Jak zrobić czaczę winogronową w domu

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić pyszną prawdziwą gruzińską czaczę z winogron Isabella. Ten napój ozdobi każdy świąteczny stół. Postępując zgodnie z technologią gotowania, uzyskuje się wysokiej jakości wyrób alkoholowy, który pomimo dużej mocy jest łatwy do picia i ma miękki, przyjemny smak..

Co to jest chacha: opis napoju winogronowego

Chacha nazywana jest gruzińską brandy winogronową, czyli elitarnym rodzajem alkoholu. Ludzie Chacha nazywają każdy produkt destylacji owoców południowych: brzoskwinie, morele, śliwki wiśniowe, mandarynki, ale prawdziwa czacha na Kaukazie jest przygotowywana tylko z winogron Isabella i Rkatsiteli. To pradawny napój, który od wielu stuleci przygotowywany jest w Gruzji, a każda szanująca się rodzina miała własne przepisy i tajemnice przyrządzania, które przekazywane były kolejnym pokoleniom..

We współczesnej Gruzji ten produkt jest przygotowywany jak w domu., w staromodny sposób i na skalę przemysłową. W obu przypadkach receptura, technologia i smak mogą się nieznacznie różnić. Produkt przygotowywany jest z niedojrzałych winogron lub makuha winogronowego metodą jednokrotnej lub dwukrotnej destylacji. Następnie powstałą ciecz rozcieńcza się wodą i wlewa do butelek. Jednak czasami chacha nie jest rozcieńczana wodą, mimo że siła jest wysoka..

Jak wybrać winogrona

Jakość i smak produktu końcowego zależą od doboru surowców. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany nadają się do przygotowania napoju, a także według jakich kryteriów należy wybierać jagody.

Odmiany alkoholi

Tradycyjne odmiany czaczy to „Kachich”, „Isabella” (na terytorium Abchazji, Adżarii). We wschodniej części kraju do przyrządzania napoju używa się odmiany Rkatsiteli. Jeśli jednak nie jest możliwe użycie tych odmian, możesz wybrać dowolną inną, której tradycyjnym miejscem wzrostu jest Gruzja lub Krym..

Przy zastosowaniu białych odmian jagód napój okaże się bardziej kwaśny, orzeźwiający, orzeźwiający. Ale ciemne odmiany nadają produktowi końcowemu miękki, bogaty i głęboki smak. Lepiej jest wybierać odmiany cukru. - wystarczający poziom cukru zapewni normalne procesy fermentacji.

Wymagania dotyczące jagód

Aby przygotować napój, potrzebujesz odpowiednio niedojrzałych winogron, musisz zebrać jagody przed okresem pełnej dojrzałości. Jeśli używasz odmiany Isabella, która dojrzewa we wrześniu-październiku, musisz zbierać jagody kilka tygodni wcześniej.

Ważne jest, aby do odbioru wybrać suchy, słoneczny i bezwietrzny dzień. W żadnym wypadku nie należy zbierać w deszczową lub deszczową pogodę, ponieważ woda zmyje płytkę drożdżową ze skórki.

Proces krok po kroku ze zdjęciami

Następnie rozważymy krok po kroku proces przygotowania produktu z jagód Isabella..

Przygotowanie zacieru

Do przygotowania zacieru potrzebne są następujące składniki:

• 10 kg jagód;
• 15 litrów wody źródlanej lub przefiltrowanej (do dodania na różnych etapach przygotowania);
• 5 kg cukru pudru (do smaku).

Trzeba też przygotować duży pojemnik - najlepiej użyć szklanej butelki 20-30 L, kruszarki do jagód i długiej drewnianej łopatki do mieszania.

1. Jagód nie trzeba myć, oddzielać od kiści. Musisz użyć winogron wraz z redlinami i nasionami. Zmiel go specjalnym młynkiem lub dokładnie spłucz ręcznie.

2. Dodaj cukier do powstałej mieszaniny, wlej 5-7 litrów wody, której temperatura powinna wynosić + 25 ° С.

3. Przenieś mieszaninę winogron do szklanego pojemnika i przykryj uszczelką wodną. Pojemnik należy wynieść do ciemnego, ciepłego miejsca o temperaturze + 22-28 ° С.

4. Średnio proces fermentacji rozpoczyna się po 3-4 dniach. W tym przypadku miazga unosi się. Należy go utopić kilka razy dziennie drewnianą łopatką. Po pierwsze, w ten sposób czacha nasycona jest aromatem i smakiem grzbietów i skórki, a po drugie miazga nie będzie w stanie zakwasić i zepsuć całego napoju..
5. Pozostaw mieszaninę na 3-4 tygodnie.

Po zakończeniu gazowania myjkę można uznać za gotową do dalszej obróbki. Jeśli używasz ciasta winogronowego, należy go napełnić wodą w ilości 15-16 litrów na 10 kg surowców.

