Czyszczenie i przechowywanie selera naciowego na zimę
Okazało się, że trudno było uprawiać aromatyczne zioła w moim ogrodzie: suche lato i kwaśna gleba nie są dla nich odpowiednie. Ale jest nieoczekiwany, ale przyjemny wyjątek: ta kultura dobrze się zakorzeniła i cieszy się dużymi zbiorami, więc ważne jest dla mnie pytanie, kiedy zbierać seler łuskowy i jak go przechowywać w zimie.
Zadowolony
Ogólnie seler należy do roślin zielnych, ale w rolnictwie zwyczajowo nazywa się go warzywem. Ogonki są dobre do zup, sosów, przystawek, sałatek, zwłaszcza w miesiącach zimowych, kiedy naprawdę chcesz mieć świeże, aromatyczne zioła. Aby rozpieszczać się przez cały rok, musisz prawidłowo zbierać plony i wiedzieć, jak je zachować przez długi czas..
Najlepszy czas na sprzątanie zależy od klimatu. W większości Rosji przyjęty czas to koniec września, ale główną zasadą jest robienie tego przed pierwszymi przymrozkami, podczas gdy temperatura utrzymuje się powyżej zera nawet w nocy.
Ważne jest również uwzględnienie odmiany rośliny. Samowybielacz jest najbardziej wrażliwy na zimno i należy go usunąć wcześniej. U odmian zielonych skórka jest twardsza, a najbardziej odporny na niskie temperatury jest seler czerwony.
Ważna jest również metoda uprawy. Jeśli warzywa rosną w otwartym terenie, seler petiolate należy wcześniej usunąć; w szklarniach i pod przykryciem mogą dłużej pozostać w łóżkach.
Należy pamiętać: czyszczenie najlepiej wykonywać po deszczu lub silnym podlewaniu, przy pochmurnej pogodzie. Najlepiej jest wyciągać krzaki rękami, aby nie uszkodzić.
Jak wybielać łodygi selera
Innym czynnikiem, który wpływa na moment usunięcia selera naciowego, jest wybielanie. Jest potrzebny tylko w przypadku odmian zielonych i czerwonych, aby skóra była cieńsza i bardziej miękka. Gatunki samowybielające się, jak sama nazwa wskazuje, nie wymagają dodatkowych procedur.
Bielenie rozpoczyna się, gdy krzew osiąga powyżej 30 cm wzrostu, ale nie później niż 20-30 dni przed zbiorem. Aby usunąć gorycz z ogonków, są one szczelnie przykryte oddychającym, ale chroniącym przed słońcem materiałem: na przykład płótnem lub papierem.
W tym przypadku szczyty są wiązane w wiązkę, owijka jest również wiązana nitką lub sznurkiem, aby dobrze przylegała do pni. Materiał powinien pokrywać cały ogonek liściowy od samej powierzchni ziemi do początku liści, z góry może wychodzić tylko zieleń. Tak więc do czasu zbioru część jadalna będzie bardziej delikatna, soczysta, bez goryczy..
Jak przechowywać seler zimą
Jeśli zbiory są większe niż możesz zjeść w ciągu tygodnia, warto pomyśleć o przechowywaniu selera w zimie. Pytanie jest istotne, dlatego wymyślono kilka metod, w zależności od przeznaczenia ogonków i czasu, w którym należy je zachować.
Przechowywanie w piwnicy
Najlepiej przechowywać seler w piwnicy: w ciemności, w stabilnej temperaturze + 2-4 ⁰С. Nieogrzewany balkon lub zadaszony taras będzie działać, dopóki temperatura na nich nie stanie się ujemna. Prawidłowo przechowywane warzywo zachowuje świeżość do 2-3 miesięcy.
Do układania w piwnicy ogonki są oczyszczane z ziemi, wierzchołki i większość kłącza są odcinane, pozostawiając tylko jego kawałek kilka centymetrów od niego. Krzewy są składane pionowo w skrzynce wierzchami do góry i przykrywane piaskiem do środka. Możesz nawet zakopać je z resztkami korzenia w mokrym torfie.
Chłodnia
W lodówce warzywa psują się szybciej - w ciągu 2 tygodni, maksymalnie - miesiąc. Dlatego należy go tam umieścić na krótko przed gotowaniem. Możliwość łączenia: zimą przechowuj główny zapas selera w piwnicy i wkładaj go porcjami do lodówki w celu szybkiego użycia.
