Suszenie cukinii w domu: jak przygotować się na zimę, co można z nimi zrobić

Cukinia to wartościowy produkt dietetyczny o bogatym zestawie witamin i doskonałym smaku. Będzie niezastąpiony w Twojej diecie, jeśli wolisz zdrowe i pełnowartościowe pokarmy roślinne. To prawda, że ​​w sezonie letnim można jeść tylko tyle świeżej cukinii, a aby cieszyć się smakiem warzyw przez cały rok, wiele gospodyń domowych ucieka się do puste miejsca: warzywa i sałatki w puszkach, marynaty, a nawet dżemy z cukinii. Ale w tym przypadku produkt traci wiele przydatnych właściwości. Przyzwoita alternatywa dla zwykłego puste miejsca ze szpiku warzyw wysycha. Jeśli nie wiesz, co można zrobić z suszonej cukinii i jak właściwie zorganizować ten proces, to możemy rozwiązać problem.

Czy korzystne właściwości są zachowane podczas suszenia

Od czasów starożytnych ludzie uciekali się do suszenia warzyw, owoców, zieleń i jagody, ponieważ było to niezbędne. Obecnie istnieje wiele sposobów przechowywania żywności - zamrażanie, konserwowanie, pasteryzacja i inne. Jednak suszenie jest nadal najbardziej opłacalnym finansowo, prostym i wygodnym sposobem, w którym produkt zachowuje wszystkie swoje pierwotne właściwości smakowe i witaminowe..W procesie suszenia warzywa tracą do 4/5 wilgoci, a ponieważ cukinia składa się w 90% z płynu, to z 10 kg świeżych owoców dostaniesz odpowiednio 1 kg suszu.

Zalety i cechy tej metody:

1. Zachowanie wszystkich makro- i mikroelementów, witamin. Podczas konserwacji wiele użytecznych związków ulega zniszczeniu, ale podczas suszenia z warzyw i owoców wyparowuje tylko wilgoć.
2. Rentowność. Jeśli nie masz specjalnego suszarka elektryczna, zawsze możesz skorzystać z piekarnika. A jeśli mieszkasz w prywatnym domu, na pewno znajdziesz miejsce do suszenia owoców na świeżym powietrzu. W takim przypadku nie są wymagane żadne dodatkowe urządzenia. Pod koniec procesu wysuszony produkt będzie musiał zostać tylko zebrany i prawidłowo przechowywany.
3. Naturalność produktów. Kupując gotowe suszone owoce, nigdy nie możesz być pewien, że nie dostały się do nich konserwanty i środki chemiczne do zwalczania szkodników. Jeśli sam gotujesz suszoną cukinię w domu, możesz być pewien ich jakości i organiczności..
4. Brak utleniania. Proces utleniania wymaga obecności wody, ponieważ jest to uniwersalny transporter dla wszystkich substancji. Ale jeśli nie ma wilgoci, proces utleniania nie zachodzi..
5. Brak rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych.
6. Do suszenia nadają się absolutnie wszystkie odmiany cukinii..

Postępując zgodnie z technologią suszenia, możesz zaoszczędzić do 90% wszystkich składników odżywczych. Należy pamiętać, że witamina C najbardziej „źle toleruje” wysokie temperatury (do 55-60 ° C), witaminy A i B można zakonserwować przy wyższych wskaźnikach na termometrze (do 75 ° C), ale mikro- i makroelementy mogą wytrzymują temperatury do 85-90 ° С.

Jedyną wadą produktów suszących jest utrata wyglądu owoców. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na smak, zapach i wartości odżywcze.!

Korzyści i szkody suszonej cukinii

Ponieważ cukinia po wysuszeniu zachowuje prawie wszystkie substancje, korzyści z suszonych i świeżych owoców są prawie takie same. A więc owoce mają następujące zalety:

1. Bogaty w witaminy. 100 g owoców zawiera witaminy (w kolejności malejącej): C, B3, E, B1, B2, B6, a także beta-karoten, kwas foliowy, nikotynowy i jabłkowy, przeciwutleniacze.
2. Skarbnica mikro i makroelementów: potasu, fosforu, magii, wapnia, żelaza, cynku, selenu i manganu występuje w mniejszych ilościach.
3. Niska zawartość kalorii. Trudno jest uzyskać dodatkowe kilogramy z tego warzywa, ponieważ 100 g zawiera tylko 23 Kcal (świeże).
4. Nie alergizuje. Cukinię mogą spożywać nawet najmniejsze dzieci od 7 miesiąca życia. W wyjątkowych przypadkach to warzywo może powodować alergie u osoby dorosłej..
5. Łatwo przyswajalne.
6. Zatwierdzony do stosowania przez kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Jedzenie świeżej i suszonej cukinii ma wpływ na organizm następujące efekty:

• poprawia trawienie;
• normalizuje układ nerwowy;
• wzmacnia odporność;
• normalizuje pracę serca, naczyń krwionośnych;
• przydatne przy otyłości i nadwadze;
• odpowiedni dla osób z cukrzycą;
• zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.

