Jak utrzymać seler na zimę w domu?

Pachnące liście, nasiona i korzenie selera są używane w kuchniach narodowych wielu krajów, nadając potrawom wyśmienity smak i zapach. W tym artykule omówiono, jak przygotować seler do przyszłego użytku poprzez suszenie i mrożenie.

Kiedy i jak zbierać?

Seler liściasty zbierane 5-8 miesięcy po wysianiu nasion do gruntu lub 3-6 miesięcy po przesadzeniu sadzonek na stałe miejsce. Termin zbioru zależy od odmiany, pory roku i warunków wzrostu. Zbieranie zieleni rozpoczyna się, gdy łodygi są dobrze rozwinięte, grube i mięsiste, a zielenie są bujne. Seler zielony zbierany jest ręcznie. Naziemne części rośliny są cięte ostrym nożem lub specjalnym sekatorem, tuż poniżej miejsca, w którym rosną liście. Jednocześnie wyrzuca się stare, szorstkie, zniszczone liście.

Korzenie selera są wykopywane, gdy osiągną wielkość dużego jabłka. Na dużych polach rośliny okopowe wykopuje się za pomocą specjalnego sprzętu; na małych działkach przydomowych hodowcy roślin wydobywają plony z ziemi widłami ogrodowymi z tępymi końcami lub łopatą bagnetową. Wykopane korzenie są usuwane z ziemi i suszone w półcieniu przez kilka dni.Suche warzywa korzeniowe umieszcza się w plastikowych, tekturowych lub drewnianych skrzynkach, posypując je piaskiem i umieszcza w suchej, dobrze wentylowanej piwnicy do długotrwałego przechowywania. Możesz również przygotować się do przechowywania w ten sposób: umyte i wysuszone korzenie zanurza się w zacierze glinianym, po czym warzywa suszy się na słońcu.

Korzenie w twardej glinianej skorupie zanurza się w piwnicy do przechowywania. Seler można przechowywać w lodówce (w komorze na warzywa) przez cztery tygodnie. Przed włożeniem do lodówki warzywa i warzywa korzeniowe (osobno) zawija się w folię spożywczą lub papier tak, aby ograniczyć dopływ powietrza do zakładki.

Właściwości selera

Warzywo ma niezwykłe i bardzo przydatne właściwości dla ludzkiego organizmu..

Najbardziej znane i przydatne:

1. Uwodnienie - warzywo jest bogate w wodę, więc zjedzenie go dostarcza organizmowi oprócz składników odżywczych wystarczającej ilości wody.
2. Właściwości lecznicze - Kilka filiżanek soku pomoże złagodzić wzdęcia. Jest również naturalnym środkiem moczopędnym i pomaga zwalczać zatrzymywanie płynów i obrzęki..
3. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy - dzięki temu roślina działa przeciwzapalnie, pobudza krążenie i obniża ciśnienie krwi.
4. Źródło magnezu - których ludzie potrzebują do rozwoju mięśni, zdrowego trawienia i dobrego snu.
5. Niska zawartość cukru - duża miska posiekanego selera zawiera tylko 1 g cukru. Jedna szklanka soku z selera ma znacznie mniej cukru niż szklanka soku pomarańczowego.

Co jest przydatne?

Lekarze twierdzą, że warzywo to jest dobre dla zdrowia ludzkiego.

Zalety selera są takie, że:

1. Zawiera żelazo, wapń, fosfor i witaminy C, B1 i B2, fitochemikalia, w tym kwas kawowy, kumarowy i ferulowy, luteolinę, kwercetynę, kameferol.
2. Jest diuretykiem i afrodyzjakiem. Stosuje się go przy chorobach nerek i pęcherza, a także przy zapaleniach stawów i chorobach reumatycznych..
3. Dobry środek pobudzający żołądek, działający na organizm przeciwgorączkowo.
4. Uważany za substytut soli i odpowiedni dla diabetyków.
5. W postaci wywaru z nasion stosuje się go przeciw nadciśnieniu.
6. Przydatny jako sok dla mózgu podczas stresu psychicznego.

Korzenie, warzywa i nasiona tej rośliny są bogate w witaminy A, B, C, minerały i kumarynę. Warzywo ugruntowało swoją pozycję jako środek moczopędny, tonizujący i wspomagający trawienie. Pomaga obniżyć poziom kwasu moczowego i cholesterolu w organizmie człowieka. Jest stosowany jako środek pomocniczy w leczeniu chorób serca w celu obniżenia ciśnienia krwi. Pomaga również regulować cukrzycę poprzez obniżenie poziomu cukru we krwi..

Potencjalna szkoda

Korzenie kultury zawierają substancję, która zwiększa intensywność krwawienia miesiączkowego i może powodować przedwczesny poród, dlatego warzywo jest wykluczone z diety kobiet w trzecim trymestrze ciąży. Roślina nie jest polecana pacjentom z kamicą nerkową, ponieważ może powodować przemieszczanie się kamieni. Seler jest przeciwwskazany u osób z wysokim poziomem kwasowości w soku żołądkowym, ponieważ zwiększa kwasowość.

Seler nie jest używany do:

• blokada i żylaki;
• choroby trzustki i tarczycy;
• krwawienia z dróg rodnych, obfite miesiączki i karmienie piersią;
• choroby wrzodowe przewodu pokarmowego.

