Wino aromatyczne z winogron isabella: technologia przygotowania, receptury

Od ponad tysiąclecia domowe napoje odurzające przyciągają uwagę prawdziwych kulinarnych ekspertów, którzy są gotowi zabrać się do pracy. Dziś u szczytu popularności jest wino z winogron Isabella, które wyróżnia się doskonałym smakiem i aromatem. Sposobów na jej przygotowanie jest wiele, a każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Aby jednak dostać trunek godny pochwały, trzeba dobrze zrozumieć zawiłości tej sprawy. W przeciwnym razie zamiast wina będziesz musiał wypić niezrozumiały substytut lub ocet kwaśny. Najpierw zapoznajmy się z rośliną, która wydaje cenne owoce..

Unikalna winorośl

Około XVII wieku amerykańscy hodowcy opracowali unikalną odmianę winogron - Isabella. Było bezpretensjonalne, więc rozprzestrzeniło się po całym kraju. Z biegiem czasu został przetransportowany do Europy. Ze względu na swoją odporność na mróz Isabella zapuściła korzenie w Rosji..

Ciemne jagody wyśmienitych winogron wyróżniają się truskawkowym smakiem, który nadaje kulturze niepowtarzalny smak. Każdego roku winorośl przynosi obfite zbiory, niezależnie od rodzaju gleby. Dlatego nawet prawdziwi smakosze uwielbiają domowe wino z winogron Isabella..

Napój zawiera ogromną ilość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, które mają zbawienny wpływ na organizm człowieka.

O popularności odmiany decyduje szereg zalet:

• atrakcyjność zewnętrzna kiści i jagód;
• odporność na ekstremalne temperatury;
• mało wymagający podczas uprawy;
• wysoki poziom sok w jagodach;
• obfity plon.

Według niektórych szacunków z 1 hektara plantacji zbiera się średnio 75 centów owoców. Nawet w domu ogrodnicy otrzymują obfite plony, co pozwala im przyspieszyć proces produkcji wina. Spróbujmy poznać sekrety tworzenia doskonałego drinka.

Wyjątkowe wino Isabelli: prace przygotowawcze

Aby skutecznie przygotować boski płyn, trzeba mądrze podejść do sprawy. W zależności od wybranej receptury, proporcji składników oraz technologii przygotowania surowca uzyskuje się inny smak produktu..

Najpierw zbierz niezbędny „sprzęt” do pracy:

• zbiornik fermentacyjny;
• uszczelnienie wodne (specjalne osłony, gumowe rękawice);
• puszki, butelki na gotowy napój.

Aby uzyskać doskonałe wino Isabella w domu, należy używać tylko dojrzałych kiści winogron.

Najpierw są dokładnie badane, aby usunąć:

• suchy;
• zgniły;
• zielone jagody.

W przeciwnym razie pogorszy się smak i bukiet odurzonego napoju. Następnie jagody są ostrożnie usuwane z gałęzi..

Powstały surowiec jest umieszczany w osobnym pojemniku:

• wykonany ze stali nierdzewnej;
• plastik spożywczy;
• emaliowany charakter.

Owoce nigdy nie są myte pod bieżącą wodą. W przeciwnym razie zmyje grzyby, które przyczyniają się do naturalnej fermentacji. Zakurzone pęczki wyciera się czystym bawełnianym ręcznikiem. Następnie surowce są kruszone ręcznie lub za pomocą młynka do ziemniaków, najważniejsze jest, aby nie przegapić ani jednej jagody.

Podczas pracy wskazane jest, aby nie uszkodzić pestek winogron. Zawierają mnóstwo garbników, które nadają napojowi goryczki..

Przygotowanie brzeczki

Powstałą mieszaninę winogron (miazgi) pozostawia się na 4 godziny, aby nabrała jasnego koloru i naparła. Następnie jest filtrowany przez durszlak, sito lub gazę. Ciasto jest wyrzucane, ponieważ nie jest już używane. Powstały płyn (brzeczka) często ma kwaśny smak. Jest to normalne w przypadku tej odmiany, ponieważ nawet dojrzałe jagody mają wysoki poziom kwasowości..

Jeśli podczas degustacji brzeczki, kości policzkowe są zmniejszone lub język mrowi, dodaje się do niej wodę.

Rozpoczynamy proces fermentacji

Oczywiście istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego wina z winogron Isabella. Jednak proces fermentacji musi być zgodny z podstawowymi zasadami. W końcu od tego zależy smak i bukiet boskiego napoju. Pierwszym krokiem jest wybranie pojemnych naczyń o pojemności 5-10 litrów. Najlepszy ze wszystkich wykonany ze szkła z wąską szyjką. Butelka jest dokładnie umyta i wysuszona.