Jednak w niektórych chorobach jedzenie cukinii nawet w postaci suszonej może zaszkodzić ciału. Dlatego owoców nie należy jeść przy chorobach nerek, ponieważ owoce zawierają dużo potasu. W przypadku chorób żołądka i jelit (wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka itp.), Należy również zminimalizować ilość płodu w diecie - cukinia może podrażniać błonę śluzową. W każdym przypadku skonsultuj się z lekarzem przed użyciem świeżej lub suszonej cukinii..

Wybór i przygotowanie cukinii do suszenia

Do suszenia najlepiej wybierać młode drobne (10-20 cm) owoce o nienaruszonej skórce i zielonym ogonie. W porównaniu z dużymi owocami mają delikatniejszy miąższ i większą ilość składników odżywczych..Jakich warzyw unikać:

1. Częściowo obrane. W ten sposób pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują ukryć ślady zgnilizny i uszkodzeń..
2. Z błyszczącą, nienaturalną, jasną skórą. Taka skóra wskazuje na wykorzystanie azotanów w uprawie.
3. Z suchą łodygą. Ten znak wskazuje również na obecność azotanów w owocach..
4. Z popękaną, łuszczącą się skórą. Te objawy wskazują na chorobę roślin..

Jak wspomniano powyżej, cukinia dowolnej odmiany, rodzaju i koloru nadaje się do suszenia. Możesz używać zarówno gatunków wcześnie dojrzewających, jak i późno dojrzewających. Jeśli chcesz suszyć duże owoce, musisz usunąć nasiona.

Proces przygotowanie cukinii do różnych metod suszenia jest prawie taki sam. Składa się ona z takie kroki:

1. Dokładnie opłucz warzywa, odetnij łodygę i ogon.
2. Jeśli używasz bardzo młodej cukinii, mogą pozostać w skórze. Z dużych owoców lepiej odciąć grubą, grubą skórkę..
3. Wyciągnij nasiona z dużych warzyw łyżką..
4. Następnie owoce należy pokroić w paski, kostki, krążki lub półpierścienie. Optymalnie pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm.
5. Pokrojone w plastry warzywa można natychmiast wysuszyć lub gotować przez 1-2 minuty, a następnie ostudzić w zimnej wodzie. Niektóre gospodynie domowe zamiast gotować zalecają solenie cukinii (do wyciskania soku), a następnie spłukanie soku i rozpoczęcie suszenia. Przy krótkotrwałym gotowaniu będzie można ekstrahować azotany z warzyw (jeśli w ogóle), ale ilość przydatnych witamin również zostanie zmniejszona.

Po etapie przygotowawczym należy wybrać metodę suszenia owoców.

Popularne metody suszenia

Do suszenia można stosować zarówno najstarsze metody (na powietrzu), jak i przy pomocy nowoczesnej technologii (piece, odwadniacze). Pierwsza metoda będzie nieco czasochłonna, ale ekonomiczna. A w suszarce w krótkim czasie będzie można wysuszyć całkiem sporo owoców.

Na świeżym powietrzu

Przy naturalnej metodzie suszenia proces może trwać od kilku dni do trzech tygodni. Do suszenia należy wybrać sita, ruszty, dowolne płaskie tace z otworami w dnie. Owoce należy rozłożyć w niewielkiej odległości od siebie i wystawić na słońcu. Aby uzyskać równomierne suszenie, należy je przewracać 1-2 razy dziennie.

Niezwykle ważne jest również, aby nie dopuścić do kontaktu obrabianego przedmiotu z muchami, muszkami i innymi owadami. W tym celu suszenie można przykryć siatką. Nie może jednak zasłaniać promieni słonecznych..Inną naturalną opcją suszenia jest suszenie w pomieszczeniach. Aby to zrobić, pokrojone warzywa są nawleczone na żyłkę, nitkę lub drut i zawieszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez przeciągów. Jednak nawet tutaj musisz uważać, aby owady i inne żywe stworzenia nie atakowały obrabianego przedmiotu..

W piecu

Dzięki tej metodzie cukinia wysycha w ciągu 6-8 godzin. Do wyschnięcia można użyć blachy do pieczenia i papieru do pieczenia. Rozłóż pokrojone owoce na papierze zachowując przestrzeń między nimi, rozgrzej piekarnik do 50–55 ° С i wyślij tam blachę do pieczenia. Drzwi można pozostawić ledwo otwarte, aby zapewnić wentylację.

Konieczne jest systematyczne obracanie pokrojonych warzyw i zmienianie ich, aby zmienić ich położenie z tyłu piekarnika i przy wejściu. Jeśli po tym czasie wyjmiesz blachę do pieczenia i stwierdzisz, że suszona cukinia nie jest jeszcze gotowa, można ją ponownie wysłać do piekarnika na 1-2 godziny.

