Czy przed jedzeniem muszę obrać seler?

Chociaż rodowód selera pochodzi z Morza Śródziemnego, kultura z pewnością zyskała popularność w bardziej północnych regionach, w tym w Rosji i na Ukrainie. Wiadomo, że wszystkie części rośliny nadają się do jedzenia - od okopowych po łodygi i zielenie, ale nie każdy wie, jak prawidłowo obrać seler i czy w ogóle to zrobić.

Właściwości produktu

Seler zawiera bogatą gamę witamin i minerałów, a także charakteryzuje się bardzo niską kalorycznością (ok. 16 kcal / 100 g). Połączenie użytecznych właściwości rośliny sprawia, że ​​jest to naprawdę wyjątkowy produkt spożywczy, można powiedzieć, idealne warzywo do zdrowego stylu życia. Pod względem zawartości witamin i minerałów warzywo praktycznie nie ma konkurentów.

Zasiłek

Kultura ma wiele przydatnych cech i dotyczy to wszystkich części rośliny..

Wśród głównych użytecznych właściwości warzyw należy wymienić:

• zapobiega zmianom zwyrodnieniowym i gerontologicznym organizmu, regularne stosowanie zmniejsza ryzyko rozwoju i następstw choroby Alzheimera;
• reguluje równowagę wodno-solną w organizmie;
• korzystnie wpływa na stan ścian naczyń krwionośnych, ich elastyczność, dzięki czemu normalizuje ciśnienie krwi;
• ma łagodne działanie uspokajające i uspokajające, dzięki pełnemu kompleksowi witamin z grupy B, normalizuje ośrodkowy układ nerwowy, stymuluje pracę mózgu;
• wzmacnia odporność, tonizuje ciało;
• poprawia wygląd, przede wszystkim kondycję włosów, skóry, paznokci;
• ma łagodne działanie przeczyszczające i moczopędne;
• przydatny w cukrzycy: obniża poziom cukru we krwi, korzystnie wpływa na stan pacjenta;
• przydatny dla mężczyzn jako lekki naturalny afrodyzjak;
• normalizuje pracę układu pokarmowego, eliminuje wzdęcia, zwiększa kwasowość soku żołądkowego.

Potencjalna szkoda

Produkt ma szereg przeciwwskazań, na szczególną uwagę zasługują:

• nie powinny być przyjmowane przez osoby z kamicą moczową;
• z problemami z naczyniami krwionośnymi;
• w ciąży przynajmniej nie należy jej stosować w II i III trymestrze;
• z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka (jelit);
• dzieci poniżej trzeciego roku życia;
• osoby z indywidualną nietolerancją i alergią na warzywa.

Właściwe przygotowanie

Aby przygotować seler do dalszej obróbki lub do spożycia, wystarczy umyć i oczyścić te części rośliny, które tego potrzebują. Do tych celów wystarczy nóż lub obieraczka do ziemniaków i woda, najlepiej biegnąca. I oczywiście potrzebujesz szkolenia teoretycznego, które zostanie omówione dalej..

Jak wyczyścić root

Korzeń selera używany do gotowania pierwszych dań, poddawany obróbce cieplnej. Lub możesz jeść go na surowo jako część różnych sałatek i przekąsek. W każdym razie należy najpierw oczyścić rośliny okopowe..

Skórka warzyw korzeniowych jest bardzo słabo strawiona, nie ma w niej użytecznego soku, ale jej powierzchnia gromadzi się na sobie brud. Przed użyciem warzywa korzeniowe myje się w ciepłej wodzie, a następnie obiera.

Aby ułatwić czyszczenie, wybierz najmłodszą roślinę okopową w sklepach. Możesz określić, jak świeże jest warzywo po tym, jak suche są łodygi..

Wierzchnią warstwę (skórkę) usuwa się nożem; dość wygodne jest użycie obieraczki do ziemniaków. Jeśli potrzebujesz małego kawałka warzywa korzeniowego, podziel go na kilka części (na krzyż na cztery) lub odetnij część, której potrzebujesz. Ten kawałek należy wyczyścić, a resztę pozostawić nieobraną, aby kłącze było lepiej przechowywane.

Wideo: Jak obrać korzeń selera

Jeśli spojrzysz na odciętą część korzenia, możesz wyraźnie zobaczyć granicę między zewnętrzną warstwą a miąższem na nacięciu. Podczas usuwania skórki należy pozostawić tylko miazgę, jest ona lżejsza i ma nieco inną strukturę.

Chociaż w skórce nie ma soku i bardzo mało składników odżywczych, jest ona bogata w błonnik i jest odpowiednia w przypadkach, gdy twój przewód pokarmowy potrzebuje tego polisacharydu (na przykład na zaparcia). Jeśli twój żołądek jest wystarczająco wrażliwy, nie powinieneś jeść skórki warzyw korzeniowych.

Kiedy usuniesz skórkę i masz tylko kawałek miazgi, czubek noża powinien usunąć z niej czarne kropki, linie i zepsute miejsca. Teraz możesz używać produktu zgodnie z przeznaczeniem.

Jak wyczyścić łodygę

Łodyga selera lub ogonki liściowe to soczyste łodygi rośliny, której dolna część wraz z kłączem tworzy okop, a górna zamienia się w liście. Ogonki ogonkowe stosowane są w dowolnej postaci: na surowo, po obróbce termicznej wyciskany jest z nich sok, który swymi dobroczynnymi właściwościami przewyższa większość znanych popularnych soków.

