Przydatne właściwości i przeciwwskazania suszonych jabłek: zbiór i przechowywanie

Suszenie to najłatwiejszy sposób na zbiór jabłek na zimę. Suszone jabłka ze względu na swój bogaty skład chemiczny mają wiele właściwości leczniczych. Suszenie jabłek jest szeroko stosowane w kuchni: oprócz dobrze znanego kompotu przygotowuje się z nich również ciasta, naleśniki, sałatki, galaretki, dodaje się je do zbóż i herbaty, spożywa się na surowo. Aby suszone jabłka przyniosły organizmowi jak największe korzyści, muszą być suszone ze znajomością technologii i odpowiednio przechowywane..

Kompozycja suszonych jabłek

100 g suszonych jabłek zawiera 2,2 g białka, 0,1 g tłuszczu, 59 g węglowodanów, 14,9 g błonnika pokarmowego, 2,3 g kwasów organicznych, 20 g wody.

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy suszone jabłka zawierają witaminy, ponieważ produkt poddawany jest długiej obróbce cieplnej. Istotny jest zestaw witamin w suszeniu: witamina A (ekwiwalent retinolu), prowitamina A (beta-karoten), witamina C (kwas askorbinowy), witamina E (tokoferol), witamina PP (niacyna, ekwiwalent niacyny), witaminy z grupy B: B1 (tiamina) ), B2 (ryboflawina). Suszenie zawiera również minerały potrzebne organizmowi: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo..

Stężenie cukrów (glukozy, fruktozy i sacharozy) w produkcie jest dość wysokie. Kaloryczność suszonego jabłka wynosi 230-245 kcal, czyli znacznie więcej niż świeżych jabłek (około 50 kcal).

Zalety suszonych jabłek

Dzięki obecności pektyny i błonnika wspomaga pracę układu pokarmowego, oczyszcza organizm ze szkodliwych produktów próchnicy oraz wspomaga przemianę materii. Dla osób o wysokiej kwasowości żołądka lepiej przyjmować suszone owoce, ponieważ zawartość w nich kwasów owocowych nie jest tak wysoka jak w świeżych jabłkach, a korzyści dla organizmu są oczywiste.

Obecność żelaza w suszeniu jabłek zapobiega rozwojowi anemii, fosfor wspomaga pracę mózgu. Witaminy z grupy B są ważne dla metabolizmu i stabilnego stanu układu nerwowego. Kwas askorbinowy pomaga poprawić odporność, garbniki, potas i magnez wpływają pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy.

Wydawałoby się absurdalne spieranie się, jaki jest pożytek z suszonych jabłek na odchudzanie, ponieważ ich kaloryczność jest dość wysoka, ale niektórzy naprawdę używają suszenia w dietetycznych posiłkach. Umiarkowana porcja suszonych jabłek (około 10 sztuk) może zastąpić wysokokaloryczne słodycze lub stać się alternatywą dla obiadu.

Potencjalne szkody spowodowane suszonymi jabłkami

Stosowanie suszonych jabłek może nie tylko przynieść korzyści ciału, ale także zaszkodzić.

Kwasy zawarte w jabłkach podrażniają błony śluzowe układu pokarmowego, dlatego osoby z przewlekłymi chorobami żołądka (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody) muszą stosować je ostrożnie iw niewielkich ilościach, najlepiej po głównym posiłku.

Ze względu na dużą zawartość cukru owocowego suszone jabłka mogą mieć zły wpływ na zęby w obecności próchnicy, a lepkie kawałki suchych jabłek tkwiące między zębami mogą sprowokować rozwój bakterii. Dlatego suszone jabłka należy popić wodą i użyć nici dentystycznej..

Podczas suszenia waga jabłka spada na skutek parowania wody, ale ilość zawartych w nim cukrów się nie zmienia, dlatego w przypadku cukrzycy i otyłości lepiej jest stosować suszenie nie w czystej postaci, ale zrobić z niego kompot. W przypadku cukrzycy typu 2 dozwolone jest spożywanie kilku plasterków suszonego jabłka dziennie. Stosowanie jakichkolwiek suszonych owoców jest przeciwwskazane w ostrym zapaleniu trzustki, aw przewlekłej postaci choroby suszone jabłka można spożywać w ograniczonych ilościach, ale lepiej jest pić kompot.

