Jak zrobić wino gronowe w domu?

Sekrety winiarstwa można opanować przez całe życie, ale wino gronowe można zrobić w domu bez dużej wiedzy na temat interesującego i złożonego zawodu. Jednocześnie, nawet dla początkującego, produkt finalny może okazać się znacznie lepszej jakości niż większość napojów sklepowych. W procesie przygotowania pierwszej partii domowego wina rozpoznawanych jest wiele niuansów, dzięki czemu wielu początkujących staje się koneserami i koneserami naturalnego domowego alkoholu z winogron lub innych owoców..

Jak wybrać surowce?

Uważa się, że produkcja wina gronowego wymaga specjalnych odmian jagód. Wszyscy słyszeli o winnicach na południu Francji czy Hiszpanii, wielu czytało, że wino dobiera się w zależności od roku produkcji. Dotyczy to elitarnych odmian, które biorą udział w światowych konkursach i są oferowane po wygórowanych cenach. A domowe wino z winogron w republikach kaukaskich, we Włoszech, Francji, Hiszpanii i Kubanie przygotowywane jest z najpopularniejszych lokalnych odmian.

Ale w przypadku jagód, które mają zostać przetworzone na napoje alkoholowe, nadal nakłada się szereg wymagań:

1. Zawartość cukru w ​​owocach musi być bardzo wysoka. Znane odmiany winogron stołowych (Isabella, Lydia, Ladies finger itp.) Nie są wystarczająco słodkie do produkcji wina.
2. Dojrzałość jagód jest ważnym kryterium przy wyborze winogron. Maksymalną zawartość cukru w ​​owocach osiąga się, gdy są w pełni dojrzałe. Niedojrzałe winogrona zawierają dużą ilość kwasów, więc wino z niego nie będzie zbyt przyjemne. W przejrzałych jagodach rozpoczyna się fermentacja, w wyniku której powstaje kwas octowy.
3. Pleśń na jagodach może zepsuć domowy napój, nawet jeśli dostanie się do brzeczki w najmniejszej ilości. Podczas zbierania własnych zbiorów nie zaleca się korzystania z ochotników lub szczotek, które dotknęły gleby: wino będzie miało nieprzyjemny posmak.

Do produkcji wina w domu nie używa się drożdży przeznaczonych do pieczenia. Fermentacja następuje z powodu szczepów dzikich grzybów żyjących na skórce owocu. Dlatego najważniejszy wymóg dla owoców do wina: muszą być wystarczająco czyste, bez widocznych zanieczyszczeń iz maksymalnym zakonserwowanym nalotem woskowym na powierzchni. Nie można myć winogron przed zrobieniem wina.

Co jest potrzebne do produkcji wina?

Istnieje wiele rzeczy, bez których zrobienie napoju z winogron w domu staje się niemożliwe. Dotyczy to różnych pojemników do przygotowania brzeczki i jej fermentacji. Sprzęt musi również spełniać określone wymagania..

Nie używaj metalowych naczyń do produkcji wina. Kwas zawarty w owocach oddziałuje z metalem. To psuje zarówno smak soku, jak i sam pojemnik. Dopuszczalne jest stosowanie pojemników z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością: na wiadrach i pojemnikach musi znajdować się odpowiednie oznaczenie. Neutralny i polietylen (butelka PET), szkło, ceramika. Można używać naczyń ze stali emaliowanej, ale tylko wtedy, gdy emalia nie jest w najmniejszym stopniu uszkodzona. Pojemniki należy dokładnie umyć, wyparzyć wrzątkiem i wysuszyć..

Aby zmiażdżyć jagody, używa się drewnianych tłuczków o różnych rozmiarach. Niewielką ilość winogron można zmiażdżyć własnymi rękami. Jeśli jest dużo jagód, istnieje tradycyjna metoda ekstrakcji soku: krąg desek umieszcza się na powierzchni jagód wlewanych do kadzi, na której stoi osoba. Pod wpływem jej ciężaru i ruchów pokrywy, gdy kruszarka się porusza, jagody pękają, wydzielając sok.

Do fermentacji używane są szklane butelki i słoiki. Te produkty o różnych rozmiarach można kupić w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego. Jeśli nie można kupić szklanych naczyń, możesz użyć butelek PET z wody pitnej lub piwa.

Kolejnym niezbędnym narzędziem jest wąż gumowy lub silikonowy o małym przekroju (0,5-1 cm). Jeden z ważnych procesów w produkcji wina odbywa się przez taką rurkę. Przy usuwaniu z osadu nie jest wymagany silny przepływ cieczy, dlatego grubość węża powinna być niewielka.

