Jak i jakie warzywa można suszyć na zimę

Brak naturalnych witamin ma ostry wpływ na organizm człowieka w okresie zimowym. Brak słońca, świeży warzywa i owoc prowadzi do osłabienia układu odpornościowego, niedoboru witamin i zwiększonego ryzyka zachorowań na ARVI. Jednak nowoczesne technologie umożliwiają, nawet w zimnych porach roku, uzyskanie wystarczającej ilości przydatnych elementów - na przykład z suszonych owoców do przyszłego wykorzystania. Dzisiaj przyjrzymy się, jak możesz suchy warzywa na zimę w domu, jak je przygotować, jak prawidłowo przechowywać i spożywać takie produkty.

Zalety i wady tej metody

Suszenie to bardzo popularny sposób samodzielnego przechowywania i przygotowania zapasów na zimę. Jednak ta metoda ma zarówno zalety, jak i wady..

plusy

• długotrwałe przechowywanie owoców;
• oszczędność miejsca podczas przechowywania gotowego produktu;
• głównie zachowanie korzystnych właściwości i witamin płodu;
• uproszczony proces zakupu w porównaniu do solenie lub zszywanie;
• możliwość długotrwałego przechowywania w stanie suchym warzywa i owoce (w porównaniu z puszkami);
• łatwość użycia suszonych produktów, zachowanie ich smaku i składników odżywczych;
• możliwość suszenia owoców, które nie nadają się do marynowania.

Wady

Wady tego procesu to:

• znaczna utrata wagi i objętości płodu w postaci gotowej - tracą do 90% swojej wagi;
• pewna utrata witamin i użytecznych właściwości produktu - owoc traci do 30% swoich minerałów i witaminy C;
• z powodu utraty wilgoci owoce wysychają, czasem stają się twarde, co komplikuje proces ich gotowania w przyszłości;
• proces suszenia nie jest odpowiedni dla każdego warzywo owoce;
• problematyczna konserwacja suszonych produktów - często pleśń psuje owoce.

Jakie warzywa można suszyć

Gama produktów nadających się do suszenia warzywa na zimę dość szeroki. Warto zauważyć, że do zbioru nadają się tylko zdrowe owoce, które nie są podatne na choroby. Suszone są tylko te części produktu, które są jadalne - bez wierzchołków i korzeni.Możesz wysuszyć prawie wszystko - od seler przed ziemniaki. Suszenie jest popularne marchew, pieprz i buraki - okazuje się, że to wspaniały preparat na barszcz. Z ziemniaki przygotuj pyszne suszone frytki i suszone warzywa Pietruszka i koper doda potrawom świeżości i aromatu w zimnych porach roku. Wysuszony cebula i czosnek po wyschnięciu nabierają specyficznej pikanterii, która w nowy sposób ujawnia smak potraw.

Warto zauważyć, że takie metody zbioru jak konserwacja i marynowanie nie zachowują użytecznych właściwości produktu i nie zapewniają korzyści dla organizmu, ze względu na użycie soli i ocet winny. Podczas suszenia nie są używane żadne dodatkowe przyprawy ani oleje, co pozwala zachować smak i skład witaminowy produktu. Warzywa suszone to rodzaj koncentracji wszystkich dobroczynnych właściwości, które istnieją w ich świeżych odpowiednikach..

Które nie są zalecane

Tradycyjnie metoda suszenia nie jest stosowana w przypadku warzyw, które zawierają więcej niż 85% wody, ponieważ zbierane w ten sposób tracą bardzo dużo na wadze, a produktywność jest bardzo niska. Obejmują one:

• sałata lodowa;
• ogórki;
• rzodkiewka;
• Biała kapusta;
• arbuz.

Przygotowanie warzyw do suszenia

Najlepiej suszyć produkty sezonowe - w tym czasie są mniej podatne na obróbkę chemiczną i zachowują maksymalną ilość witamin i minerałów. Podczas zbioru z witryny najlepiej jest użyć 2-3 zbiorów warzyw - takie owoce nabierają soczystości i wyraźnego smaku. Najlepiej stosować mocne, zdrowe owoce bez uszkodzeń skóry i gnicia.

• Ziemniaki. Warzywa należy wybierać z późnych odmian, ponieważ w tych typach znajduje się najwięcej skrobi. Pożądane jest, aby owoc ziemniaki był z cienką skórą, gładką, bez oczu i dołów - to nie zmniejszy wydajności. Bulwy są dokładnie myte w zimnej wodzie, a następnie obrane owoce. Przed suszeniem obrane i posiekane porcje ziemniaków należy trzymać we wrzącej wodzie przez 3 minuty, a następnie schłodzić w zimnej wodzie. Ugotowane w ten sposób ziemniaki zachowują swoje wartości odżywcze. Ziemniaki są teraz gotowe do wyschnięcia.

• Buraczany. Owoce są wybierane w jasnym, bogatym kolorze - wskazuje to na dojrzałość i soczystość. Burak umyć w zimnej wodzie, a następnie gotować przez 25 minut. Po ostygnięciu buraków w zimnej wodzie należy je obrać i pokroić na porcje do wysuszenia..

