszne suszenie uzyskuje się z odmiany Antonovka.

Suszenie jabłek w piekarniku trwa prawie 6 godzin. Owoce miesza się co 40-50 minut, aby równomiernie wysuszyć.

Nie można od razu włączyć piekarnika w wysokiej temperaturze, ponieważ jabłka mogą natychmiast pokryć się skórką, a cała wilgoć pozostanie w nich. Drzwi piekarnika na początku procesu powinny być uchylone, zamknąć je na samym końcu, gdy cała woda praktycznie wyparuje.

Suszenie w piekarniku jest tradycyjnie podzielone na trzy okresy:

• W pierwszym okresie temperatura wynosi 50 ° С, drzwi piekarnika są lekko uchylone, aż jabłka zaczną więdnąć.
• Godzinę po rozpoczęciu procesu temperaturę podnosi się do 70 ° C, z jabłek zaczyna odparowywać główna część wody.
• Ostatnim, trzecim okresem jest podniesienie temperatury do 80 ° С.

Suszenie w suszarce

Najwygodniejszą metodą suszenia jest suszenie jabłek w suszarce elektrycznej. Zajmuje mało miejsca, działa samodzielnie i nie wymaga stałej obecności, kurz i różne owady nie dostają się na jabłka.

Jabłka pokrojone w plasterki układane są na specjalnych sekcjach suszarni, a następnie instalowane w samej suszarce elektrycznej. Pokrywa zamyka się, a przycisk zasilania zostaje naciśnięty.

Przybliżony czas schnięcia ok. 6 godzin. Na początkowym etapie temperaturę ustawia się na 75-85 ° C, a następnie obniża do 50 ° C. Łatwo jest określić gotowość jabłek, po naciśnięciu przestają wydzielać sok.

Najlepsze odmiany jabłek suszonych w suszarkach elektrycznych są uważane za wczesną jesień: Aport, jesień Titovka, Pepin, Antonovka. Nie zaleca się suszenia odmian zimowych. Te jabłka, które odpadły, dają całkiem dobre rezultaty suszenia. Pyszne suszone owoce pochodzą również z odmian letnich, a także z dzikich jabłoni.

Suszenie jabłek na słońcu

Lato cieszy nas świeżymi owocami, ale nie wszyscy żyjemy w regionach, w których świeże witaminy są spożywane przez cały rok. To najlepszy czas na wyschnięcie. Rozważane jest suszenie jabłek na słońcu mniej kosztowne i dostępne dla wszystkich.

Pokrojone jabłka rozkłada się na blachach, blachach lub stole na zewnątrz. Wysychają pod wpływem promieni słonecznych, należy je codziennie przewracać, aż całkowicie wyschną..

Jabłka można też zawiązać na sznurku i zawiesić jak noworoczną girlandę w słonecznym miejscu. Możesz wykonać specjalne suszarki przykryte gazą lub siateczką, dzięki czemu są łatwe do powstrzymania przed muchami i innymi owadami.

Suszyć na słońcu możliwe tylko w letnie upały.

Ten rodzaj suszenia jest uważany za najdłuższy, ponieważ gotowe suszenie można przechowywać przez prawie tydzień, czasami wystarczy pięć dni.

Inne metody suszenia

Oprócz suszenia na słońcu iw piekarniku owoce suszy się w kuchence mikrofalowej i kuchence elektrycznej..

Do kuchenki mikrofalowej przygotowuje się jabłka, a także do innych rodzajów suszenia, a następnie kładzie się je na talerzu, uprzednio przykrywając go bawełnianą szmatką i przykrywając na wierzchu.

Cały proces suszenia zajmuje tylko 3-4 minuty, o mocy mikrofal 200 watów. Zalety obejmują fakt, że użyteczne pierwiastki i witaminy nie są silnie niszczone i są przechowywane w dużych ilościach w suszonych owocach.

Być może, suszenie jabłek na kuchence elektrycznej nie jest najlepszym sposobem, ale co zrobić, jeśli na dworze pada deszcz lub jest bardzo pochmurno. Blachę do pieczenia lub inne metalowe naczynie umieszcza się na kuchence, a na niej kładzie się ruszt z wyłożonymi jabłkami.

Czas gotowania wynosi około 18 godzin i zależy od rodzaju i grubości pokrojonego owocu. Możesz też połączyć dwie metody suszenia jabłek w jedną. Na przykład, wyprowadź je rano na zewnątrz i zakończ gotowanie na kuchence wieczorem.

Jak prawidłowo przechowywać suszone jabłka

Suszone owoce, takie jak jabłka, najlepiej chronić przed światłem słonecznym. Pomieszczenie lub spiżarnia powinny być chłodne i suche, jeśli jest tam wilgotno, suszenie może spleśniać i zmoknąć.

Musi być stale wentylowane i wolne od obcych zapachów. Przechowuj suszone owoce w drewnianych skrzyniach, kartonach, płóciennych workach, szklanych słoikach z szczelnymi zakrętkami.

Arkusz woskowanego papieru przykryty jest na dnie pojemnika do przechowywania, wchłania nadmiar wilgoci, chroniąc jabłka przed możliwymi uszkodzeniami. Wierzch pokryty jest grubą warstwą papieru dla naturalnej wentylacji, co również zapobiega przedostawaniu się do środka różnych owadów..

Suszonych jabłek nie należy przechowywać w plastikowych torebkach, ponieważ nie przepuszczają powietrza, zawarte w nich jabłka stają się lepkie i wilgotne, tracą aromat.