Jak zrobić wino z winogron: tajemnice domowego winiarstwa

Obecnie znanych jest wiele gatunków wina z szerokiej gamy odmian jagody. Ale najpopularniejszy nadal pozostaje Winogronowe wino. O czym sortowanie winogron wybrać i jak zrobić z niego pyszny napój, porozmawiamy w tym artykule.

Którą odmianę winogron wybrać

Do produkcji wina z winogrona w domu możesz wybrać absolutnie każdy rodzaj ta roślina. Co więcej, napój do opalania można zrobić z kombinacji różnych odmiany winogron. Nawet jeśli mieszasz biały i odmian niebieskich, wino nie osłabi tego smaku, aw niektórych przypadkach doda.Najczęściej z takich przygotowywany jest napój winogronowy odmiany winogron: „Przyjaźń”, „Kryształ”, „Stępniak”, „Platowski”, „Świąteczny”, „Saperawi”, „Rosinka”. Wszystkie wymienione odmiany zawierają dużą ilość cukru w ​​jagodach, dzięki czemu napój jest szczególnie smaczny.

Miłośnicy domowego wina mogą zgodnie stwierdzić, że najsmaczniejszy napój będzie pochodził z winogron "Brunatnożółty" lub „Lydia”. Do takiego produktu trzeba dodać trochę więcej cukru, ale jego smak jest doskonały..

Najpopularniejsze „wino” odmiany winogron weź pod uwagę: „Pinot Blanc” lub „Pinot Noir”, „Chardonnay”, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Napoje owocowe mają szczególny smak różowe odmiany winogron. Słyną z bogatej konsystencji i niepowtarzalnego smaku. Ale pyszne wino można zrobić nawet z najbardziej powszechnego dziko rosnącego błękitu winogrona.

Przygotowanie winogron

Surowce do zrobienia napoju słonecznego powinny być zbierać we wrześniu, aw regionach południowych - w październiku. Zbiór najlepiej prowadzić przy dobrej i słonecznej pogodzie, najlepiej 2-3 dni przed zbiorem jagód, nie ma zimnych i deszczowych dni. Po zebraniu winogrona należy go uporządkować: wyrzucić wszystkie niedojrzałe, suche i zielone jagody, usunąć nadmiar gałęzie i odchodzi.

Po zerwaniu jagód należy je rozłożyć na kilka godzin na słońcu. Więc bukiety winogrona nabierze jaśniejszego aromatu. Nie bez powodu winiarze mówią, że wino jest żywym produktem, który odczuwa jakąkolwiek manipulację. Ale nie należy przechowywać zebranych pęczków dłużej niż dwa dni..

Zabrania się mycia zebranych winogrona, więc straci swoją czystą kulturę drożdże. Każda jagoda zawiera naturalne mikroorganizmy, które pomagają w fermentacji, jeśli kiście zostaną umyte, jakość przyszłego wina natychmiast się pogorszy.

Przetwarzanie winogron

Winogrono jagody należy umieścić w drewnianym, plastikowym lub emaliowanym pojemniku. Każdy z wybranych pojemników musi być wypełniony produktem 3/4 części, w przeciwnym razie sok i miazga mogą „uciec”. Możesz zmiażdżyć jagody rękami, stopami lub specjalnymi drewnianymi narzędziami, takimi jak drewniany tłuczek.

Nawiasem mówiąc, doświadczeni winiarze twierdzą, że najsmaczniejsze wino uzyskuje się tylko wtedy, gdy sok winogronowy jest uzyskiwany grawitacyjnie (sok powstaje spontanicznie w dużym pojemniku pod ciężarem własnych pęczków). Ale aby uzyskać w ten sposób sok i miazgę, potrzebujesz dużej ilości przejrzałych winogrona.

Powstały miąższ i sok należy przykryć szmatką i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-4 dni. Po chwili miazga wypłynie na powierzchnię, sok będzie łatwiejszy do oddzielenia. I nie zapomnij wymieszać pojemnika z mieszaniną co najmniej dwa razy dziennie, w przeciwnym razie sok może stać się kwaśny.

