Teoria i praktyka winiarstwa domowego - proste przepisy na klasyczne wina

Produkcja wina wymaga specjalnych umiejętności, które ludzie doskonalili na przestrzeni wieków. Dziś tajemnice winiarzy są znane i dostępne dla każdego. Dlatego jeśli chcesz zrobić w domu pyszny napój winogronowy bez konserwantów, nasz artykuł na pewno Ci się przyda..

Podstawy winiarstwa - przygotowanie i obróbka jagód

Wino zrobione w domu własnymi rękami zachwyci wszystkich dorosłych członków rodziny i gości. Taki mocny napój ma wiele zalet w stosunku do zakupionego:

• wykorzystanie naturalnych surowców;
• regulacja smaku, ponieważ winiarz sam dobiera proporcje cukru;
• opcja budżetowa do produkcji wina;
• napój zawiera dużo witamin i mikroelementów, co pozwala na używanie wina podczas przeziębienia i grypy;
• prosty i szybki proces gotowania.

Nie wszystkie odmiany winogron nadają się na dobre domowe wino, na przykład lepiej nie używać winogron stołowych, ponieważ napój z takich jagód nie pozostawia charakterystycznego posmaku na języku. Zastąp je odmianami:

• Chardonnay;
• Isabella, Pinot Noir;
• Cabernet Sauvignon, Merlot;
• Pinot Blanc;
• Sauvignon Blanc.

Słodycz można osiągnąć dzięki jagodom gałki muszkatołowej.

Zgodnie z technologią przygotowania wino przygotowywane jest wyłącznie z wytrawnych kiści. Zbieraj przy słonecznej pogodzie i utrzymuj jagody w suchości. Zaleca się przycinanie pędzli od końca września do pierwszych przymrozków. Owoce zgniłe i odmrożone nie nadają się do produkcji wina.

Do produkcji wina stołowego używa się lekko niedojrzałych jagód, od tego zależy moc napoju. Deser składa się z owoców, które zaczęły więdnąć po długim pobycie na winorośli. Tylko najlepsze owoce sprawią, że ten słoneczny napój najwyższej klasy. Jagody z objawami zepsucia, choroby lub wysuszone są natychmiast usuwane. Małe pędy i gałązki są również wyrzucane, ponieważ sprawiają, że gotowy płyn jest cierpki i gorzki. Jeśli napój źle smakuje, nie wyeliminowałeś ich..

Sortowanie winogron zajmuje dużo czasu, ale praca dobrze się opłaci. Efektem starannej pracy będzie wino gatunkowe o szlachetnym smaku. Na jagodach można prześledzić białawy nalot. To naturalne drożdże, biorą udział w procesie fermentacji, więc nie można ich zmyć. Dania winne są przygotowywane z wyprzedzeniem. Zadymić pojemnik do napełniania siarką, aby zapobiec pleśni..

Długotrwałe przetwarzanie posortowanych owoców powoduje przedwczesną fermentację, dlatego staraj się robić wszystko bez zwłoki. Jagody są miażdżone za pomocą specjalnej kruszarki lub drewnianego wałka do ciasta. Jeśli od razu oddzielisz miazgę, otrzymasz białe wino. Ciecz nabierze ciemnoczerwonego koloru, jeśli ten produkt pozostanie w tym samym naczyniu z winogronami..

Kleik winogronowy przeniesiony w emaliowanym pojemniku należy przykryć szmatką i wyjąć do pomieszczenia o temperaturze 20-22 stopni. Tutaj musi stać przez trzy dni. Zawartość naczynia należy mieszać trzy razy dziennie, podczas fermentacji jagody zamieniają się w brzeczkę, a miazga wypływa na powierzchnię. Następnie sok należy przefiltrować. Aby uzyskać cierpki smak, płyn jest filtrowany szóstego dnia..

Wino ze słodkich winogron powstaje przez dodanie cukru w ​​pierwszych 10 dniach fermentacji. Gdy domowa nalewka nabierze smaku słodzonego kompotu lub herbaty, przestań dodawać cukier. Pod koniec etapu fermentacji w ogóle nie dodaje się cukru.

Powstały sok winogronowy należy przefiltrować i przelać do szklanych butelek pod nylonową nakrętką. Alternatywą jest gumowa rękawica, która ściśle przylega. Nie zapomnij przekłuć urządzenia: rękawica zerwie się pod naciskiem, jeśli nie ma wylotu powietrza.