Technologia wytwarzania wina z winogron

Przed zrobieniem soku należy dokładnie posortować winogrona. Nawet w wysokiej jakości surowcach można znaleźć pomięte i zepsute jagody, które psują aromat i smak napoju. Konieczne jest również usunięcie wszystkich obcych wtrąceń: liści, patyków, przypadkowo złapanych owadów.

Następnie jagody należy usunąć z grzbietów. Czasami winiarze tego nie robią, zwłaszcza gdy przetwarzają duże ilości winogron. Niektórzy eksperci uważają, że gałązki nadają winu szczególny smak. Ale możesz rozwiązać ten problem tylko indywidualnie, próbując różnych opcji produkcyjnych.

Niemyte winogrona wlej do szerokiego pojemnika (w rondelku, misce itp.) I ugniataj, starając się zostawić jak najmniej całych owoców. Przykryj naczynia gazą lub inną ściereczką, aby zapobiec owadom. Umieść w ogniu (+ 25 ° С) i pozostaw na 8-10 godzin.

Po upływie określonego czasu na powierzchni zawartości naczynia pojawia się warstwa pływającej skóry. Należy ponownie zanurzyć w soku, mieszając miazgę drewnianą lub plastikową szpatułką. Ta procedura będzie musiała być wykonywana 2-3 razy dziennie przez 2-3 dni. Mieszająca się piana i wyraźnie charakterystyczny zapach wina pojawia się podczas mieszania. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji w miazdze..

Przygotowanie brzeczki

Brzeczka to słodzona masa soku, który będzie długo fermentował. W tym okresie drożdże zamieniają cukier w alkohol. Siła napoju i jego smak (kwaskowaty, słodki, półsłodki) zależą od ilości cukru w ​​płynie..

Sfermentowaną masę należy oddzielić od nasion i łusek. Jak to zrobić w domu, nie trzeba szczegółowo wyjaśniać: musisz przecedzić masę przez 2-4 warstwy gazy, starając się nie dostać do soku stałych cząstek. Wyciśnij miąższ, zalej niewielką ilością zimnej przegotowanej wody (0,5 l na 5 l soku) i ponownie wyciśnij płyn. Jeśli jest dużo stałych pozostałości, możesz przywrócić je do fermentacji, a następnie wypędzić bimber (czaczę).

Przepłucz gazę i ponownie odcedź sok, aby całkowicie usunąć z niej przypadkowe stałe wtrącenia. Jeśli sok jest bardzo kwaśny w smaku, należy go rozcieńczyć wodą w ilości do 0,5 litra na 1 litr.

Aby określić zawartość cukru według wszystkich rodzajów GOST, wymagane jest specjalne urządzenie - areometr. Robiąc domowe wino z winogron, będziesz musiał skupić się wyłącznie na własnych uczuciach. Średnio 1 litr otrzymanego soku (z winogron nieznanej odmiany, stołowej lub innego surowca) wymaga 200 g cukru lub glukozy.

Tę ilość należy podzielić na 3 porcje: 100g (początkowa) i 2 x 50g (do dalszego słodzenia). Po dodaniu porcji słodzika posmakuj brzeczkę i dodaj więcej cukru, jeśli to konieczne..

Możesz dodać cukier w postaci suchej, ale musisz go długo mieszać. Dlatego winiarze używają syropu: wlej trochę gorącej wody do odmierzonej ilości granulowanego cukru i mieszaj płyn, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą (stanie się przezroczysty). Syrop ostudzić do temperatury pokojowej, dodać do brzeczki i zamieszać. Pobierz próbkę: płyn powinien być słodki, ale nie mdły. Jeśli jest trochę kwaśny lub nie wydaje się wystarczająco słodki, dodaj trochę syropu.

Odcedź brzeczkę, przelej do naczynia fermentacyjnego. Muszą być wypełnione do 70-75% ich objętości, aby było miejsce na pianę i gazy. Butelki zamykamy korkami z uszczelką wodną (można kupić gotowe). W najprostszej postaci jest to korek z włożoną rurką, której koniec zanurza się w słoiku z wodą. Jeśli brzeczkę wlewa się do szklanych słoików, na szyję zakłada się rękawiczkę medyczną, przebijając igłą 1 palec. Dużej butelki PET po prostu nie da się zamknąć bardzo szczelnie własną nakrętką..

