Bimber jabłkowy w domu

Bimber jabłkowy przez wielu uważany jest za najlepszy napój. A co najważniejsze - najtańsze, bo każdy ogród obfituje w jabłka, a zimą te owoce można kupić bez dodatkowych kosztów. Jest mały niuans - poprawny przepis. Ogólnie bimber można zrobić z dowolnego produktu, ale to jabłko jest cenione za niesamowity smak i aromat. Dlatego postanowiliśmy zdradzić tajemnicę tego napoju..

Teoria bimberu jabłkowego

Ten napój alkoholowy jest jednym z dziesięciu najprostszych i najsmaczniejszych alkoholi wytwarzanych w domu. Jego smak nie ma sobie równych w żadnym innym napoju alkoholowym, nawet przygotowanym na skalę przemysłową.

Popularność tego bimberu wynika nie tylko z prostoty receptury, ale także z niesamowitego smaku i niedrogich surowców - jabłka są łatwe do znalezienia i uprawy w naszym regionie..

A także te owoce wyróżniają się wysokim procentem zawartości cukru - 8-15%. Dlatego z kilograma owoców można uzyskać 85-150 ml napoju o sile 40 °.

Dobór wysokiej jakości surowców

Absolutnie wszystkie odmiany jabłek nadają się na bimber, w tym produkt niespełniający norm (część środkowa, skórka, opadłe owoce). Ale idealną opcją są całe soczyste kawałki aromatycznych owoców bez nasion. Jednak, jak mówią eksperci, nie jest to wcale konieczne. Główny warunek: owoce nie mogą zawierać śladów zepsucia.

Nie zaleca się mycia jabłek przed obróbką (z wyjątkiem mocno zanieczyszczonych owoców). Przestrzeganie tej zasady jest ważne, jeśli napój powstaje z samych jabłek, bez zakwasu i cukru pudru. Jeśli wybrałeś przepis, w którym te składniki są obecne, owoce można bezpiecznie umyć.

Surowcem na bimber nie muszą być świeże owoce, można też zabrać odpady pozostałe po wyciśnięciu soku, sam sok i suszone owoce.

Braga

Zacier jabłkowy to wszechstronny produkt, z którego można uzyskać doskonały bimber, a także można go pić jako osobny napój niskoalkoholowy. Najpopularniejszy rodzaj zacieru, który zna prawie każdy - cydr.

Cała braga jabłkowa

Ten przepis można nazwać „klasykiem gatunku”. Będziesz potrzebować:

• 15 kg dojrzałych jabłek (możliwa jedna odmiana lub mieszana);
• 10 litrów wody;
• 2 kg cukru pudru;
• 10 g suchych lub 50 g sprasowanych drożdży.

Sekwencja gotowania:

1. Owoce są myte, zepsute części odcinane, łodygi i rdzeń są usuwane. Następnie owoce kroi się na małe plasterki, które następnie wciera się na tarce.
2. Uzyskaną masę umieszcza się w objętościowej butelce i napełnia częścią wody (9 litrów). Do reszty wody dodaje się cukier i dobrze miesza, aż piasek całkowicie się rozpuści. Ten syrop następnie przelewa się do butelki.
3. Drożdże zalewamy ciepłą (+25 ... + 28 ° C) wodą i pozostawiamy do fermentacji, po czym wszystko przelewa się do butelki i miesza.
4. Na pojemniku zakładana jest uszczelka wodna, zamykana i umieszczana w ciepłym miejscu na 7-14 dni. Przez cały ten czas musisz okresowo mieszać zacier i podgrzewać powstały kapelusz.
5. Gotowość napoju określa areometr. Wskaźnik powinien wynosić 0-1%. Można to również określić na podstawie smaku (napój nie jest niesłodzony) i wyglądu (na dnie pojemnika tworzy się osad i nie wydziela dwutlenku węgla).

Braga z sokiem jabłkowym

Aby zrobić zacier jabłkowy, nie musisz mieć pod ręką świeżych jabłek, napój ten można uzyskać z soku. Do tego będziesz potrzebować:

• sok jabłkowy - 15 l;
• cukier (regulowany w zależności od stopnia słodyczy soku) - 3 kg;
• surowe drożdże - 200 g.

Wszystkie te składniki (drożdże wstępnie rozcieńcza się ciepłą wodą) miesza się, wlewa do pojemnika, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym miejscu.

Fermentacja potrwa 25-30 dni, po czym napój jest gotowy do dalszej destylacji lub spożycia.