Przed położeniem łodyg na półce należy je dokładnie umyć i wysuszyć, ponieważ wilgoć sprzyja gniciu. Ale nawet bez wilgoci warzywo straci swoją soczystość, więc gniazda są owinięte folią lub torebką.
Jeśli używasz plastikowej torby lub owijki, najpierw zawiń łodygi w papierowy ręcznik.
Suszenie selera
Suszenie jest najlepsze do długotrwałego przechowywania. Oczywiście nie można gotować zupy ani robić sałatki z suszonych posiekanych ogonków liściowych, ale świetnie sprawdzają się jako ostra przyprawa.
Przed suszeniem łodygi są dokładnie myte i krojone na kawałki. Następnie rozłóż na blasze do pieczenia na papierze pergaminowym, przykrywając tą samą warstwą na wierzchu. W temperaturze pokojowej gotowanie trwa około miesiąca. Możesz przyspieszyć procedurę za pomocą piekarnika lub suszarki..
Jeśli chcesz suszyć seler w piekarniku na zimę, umieść go w temperaturze 50-60 ⁰С i pamiętaj, aby drzwi były uchylone.
Zamrażanie
Innym sposobem długoterminowego przechowywania jest zamrażanie. Może być przechowywany w lodówce jako świeży seler, wstępnie umyty, suszony, pokrojony w plastry i podzielony na porcje, a także poddany obróbce cieplnej.
Podczas blanszowania produkt najpierw zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie szybko schładza. Zabieg ten zmiękcza łodygi, usuwa gorycz i dezynfekuje, dzięki czemu seler jest w przyszłości łatwiejszy i bezpieczniejszy w użyciu..
Konserwowanie
Ostatnim sposobem na zachowanie selera na zimę jest konserwowanie. Drobno posiekane, czyste ogonki są umieszczane w słoikach, posypując każdą warstwę solą. Średnio na kilogram produktu będzie potrzebne do 200 g soli.
W tej formie mogą pozostać świeże nawet przez rok, jeśli przedmiot obrabiany przechowujesz w piwnicy lub lodówce. Seler w puszce może być stosowany do zup oraz do dodawania smaku sosom i potrawom mięsnym. Solenie takich potraw nie jest już konieczne..
Krótkie podsumowanie kluczowych ustaleń
- Ogonki są najdelikatniejszą częścią selera i najsilniej reagują na mróz. Dlatego należy je zbierać, dopóki temperatura nie przekroczy 0 ⁰С. W klimacie umiarkowanym koniec września to dobry czas. Jeśli prześwietlisz je na zimno, wpłynie to na smak gotowego produktu..
- Są też dodatkowe subtelności: seler samowybielający najbardziej wrażliwie reaguje na zimno. Bardziej odporne są odmiany zielone i czerwone. Warzywa można pozostawić pod przykryciem na dłuższy czas, jeśli nie miałeś czasu na wykonanie wszystkich niezbędnych zabiegów lub chcesz je jeszcze bardziej wyhodować.
- Wybielanie zwykle trwa 20-30 dni przed montażem. Zabieg ten pozwala na rozjaśnienie i zmiękczenie skóry oraz usunięcie z niej nadmiaru goryczy i cierpkości. W tej procedurze ogonki są ciasno owinięte nieprzezroczystym, ale przepuszczającym powietrze materiałem..
- Świeży seler najlepiej przechowywać zimą w piwnicy. Aby to zrobić, krzewy są odcinane od zieleni i części kłącza i umieszczane w pudełkach, posypane piaskiem. W tej formie bez problemu mogą leżeć przez kilka miesięcy..
- Świeże ogonki można przechowywać w lodówce nawet przez miesiąc. Aby nie zaczęły gnić, ale pozostały soczyste, są myte, dokładnie suszone i zawijane w folię lub polietylen.
- Zamrożenie selera pozwala zachować jego świeżość przez całą zimę. Aby ogonki były bardziej miękkie i bez zbędnej goryczy, najpierw są blanszowane - zanurzane we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
- Konserwowanie i suszenie pozwala na stosowanie selera przez cały rok, chociaż ich rola ogranicza się do przyprawiania. Podczas konserwowania pocięte ogonki przesuwa się solą. Można suszyć w temperaturze pokojowej, w piekarniku lub specjalistycznym urządzeniu..