Nadmierne spożycie suszonych jabłek w czasie ciąży może spowodować, że kobieta przybędzie na wadze. Niemowlętom w wieku 6 miesięcy można po prostu podać kompot, mogą zakrztusić się suszonymi owocami.

Należy bardzo uważać, aby jeść suszone jabłka z nasionami, aby nie sprowokować nadmiaru kwasu cyjanowodorowego. Bezpieczna ilość dla organizmu - 5 nasion.

Które odmiany jabłek są najlepsze do suszenia

Do suszenia lepiej wybrać słodko-kwaśne owoce z soczystą, ale nie wodnistą miazgą. Z jabłek, które są zbyt słodkie, suszenie okaże się luźne i z ciemnymi plamami zbrylonego cukru (jeśli suszy się na słońcu) .Dużą ilość produktu (i odpowiednio mało odpadów) można uzyskać z owoców o cienkiej skórce i małej skrzynce na nasiona.

Dobry do suszenia odmian „Białe nadzienie”, „Cynamon”, „Antonovka”, „Titovka”, „Aport”, „Pepin”.

Przygotowanie jabłek do suszenia

Przede wszystkim jabłka należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć. Następnie oczyść je z uszkodzeń i usuń rdzeń (nożem lub specjalnym przyrządem). Nie musisz pozbywać się skórki domowych jabłek, ale owoce kupione w sklepie można obrać. Jabłka kroi się zwykłym nożem lub krajalnicą kuchenną..

Kształt plasterków nie jest tak ważny, najważniejsze jest to, że mają ten sam rozmiar, aby równomiernie wyschły. Plasterki nie powinny być bardzo cienkie ani bardzo grube, optymalna grubość plastrów to 5-7 mm.

Do ochrony jabłek przed utlenianiem stosuje się kilka metod. Najprostszy:

1. Blanszowanie (gotowanie) plasterków we wrzącej wodzie przez kilka minut.
2. Zanurzenie w roztworze soli (łyżeczka soli na litr wody) na kilka minut.
3. Zanurzenie w roztworze octu (2 g na 1 l wody) na kilka minut.

Jeśli planujesz używać suszonych jabłek do deserów, możesz zanurzyć plasterki w syropie cukrowym i wysłać je do lodówki na noc przed suszeniem..

Metody suszenia jabłek

Aby gotowy produkt był wysokiej jakości i był przechowywany przez długi czas, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo suszyć jabłka w domu..

Suszenie na świeżym powietrzu

Na zewnątrz jabłka są suszone latem, gdy powietrze jest wystarczająco gorące. Ta metoda nie wymaga zużycia energii, a jednocześnie można suszyć dużą liczbę owoców..

Plasterki jabłek naciąga się na sznurek lub układa na blachach lub kratce, przykrywa gazą (w celu ochrony przed owadami) i wystawia na działanie słońca. Odwracaj je codziennie. Suszenie jabłek w jasnym słońcu zajmie 3-4 dni, a bardziej w cieniu.

W żadnym wypadku na surowce nie powinno padać deszcz.

Suszenie w piekarniku

Piekarnik należy rozgrzać do 80 stopni. W międzyczasie możesz przykryć blachę do pieczenia pergaminem i rozłożyć na niej pokrojone jabłka..

Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika i odstawiamy na pół godziny. Następnie zmniejsz temperaturę o 10 stopni i pozostaw jabłka w piekarniku na 5 godzin. Gdy wilgoć wystarczająco wyparuje, odwróć plastry na drugą stronę, obniż temperaturę piekarnika do 50 stopni i susz jabłka przez kolejne 4 godziny, okresowo obracając.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Pokrojone jabłka umieszcza się na plastikowych tacach suszarki w jednej warstwie, ustawia na 55-60 stopni i przechowuje przez około 8 godzin.