Po wykonanych manipulacjach pozostaw przyszły napój alkoholowy w chłodnym miejscu. Ważne jest, aby temperatura powietrza w tym pomieszczeniu nie spadła poniżej +10 stopni, w przeciwnym razie technologia gotowania zostanie naruszona, a wino będzie fermentować dłużej. Ciecz należy filtrować co tydzień. Jeśli osad nie zostanie usunięty, smak wina ulegnie pogorszeniu. Tworzenie się gazu ustaje po 2–3 miesiącach. Teraz winiarz może po raz pierwszy spróbować swojego trunku. Mocny słodkawy smak wskaże gotowość produktu.

Przepis na wino z winogron Isabella - dobrze znany klasyk

Wśród odmian stołowych i technicznych cieszy się dużą popularnością Brunatnożółty, których owoce są odporne na mróz i wilgoć. Zbieranie jagód Izabela jesienią, więc za kilka miesięcy winiarz będzie mógł cieszyć się własnym trunkiem.

Aby zrobić wino w domu, potrzebujesz tylko dwóch składników - winogron i cukru. Grona są oczyszczane z liści, gałązek, niedojrzałych i uszkodzonych owoców. Oczyszczoną masę przelej do dużego rondla lub innego pojemnika. Winogrona są wyciskane drewnianym miazgą, aż do uzyskania miąższu. Powstały sok jest filtrowany przez gazę lub durszlak, a następnie wlewany do czystej miski.

Najlepszymi pojemnikami do fermentacji wina są butelki szklane o pojemności 5 lub 10 litrów. Pojemniki należy dokładnie umyć i wysuszyć..

Sok powinien zajmować 2/3 butelki, na której szyjce nakładana jest uszczelka wodna dla szczelności. W chłodnym miejscu (przybliżona temperatura 5-10 stopni) fermentacja potrwa 2-3 miesiące. W rezultacie gotowa nalewka z winogron nabierze pewnego rodzaju kwaśności, a jej siła osiągnie pięć obrotów. Ale to nie koniec procesu produkcji wina..

Po upływie określonego czasu ostrożnie wlej płyn do rondla i wymieszaj z cukrem. Na 1 litr napoju dodaj 100-200 gramów cukru pudru. Mieszaj mieszaninę, aż białe kryształy całkowicie się rozpuszczą, a następnie ponownie wlej płyn do umytej butelki. Teraz pojemnik jest zamknięty korkiem i wino pozostawia się do zaparzenia przez kolejny miesiąc. Następnie możesz wlać wino do butelek. Siła alkoholu wyniesie 11-13 obrotów, a smak nabierze delikatnego słodkiego odcienia.

Wino wytrawne przygotowujemy w klasyczny sposób

Wino uważa się za wytrawne, jeśli zawartość w nim cukru nie przekracza 0,3%. Fruktoza zawarta w soku winogronowym podlega fermentacji podczas gotowania. Do tego nie dodaje się cukru, więc ten napój jest całkowicie naturalny i nie zawiera zanieczyszczeń. Przygotowanie domowego wytrawnego wina nie jest trudne. Podstawową zasadą jest ścisłe przestrzeganie przepisu.

Główny składnik napoju powinien mieć zawartość cukru 15-22%. Jagody są sortowane, usuwając zepsute owoce. Ważne jest, aby winogrona były suche, w przeciwnym razie woda zmyje drożdże z powierzchni. Jagody są wysyłane do dużej emaliowanej miski, na której wcześniej umieszczono durszlak. Następnie owoce są miażdżone ręcznie. W wyniku takich działań powstaje brzeczka (wytłoki jagodowe zmieszane z sokiem).

Przedmiot obrabiany należy ponownie zalać. W tym celu zrobi wiadro emaliowane, które jest w 3/4 wypełnione brzeczką i przykryte gazą na wierzchu. Przez następne 3-5 dni pojemnik powinien znajdować się w pomieszczeniu o dostatecznie wysokiej temperaturze (25-30 stopni). Drugiego dnia można prześledzić tworzenie się miazgi na powierzchni wiadra. Należy go strącić, mieszając płyn. Rób to kilka razy dziennie, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie octu..