Zdobycie czystego soku

Przepis na domowe wino z winogrona, przede wszystkim polega na prawidłowe oddzielenie soku od zacieru. Najpierw musisz zebrać całą miazgę z powierzchni soku i włożyć ją do osobnego pojemnika (następnie, jeśli chcesz, możesz z niej zrobić czaczę).

Pozostałą ciecz należy jeszcze kilka razy dokładnie przefiltrować. Aby to zrobić, użyj zwykłej gazy, musisz filtrować co najmniej 2-3 razy. Przy takich machinacjach sok otrzymuje dodatkowy i niezbędny tlen.

Teraz możesz skosztować soku i sprawdzić kwasowość. Jeśli okaże się bardzo kwaśny, można go rozcieńczyć wodą, ale nie więcej niż 0,5 l wody na 1 l soku.

Należy to robić tylko w skrajnych przypadkach, ale lepiej w ogóle tego nie robić, ponieważ w przyszłości cukier nadal będzie musiał być dodawany do płynu, co przyczyni się do zmniejszenia kwasowości.

Napełnianie zbiornika fermentacyjnego sokiem

Na tym etapie sok należy przelać do specjalnych pojemników i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Pożądane jest, aby pojemniki były szklane i miały długą szyję. Musisz wypełnić pojemniki o 2/3, maksymalnie - 3/4 części. Nawiasem mówiąc, jedną z opcji pojemnika na sok może być plastikowy pojemnik do żywności. W takich pojemnikach sok rozpocznie etap fermentacji..

Instalowanie uszczelnienia wodnego

Syfon służy do minimalizacji kontaktu młodego napoju solarnego z tlenem, a także do usuwania dwutlenku węgla z pojemnika, który występuje podczas procesu fermentacji. Aby to zrobić, załóż specjalną puszkę (kanister lub butelkę) urządzenie z wężem.

Możesz samodzielnie wykonać uszczelnienie wodne do pojemnika z młodym winem, ale dla niezawodności lepiej kupić go w sklepie. Najczęstszym uszczelnieniem wodnym jest rurka, która jest połączona z jednej strony z pokrywą zbiornika fermentacyjnego, az drugiej do słoika wypełnionego wodą..Niektórzy winiarze używają najpopularniejszych medycznych rękawic gumowych jako uszczelnienia wodnego. Aby to zrobić, umieść go na zbiorniku fermentacyjnym i zrób małą dziurkę w jednym z palców rękawiczek (możesz użyć igły).

Aktywna fermentacja

Temperatura przechowywania młodego czerwonego wina podczas aktywnej fermentacji powinna wynosić w granicach 21-28 ° C. W przypadku białych odmian napoju solarnego temperatura powinna wahać się między 17 ° C a 22 ° C. Pamiętaj tylko, że w temperaturach poniżej 16 ° C fermentacja młodego napoju może się zatrzymać.

Nawiasem mówiąc, gwałtowne skoki temperatury są również ściśle przeciwwskazane. Najlepiej przechowywać pojemniki z napojem w ciemnym miejscu, jeśli to możliwe, przykryj je grubą szmatką..

Dodawanie cukru

Z każdym wzrostem stężenia cukru w ​​młodym winie o 2%, jego moc wzrasta o jeden stopień. W standardowej wersji, bez dodatku cukru, napój słoneczny będzie miał moc około 9-10 stopni. Jednak maksymalna możliwa siła to 14 stopni. Warto dodać, że moc wina może przekraczać 14 stopni, ale wtedy wszystko jest naturalne drożdże grzyby zaczynają umierać, proces fermentacji ustaje.

Po 2-3 dniach aktywnej fermentacji do pojemnika z napojem można dodać cukier. Aby to zrobić, spuść litr soku z pojemnika i dodaj do niego 50 mg cukru. Następnie wszystko wymieszaj i posmakuj: jeśli sok pozostanie tak samo kwaśny, możesz dodać kolejne 20-30 g cukru. Następnie spuść cały płyn z powrotem do pojemnika.Takie procedury należy powtarzać co 5-7 dni. A kiedy zauważysz, że zawartość cukru w ​​napoju słonecznym już się nie zmniejsza, możesz przestać dodawać cukier. Będzie to oznaczać, że cukier już nie jest przetwarzany na alkohol..