Co więcej, jego trzecia część jest wypełniona sokiem. Dzięki temu proces fermentacji przebiegnie w najlepszy możliwy sposób. Jeśli w przepisie jest określony cukier, dodaj połowę jego ilości do brzeczki i dokładnie wymieszaj. Resztę składnika wprowadza się etapami, dzieląc na 2 połówki.

Pierwsza dawka - w piątym dniu fermentacji, wykonując kilka prostych kroków:

• Usuń osłonę;
• za pomocą węża spuścić 0,5 l brzeczki;
• rozcieńczyć w nim cukier;
• odesłane z powrotem do butelki;
• wymieszać płyn;
• zamknięte uszczelką wodną lub rękawicą.

Po 5 dniach procedurę powtarza się, dodając pozostały cukier granulowany. Przykrywając brzeczkę pokrywką, sprawdź jej szczelność. Lepiej jest wymienić rękawiczkę medyczną na nową, aby nie zakłócać procesu fermentacji. W jednym z palców wykonuje się dziurę za pomocą dużej igły. Najważniejsze jest zapewnienie wylotu powietrza z pojemnika, jednocześnie blokując jego przepływ.

Aby pobudzić fermentację, płyn umieszcza się w ciepłym, ale nie gorącym pomieszczeniu..

Zwykle wino wytwarzane z winogron Isabella fermentuje przez maksymalnie 70 dni.

Przez cały ten czas jest uważnie obserwowany, aby zauważyć jego całkowite zakończenie za pomocą następujących znaków:

• brak gazu (rękawica jest opróżniona);
• wyraźny osad na dnie naczyń;
• płynna zmiana koloru.

W przeciwnym razie napój nasycony osadem straci swój pierwotny aromat i smak. Jeśli fermentacja jest opóźniona, wino wlewa się do innego pojemnika za pomocą węży. Najważniejsze, aby nie naruszać gęstej zawiesiny osadu. Gotowy napój jest filtrowany przez kilka warstw gazy.

Popularne przepisy na wykwintny napój

Winogron Isabella jest uważany za jeden z najpopularniejszych produktów do produkcji domowych napojów alkoholowych..

Główne powody popularności odmiany:

• obfite zbiory;
• doskonały smak;
• przydatne właściwości jagód.

Rozważ kilka przepisów na domowe wino z winogron Isabella, które nawet niedoświadczony kulinarny specjalista może ugotować.

Klasyczny napój

Główne składniki produktu:

• winogrona (10 kg);
• cukier granulowany (3 kg).

Pocięte kiście układa się na stole, aby odpowiednio wyschły. Następnie gałęzie są uwalniane z jagód, które umieszcza się w emaliowanej misce. Za pomocą drewnianego tłuczka lub po prostu ręcznie uwalnia się z nich sok. Powstałą zawiesinę pozostawia się na 7 dni, przykrytą cienką szmatką lub gazą. W tym okresie rozpocznie się proces fermentacji. Codziennie brzeczkę dokładnie miesza się (3 razy) drewnianą łyżką, aby uzyskać gęstą pianę..

Do przygotowania wytrawnego wina z winogron Isabella nie używaj metalowych przyborów kuchennych, które mają tendencję do utleniania. To zepsuje smak produktu..

Pod koniec tygodnia płyn jest filtrowany przez gazę i wlewany do przygotowanych pojemników. Następnie wlewa się cukier, instaluje się uszczelnienie wodne. Najczęściej używa się czapki z rurką lub rękawicy medycznej. Proces fermentacji trwa 3 tygodnie. Po zakończeniu płyn ostrożnie spuszcza się do czystego pojemnika. Jeśli po miesiącu na dnie naczyń pojawi się osad, wino ponownie wlewa się do nowego słoika. Po 30 dniach napój jest gotowy.

Niektórzy miłośnicy odurzających napojów z ciasta robią bimber lub nalewkę.

To samo dzieje się w domu wino z rokitnika, drenaż.

„Woda ognista” dla silnych osobowości

Fani mocniejszych napojów znajdą prosty przepis na wino Isabella, który zawiera następujące składniki:

• wino gotowe przygotowane w sposób klasyczny;
• cukier;
• alkohol.

Najpierw 1 litr wina wlewa się do osobnego pojemnika. Dodaj cukier granulowany (20 g) i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy syrop wraca do pojemnika z winem, po czym słoik jest zamykany. Produkt umieszcza się w chłodnym miejscu na 30 dni. Alkohol dodaje się przed użyciem, biorąc pod uwagę pożądaną moc.

Jak gotować Wino domowe z winogron Isabella dość łatwo. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z radami ekspertów, stosując sprawdzone przepisy. Uważnie obserwuj fermentację i wlej ją do czystego naczynia na czas. A na stole pojawi się niesamowity napój wszechczasów.

Etapy produkcji wina z winogron Isabella - wideo