Metody przechowywania na zimę w domu

Przepisów na przechowywanie selera jest wiele - w chłodnych temperaturach w naturalnej postaci, w postaci mrożenia, suszenia czy solenia. Wybierając sposób przechowywania zdrowych warzyw, gospodynie domowe kierują się obecnością lub brakiem suchej piwnicy i zamrażarki. Warzywo jest również świeże, używając lodówki lub suchej piwnicy..

Wideo: zamrażanie i suszenie selera na zimę

Stosowane jest również solenie, w którym część nadziemna lub rośliny okopowe są rozdrabniane za pomocą blendera (przepuszczane przez maszynkę do mięsa) i mieszane z solą. Podczas solenia na każde 500 g warzyw weź 100 gramów soli. Najlepsze metody zbioru to suszenie lub mrożenie, gdyż zebrane w ten sposób warzywa są przechowywane przez długi czas i nie tracą smaku.

Wysuszenie

Jednym z powszechnych rodzajów selera do zbioru do wykorzystania w przyszłości jest suszenie:

1. Rośliny okopowe dobrze myje się sztywną szczotką i odrywa.
2. Miąższ można ciąć na różne sposoby, ale częściej jest on kruszony w postaci słomek.
3. Liściastą część rośliny po umyciu w kilku wodach rozprowadza się cienką warstwą na papierze lub lnianej ścierce.
4. Pół godziny później, po usunięciu pozostałej wody, zielenie są kruszone i przenoszone na suchy papier w celu późniejszego wysuszenia.
5. Miejsce suszenia powinno być ciemne i chłodne.
6. W zależności od temperatury otoczenia proces suszenia kończy się po 35-40 dniach.

Wideo: jak suszyć seler

Warzywo można również suszyć w piekarniku. W tym celu zioła lub cienko posiekane korzenie układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Po włożeniu patelni do piekarnika pozostawić drzwiczki piekarnika lekko uchylone. Pierwsze trzy godziny w piecu suszenie utrzymuje się w temperaturze + 40 ° C, po czym regulator temperatury ustawia się na + 50 ° C..

Przełącznik temperatury pozostaje w tej pozycji, dopóki zawartość blachy do pieczenia nie zostanie dobrze wysuszona. Dobrze przygotowana suszarka podczas nalewania emituje lekki szelest. Gotowy produkt wlewa się do suchych szklanych pojemników z dopasowaną pokrywką. Możesz również przechowywać suszone zioła lub korzenie w ciężkich papierowych torebkach.

Zamrażanie selera

Aby zamrozić warzywo do późniejszego przechowywania, wykonaj następujące czynności:

1. Odmianę korzeniową lub ogonkową myje się pod bieżącą wodą i suszy, aby na powierzchni nie pozostały żadne krople wody.
2. Obrane warzywa korzeniowe kroi się w cienkie, krótkie paski lub talerze o odpowiedniej wielkości, grube ogonki kroi się na małe kawałki (2–5 cm), liście sieka nożem możliwie najmniejszym.
3. Posiekany seler umieszcza się w suchych pojemnikach na żywność z pokrywkami. Do przechowywania warzyw i warzyw korzeniowych w zamrażarce można również użyć specjalnych toreb wyposażonych w zamek błyskawiczny. Niektóre gospodynie domowe używają suchych plastikowych butelek z wody mineralnej o pojemności 0,5-1 litra do przechowywania mrożonych warzyw.

Wideo: zamrażanie selera

Zaleca się przechowywanie ziół, łodyg i mrożonych korzeni selera w osobnych pojemnikach. Na wierzchu pojemnika, w którym przechowywany jest zamrożenie, naklejona jest etykieta z taśmą klejącą, na której znajduje się nazwa zawartości pojemnika oraz data umieszczenia w zamrażarce.

Jak prawidłowo przechowywać seler i ile?

Aby suszenie było dobrze przechowywane, pojemniki lub torby papierowe należy umieścić w szafce, gdzie będą niedostępne dla światła słonecznego. Temperatura w pomieszczeniu nie może spaść poniżej + 15 ° C, a powietrze musi być suche. Wysoka zawartość wilgoci w powietrzu spowoduje rozwój pleśni na suszarce, czyniąc ją bezużyteczną. Aby długo przechowywać zamrożone warzywa, w zamrażarce należy utrzymywać temperaturę w zakresie –15 ... –22 ° C.Jeśli podczas przechowywania zamrażarka zostanie wyłączona przez dłuższy czas (ponad 10 godzin), na przykład w przypadku braku prądu, zamrażanie warzyw ulegnie pogorszeniu. Dobrze wysuszone korzenie i warzywa, przechowywane w odpowiednich warunkach, nadają się do spożycia przez dwa lata. Mrożony seler w stałej zalecanej ujemnej temperaturze zachowuje swoje właściwości do sześciu miesięcy. W tym czasie produkt nie traci swojego aromatu, smaku i częściowo użytecznych właściwości..

Seler to warzywo, w którym jadalne są wszystkie jego części: korzenie, liście i ogonki liściowe. Jest magazynem witamin, minerałów i składników odżywczych, który jest wykorzystywany w medycynie w leczeniu wielu chorób oraz przy gotowaniu do gotowania. Zamrażając lub susząc można przedłużyć okres spożywania tego zdrowego produktu o cały rok.