Początkowy etap fermentacji powinien być ciepły. Pojemnik z brzeczką należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze około + 25 ° C (dla czerwonego wina). Jeśli winogrona były odmianami lekkimi, to moszcz powinien fermentować w temperaturze + 22 ° C. Pożądane jest, aby nie dochodziło do nagłych zmian temperatury..

Po 5-7 dniach dodaj trochę więcej cukru do brzeczki (50 g na 1 litr). Kolejną porcję słodzika można dodać w ciągu kolejnych 14-15 dni. Następnie wino będzie fermentować przez około 1 tydzień. Jeśli pęcherzyki dwutlenku węgla przestaną wydostawać się z uszczelnienia wodnego, a rękawica opróżni się i odpadnie, oznacza to, że aktywna fermentacja już się zakończyła i wino należy usunąć z osadu.

Usuwanie z osadu

Na tym etapie będziesz potrzebował cienkiego węża i czystych naczyń, do których musisz spuścić płyn z butelki, w której fermentowało wino. Na dole zauważalna jest gruba warstwa osadu przypominająca płatki. Oddzielenie od niego wina jest bardzo ważne, ponieważ osad nadaje napojowi goryczki.

Ostrożnie postaw butelkę na podwyższonej platformie. Jeśli osad zostanie przypadkowo wstrząśnięty, należy go pozostawić na 1-2 dni. Opuść koniec węża do pojemnika tak, aby nie sięgał do osadu na 2-3 cm. Drugi powinien znajdować się na zewnątrz, 10-15 cm poniżej niego. Pod wężem umieść dowolne naczynie o odpowiedniej objętości, aby spuścić do niego młode wino. Lekko wyciągając ustami powietrze z rurki, upewnij się, że płyn zacznie powoli spływać z butelki do nowego naczynia. Upewnij się, że do wina nie dostanie się osad..

Po usunięciu osadu posmakuj wina, w razie potrzeby dodaj trochę cukru. Przecedzić płyn przez kilka warstw gazy i wlać do czystego szklanego pojemnika potraktowanego wrzącą wodą lub parą. Miejsce do cichej fermentacji pod uszczelką wodną (jeśli jest dodany cukier) lub szczelnie zamkniętą pokrywką (jeśli na tym etapie nie dodano cukru).

Dojrzewanie wina

Ostatni etap przyrządzania domowego napoju trwa 40-120 dni. W tym czasie zachodzi w nim proces ostatecznego przetworzenia cukru na alkohol, wymieranie pozostałych drożdży. Wino z winogron klaruje się i nabiera przyjemnego smaku, znika cierpkość i pojawia się charakterystyczny bukiet trunku.

Proces dojrzewania odbywa się w temperaturze około + 15 ° C. W tej chwili najlepiej przechowywać wino gronowe w piwnicy, gdzie jego wahania są niewielkie..

Podczas dojrzewania na dnie nadal tworzy się osad. Należy to również monitorować, a wino należy wyjąć z niego na czas w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Warstwa osadu nie powinna przekraczać 2-3 cm: gdy tylko zacznie się gromadzić, wino należy wlać do czystej butelki. Kiedy wytrącanie ustaje, wino można uznać za całkowicie gotowe. Przelewany jest do małych pojemników, szczelnie zakorkowany i przechowywany w piwnicy w temperaturze ok. + 10 ° C.

Szybki sposób na wino

Do tego rodzaju napoju potrzebny jest sok winogronowy (ze sklepu, 2-3 litry), trochę rodzynek (30-50 g), cukier (50 g) i woda (250 ml). 2-3 dni przed przygotowaniem wina należy zrobić zakwas. Aby to zrobić, rozpuść cukier w ciepłej wodzie, włóż tam rodzynki i poczekaj na początek fermentacji.

Odcedź zakwas i wlej do soku. Zwykle zawiera już cukier, więc nie musisz go dodawać. Umieść fermentującą brzeczkę w ciepłym miejscu, jak przy produkcji wina z winogron. Po 7-10 dniach posmakuj brzeczkę iw razie potrzeby dodaj cukier (50 g na całą ilość soku). Odstawiamy do fermentacji na kolejne 3-4 tygodnie.

Gdy pojawia się osad i zatrzymuje się energiczna fermentacja, płyn należy przefiltrować i wlać do niego wódkę (30-50 g). To zatrzyma proces fermentacji, cementując wino z soku winogronowego. Po takim zabiegu można już spożyć domowy napój winny..

Pomimo różnorodności receptur na wytwarzanie domowego alkoholu, wino wytwarzane jest z winogron tradycyjną technologią. Pozwala to uzyskać bogaty, mocny (do 13% obj.) I zdrowy napój.