Usuwanie wina z osadu

Często można kontynuować pełny cykl fermentacji od 50 do 60 dni. Zależy to od warunków temperaturowych i klasy winogrona, z którego zrobiony jest napój słoneczny. Ale jeśli po 60 dniach proces fermentacji będzie kontynuowany, lepiej oddzielić zawartość pojemnika od osadu.

Aby to zrobić, użyj małego czyszczenia wąż gumowy, a cały płyn wlewa się do czystego naczynia. Następnie zakładają nową uszczelkę wodną i zostawiają wino na chwilę w ciemnym miejscu, aby mogło sfermentować.

Wino jest odsączane tylko w takim przypadku, jeśli rękawica medyczna jest opróżniona (podczas używania jej jako uszczelnienia wodnego), a płyn oczyścił się i utworzył się osad. Lub jeśli woda w słoiku przestała bulgotać (w przypadku korzystania z zakupionego uszczelnienia wodnego).Konieczne jest natychmiastowe usunięcie wina z osadu, ponieważ z czasem może stać się gorzkie. Wynika to z faktu, że fermentacja drożdże wytrąca się i oprócz gorzkiego smaku może wydzielać nieprzyjemny zapach.

Aby prawidłowo oddzielić płyn od osadu, pojemnik z napojem solarnym należy najpierw ustawić na podwyższeniu. Następnie należy poczekać, aż substancje stałe ponownie się wytrąci (podczas przenoszenia płynu osad przemieszcza się w całym napoju).

Następnie należy wziąć cienki czysty wąż i nowe naczynie fermentacyjne, które należy umieścić poniżej poziomu pojemnika z winem. Odsącz ostrożnie i stopniowo, trzymając wąż 1-2 cm nad osadem. W przeciwnym razie może przedostać się z cieczą do nowego zbiornika..

Kontrola zawartości cukru

W tym momencie fermentacja napoju słonecznego całkowicie ustaje. Dlatego jeśli dodasz cukier, to to nie zostaną przetworzone na alkohol. Zalecane maksimum: 250 g cukru na litr napoju. Kontroluj słodycz według własnego gustu. Do osobnego pojemnika wlej litr napoju i stopniowo dodawaj do niego cukier. Kiedy znajdziesz swój ideał, możesz dodać cukier do wszystkich butelek lub puszek..

Wiele osób zastanawia się, jak określić moc wina w domu. Odpowiedzi na to pytanie jest kilka. Najłatwiejszym sposobem określenia siły jest zakup testera do wina. Uważnie przestudiując instrukcje użytkowania, możesz zmierzyć moc swojego wina. Jeśli nie masz licznika wina, jest inny sposób.Ta metoda zależy bezpośrednio od ilości cukru w ​​produkcie. Zawartość cukru w ​​brzeczce mierzy się w „Brie”. Jeśli na przykład twój produkt ma 22-23 Brie, to jego wytrzymałość wynosi 13,3-13,7 stopnia. Brie (poziom cukru) mierzy się refraktometrem. Jeśli nie masz refraktometru, możesz skorzystać ze specjalnych tabel zawartości cukru, w których poziom Brie jest oznaczony w różnych odmianach winogrona.

Wino dojrzewające

Po wszystkich powyższych procesach wino można pozostawić do dojrzewania. Słoneczne napoje z białych odmian winogrona powinien być przechowywany przez półtora miesiąca, a dla czerwonych - dwa. Leżakuje przez ponad rok bez żadnego z win niekoniecznie, nie będzie to miało sensu (takie działanie nie wpłynie na właściwości organoleptyczne napoju).

Młody napój najlepiej wlewać do małych szklanych pojemników. Musisz go napełnić winem po same krawędzie, aby w pojemniku nie było miejsca na powietrze. Najlepiej jest uszczelniać pojemniki korkami. Napój przeciwsłoneczny przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze 5-20 ° C.

