Proste i szybkie przygotowanie selera na zimę

Korzyści płynące z selera są już dawno udowodnione, a osoby prowadzące zdrowy tryb życia starają się włączyć go do swojej diety. Zbiór selera na zimę umożliwia wykorzystanie cennej rośliny niezależnie od pory roku. Wiele opcji gotowania ogranicza jedynie ilość wolnego czasu i dostępność dodatkowych składników.

Zbiór selera na zimę

Zjadane są różne części rośliny:

• ogonki liściowe (łodygi);
• odchodzi;
• część główna.

Wszystkie są równie przydatne i można je równie dobrze wykorzystać do przygotowania selera na zimę. Optymalny czas na zbiór selera własnego wyhodowanego to październik. Ogonki są oddzielane od liści i korzeni, sortowane, uszkodzone łodygi są usuwane, suszone i składane w plastikowe torby z małymi otworami zapewniającymi dostęp powietrza. W ten sposób seler jest przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy..

W piwnicach plony można przechowywać bez oddzielania korzeni od zieleni, umieszczając je w pudełkach z piaskiem.

Seler musi być przetworzony przed konserwowaniem, mrożeniem, suszeniem. Jest dokładnie umyty i wysuszony. Najbardziej sztywne włókna usuwa się z łodyg nożem, a uszkodzone obszary są czyszczone. Zdejmij rośliny okopowe.

Półfabrykaty selera na zimę przed obróbką cieplną nie muszą być rozmrażane, jeśli zostaną wystarczająco dobrze pokrojone.

Zbiór selera naciowego

Najczęściej używanym selerem jest petiolate, którego preparaty na zimę są mrożone, marynowane, solone osobno i z innymi przyprawami.

Najwięcej witamin w łodygach zachowuje się po zamrożeniu. Ogonki kroi się na kilka kawałków, umieszcza w torebkach lub plastikowych pojemnikach i umieszcza w zamrażarce.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, przed zamrożeniem selera na zimę, jego łodygi są blanszowane (zalewane wrzącą wodą).

Solenie to kolejny sposób przechowywania selera łodygowego w przygotowaniach na zimę. 1 kg zieleni wymaga 200-250 g drobnej soli kuchennej. Łodygi kroi się na kawałki o długości 1-1,5 cm, miesza z solą w plastikowym pojemniku, a następnie szczelnie umieszcza w wysterylizowanych szklanych słoikach. Po chwili, gdy seler zacznie wyciskać, słoiki są zamykane. Takie półfabrykaty są przechowywane na zimno (piwnica, lodówka).

Receptury selera zbierane na zimę obejmują marynowanie, suszenie, solenie, konserwowanie w połączeniu z różnymi warzywami. Do marynowania selera będziesz potrzebować:

• woda - 1,5 l;
• ogonki liściowe - 1 kg;
• ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• cukier - 8 łyżek. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz - 6 groszków;
• liść laurowy - 4 szt.;
• czosnek - 7 ząbków.

Ilość przypraw można dowolnie zmieniać. Łodygi selera kroi się w plasterki o szerokości 1-2 cm, a litrowe szklane słoiki i pokrywki do nich są sterylizowane.

Aby przygotować marynatę, rozpuść cukier, sól i ocet w wodzie i zagotuj.

Posiekany seler, czosnek umieszcza się w słoikach, dodaje liście laurowe. Następnie wlej gotowaną marynatę, zwiń pokrywki i pozostaw do ostygnięcia. Seler marynowany na zimę jest używany głównie do sałatek. Dodawany jest również do zup, gulaszu, przystawek.

Zbiór selera liściowego

Liście selera są nie mniej przydatne dla zdrowia niż jego korzenie i łodygi. Zieloni można zbierać przez cały sezon. W miarę wzrostu jest odcinany ostrym nożem.

Zbiór selera liściowego na zimę odbywa się przez suszenie, mrożenie, marynowanie, solenie.

