Sposoby przechowywania selera na zimę

Seler to popularne warzywo o najbogatszym składzie chemicznym, który jest bardzo korzystny dla organizmu człowieka. Ze względu na wysoką zawartość witamin, niską kaloryczność produkt stanowi integralną część diety osób dbających o swoje zdrowie i przestrzegających norm prawidłowego żywienia..

Roślina jest praktycznie bezodpadowa, zjada się zarówno korzenie, jak i zielenie. Aby cieszyć się świeżym, ostrym smakiem nie tylko w okresie dojrzewania, ale także zimą, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać seler..

Opcje przechowywania selera korzeniowego

Podczas zbioru zielona część jest oddzielana od roślin okopowych, ponieważ są one przechowywane na różne sposoby. Odetnij ogonki w odległości 3-4 cm od korzenia. Do przechowywania układane są tylko zdrowe owoce, o gładkiej skórce, gładkiej powierzchni bez sęków, bez śladów zgnilizny.

W celu krótkotrwałego przechowywania wstępnie umyty i dokładnie wysuszony korzeń można szczelnie owinąć kilkoma warstwami folii spożywczej i włożyć do komory na warzywa w lodówce. Dzięki temu jest świeży i pachnący przez 12 do 15 dni..

Istnieje kilka sprawdzonych opcji przechowywania selera korzeniowego na zimę..

• Wypełnij drewniane skrzynie lub ciężkie kartony czystym, suchym piaskiem. Wbij korzenie pionowo w piasek, pozostawiając ogonki na zewnątrz. Umieść pudełka w piwnicy lub piwnicy. W tym stanie warzywo zachowa swoje właściwości przez 4 do 6 miesięcy..
• Złożyć warzywa korzeniowe do plastikowych toreb lub drewnianych skrzynek z solidnym dnem i ścianami, posypać suchym piaskiem. Przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż + 1⁰С i wilgotności około 90%.
• Rozcieńczyć glinkę wodą do uzyskania konsystencji śmietany. Zanurz każde warzywo korzeniowe w glinianym roztworze, a następnie dokładnie wysusz. Tak przygotowane warzywa ułożyć na półce w magazynie. Musisz działać ostrożnie, aby nie uszkodzić glinianej skorupy..
• Seler korzeniowy można po prostu układać w stosy. Aby to zrobić, należy ułożyć suchą pościel (np. Parkiet). Każdą warstwę roślin okopowych posypujemy piaskiem z dodatkiem pokruszonej kredy. Ten środek pomoże chronić uprawę przed infekcją grzybiczą..
• Inną opcją jest zetarcie umytego i obranego korzenia na grubej tarce, podzielenie na małe porcje w małe torebki i zamrożenie..

• Wygodne jest przechowywanie suszonych warzyw korzeniowych. Aby to zrobić, zdejmij z nich skórę, a następnie pokrój w paski. Następnie należy dokładnie wysuszyć produkt w piekarniku lub na słońcu. Suszony seler można przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoju nawet przez rok.

Jak przechowywać seler łodygowy i liściasty

Do długotrwałego przechowywania na zimę najlepiej nadają się młode łodygi i liście, cięte przed pojawieniem się strzały i kwitnieniem. Wybierając łodygi w sklepie, należy zwrócić uwagę na ich kruchość. To ona wskazuje na świeżość warzyw. Jeśli ogonki są elastyczne, to już dawno zostały odcięte i straciły już część składników odżywczych.

Kupując lub usuwając seler z ogrodu należy pamiętać, że jego zielenie bardzo szybko więdną. Dlatego musisz albo od razu rozpocząć zbiór liści lub selera łodygowego na zimę lub (jeśli nie jest to możliwe) spróbować przedłużyć jego świeżość. Aby to zrobić, łodygi i liście są sortowane, myte, suszone, a następnie zawijane w folię i umieszczane w lodówce. W tej formie warzywo pozostanie świeże przez 8 do 10 dni. Dla porównania seler zawinięty w folię zaczyna więdnąć trzeciego dnia.