Wideo: abchaska czacha w domu

Oddzielanie soku

Ten etap jest niezwykle prosty i polega na przefiltrowaniu produktu.. Wskazane jest użycie sitka i gazy do dokładnego oddzielenia cząstek stałych, ponieważ jeśli dostaną się do bimbru, mogą spalić i zepsuć smak końcowego napoju.

Destylacja zacieru

Proces destylacji czachy jest w dużej mierze taki sam, jak destylacji bimbru.. Istnieją dwie opcje procesu:

• pojedyncza destylacja - finalny produkt okaże się bardziej nasycony, ale będzie zawierał wiele niebezpiecznych dla zdrowia substancji obcych;

• podwójna destylacja - na wyjściu będzie czysty destylat o łagodnym smaku i bez zapachu fusla i substancji niebezpiecznych, które między innymi powodują silnego kaca.

Zobaczmy, jak działa proces destylacji:

1. Umieść czaczę w alembiku. Przeprowadź procedurę destylacji bez rozdzielania cieczy na frakcje.
2. Do otrzymanej ilości płynu dodaj 5-6 litrów wody.
3. Podczas drugiej destylacji należy spuścić 10-12% pierwszej cieczy i taką samą ilość cieczy uzyskaną na końcu. Ta ostatnia łączy się, gdy forteca zaczyna spadać do 45 °.
4. Teraz możesz wyczyścić napój gazą i węglem aktywnym. Aby to zrobić, umieść warstwę gazy i kilka tabletek węgla aktywnego na dnie konewki, a następnie przepuść napój cienkim strumieniem.
5. Na ostatnim etapie konieczne jest dodanie pozostałej ilości wody, aby doprowadzić produkt do pożądanej wytrzymałości.

Wideo: Domowa chacha winogronowa. Pierwsza destylacja

Z tego przepisu należy zrobić około 5 litrów chachy. Jednak ilość produktu końcowego będzie zależeć od zawartości cukru w ​​winogronach, ilości dodanego cukru, specyfiki przygotowania, dlatego wskazujemy tylko przybliżoną objętość napoju na wyjściu.

Rozlewanie i przechowywanie Isabella Chacha

Po drugiej destylacji i oczyszczeniu produkt można rozlać do szklanych butelek.. Napój można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, jednak dla bogatszego smaku i aromatu przetrzymuje się go przez 30–45 dni w ciemnym miejscu, przy temperaturze nie niższej niż + 15–20 ° С. W ten sposób chacha dojrzewa i nabiera niepowtarzalnych nut zapachowych i smakowych..

Czaczę podwójnie destylowaną można wlać do dębowych beczek, aby uzyskać produkt pierwszej klasy.. Czas ekspozycji może się różnić. Na przykład, jeśli zostawisz czaczę w drewnianej beczce na kilka lat, otrzymasz niezrównany szlachetny napój o wspaniałym aromacie. Surowo zabrania się przechowywania napoju w plastikowym pojemniku, ponieważ alkohol zmieni smak, aromat i zostanie zepsuty.

Chacha winogronowa: cechy i zasady użytkowania

Aby cieszyć się napojem i nie prowadzić do niepożądanych konsekwencji, należy przestrzegać prostych zaleceń:

• Alkohol podawany jest na stole w zwykłych kieliszkach do wódki.
• Temperatura serwowania zależy od jakości napoju. Jeśli czacha jest dobrze oczyszczona i dojrzała, można ją podawać bez chłodzenia. Produkt średniej jakości najlepiej schłodzić do 10 ° С.
• Picie jedzenia może być inne. Na przykład słodkie lub pikantne potrawy serwowane są w różnych częściach Gruzji. Ale w większości przypadków wszystko, co jest w domu, jest wyświetlane na stole. Do tego trunku pasują twarde sery, tradycyjne dania gruzińskie, dania mięsne, sałatki, a także owoce.
• Aby uniknąć silnego odurzenia i porannego kaca, chacha nie powinna być mieszana z innymi napojami alkoholowymi..

Warto też pamiętać o spożytej ilości, bo jest to napój alkoholowy, a niekontrolowane hobby może mieć tragiczne konsekwencje. Nawiasem mówiąc, sami Gruzini traktują ten produkt z wielką czcią, piją go małą szklanką dziennie w zimnych porach roku.. Jak każdy napój alkoholowy, produkt ma przeciwwskazania do stosowania: okres ciąży i karmienia piersią, wszelkie choroby serca i naczyń krwionośnych, problemy z przewodem pokarmowym (wrzody, zapalenie żołądka itp.), dzieciństwo.

Z zastrzeżeniem technologii przygotowania i środków w stosowaniu negatywnych konsekwencji przyjmowania czachy nie wystąpią. Alkohol ma łagodny, lekko cierpki, głęboki smak i działanie rozgrzewające, w małych dawkach działa tonizująco, przeciwzapalnie i przeciw przeziębieniu. Jesteśmy przekonani, że przygotowując taki napój z pewnością będziesz w stanie zaskoczyć swoich gości.!