Najpierw łodygi należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Wskazane jest, aby naprzemiennie używać ciepłej i zimnej wody. Jeśli ogonki są związane, rozdziel je przed praniem. Następnie należy odciąć wysuszone końce łodyg (mogą zawierać gorycz, a takie krawędzie nie wyglądają estetycznie), grubych żyłek i błony dziewiczej.

Ogonki są pokryte folią, która z wiekiem rośliny nabiera sztywniejszej struktury. Pluć młodych łodyg jest całkiem możliwe do spożycia, ale dojrzałe sadzonki najlepiej czyścić. Ponadto stopień twardości folii zależy od tego, w której części wiązki znajdowała się dana łodyga: zwykle ogonki liściowe, które znajdowały się w wiązce, miały delikatniejszy film niż zewnętrzne. Aby usunąć ochronną błony dziewiczej, wystarczy oddzielić nożem dowolną dużą żyłę od trzonu łodygi, pociągnąć ją i usunąć folię.

Wideo: Jak obrać łodygi selera

Jak czyścić zielenie

Seler nie jest obrany, tylko umyty, a następnie jest gotowy do użycia. W zależności od tego, jak planujesz wykorzystać liście rośliny, można je odciąć w całości lub drobno posiekać. Całe liście są używane do dekoracji sałatek, kanapek, ciepłych i zimnych przekąsek, posiekane zioła dodaje się do pierwszego i drugiego dania, przystawki, tłuczone ziemniaki.

Aromat całych liści jest bardziej subtelny, są one w pewnym stopniu elementami dekoracyjnymi, emanującymi lekkim, subtelnym zapachem. Ale posiekane warzywa, dzięki olejkom eterycznym i wysokiej temperaturze gorącego dania, natychmiast wydzielają ostry, ale przyjemny zapach i mają pikantny smak, który nadaje oryginalnym nutom potrawom.

Czy przed jedzeniem muszę obrać seler?

Jeśli kupiłeś seler od zaufanego dostawcy, nie musisz obrać zmielonej części warzywa (ogonki i zieleninę), umyj go wystarczająco dobrze, zwłaszcza jeśli warzywo jest młode.

W każdym przypadku roślina okopowa będzie musiała zostać obrana, ponieważ ze względu na nierówności skórki nawet najdokładniejsze mycie nie pomoże usunąć brudu z powierzchni.Wiek rośliny wpływa na potrzebę czyszczenia: młody seler ma delikatniejszą powłokę łodygi, nie trzeba go obrać, zwłaszcza jeśli warzywo jest przez Ciebie uprawiane osobiście.

Jeśli warzywo korzeniowe służy do odchudzania, konieczne jest usunięcie z niego jak najmniejszej warstwy skórki, ale należy pamiętać, że to właśnie w nim znajduje się większość grubego błonnika, z którym nie każdy żołądek sobie poradzi.

Przydatne wskazówki dotyczące gotowania selera

Korzeń jest używany do przygotowywania zup, sałatek, sosów, dodawany do przystawek i puree. Najczęściej rośliny okopowe są tarte lub mielone za pomocą blendera. Ale krojenie go w kostkę lub kostkę nie jest zalecane ze względu na dość ostry aromat i sztywną strukturę..

Jako składnik sałatek lub zimnych przekąsek, takich jak koreańskie kimchi, korzeń wygląda bardzo pięknie jak cienka słomka. Ale jest mało prawdopodobne, że będzie można go pokroić w ten sposób, do tych celów należy użyć specjalnej koreańskiej tarki do marchwi.

Jeśli planujesz gotować seler, pamiętaj, że im twardsze warzywo jest posiekane, tym więcej wydziela smaku. Łodygi są spożywane na surowo, dodawane podczas duszenia do gulaszu mięsno-warzywnego, używane do marynowanych przystawek i sałatek.

Świeże zioła są nieodzownym elementem przyrządzania sałatek, zup, doskonale uzupełnia różnorodne dania z roślin strączkowych, ziemniaków, bakłażanów. Suszone zioła dodaje się do sosów, posypuje mięsem, rybą i warzywami gotowanymi na otwartym ogniu, dobrze komponuje się z jajami w dowolnej postaci.

Z ogonków wyciskany jest sok wyjątkowy w swoich właściwościach leczniczych i dietetycznych, który pomaga pozbyć się wielu chorób, poprawia wygląd. Należy jednak pamiętać, że sok należy spożywać jak najostrożniej w przypadku dolegliwości żołądkowo-jelitowych..

Seler należy do dużej rodziny Umbrella i jest najbliższym krewnym marchwi, pietruszki, kminku, pasternaku, kolendry itp. Połączenie kultury z tymi warzywami i ziołami jest najbardziej harmonijne.

Aby zmaksymalizować korzyści płynące z korzenia selera podczas gotowania, należy go umieścić we wrzącej wodzie i gotować pod zamkniętą pokrywką..

Oprócz tego, że seler jest wspaniałą przyprawą używaną w kuchni, to prawdziwy naturalny skarb witamin i minerałów. Roślina od dawna wykorzystywana jest w medycynie ludowej, łatwo ją uprawiać we własnym ogrodzie, a dodatkowo świeży seler można kupić przez cały rok w sklepach w przystępnych cenach..