W suszarce elektrycznej

Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ale jest krótsza i wygodniejsza. Chociaż aby z niego skorzystać, będziesz musiał wydać pieniądze na suszarkę elektryczną - tego urządzenia nie ma w każdym domu.

Dzisiejsze modele suszarki elektryczne (odwadniacze) różnią się następującymi wskaźnikami:

• moc;
• liczba i położenie tac (poziomo / pionowo);
• kształt (okrągły, kwadratowy i prostokątny);
• umiejscowienie elementu grzejnego i wentylacja (przód / dół / góra). W niektórych modelach, w których wentylacja i ogrzewanie są zapewnione równomiernie, nie musisz w ogóle pamiętać o obracaniu suszarki;
• od wpływu hałasu (nowsze i droższe modele działają prawie bezgłośnie).

Ogólnie proces suszenia cukinii w suszarce jest niezwykle prosty: umyte i posiekane owoce układa się na blachach do pieczenia, ustawia na żądany reżim temperaturowy, a arkusze do pieczenia są wysyłane do środka. Po 4-5 godzinach gotowy produkt należy wyjąć z suszarki. Suszenie cukinii w suszarce elektrycznej to najnowocześniejsza i najbardziej racjonalna metoda suszenia, gdyż wybierając odpowiedni model suszarki można w krótkim czasie wysuszyć dużą ilość owoców, a Twój udział w procesie suszenia będzie minimalny.

Jak sprawdzić gotowość

Czas trwania procesu będzie zależał nie tylko od metody suszenia i właściwości urządzenia (pieca lub suszarki), ale także od samych owoców. Więc, czas trwania zależy od:

• ilość cukru w ​​owocach;
• początkowa zawartość wody;
• metoda cięcia i wielkość kawałków;
• jakość wentylacji;
• temperatura powietrza zewnętrznego lub reżim temperatury zadanej;
• wilgotność powietrza;
• cechy i właściwości urządzenia (jeśli używasz metody sztucznej).

W każdym razie konieczne jest określenie gotowości owoców na podstawie ich cech zewnętrznych: muszą być elastyczne, ale nie wydzielać wilgoci. Powierzchnia może lekko ciemnieć i marszczyć się. Jednocześnie suszone owoce nie powinny przypominać suszonych - w tym przypadku należy je suszyć. Ważne jest również, aby wypróbować gotowość schłodzonego produktu, ponieważ w ciepłym stanie można łatwo popełnić błędy..

Jak przechowywać suszoną cukinię

Do przechowywania gotowych produktów najlepiej używać słoików szklanych z zamkniętą metalową lub plastikową pokrywką - w takich pojemnikach suszenie zdecydowanie nie obawia się ćmy, larw i innych szkodników.Czasami można znaleźć zalecenia dotyczące przechowywania suszenia w bawełnianych torbach, wstępnie namoczonych w roztworze soli. Również samo suszenie można zmieszać z odrobiną soli. Jednak nawet w tym przypadku w produkcie może zacząć się ćma. W każdym razie pojemnik należy pozostawić w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu..

Innym sposobem przechowywania suszonej cukinii jest zamrażarka. Ta metoda jest szczególnie istotna, jeśli jesteś trochę niedosuszony..

Nie można przechowywać suszenia w żelazku, plastikowych pojemnikach, plastikowych torebkach - z powodu braku uszczelnienia cukinia będzie wchłaniać wilgoć z powietrza i zmiękczać, a także może być dotknięta szkodnikami. Jeśli odpowiednio przygotowałeś, wysuszyłeś i zmagazynowałeś suszenie, wytrzyma do następnego sezonu, a nawet dłużej..

Co można zrobić z suszonej cukinii

Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują suszoną zimą cukinię. Będą poszukiwanym składnikiem gulaszu warzywnego, pierwszych dań, sosów warzywnych i zapiekanek. Z suszonych owoców można gotować owsiankę, używając tego warzywa jako głównego składnika, smażyć i robić jajka sadzone, ciepłe sałatki.Dla smakoszy i fanów eksperymentowania ze smakami interesujące będzie zrobienie ciasta z suszonych owoców z dodatkiem zieleni, czosnek i majonez. Cukinia dobrze komponuje się z grzybami, cebulą i czosnkiem, przyprawami, ziołami.

Suszone owoce można dodać do naczynia od razu po wyjęciu ze słoika. Aby przywrócić warzywowi dawny elastyczny kształt, można umieścić cukinię w ciepłej wodzie w proporcji 2: 1. Ale jeśli dodasz suchą cukinię do gorącego dania, same wrócą do swoich poprzednich form..

Jeśli nadal nie masz odwagi zbierać cukinii na zimę przez suszenie - odrzuć wszelkie wątpliwości! Łatwość przygotowania, zalety i wszechstronność zastosowania suszu to główne zalety, za które gospodynie pokochały suszoną cukinię..