Suszenie mikrofalowe

Zaletą tej metody jest znaczna oszczędność czasu, ale jednoczesne suszenie zaowocuje niewielką ilością jabłek. Suszenie jabłek w kuchence mikrofalowej zajmuje do 5 minut.

Plasterki należy ułożyć na talerzu. Suszyć z mocą 200 W w krótkich dawkach 30 sekund. Po każdym z nich jabłka należy sprawdzić i przewrócić..

Jak sprawdzić, czy jabłka są gotowe

Gotowe suszenie nie wydziela soku, miazga nie skleja się i nie pęka przy ściskaniu w dłoni. Jabłka suszone w piekarniku stają się jasnobrązowe, w kuchence mikrofalowej stają się kremowe. Skóra gotowego produktu zanika.

Upewnij się, że suszone jabłka ostygły przed umieszczeniem ich w pojemnikach do przechowywania..

Jak przechowywać suszone jabłka

Suszone jabłka można złożyć w płócienną torebkę lub szklany słoik z dopasowaną pokrywką, drewniane pudełko, karton lub koszyk, z papierem na górze i na dole. Miejsce do przechowywania suszonych jabłek musi być suche, ciemne i chłodne. Może to być spiżarnia lub szafka kuchenna, ale w tym przypadku pojemniki z jabłkami należy trzymać z dala od silnie pachnących potraw (na przykład przypraw), aby suszone owoce nie wchłaniały aromatu.

W cieplejszych miesiącach suszenie można przechowywać na balkonie i należy je przewietrzyć, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Jeśli przechowujesz suszone jabłka w świetle (na przykład w szklanym słoju na parapecie), szybko ciemnieją.

Czasami, jeśli jest przechowywany nieprawidłowo w suszeniu, mogą rozpocząć się szkodniki: ćmy, roztocza, owady. W czasie przechowywania jabłka należy badać na obecność pasożytów. Oznakami pojawienia się ćmy mogą być białe robaki, peletki, ślady kokonów.

Jeśli szkodniki są nadal zlikwidowane, jabłka należy posortować, a uszkodzone kawałki wyrzucić. Zwykłe cząstki można kalcynować w piekarniku w temperaturze 70 stopni lub wysyłać do lodówki na jeden dzień. Czasami, w celu zapobiegania szkodnikom, suszenie może być narażone na zimno (zimą na balkonie lub w zamrażarce).

Jeśli na suszenie wpływa pleśń, lepiej ją wyrzucić, ponieważ zarodniki pleśni wnikają głęboko w produkt i nie można ich całkowicie umyć. Jeśli pleśń jeszcze się nie pojawiła, ale suszone owoce zaczęły moczyć się i sklejać, można je uratować poprzez mycie i pieczenie w piekarniku..

Suszony kompot jabłkowy

Kompot przygotowywany jest z suszonych jabłek i różnych dodatków.

Na 1 litr wody należy wziąć około pół szklanki suszonych jabłek. Najpierw należy je posortować i usunąć uszkodzone części (podczas przechowywania niektóre części mogą zostać dotknięte pleśnią), wypłukać i wysuszyć. Następnie jabłka umieszczamy we wrzącym syropie cukrowym i gotujemy przez 20-30 minut.

Jeśli polasz jabłka zimną wodą i dodasz cukier, czas gotowania skróci się do 15 minut. Jeśli kompot składa się nie tylko z jabłek, należy wziąć pod uwagę czas gotowania innych składników. Równocześnie z jabłkami należy układać gruszki i morele. Śliwki, dziką różę i jarzębina można dodać po 10 minutach, rodzynki - 5 minut przed gotowaniem.

Kompot można doprawić przyprawami (goździki, cynamon), dodać suszone zioła (melisa, rumianek) i sok z cytryny.

W wielu krajach najpopularniejszym owocem jest jabłko. Dzięki suszeniu zbiory jabłek można zachować na długo i cieszyć się nimi zimą, kiedy organizm szczególnie potrzebuje witamin i składników odżywczych.