Wino śliwkowe w domu - technologia i cechy produkcyjne

Wino śliwkowe to oryginalny i aromatyczny trunek, który świetnie komponuje się z daniami mięsnymi oraz różnymi deserami. Możesz sam ugotować w domu, aw tym artykule powiemy Ci, jak zrobić to poprawnie..

Technologia przygotowania wina śliwkowego - zbiór i główne cechy

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, konieczne jest prawidłowe zebranie i użycie właściwych odmian śliwek. Uważa się, że najlepszą odmianą do produkcji wina śliwkowego jest dzika śliwka, ale czasami doskonałe wino wytwarza się z pospolitych odmian lub mirabelek. Niezależnie od wybranej odmiany technologia produkcji jest taka sama. Aby zrobić małą ilość wina według naszej receptury, potrzebujemy:

• dojrzałe śliwki - 10 kilogramów;
• wysokiej jakości woda pitna - 10 litrów;
• cukier granulowany - 150-350 gramów na 1 litr soku śliwkowego, w zależności od pożądanego rodzaju napoju.

Najtrudniejszym i najbardziej żmudnym etapem w procesie samodzielnej produkcji wina śliwkowego jest uzyskanie zagęszczonego soku śliwkowego. Wynika to z faktu, że te owoce zawierają zbyt dużo pektyny. Jak wiesz, pektyny są używane do robienia galaretek lub galaretowatych produktów deserowych, więc ze śliwek można uzyskać dobry nektar, ale nie dają one soku jako takiego.

Jednak obecność pektyn w składzie jest rekompensowana przez ich wysoką zawartość cukru, co przyczynia się do lepszej i intensywniejszej fermentacji, a w procesie przygotowania zużywa się mniej cukru niż np. Przy produkcji cydru jabłkowego czy wina.

Jak wspomniano powyżej, do produkcji wina nadaje się absolutnie każdy rodzaj śliwek, ale najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie ciemnych śliwek, takich jak mirabelka, chińska, ciemna Tula itp. Owoce do produkcji wina powinny być lekko przejrzałe, należy je zbierać, gdy zaczną opadać z drzewa. Następnie należy pozwolić im nieco zwiędnąć w naturalny sposób pod wpływem promieni słonecznych przez 2-3 dni, aż powstanie charakterystyczna skorupa.

Nie ma potrzeby mycia owoców, lepiej je dokładnie wytrzeć suchą szmatką.

Podczas „opalania” na słońcu, skórka tego owocu jest stopniowo pokryta bakteriami i związkami grzybowymi niezbędnymi do dobrej fermentacji, woda częściowo lub całkowicie je zmyje, co oznacza, że ​​wino po prostu nie fermentuje tak, jak powinno. Zepsute, zgniłe lub spleśniałe śliwki należy oddzielić od reszty, takich owoców nie można wykorzystać do produkcji wina.

Uzyskanie skoncentrowanego soku jest ważnym krokiem w tworzeniu dobrego wina

Jak tylko materiał zostanie wyselekcjonowany, „wędzony” na słońcu i posortowany, przechodzimy do kolejnego etapu - uzyskania soku. Aby to zrobić, ostrożnie usuń nasiona, a powstałą miazgę należy dokładnie ubijać, aż utworzy się jednorodna, podobna do puree mieszanka. Otrzymany materiał należy rozcieńczyć wodą w stosunku jeden do jednego, na litr przecieru śliwkowego - litr czystej, koniecznie zimnej wody.

Następnie umieść powstałą mieszaninę w ciemnym miejscu, w którym będzie parzyć przez 1-2 dni w temperaturze od 18 do 25 stopni. Pamiętaj, aby szczelnie przykryć pojemnik tłuczonymi ziemniakami z gazą lub innym materiałem spożywczym, aby uniknąć przedostawania się much i innych owadów do brzeczki. Zaleca się mieszanie powstałej kompozycji 2-3 razy dziennie, użyj do tego drewnianej łyżki, a przy dużej objętości lepiej wymieszać czystymi rękami.

Jeśli zastosowana zostanie technologia, miazga zacznie się stopniowo oddzielać od skóry, sok zacznie się wyróżniać, po 48 godzinach bezczynności na powierzchni powinny pojawić się bąbelki i powinna powstać piana. Oznacza to, że rozpoczyna się naturalny proces fermentacji, a „miazgę”, czyli skórkę i miazgę, należy oddzielić od wyekstrahowanego soku przy użyciu tej samej gazy lub drobnego sita.

Powstaje lekko sfermentowany sok śliwkowy, który należy przelać do czystego szklanego naczynia w celu dalszej fermentacji. Nie napełniaj pojemnika całkowicie - podczas fermentacji sok wydziela dwutlenek węgla i pianę, na co w pojemniku powinno być wystarczająco dużo miejsca.