• Marchewka. Najlepsze owoce do zbioru są równe, o jasnym kolorze. Przeprowadza się wstępne przygotowanie, podobnie jak w przypadku buraków, tylko czas gotowania jest skrócony do 15 minut. Aby zachować jak najwięcej właściwości odżywczych tego owocu, lepiej jest go zbierać metodą blanszowania..

• kalafior. Do prawidłowego suszenia kapusta warto usunąć wszystkie liście, kikuty i uszkodzone obszary. Podzielić kwiatostany na małe obszary, dobrze je opłukać i zanurzyć w słonej wodzie na 10 minut (usunie to produkt z gąsienic i mszyce). Następnie musisz blanszować owoce w gorącej wodzie przez 25 minut. Kalafior jest teraz gotowy do wyschnięcia..

• Seler i kurwa. Korzenie są dobrze myte i pozostawione do wyschnięcia. Wcierać na grubej tarce i wysuszyć w urządzeniu elektrycznym. Suszony chrzan należy zmielić na proszek. Warto zauważyć, że podczas procesu suszenia chrzan traci swoje właściwości aromatyczne o 70%.

• Czerwona ostra papryka. Ten owoc jest suszony w całości, a już gotowy, suszony pieprz, usuń nasiona i łodygi.

• Zielony groszek. Do zbioru używa się groszku. Jako przygotowanie groszek stosuje się metodę blanszowania w gorącej wodzie - 1–2 minuty dla małego groszku i 3 minuty dla dużego. Po tej procedurze groszek szybko schładza się w zimnej wodzie i pozostawia do wyschnięcia. Produkt jest teraz gotowy do wyschnięcia..

• Zieleń. Pikantne zioło Pietruszka, szpinak, pokrzywa, koper, bazylia, mięta, rukola itp. są najkorzystniejszymi materiałami do suszenia. Wcześniej zielenie należy spłukać zimną wodą, usuwając kurz i brud z liści. Wskazane jest użycie młodych pędów. Należy usunąć korzenie i uszkodzone liście. Czystą trawę kroi się na kawałki, układa na powierzchni i naturalnie suszy.

• Szparag. Warzywo należy umyć w zimnej wodzie, odciąć twarde części i pozostawić do wyschnięcia. Następnie strąki są nawleczone na sznurek - teraz szparagi są gotowe do suszenia w piekarniku..

• Szwed. Lepiej jest wybierać owoce okrągłe, o cienkiej skórce, o jednolitym kolorze skórki. Oczyszczony Szwed również gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie od razu przystąpić do suszenia.

Blanszowanie i gotowanie na parze

Blanszowanie - metoda obróbki cieplnej produktu, w której eliminowany jest specyficzny nieprzyjemny zapach i gorycz warzyw. Proces polega na krótkotrwałym zanurzeniu owocu we wrzącej wodzie (gotowanie trwa zwykle nie dłużej niż 10 minut). Obróbka parowa to proces polegający na polewaniu potraw gorącym powietrzem z wrzącej wody. Ta procedura ma na celu dezynfekcję produktu i zniszczenie niepotrzebnych bakterii..

W przypadku większości warzyw blanszowanie i gotowanie na parze są obowiązkowymi procedurami przed suszeniem (jedynym wyjątkiem są warzywa). Takie przetwarzanie zachowuje korzystne właściwości owoców, oczyszcza je z kurzu i szkodliwych chemikaliów (jeśli produkt został potraktowany truciznami chemicznymi lub truciznami pasożytów). Ponadto takie procedury zmiękczają owoce, czyniąc je bardziej elastycznymi po wysuszeniu i pomagają zachować więcej witamin w owocach podczas późniejszego suszenia..

Popularne metody suszenia

Jeśli wcześniej gospodynie domowe do suszenia warzyw i owoców korzystały głównie z piekarników i słońca, to dziś nowoczesna technologia zapewnia bardzo dużo elektrycznych piekarników i suszarek, które w jak najkrótszym czasie pozwolą na przygotowanie produktu z zachowaniem jego użytecznych właściwości. Przyjrzyjmy się bliżej każdej metodzie przygotowania.

Na dworze

Ta metoda ma więcej wad niż zalet. Przede wszystkim nie każdy ma możliwość suszenia produktów na świeżym powietrzu - warzywa ułożone w rzędzie wymagają dużo miejsca i płaskiej powierzchni, w przeciwnym razie nie można przeprowadzić procesu suszenia. Również przy tej metodzie zbioru istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia owoców przez muszki., pszczoły lub ptaki - wydzielony sok z produktu jest przynętą dla owadów.