Istnieje kilka sposobów zachowania selera liściastego i łodygowego:

• Świeże liście i ogonki liściowe można zamrozić. Wcześniej są myte i suszone. W razie potrzeby można pokroić na kawałki o odpowiedniej wielkości lub włożyć je w całości do zamrażarki (co jest mniej wygodne). Następnie warzywa układa się w workach lub pojemnikach i wkłada do zamrażarki..

• Aby przyspieszyć zamrażanie, można najpierw rozłożyć posiekany seler na desce do krojenia w jednej warstwie, przykryć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki jako takiej. Za kilka godzin surowce zostaną zamrożone. Następnie układa się go w pojemnikach do przechowywania i umieszcza w zamrażarce, gdzie może pozostać użyteczny przez 10 do 12 miesięcy..
• Kolejna sztuczka. Aby warzywo było pachnące i piękne, przed zamrożeniem jest blanszowane we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie natychmiast przenoszone do wody z lodem. Dzięki temu seler nie tylko pozostanie smaczny, ale także zachowa swój pierwotny jasny kolor. Po blanszowaniu procedura jest taka sama - suszenie, pakowanie, mrożenie..
• Posiekany seler układa się na tacach na kostki lodu, dodaje do każdej z niewielką ilością wody i zamraża. Seler zakonserwowany w takiej postaci zwykle stosuje się bez wstępnego rozmrażania, od razu dodając do zup lub dań głównych.
• Możesz zrobić suszoną przyprawę ziołową. Aby to zrobić, liście i ogonki są cięte, układane cienką warstwą na blasze do pieczenia, przykrytej pergaminem lub arkuszem papieru na wierzchu. Po około miesiącu warzywa są całkowicie suche. Następnie przenosi się go do szczelnej papierowej torby lub szklanego słoika i przechowuje w ciemnym miejscu..

Puste selery na zimę

Innym popularnym sposobem przechowywania selera przez długi czas jest marynowanie go lub marynowanie..

Proces solenia jest bardzo prosty i składa się tylko z kilku kroków:

1. Wybrane, dokładnie umyte warzywa są drobno posiekane. Surowce można przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić blenderem.
2. Masę warzywną miesza się z solą. Proporcja: 100 g soli na funt posiekanych warzyw.
3. Gotową mieszankę układa się na wstępnie wysterylizowanych słoikach, pozostawiając trochę miejsca na sok. Zamknij szczelnie pokrywkę i odstaw w chłodne miejsce.

Lepiej jest umieścić zamknięty słoik w lodówce. Jeśli zastosowano blaszaną pokrywkę i rąbek, seler można przechowywać w piwnicy lub garażu. Sól jest dobrym konserwantem, dzięki czemu seler doskonale zachowa wszystkie swoje właściwości przez cały rok. Ta mieszanka jest dodawana do zup, drugich gorących dań. Należy pamiętać, że seler jest już słony, co oznacza, że ​​należy zmniejszyć całkowitą ilość soli w naczyniu..

Solenie jest częściej stosowane do liści i ogonków, ale lepiej jest marynować korzeń selera. Możliwości jest wiele, różniących się głównie technologią przygotowania marynaty..

Jeden z bardziej popularnych przepisów jest następujący:

1. Umyj warzywa korzeniowe, usuń skórkę. Pokroić w małe plasterki.
2. Do marynaty na 1 litr wody potrzeba 30-40 g soli kuchennej, 50 g cukru, 3-5 g kwasu cytrynowego, przypraw do smaku.
3. Doprowadź marynatę do wrzenia, a następnie włóż do niej posiekany seler.
4. Gotować na małym ogniu przez 15 minut. Następnie łyżką cedzakową ułóż warzywa w wysterylizowanych słoikach i zalej gorącą marynatą.
5. Zwiń osłony. Przykryj czymś ciepłym i pozostaw do ostygnięcia. Po odstawieniu w ciemnym, chłodnym miejscu.

W temperaturze 0 ... + 20⁰С, wilgotności 70 - 80% i przy braku bezpośredniego nasłonecznienia, marynowany seler może być przechowywany do dwóch lat.

Wniosek

Seler to dość bezpretensjonalna roślina, którą łatwo jest uprawiać na osobistej działce. Łatwo jest również zachować go na zimę, jeśli wybierzesz najbardziej odpowiednią metodę i przestrzegasz zasad przygotowania.