Etapy fermentacji - prawidłowa kontrola procesu

Teraz musisz dodać cukier do powstałego soku ze śliwek, w zależności od rodzaju napoju, który chcesz. W przypadku wina wytrawnego lub półwytrawnego, pod warunkiem użycia ciemnych, bogatych odmian śliwek, zawartość cukru w ​​składzie nie powinna przekraczać 150-200 gramów na litr soku. Aby otrzymać wino słodkie lub półsłodkie, ilość należy podwoić. Staraj się nie przesładzać wina, nie zapominaj, że śliwki same w sobie są bardzo słodkim owocem, więc maksymalna dopuszczalna ilość cukru do uzyskania najsłodszego wina to 450 gramów.

Cukier jest w kilku porcjach. Pierwszą połowę wlej bezpośrednio po wlaniu sfermentowanego soku do nowego pojemnika i dokładnie wymieszaj kompozycję. Po dodaniu cukru zamiast zakrętki należy zastosować specjalną uszczelkę wodną, ​​do tego użyj plastikowej rurki, jak na zdjęciu, lub zwykłej gumowej rękawicy z małym otworem w jednym z palców (można to zrobić igłą), którą zakłada się na szyjkę szklanej butelki.

Pozostały cukier jest dodawany według specjalnej technologii w dwóch częściach co 3-4 dni fermentacji. Aby to zrobić, zdejmij uszczelnienie wodne, wlej trochę soku do innego pojemnika, wymieszaj go z cukrem w określonej proporcji. Na przykład, jeśli masz 10 litrów soku i zamierzasz otrzymać odpowiednio wytrawne wino, na całą objętość zużywa się 200 gramów cukru. 100 gramów wlewa się bezpośrednio po fermentacji, jak opisano powyżej, co oznacza, że ​​teraz należy wylać 1-2 litry ze zwykłej butelki, wymieszać z 50 g cukru i wlać z powrotem do pojemnika. Wykonaj tę samą operację po kolejnych 4 dniach fermentacji soku. Na tym etapie możesz również dodać rodzynki zamiast cukru..

Proces fermentacji wina śliwkowego trwa zwykle od 1,5 do 2 miesięcy. Gdy tylko gaz przestanie wydzielać się, a osad opadnie na dno, proces można uznać za zakończony.

Po zakończeniu procesu fermentacji można spróbować wina, w razie potrzeby dodać cukier. Jeśli chcesz mieć produkt o większej mocy, możesz na tym etapie dodać do sfermentowanego soku wódkę lub alkohol etylowy. Udział alkoholu w produkcji wina śliwkowego nie powinien przekraczać 15% objętości. Wzmocnione wino śliwkowe jest bardziej trwałe i trwa dłużej, ale jego bukiet jest wyraźnie szorstki i gorzki.

Dojrzewanie wina - jak uczynić napój smaczniejszym

Aby wino ze śliwek okazało się lepszej jakości, należy nalegać, czyli przesyłać do dojrzewania. Po dodaniu niezbędnych dodatkowych składników szczelnie zamknij pojemnik szczelną pokrywką i wyślij do przechowywania przez 2-3 miesiące w ciemnym, suchym miejscu o temperaturze 6-17 stopni. Najlepszy napój śliwkowy przechowywany jest w piwnicy lub piwnicy. Im lepsze warunki przechowywania i im dłużej jest przechowywany, tym bogatszy smak i aromat oraz rośnie moc napoju..

Aby wyjaśnić takie wino podczas przechowywania, należy je przefiltrować, to znaczy raz na 2-3 tygodnie wlać je przez specjalną rurkę do nowego pojemnika, próbując zachować utworzony osad. Całkowite rozjaśnienie produktu nie będzie możliwe nawet po kilku latach. Te lekkie wina śliwkowe, które są sprzedawane w sklepach, nie są produktem naturalnym i są wykonane z odtworzonych materiałów winiarskich z dodatkiem chemii w przyzwoitych ilościach.

Pod koniec okresu przydatności do spożycia domowe wino śliwkowe nabierze charakterystycznego smaku i koloru oraz będzie w pełni zdatne do użytku. W razie potrzeby można go zabutelkować i wysłać do dłuższego przechowywania. Przedstawiliśmy prosty przepis, zgodnie z którym otrzymasz wysokiej jakości i naturalnie domowe wino o mocy 8-10 stopni (jeśli po fermentacji nie został dodany alkohol), które świetnie komponuje się z różnymi daniami mięsnymi, dodatkami oraz warzywami. Istnieją również inne przepisy na produkcję wina z dodatkiem jagód, ziół pikantnych lub leczniczych oraz naparów, ale proces uzyskiwania głównego surowca jest prawie zawsze taki sam - naturalna i prawidłowa fermentacja soku z dojrzałych i soczystych śliwek z cukrem.