Oczyszczanie wina z zanieczyszczeń

Można zrobić wyjaśnienie wina w domu różne metody. Powiemy Ci więcej o głównych metodach czyszczenia napoju solarnego:

• Czyszczenie żelatyną. Aby w ten sposób wyjaśnić wino, należy wziąć 10-15 g żelatyny na 100 litrów napoju. Przez 24 godziny żelatynę należy moczyć w chłodnej wodzie, zmieniając ją trzykrotnie w tym czasie. Rozcieńczyć żelatynę w ciepłej wodzie i dodać powstałą mieszaninę do pojemnika z napojem. Po 2-3 tygodniach nadmiar substancji „przykleja się” do żelatyny i wytrąca. Wystarczy go zebrać, a wino stanie się znacznie lżejsze..
• Obróbka cieplna. Wszystkie szklane butelki z winem należy umieścić w żelaznej misce lub rondlu, napełnić wodą do samej góry i podpalić do ogrzania. Jednocześnie butelki muszą być szczelnie zamknięte, aby alkohol z napoju słonecznego nie odparował. Podgrzej wodę w pojemnikach do 50-60 °. Powtórz procedurę 2-3 razy. Po kilku dniach wino będzie miało osad. Można go usunąć w sposób opisany powyżej..
• Węgiel aktywowany. Takie wyjaśnienie jest stosowane w skrajnych przypadkach. Na przykład, gdy wino ma nieprzyjemny zapach. Musisz użyć nie węgla aptecznego, ale drzewiasty. Jest kruszony na proszek, dodawany do napoju w ilości 4-5 g węgla na 10 litrów płynu. Przez 3-4 dni napój należy regularnie wstrząsać, a piątego dnia czyścić specjalnym filtrem (na przykład bibułą filtracyjną).
• Zimno, aby rozjaśnić napój słoneczny. Wino można przez pewien czas przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze -5 ºС. W tych warunkach wytrącają się naturalne cząsteczki drożdży i brzeczki. Następnie wino jest szybko filtrowane i umieszczane w ciepłym miejscu..
• Klarowanie mleka. Ta metoda jest wszechstronna i często stosowana. Na 1 litr napoju należy dodać łyżeczkę o niskiej zawartości tłuszczu mleko. Wino pozostawić w temperaturze 18-22 ° C. Po 3-4 dniach napój stanie się znacznie lżejszy.

Istnieje wiele innych sposobów czyszczenia wina z cząstek brzeczki i naturalnych drożdże. Ale opisaliśmy najpopularniejsze metody wśród osób powyżej. Nawiasem mówiąc, wielu winiarzy uważa metodę obróbki cieplnej napoju za najbardziej skuteczną..

Wyciek i przechowywanie

Butelki do długotrwałego przechowywania wina należy przed nalaniem dokładnie umyć i zdezynfekować. Napój należy wlać prawie do samego korka (można zostawić 1-2 cm wolnej przestrzeni). Zakrętki muszą być nowe i czyste, w przeciwnym razie napój może nabrać nieprzyjemnego zapachu i smaku. Jeśli nie zamierzasz przechowywać napoju przez długi czas, możesz go zakorkować zwykłymi kapslami do piwa..

Butelki trzeba zakleić specjalnym łykiem, dzięki czemu pojemnik z napojem będzie bardziej szczelny. Przed zatrzymaniem korki należy gotować na parze w gorącej wodzie. Po spęcznieniu korki można wbić do butelek za pomocą kupora. Następnie dokładnie wytrzyj szyjkę butelki i napełnij ją wosk lub wosk uszczelniający. Dzięki temu napój zachowa swój aromat i moc..Aby poznać datę butelkowania i rodzaj wina, warto nakleić etykiety na każdej z butelek. Przechowywać pojemniki z napojem słonecznym w pozycji poziomej. Więc napój myje korki, będą stale spuchnięte.

Jeśli przechowujesz butelki w pozycji pionowej, korki mogą wyschnąć, a pojemniki stracą swoją poprzednią szczelność. Wina należy przechowywać w temperaturze 5-8 ° C. Wina wzmocnione są przechowywane w temperaturze 8-10 ° C. Ale jeśli przechowujesz płuca w takich temperaturach odmiany stołowe napoje słoneczne, mogą fermentować, dlatego takie odmiany przechowuje się w temperaturze 4-6 ° C.