Możesz zamrażać zarówno posiekane, jak i całe liście. Zielone warzywa są drobno posiekane, umieszczane w pojemniku na lód lub małych silikonowych foremkach, wlewane do wody i umieszczane w zamrażarce. Zamrażanie selera na zimę można wykonać w plastikowych pojemnikach i plastikowych torebkach.

Suszone liście selera w całości lub posiekane. Całe warzywa z łodygami są wiązane w małe pęczki i zawieszane w wentylowanym pomieszczeniu. Rozdrobnione liście układane są na paletach wyłożonych papierem. Od czasu do czasu zieloną masę wstrząsa się, aby równomiernie wyschła. Czas schnięcia - 30 dni.

Po zakończeniu suszenia zielenie są składane w papierowe lub płócienne torby i przechowywane w szafkach kuchennych..

Seler, marynowany na zimę, stosowany jest jako dodatek do potraw warzywnych i mięsnych. Parasole z czosnkiem, koperkiem, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem umieszcza się na dnie wysterylizowanych litrowych słoików. Słoiki napełnia się posiekanymi liśćmi i ubija. Zagotuj marynatę (na 1 litr wody - 2 łyżki octu, 4 łyżki cukru i 1 łyżka soli), polej ją zieleniną, zawiń słoiki pokrywkami i przykryj kocem, pozostawiając do całkowitego wystygnięcia.

Metoda sucha służy do solenia selera liściowego. Zielenie kruszy się, posypuje drobną solą, miesza i pozostawia do pojawienia się soku. Następnie liście można zamknąć w słoikach. 1 kg zieleni wymaga 200-250 g soli. Solony seler jest dodawany do potraw ostrożnie, ponieważ ma bardzo bogaty smak.

Zbiór selera korzeniowego

Rośliny okopowe selera wykopuje się podczas zbioru, podważając łopatą lub widłami i wyrywając za ogonki. Uprawę pozostawia się do wyschnięcia, a następnie umieszcza w piwnicy lub piwnicy (jest dobrze zachowana w skrzynkach z piaskiem lub popiołem).

Seler korzeniowy można przechowywać w glinianej skorupie. Glinkę rozcieńcza się do konsystencji śmietany i oblewa nią korzenie, pozostawia do wyschnięcia, a następnie wkłada do piwnicy.

Najłatwiejszym sposobem zbioru selera korzeniowego na zimę jest jego wysuszenie. Warzywa korzeniowe kroi się w paski lub małe kostki (można zetrzeć) i układa na papierze lub pergaminie. Suszenie można przeprowadzić w piekarniku w temperaturze 50-60 ° C przez 2-3 h. Suszony seler przechowywany jest w szklanych pojemnikach lub lnianych workach.

Oprócz suszenia selera można go również zamrażać. Wadą tej metody jest utrata znacznej części cennych substancji i smaku rośliny okopowej. Seler jest tarty, umieszczany w torebkach lub plastikowych słoiczkach i umieszczany w zamrażarce.

Marynowane warzywa korzeniowe to doskonały preparat selera na zimę.. Na 1 kg korzeni będziesz potrzebować:

• 2,5 litra wody;
• kwas cytrynowy na czubku noża;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 0,5 łyżki. 9% octu;
• przyprawy do smaku.

Seler drobno posiekaj, zagotuj w 1 litrze wody z dodatkiem kwasu cytrynowego i soli i ułóż w słoikach. Dodaj przyprawy. Przygotuj marynatę z wody i octu i wlej do słoików. Zwiń puste miejsca pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Doskonałym środkiem konserwującym na zimę jest sok z selera. Podstawą do przygotowania soku jest przecier z selera. Pokrojone ogonki i warzywa korzeniowe gotuje się do zmiękczenia. Wyciśnij sok w sokowirówce lub przez gazę. Do powstałego płynu można włożyć trochę tłuczonych ziemniaków. Dodać sok z cytryny, cukier, przyprawy do smaku (kardamon, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa), gotować 5 minut i wlać do słoików.

Czyszczenie i przechowywanie selera korzeniowego - wideo