Braga bez drożdży

Przygotowanie domowego naparu niskoalkoholowego jest również możliwe bez zakwasu (w końcu na skórce owocu są naturalne drożdże), używając naturalnego surowca - rodzynek czy kiełków pszenicy. Rezultatem jest naturalny aromatyczny napój zawierający minimum alkoholu. Co więcej, możesz go pić nawet w czasie upałów, aby ugasić pragnienie..

Do przygotowania zacieru bez drożdży będziesz potrzebować:

• słodkie jabłka - 10 kg;
• woda - 3 l;
• cukier - 3 kg;
• rodzynki (jeśli zdecydujesz się go użyć) lub kiełkująca pszenica - 100-150 g.

Technologia zacierania bez drożdży.

1. Dojrzałe owoce są oczyszczane z zanieczyszczeń (nie myć!) I kruszone do jednolitej konsystencji. Powstałą mieszaninę wlewa się do emaliowanej miski, dodaje tam 1,5 litra wody i wlewa 1 kg cukru. Wszystko to miesza się, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
2. Po rozpoczęciu fermentacji wszystko wlewa się do szklanych naczyń, resztę wody wlewa, dodaje się cukier granulowany i rodzynki (pszenica). Wszystko to miesza się, na szyję zakłada się uszczelnienie wodne i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji.
3. Z biegiem czasu zużyta brzeczka jest butelkowana, pijana schłodzona. Jeśli wydestylujesz ten zacier, otrzymasz doskonały bimber jabłkowy..

cydr

Ta opcja jest przygotowywana głównie z odmian kwaśnych (zawartość cukru - 7%, kwasowość - 0,5-0,7%).

Pyszny napój można uzyskać z połączenia kilku odmian, z których 10% jest gorzkich, 70% słodkich lub słodko-gorzkich, a 20% kwaśnych..

Niedojrzałe owoce usuwa się z drzewa i umieszcza w ciepłym miejscu do dojrzewania, po czym wyciska się sok. Powstały placek jest ponownie wyciskany. Brzeczkę z ekstrakcji pierwotnej i wtórnej pobiera się w stosunku 4: 1.

Przy wytwarzaniu prawdziwego cydru do produktu nie dodaje się drożdży i cukru - fermentacja odbywa się pod wpływem naturalnych składników. To prawda, że ​​aby aktywować proces, konieczne jest oddzielne przygotowanie zaczynu (3-5% całkowitej objętości). W tym celu owoce (nie myć!) Kroi się i miesza z cukrem i wodą. Wszystko to umieszcza się w ciepłym miejscu przed rozpoczęciem fermentacji. To właśnie ten zaczyn dodaje się do brzeczki..Cydr powinien fermentować w chłodnym (nie wyższym niż +20 ° C) miejscu przez 30-45 dni. Jeśli temperatura jest zbyt niska, proces fermentacji może zająć 3-6 miesięcy..

Do gotowania lepiej wziąć pojemne butelki i napełnić je surowcami 6/7. Na szyję zakłada się rękawiczkę, którą po wypełnieniu dwutlenkiem węgla zdejmuje się i ponownie zakłada.

Gdy brzeczka przestaje fermentować, napój jest gotowy do spożycia lub dalszej destylacji..

Proces destylacji bimbru jabłkowego

Wielu destylujących zacier jabłkowy dostrzega w finalnym produkcie brak charakterystycznego aromatu. Chodzi o to, że zacieru nie należy wstępnie filtrować.

Oczywiście brzeczkę należy uwolnić od gęstej, ale nie należy jej filtrować. I musisz się upewnić, że zacier się nie pali. Dlatego musisz powoli podgrzewać pojemnik..Jedną z podstawowych zasad destylacji jest podział na „głowę”, „serce” („ciało”) i „ogony”:

1. „Głowa” ma 200–250 ml i jest po prostu wylewana.
2. „Ogony” uzyskuje się w temperaturze 40 stopni. Są one zbierane i destylowane po ponownym.
3. Część, która okazała się w środku, to „ciało” napoju, które jest dalej używane.

Przed wtórną destylacją do przestronnego pojemnika wlewa się 3 litry wody i napój alkoholowy przefiltrowany z jabłek. Jednocześnie podczas powtórnej destylacji wyróżnia się także „głowę”, „korpus” i „ogon”. Środkowa część jest wybrana, aż twierdza osiągnie 40 °.