Miazgę przeciska się przez gazę po utworzeniu się na niej piany. Jednocześnie w powietrzu słychać delikatny zapach wina. Ten zapach podpowie Ci, że czas zacząć dalsze działania. Wyciśnięty sok umieszcza się w szklanej butelce, wypełniając 2/3 jej objętości. Szyja jest zamknięta uszczelką wodną lub gumową rękawicą medyczną z przekłutą w okolicy palców. W przypadku aktywnej fermentacji pojemnik należy umieścić w miejscu, w którym panuje temperatura 16-20 stopni. Tutaj wino powinno „grać” od 10 do 25 dni.

Gdy powietrze zniknie w rękawicy lub uszczelnieniu wodnym, na dnie pojemnika pojawi się grubszy, a kolor płynu rozjaśni się. Oznacza to, że proces fermentacji jest zakończony. Wlej nalewkę przez cienkie rurki do butelek i szczelnie zamknij pokrywkami. Nie spiesz się z wypiciem napoju, należy go podawać przez kolejne 2-3 miesiące.

Cechy robienia napoju z dzikich winogron

Winogrona odmianowe wymagają od hodowcy dużej uwagi, dbanie o nie jest pełne niuansów i subtelności. W przypadku dzikich winogron sytuacja jest dokładnie odwrotna. Jego jagody są w stanie przystosować się do najtrudniejszych warunków pogodowych, a owoce dość dobrze dojrzewają. Ale wysoka witalność winorośli znajduje odzwierciedlenie w smakowitości owoców: stają się one bardziej kwaśne.

Ta właściwość nieco utrudnia przygotowanie słonecznego napoju, ponieważ wiele osób woli wino o wyraźnym słodkim smaku. Tak czy inaczej, dziki alkohol ma swój niepowtarzalny urok. Zwiększoną kwasowość koryguje się, dodając pewną ilość wody i cukru. Rozważ cechy wytwarzania wina z dzikich winogron:

• niesamowity smak można osiągnąć, ściśle przestrzegając przepisu;
• istnieje specjalna technologia dodawania cukru pudru, jest to obowiązkowe;
• fermentacja nalewki powinna odbywać się w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu;
• używać szklanych pojemników do rozlewania;
• przestrzegaj dawkowania, aby napój świetnie smakował.

Możesz stworzyć domowe wino z dowolnych dzikich odmian, ale przede wszystkim się wyróżniać Gołąb i Livadia czarny, ponieważ mają wyższy poziom słodyczy. Klasyczny przepis na domowe wino zawiera dwa składniki - winogrona (10 kg) i cukier (4 kg). Przed rozpoczęciem produkcji dokładnie przestudiuj wszystkie wymagania. Od tego zależy miękkość i bogactwo napoju winogronowego..

Początkowo zebrane dzikie owoce są zabijane, ale nie używaj zbyt dużej siły. Agresywne przetwarzanie może zniszczyć naturalne drożdże pokrywające winogrona. Surową masę wkłada się do naczynia ze stali nierdzewnej, metal nie jest używany, aby żelazo nie powodowało utleniania. Na tym etapie pracy lepiej jest użyć naczynia szklanego, emaliowanego lub ceramicznego..

Zacznij kruszyć owoce. Winiarze zalecają trzymanie rąk blisko dna, aby sok był mniej spryskany. Pod koniec procesu przykryj naczynia naturalną szmatką lub kawałkiem gazy w 3-4 warstwach. W takiej postaci płyn powinien stać około czterech dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Następnie przefiltruj go, ponownie wyciśnij miazgę i dodaj pozostały sok do reszty masy. Teraz możesz dosłodzić nalewkę cukrem.

Główna faza gotowania jest prawie zakończona, a dalsze kroki niewiele różnią się od opisanych wcześniej. Powstały sok jest przelewany do szklanego pojemnika, pozostawiając 25% wolnej przestrzeni. Konieczne jest uwolnienie oparów dwutlenku węgla. Butelkę zamyka się i przenosi do tego samego pomieszczenia, w którym miała miejsce pierwotna fermentacja. Po 22-55 dniach wino całkowicie sfermentuje.

Młode wino nalewane jest bez osadzania się w butelkach. Alkohol powinien stać w piwnicy do 90 dni, tym razem pozwoli nasycić się smakiem i aromatem.