Trudno też śledzić proces schnięcia - silne palące słońce może zamienić soczysty miąższ w węgiel, a nagły deszcz może całkowicie zniszczyć produkt. Nie zapomnij wymieszać i obrócić owoców, aby równomiernie je wysuszyć. Główną wadą metody jest czas trwania procesu - do 4 dni, co znacznie obniża jakość gotowych dostaw.Ta metoda sprawdza się tylko w przypadku zieleni - słońce i świeże powietrze szybko zamienią trawę w suchy proszek. W takim przypadku ważne jest, aby upewnić się, że wysychająca trawa nie dostanie się wilgoci. Nie zaleca się również rozprowadzania zieleni pod palącymi promieniami - w tym przypadku trawa i liście szybko się spalą. Odcień najlepiej schnąć w gorące, suche i bezwietrzne dni..

W suszarce elektrycznej

Ta metoda jest najwygodniejsza i najbardziej nowoczesna - w specjalnym urządzeniu można suszyć owoce w kilka godzin. Oprócz, suszarki elektryczne równomiernie podgrzej owoce ze wszystkich stron dzięki funkcji konwekcji powietrza. Istnieje zasada, która przyspiesza proces zbioru warzyw suszarka elektryczna: owoce należy układać skórką do dołu, a miąższ można lekko docisnąć, aby przyspieszyć proces uwalniania płynu.

Z reguły suszarki elektryczne do użytku domowego są niewielkich rozmiarów, co ułatwia ich transport i obsługę. W niektórych modelach przewidziano dodatkową kratkę z drobną siateczką - jest przeznaczona do suszenia szczególnie małych owoców, takich jak groszek, pomidory koktajlowe itp. Z reguły optymalną temperaturą suszenia w urządzeniu elektrycznym jest od +40 ° С do +60 ° С.

W piecu

Ta metoda suszenia warzyw w piekarniku ma również swoje zalety i wady. Ta metoda nazywa się sztuczną. Stało się popularne ze względu na dostępność improwizowanych urządzeń - dziś prawie każda gospodyni ma w kuchni piekarniki.

W celu wykorzystania piekarnika jako suszarki należy przykryć blachę do pieczenia papierem do pieczenia, położyć na niej przygotowane warzywa, położyć blachę na górnej półce i włączyć piekarnik na najniższą temperaturę. W takim przypadku drzwi muszą być otwarte. Po 25 minutach odłóż warzywa i wysusz do miękkości..

Uwaga: jeśli przedmioty w piekarniku nadal uwalniają sok, oznacza to, że jeszcze nie wyschły. Jeśli owoc pęknie podczas kompresji, oznacza to również, że zapasy nie są gotowe..

Wadą tej metody przygotowania jest konieczność suszenia warzyw w kilku podejściach - jeśli suszysz je w piekarniku na raz, będą wyglądały jak krakersy. Dlatego warzywa są zwykle gotowane w ten sposób przez 2-3 dni..Do obróbki zaleca się użycie piekarnika elektrycznego.

W kuchence mikrofalowej

Na popularności zyskuje również suszenie warzyw w kuchence mikrofalowej. Główna sztuczka tej metody: Im cieńsze owoce lub warzywa są krojone, tym szybciej schną. Wadą tej metody przetwarzania jest niemożność zebrania dużej liczby owoców - dlatego ta metoda jest wygodna tylko wtedy, gdy trzeba szybko wysuszyć niewielką ilość produktu.

Wibracje elektromagnetyczne w kuchence mikrofalowej szybko podgrzewają i suszą żywność, dzięki czemu jest to najszybsza z wymienionych metod. Ponadto im szybciej przetwarzany jest materiał roślinny, tym mniej przydatne witaminy mają czas na „odparowanie” z niego. Warto zauważyć, że jeśli owoc zostanie pokrojony na grubość większą niż 2 cm, przechodzące do niego mikrofale tracą do 50% swojej mocy - to znacznie zmniejsza szybkość dostaw gotowania.Również obróbka mikrofalowa produktu odbywa się równomiernie, w przeciwieństwie do suszenia w piecu..

Jak prawidłowo przechowywać suszone warzywa w domu

Główna zasada przechowywania gotowego suchego produktu: wyeliminować wilgoć i wnikanie wilgoci do suszonych warzyw. Dlatego za najlepszą metodę przechowywania uważa się bezpieczeństwo suszonego produktu w szklanych słoikach z ponownie zamykaną pokrywką lub w plastikowych pojemnikach przeznaczonych do żywności. Najważniejsze jest zapewnienie dobrego uszczelnienia pojemnika, aby wykluczyć wnikanie powietrza (cząsteczki wilgoci w powietrzu mogą zakłócać jakość suchego produktu).

Uwaga: nie można przechowywać suchych produktów w plastikowej torbie - w ten sposób prowokuje się pleśń. Nie zapomnij okresowo przeglądać zapasów, wyrzucać zepsute owoce, wysuszyć, jeśli to konieczne, zmiękczone warzywa.

Rozważając różne opcje suszenia warzyw na zimę, możemy powiedzieć, że przygotowanie produktu w ten sposób jest bardzo wygodnym i tanim sposobem, który dostarczy całej rodzinie przydatnych witamin i minerałów w zimnych porach roku. Przestrzegając podstawowych zasad i zaleceń dotyczących zbioru warzyw, możesz łatwo przygotować suszone warzywa w domu bez wysiłku i specjalnych kłopotów..