Calvados

Napój ten uzyskuje się poprzez destylację cydru na specjalnej aparaturze, a następnie długotrwałe leżakowanie w dębowych pojemnikach. Jednak prawdziwy Calvados powstaje wyłącznie w Normandii, w departamencie Calvados. Jednym słowem Calvados, podobnie jak szampan, jest własnością narodu.Producenci wybierają tylko małe, aromatyczne kategorie jabłek. I tutaj połączenie różnych odmian jest znaczące. Aby uzyskać klasyczny napój, weź następujące odmiany:

• słodko-kwaśny - 70%;
• gorzki - 10%;
• kwaśny - 20%.

Ale najpierw przygotowywany jest cydr, o którym wspomniano powyżej. Cydr jest destylowany w alambikach z kategorii Charentes lub w alembikach. Najlepszym wyborem jest podwójna destylacja.

Po pierwszej destylacji uzyskuje się tzw. Destylat, który w języku fachowym nazywa się aquavit lub o-de-vie. Aby uzyskać prawdziwie calvados, wlewa się go do beczek i starzeje. Oczywiście pożądane jest, aby beczki były nowe, wtedy napój przejmie garbniki i zostanie nasycony aromatem. Dopiero wtedy przyszłego Calvadosa można wlać do starych pojemników.

Dlatego wszystko, co jest przygotowywane w domu, nazywa się brandy jabłkową. Ale w domu możesz również przygotować pachnący napój o niezapomnianym smaku.. Będzie to wymagało:

• cydr (6% mocy) - 10 litrów;
• miazga - 10 kg;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• woda oczyszczona.

Proces destylacji najlepiej przeprowadzić z destylatorem, ale nadal można użyć prostego bimbru. W wyniku pierwszej destylacji wydobywa się surowiec o sile 25-30%. W drugim etapie wybiera się tylko „serce”, pozostawiając „główkę” i „ogon” do następnej partii i dodaje do brzeczki tuż przed destylacją.

Powstały napój jest podawany w beczkach lub szklanych pojemnikach, dodając pył dębowy. Do tej samej destylacji dodaje się cukier, a napój dojrzewa (4-8 miesięcy).

Po dojrzewaniu Calvados jest filtrowany i butelkowany przez tydzień. Dopiero po tym okresie możesz go posmakować.

Kilka praktycznych wskazówek

Bez względu na to, jak proste wydają się przepisy na napoje alkoholowe z jabłek, nadal istnieją niuanse, które należy wziąć pod uwagę.

1. Do gotowania musisz brać tylko owoce wysokiej jakości, odrzucając padlinę i zgniłe jabłka. Jeśli masz tylko opadłe owoce, ostrożnie je przetwórz, odcinając wszystkie zgniłe miejsca, w przeciwnym razie napój będzie zbyt gorzki.
2. Umieszczając brzeczkę w pojemniku, pozostaw co najmniej 10% pustej przestrzeni. Ta przestrzeń jest potrzebna do tworzenia piany i dwutlenku węgla..
3. Drożdże piekarskie nie nadają się do uzyskania wysokiej jakości napoju - przyspieszają proces fermentacji, a napój nie będzie miał czasu na nasycenie się specyficznym smakiem i aromatem.
4. Możesz po prostu dodać kawałki jabłek do prostego bimberu. W ten sposób po fermentacji zostanie uwolniony rafinowany napój..
5. Możesz eksperymentować, dodając różne składniki owocowe i jagodowe. Stworzy to niepowtarzalny zacier o smaku śliwek, gruszek, winogron. Najważniejsze w tej procedurze jest to, że zawartość cukru w ​​brzeczce nie jest wyższa niż 20%, w przeciwnym razie nie będzie fermentować.
6. Jeśli zrobiłeś destylat na bazie jabłek i gruszek, musisz go wypić w ciągu najbliższych kilku miesięcy lub pozostawić do dojrzewania w beczce przez co najmniej rok. Po sześciu miesiącach napój chwilowo traci swój charakterystyczny bukiet.
7. W ten sposób można zweryfikować jakość wybranego materiału: kilogram owoców jest miażdżony i pozostawiony na kilka dni. Jeśli nie sfermentowały, lepiej odmówić takich surowców..

To wszystko, co chciałem ci powiedzieć o bimber jabłkowy. Znając tajniki jego przygotowania, możesz cieszyć się wspaniałym smakiem samodzielnie przygotowanego trunku i zaskoczyć swoich gości.